2.3 Toitlustussektori analüüs. Turunduskava

Avalik toitlustus on rahvamajanduse haru, mille aluseks on ettevõtted, mida iseloomustab ühtne tootmis- ja klienditeeninduse vorm ning erinevad liigid ja erialad.

Service toidu restoran-pizzeria on teenuse tootmine ja müük kulinaarse toodete ja ostetud kaupade piiratud hulga võrreldes muud tüüpi ettevõtted on peamiselt valmistamise lihtsaks samuti luua tingimused nende kasutamiseks ettevõtte.

Turumajanduse arenguga hakkas kiiresti kasvama söögikohtade võrgustik - alates väikestest suupistete baasilt kuni kallidesse restoranidesse. Nõudlus sarnaste teenuste järele suureneb pidevalt.

Vene-kohvik-pizzeria toitlustusettevõtete väljaarendamise peamised suundumused on:

1) nende asutuste jaoks soodsa pildi pizzeria loomine;

2) õigeaegsed arveldused tarnijatega, mille alusel sõltub krediidilimiit ja tarnijate enda suhted toiduainetööstusele;

3) positiivse arvamuse kujundamine pitseri kohta tavaliste tarbijate seas [3].

Erinevat tüüpi söögikohtade olemasolu sõltub ühiskonna vajadustest. Samal ajal suurenevad klientide vajadused ning nende nõudmisi ja eelistusi tuleb arvestada.

Ettevõtte analüüs turul:

ñ tugevused: kaasaegsed seadmed, mugav geograafiline asukoht, kvaliteettooted, suur valik roogasid, kiire teenindus, individuaalne lähenemine kliendile.

ñ nõrkused: ebapiisav juhtimiskogemus, kohviku kujundamata kujundus.

- võimalused: lisateenuste kasutuselevõtt, investorite ligimeelitamine, alalised tarnijad.

ñ ähvardused: inflatsiooni tõus, ostujõu üldise taseme langus, ebasoodne maksupoliitika.

Praegu on Fastovetskaya küla territooriumil 6 toitlustusettevõtet. Nendest on 3 kohvikut ja 3 kohvikut, kes mõistavad oma tegevust ainult kultuurisündmuste, pidustuste jne läbiviimisel. Kohvik-pizzeria analoog Fastovetskaya külas puudub.

Kohvik-pizzeria "Vkusnyashka" pakub:

Suur valik roogasid: alates kergete suupistete kuni keeruliste õhtusöögideni, samuti erineva koostisega pitsadeni;

ñ meeldiv keskkond;

Võimalus korraldada erinevaid formaate.

See organisatsioon rahuldab toitumisalaseid inimesi ja korraldab oma puhkust.

Pakutavate toodete eeliseks on see, et Fastovetskaya külas ei ole sarnaseid analooge.

Mõned pizzeria tooted müüakse väljavõtmiseks. Ülejäänud teenused realiseeruvad tänapäevases mugavas hoones.

Pizzeria "Delicious:

tööpäevast 10 00-22 00;

11.00-24.00 puhkepäeval.

Pizzeria peamised külastajad on Fastovetskaya küla elanikud. Tarbijate peamine grupp on inimesed vanuses 8 kuni 50 aastat.

Potentsiaalsete klientide turu mahu, potentsiaalsete klientide võimaluste ja soovide täpsemaks kindlaksmääramiseks viidi läbi 19-21-aastaste vanurühma CSRU õpilased, kes on selle ettevõtte üks sihtrühmi. Uuringu tulemuste põhjal tehti järgmised järeldused:

- 100% vastajatest külastab seda tüüpi institutsioone;

- 12,5% külastavad kohvik-pizzeria rohkem kui üks kord nädalas;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeriat üks kord nädalas;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeria rohkem kui 3 korda kuus;

ñ üks kord kuus kohvik-pizzeria külastab 25% vastanutest;

- 25% külastatakse kohvik-pizzeria 2 korda kuus;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeria vähem kui üks kord 2 kuu jooksul.

Pitsa optimaalne keskmine hind vastajate arvates määrati 520-530 rubla tasemel.

Uuring näitas, et 37,5% inimestest eelistavad pitsa seente ja vorsti, 25% eelistaks pizza mereandidega, 25% on eraldatud teatud lihtsustamise pizza nimega "Margarita", 12,5% eelistavad pizza muud tüüpi tooteid.

Toodete ja teenuste hinnad määratakse vastavalt nende toodete ja teenuste keskmistele hindadele turul. Pizzeria kujundatakse keskmise sissetulekuga ostja jaoks. Eduka konkurentsipositsiooni korral vähendatakse mõningaid tooteid ja teenuseid konkurentide hindadega võrreldes.

Peamised konkurendid pizzeria "suupisted" on kohvik-baarid külas Fastovetskoy "Edasi", "Rusich", kohvik-söökla "Leachman."

Konkurentide tugevused: suur hulk istekohti, hea maine, kujundatud kujundus, suur valik jooke, küllaltki pikk turg.

Võistlejate nõrk koht: keskenduda täiskasvanutele, väike valik teatud tüüpi roogasid, töötada ainult õhtul või nädalavahetustel, institutsioonide kaugus küla keskusest.

Selleks, et edukaks oma valdkonnas, meelitada kliente, pizza, peate looma positiivse pildi, mis põhineb toodete hinna ja kvaliteedi suhtel. Selleks on vaja reklaamikampaaniat korraldada kohalikul raadios või televisioonis, luua reklaamplaate. Kavandatud on silmapaistva märgi särav välimusega disain.

Pitsari "Vkusnyashka" toodete tootjate tootmiskulude ja konkurentide hindade põhjal on kehtestatud järgmised hinnad:

Venemaa toitlustussektori arengu seisukord ja väljavaated

Restoranide ja ettevõtete toitlustusettevõtjate tähelepanelik suhtumine analüütikute ja ekspertide prognoosidesse kaupade ja teenuste siseturu arenguteede kohta on viimastel kuudel tähelepanu pälvinud. Lahti võtta probleemi tahaksin näide kriisi 1998. ja peamised tegurid, mis on mõjutanud aeg stsenaariumi edasise arengu HoReCa Venemaa turul ja hilisema vektorid turu arengu toitlustusteenuste [1]. Restoranide ja ärimeeste jaoks, kes tegelevad professionaalselt vähem kui kümne aasta jooksul avaliku toitlustamisega, on sektori kriisijärgse arengu probleemide olemus praktiliselt arusaamatu. Aga samal ajal, toitlustusteenuste Venemaa turul pärast 1998. aasta kriisi olnud palju kasu kui kahju, ja ka üldisemalt, väga palju muutunud ja hoogustunud arengut kümnendil edasi. Vaadake Venemaa majanduses praeguses arengufaasis restoraniäri väljavaateid. Võimalik, et kõige raskem on restoranid "ilma näo" ja mõtlik mõte, mis ühel või teisel viisil avanevad üle kogu riigi. Siin on endiselt suur hulk restorane, mis vastavalt oma ümbrusele ja arusaam restoraniäri kohta on 20. sajandi 80. aastate lõpus. Oma lahendustega, nii kulinaarse, teeninduse kui ka interjööriga, täitsid nad oma "popkultuuri" ja nägemust, et neid ei valita "rasketel aegadel" mingil juhul. Kui see on sellest, et inimesed ikka hoolikalt summa kontole restoran ja selektiivselt viitab koht oma viibimise, restoranid, mis on avatud amatöörid või aegunud sisuliselt on tööta. Oma valdkonnad on ettevõtte tegelikkusele ebapiisavad ja nende toodetud toode on vananenud nii moraalselt kui ka füüsiliselt. Tõenäoliselt on aeg neile uuesti planeerida ja radikaalselt muuta oma plaane ja visandada strateegilised suunad restyling. Hea, kvaliteetne gurmaanide restoran ja tõsise mainega restoranid, millel on hea maine, aeglustavad kasvutempo aeglustumist, kuid igal juhul jäävad pinnale. Selliste ürituste kohtades peaksid olema soov ja ärivõimalus külalislahkuse korraldamiseks ning igasuguste koosolekute ja läbirääkimiste pidamine klientide ja partneritega. "Fine dining" restoranid on hea toode, kui selle taga on spetsialistid ja loomingulised kokad, kellele tegelikult lähevad kliendid. Mõõdukas koguses on Venemaal alati nõudlikud kallid ja kvaliteetsed restoranid, eriti ärikeskkonnas.

Kui Venemaal muutub ostuhindade struktuur põhitüüpi toormaterjalide, nagu liha, kala ja piimatoodete osas, siis äkki ilmuvad kohapeal äkki kohapeal restoranid, mis levitavad mõisteid "tervislik toitumine". Iga vene teab, mis on tervislik toitumine ja võib kulutada tunde, et vaidlustada selle eeliseid, kuid tegelikult vermitakse vorstide ja pelmeenidega. Kui olukord liha- ja lihatoodete turul muutub või impordimahutus mingil moel muutub, siis hakatakse bioekomo-makrobiootiliste ideede turule tulema nii kiiresti kui võimalik. Ja liha hinnatõus võimaldab restorani klientidel täielikult kogeda tervisliku eluviisi võlusid. Me peame selleks valmis olema.

Tapasarjad on ehk Venemaa restoraniteenuste turul tegutsevate ettevõtete kõige alahinnatud vormid [2]. Väga elegantne formaat, mida kasutatakse suures osas moekas restoranides ja kaasaegsete toitlustusettevõtete pakkumiste pakettides, mis on seotud banketisündmustega. Hispaanias on kõige populaarsemad kulinaarsed traditsioonid väikestele stiilsetele suupistetele, mida vaheldumisi või komplektide kujul serveeritakse veini või šerri jaoks. Sellistes kohtades on nõus pikka aega istuma, suhelda, suupisteid ja jooke. Aga vorm ja metoodika teenuse on nii tagasihoidlikud ja stiilne, klient ei märka, nagu söömine 2-3 korda rohkem kui lihtne restoran, kus tema carte kelnerid eineid individuaalsel plaat. Korporatiivne ja sotsiaalne toitumine on kõige paljutõotavam segment, võttes arvesse sotsiaalseid programme ja riiklikke projekte, mis on saanud meie riigi nurgakivi. Loomulikult arendatakse ja arendatakse väga tõenäoliselt töökoosolekute toitumise korraldust, laste- ja koolitooteid, toitu meditsiinilistes asutustes ja muudes eelarve- ja avalikes kohtades.

Klubi kohad - tõenäoliselt arenevad lähitulevikus tõenäoliselt sotsiaalsete võrgustike analoogid, mis võiksid tänapäeva noorte kommunikatsiooni mudeli jätkata virtuaalses ruumis. Suur hulk noori asendab suhtlemise puudumist igapäevaelus internetis suhtlemise tundide, klassikaaslaste, kolleegide ja lihtsalt harjumata inimeste jaoks. Kuid juba on olnud tendents, et sellised "huviklubid" hakkasid üha enam tundma vajadust virtuaalse kommunikatsiooni üle anda reaalsele elule. Ja üha sagedamini on püütud kohtuda sotsiaalsete võrgustike liikmete ja erinevate foorumitega. Tõenäoliselt saavad institutsioonid, kes suudavad sellist ideoloogiat oma kontseptsioonide alusel panna, potentsiaalset vaatajat tähelepanelikult meelitada.

Niisiis, rääkides majanduskriisi võimalikust mõjust Venemaa restoranide turu arengule, tahaksin lühidalt välja tuua peamised väljavaated. Restoranide äri, nagu kogu majandussektor, mis on seotud avalike toitlustusettevõtetega, on kõige arenenum, progressiivne ja mobiilsem kogu teenindusvaldkonna tööstuses. Toidu- ja külalislahkustööstuses osalevad enim sageli noored ja energeetilised juhid, kes töötavad päevasel päeval suure hulga väga erinevate inimestega, pakkudes neile teenuseid. Toitlustussektori inimesed on peaaegu alati oma stresside suhtes stressiresistentsed, optimistlikud ja positiivsed. Nad ei ole harjunud lootma väliseid tegureid, vaid püüan alati hoida ära sündmustest. Turul toitlustusteenused, eriti nendes valdkondades nendes valdkondades, kus smart juhid on õppinud tegema raha, väga selgelt mõista kõiki trahvi seaded ja funktsioonid oma äri, samuti viis strateegilist arengut juhtimismudel. Restoranid, eriti kogenud, on kõigepealt väga peen psühholoogid. Nagu ta kirjutas oma raamatus, Ameerika sotsioloog, hea kelner kogenud külalislahkuse tööstus pärast 5-7 minutit dialoogi külastaja saab määrata oma sissetuleku, kuni $ 200. [3] Ja paljudes aspektides oleme nõus, et see tööstus on vastu võtnud kõige iseseisva, loomingulisema ja suutlikuma tulemuste saavutamiseks oma ridadesse. Lisaks on toitlustamine turg hästi informeeritud, omab sügavaid isiklikke kontakte ja peamiste osapoolte tuttavaid üksteisega ning loob horisontaalseid sidemeid kogukonnas. Ühingud ja föderatsioonid, aga ka Venemaa ja SRÜ piirkondlike võrgustike võrgustikud kadestavad ehk paljud meie riigi avalikud ja kutsekogukonnad. Kõik need tegurid võimaldavad meil homseks vaimustatud, kuid siiski optimistlikumalt vaadelda.

Riigi majandusarengu programmid kirjeldavad kõige sagedamini selliseid valdkondi, mis külalislahkuse tööstusele suures osas on. See hõlmab riiklike projektide arendamist, sotsiaalse toitumise arendamist, turistikomplekside süsteemide ja infrastruktuuri arendamist ning Venemaa atraktiivsust sissetuleva turismi jaoks. See metoodika ja arengu linnade ja piirkondade selle kvaliteedi parandamise programm elu iga vene kodanik on ja paljude projektide spordi arengu mass ehitus, üldplaneeringu ja arengut linnades üle Venemaa. Seetõttu on külalislahkustööstus ja toitlustussektor täiesti ajakohased ja vastavad riigi ideoloogilise arengu peamisele suunale.

Avaliku toitlustuse sektori analüüs

Avalik toitlustus on rahvamajanduse haru, mille aluseks on ettevõtted, mida iseloomustab ühtne tootmis- ja klienditeeninduse vorm ning erinevad liigid ja erialad.

Service toidu restoran-pizzeria on teenuse tootmine ja müük kulinaarse toodete ja ostetud kaupade piiratud hulga võrreldes muud tüüpi ettevõtted on peamiselt valmistamise lihtsaks samuti luua tingimused nende kasutamiseks ettevõtte.

Turumajanduse arenguga hakkas kiiresti kasvama söögikohtade võrgustik - alates väikestest suupistete baasilt kuni kallidesse restoranidesse. Nõudlus sarnaste teenuste järele suureneb pidevalt.

Vene-kohvik-pizzeria toitlustusettevõtete väljaarendamise peamised suundumused on:

1) nende asutuste jaoks soodsa pildi pizzeria loomine;

2) õigeaegsed arveldused tarnijatega, mille alusel sõltub krediidilimiit ja tarnijate enda suhted toiduainetööstusele;

3) positiivse arvamuse kujundamine pitseri kohta tavaliste tarbijate seas [3].

Erinevat tüüpi söögikohtade olemasolu sõltub ühiskonna vajadustest. Samal ajal suurenevad klientide vajadused ning nende nõudmisi ja eelistusi tuleb arvestada.

Ettevõtte analüüs turul:

ñ tugevused: kaasaegsed seadmed, mugav geograafiline asukoht, kvaliteettooted, suur valik roogasid, kiire teenindus, individuaalne lähenemine kliendile.

ñ nõrkused: ebapiisav juhtimiskogemus, kohviku kujundamata kujundus.

- võimalused: lisateenuste kasutuselevõtt, investorite ligimeelitamine, alalised tarnijad.

ñ ähvardused: inflatsiooni tõus, ostujõu üldise taseme langus, ebasoodne maksupoliitika.

Praegu on Fastovetskaya küla territooriumil 6 toitlustusettevõtet. Nendest on 3 kohvikut ja 3 kohvikut, kes mõistavad oma tegevust ainult kultuurisündmuste, pidustuste jne läbiviimisel. Kohvik-pizzeria analoog Fastovetskaya külas puudub.

Kohvik-pizzeria "Vkusnyashka" pakub:

Suur valik roogasid: alates kergete suupistete kuni keeruliste õhtusöögideni, samuti erineva koostisega pitsadeni;

ñ meeldiv keskkond;

Võimalus korraldada erinevaid formaate.

See organisatsioon rahuldab toitumisalaseid inimesi ja korraldab oma puhkust.

Pakutavate toodete eeliseks on see, et Fastovetskaya külas ei ole sarnaseid analooge.

Mõned pizzeria tooted müüakse väljavõtmiseks. Ülejäänud teenused realiseeruvad tänapäevases mugavas hoones.

Pizzeria "Delicious:

tööpäevast 10 00-22 00;

11.00-24.00 puhkepäeval.

Pizzeria peamised külastajad on Fastovetskaya küla elanikud. Tarbijate peamine grupp on inimesed vanuses 8 kuni 50 aastat.

Potentsiaalsete klientide turu mahu, potentsiaalsete klientide võimaluste ja soovide täpsemaks kindlaksmääramiseks viidi läbi 19-21-aastaste vanurühma CSRU õpilased, kes on selle ettevõtte üks sihtrühmi. Uuringu tulemuste põhjal tehti järgmised järeldused:

- 100% vastajatest külastab seda tüüpi institutsioone;

- 12,5% külastavad kohvik-pizzeria rohkem kui üks kord nädalas;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeriat üks kord nädalas;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeria rohkem kui 3 korda kuus;

ñ üks kord kuus kohvik-pizzeria külastab 25% vastanutest;

- 25% külastatakse kohvik-pizzeria 2 korda kuus;

- 12,5% külastage kohvik-pizzeria vähem kui üks kord 2 kuu jooksul.

Pitsa optimaalne keskmine hind vastajate arvates määrati 520-530 rubla tasemel.

Uuring näitas, et 37,5% inimestest eelistavad pitsa seente ja vorsti, 25% eelistaks pizza mereandidega, 25% on eraldatud teatud lihtsustamise pizza nimega "Margarita", 12,5% eelistavad pizza muud tüüpi tooteid.

Toodete ja teenuste hinnad määratakse vastavalt nende toodete ja teenuste keskmistele hindadele turul. Pizzeria kujundatakse keskmise sissetulekuga ostja jaoks. Eduka konkurentsipositsiooni korral vähendatakse mõningaid tooteid ja teenuseid konkurentide hindadega võrreldes.

Peamised konkurendid pizzeria "suupisted" on kohvik-baarid külas Fastovetskoy "Edasi", "Rusich", kohvik-söökla "Leachman."

Konkurentide tugevused: suur hulk istekohti, hea maine, kujundatud kujundus, suur valik jooke, küllaltki pikk turg.

Võistlejate nõrk koht: keskenduda täiskasvanutele, väike valik teatud tüüpi roogasid, töötada ainult õhtul või nädalavahetustel, institutsioonide kaugus küla keskusest.

Selleks, et edukaks oma valdkonnas, meelitada kliente, pizza, peate looma positiivse pildi, mis põhineb toodete hinna ja kvaliteedi suhtel. Selleks on vaja reklaamikampaaniat korraldada kohalikul raadios või televisioonis, luua reklaamplaate. Kavandatud on silmapaistva märgi särav välimusega disain.

Pitsari "Vkusnyashka" toodete tootjate tootmiskulude ja konkurentide hindade põhjal on kehtestatud järgmised hinnad:

Avaliku toitlustuse sektori analüüs

Sorteerimisformatsiooni suundumused

Sorteerimisvõimaluse suurendamine kõikidele nõudepesu gruppidele

Suurendage üksikute toitude rühmade valikut

Sorteerimise säilitamine samal tasemel

Sorteerimise moodustamine sõltuvalt pakkumisest ja nõudlusest

Nagu ülaltoodud andmed (2007, Kiiev, Ukraina), moodustavad enamuse toitlustusettevõtete sortiment sõltuvalt pakkumisest ja nõudlusest. Väiksem osa suurendab valikut kõikidele nõudepesumasinate rühmadele. Olulised muutused toitlustamise turul kinnitavad asjaolu, et ainult 2% vastanutest eelistavad valikut jätta samal tasemel. Restoranide menüü valikute moodustamise praktikas mängib olulist rolli rahvusliku köögi mood.

Turu kaubamärgi edendamisega tegelevad välismaised ettevõtted reklaamikampaaniat avalikkuse, külastajate seas, näiteks luues mitmekesiseid tarnevõrgustikke. Reklaam on peamine vahend uue ettevõtte lähendamiseks tarbijale. Odavaid roogasid keerulistes lõunasöökides ja karastusjookides pakutakse tavaliselt mitte ainult menüüs, vaid ka tänavareklaamide kaudu. Kuid paljudes restoranides on olemas mitmeid eksklusiivseid roogasid, mida pakutakse tavalistele klientidele või eritellimusel. Enamik keskmise suurusega ettevõtetest tegelevad mitmesuguste reklaamitegevustega, näiteks spetsialistide kutsel uute roogade maitsmisega. Küsimustiku küsimusest, kui tihti menüüst esile kantud uued nõud, saabusid järgmised vastused (joonis 2).

Joon. 2. Toitlustusettevõtete struktuur vastavalt vahemiku muutumise sagedusele

Vastavalt joonisele fig. 2 saame järeldada, et kõige sagedamini muutub sortiment söögiruumis kõige sagedamini restoranides. See tähendab, et avalike toitlustusettevõtete finantsvõimekusega seotud investee rimisvajaduste puudumise suundumus on olemas.

Nõudluse struktuuri muutuste andmed on optimaalsed, sõltuvalt regulaarsete ja juhuslikult külastatavate uute roogade reklaamist (joonis 3).

Vastavalt joonisele fig. 3 võib järeldada, et regulaarsete külastajate seas on eelistuste suurim vastavus. Selle kõrval on tavapäraste külastajatena ka vähem sõltuvust reklaamist ja uute roogade kasutuselevõtust sorteerimisse.

Joon. 3. Reklaamide külastajate eelistuste muutumise sõltuvus

Käibe, teenuste nõudluse, ettevõtete arvu ja hõivatute arvu osas on tänapäeval üks juhtivaid restoraniäri. Samal ajal ei ole see haru, nagu ükski teine, majandusreformi ajal toimunud revolutsioonilisi muutusi.

Paljudele Makeyevka restoranidele oli 2008. aasta väga tulutoov aasta. Linnas avati 10 tipptasemel restorani. Siis järgneb linna kohvikutele - uute punktide arv - 4 ("Chaykoff", "ProKofia" jne). Siis järgneb kiirtoit. Aasta formaati, mida paljud soovisid, võib pidada QuickCasualiks. Üritus - Alexandria avamine. Kontseptsioonis, interjööris, menüüs püüdsid mitmed restoranid üksteist ületada.

Makedevka restoraniteenuste aastakasv on umbes 15 ettevõtet aastas. Elanikkonna linna Makeyevka teenib 501 jaemüük rajatised koos müügipinnaga 72352 m2, sealhulgas 21 objekti võrguinfot objekti 284 toitlustustegevust kell 7522 istekohta, 25 turgudel 6348 kauplemise kohti. 2008. aasta käive oli ligikaudu 650 miljonit UAH.

90-ndate algusest peale on toitlustusvõrk kasvanud 6,5 korda. Kasvava konkurentsi tulemusena otsiti kõige tõhusamaid meetodeid elanikkonna teenindamiseks, oli vajadus odav, kuid hea kvaliteediga köök ja teenindusettevõtete toitlustusettevõtted. Soodsate restoranide juhid hakkasid püüdma teenida mitte kõrgete hindadega, vaid külastajate arvuga. Kiirtoitlustusettevõtete arv on alates 2003. aastast ja 2008. aasta alguses suurenenud 87%. moodustas 97 ettevõtet või 34% tööstuses olevate ettevõtete koguarvust.

Makeevski kiirtoidurat iseloomustab nn väikesemahulise kiirtoidu asutuste väike osatähtsus üldkasutatavate ettevõtete koguarvus ja see on umbes 10%. Need punktid asuvad reeglina jaamade lähedal. Suur osa kiirtoiduettevõtetest - statsionaarsed. See on üks indikaatorite kvaliteedi, teenindustaseme, parima hinna ja kvaliteedi suhte põhjus. Igal aastal saavad Makeevski elanikud ja külalised üha rohkem võimalusi valida restorane, kohvikuid ja baare.

Kui me räägime Makeyevski kallite ja keskmise suurusega restoranide suhest, siis ettevõtted keskmise hinnaga õhtusöögid 30-50 UAH. moodustavad 54%, 50-80 UAH. - 37%, üle 80 UAH. - 9%. Restoranituru uut suunda võib pidada linnapiirkonna linnaosas asuvate tõeliste äärelinna restoranide avamiseks, mille keskmine kontroll on 100-150 UAH.

Kujundus restoranide äri Makeevka praegusel etapil (2007-2008) võib pidada kohvikute arengut. See noor turg on ainult kaks aastat vana, kuid on juba ettevõtteid, kes on ennast tõestanud. Kohvikud ei konkureeri "magusate" kohvikutega, kuna need ettevõtted hõivavad erinevaid nišše. Kohvikus ja kondiitripoodis on oma külastaja: magusad lapsed, kes lähevad koos oma vanaema või vanemaga, on magusad. Kohvikud hakkavad kohvikus tõsiselt võistlema ainult juhul, kui nad korraldavad oma kondiitritoodete tootmist. Kuigi Makeevka kohvikus ostetakse peamiselt kooke ja kooke küljel. Neid ettevõtteid iseloomustavad väikesed piirkonnad, soov luua väga läbilaskev ja ligipääsetav territoorium. Seepärast hakkasid nad kõigepealt linna keskvööndites, kus koondatakse äri- ja kaubandustegevus, kultuuri- ja meelelahutusüritused.

Makeyevki kohviturg pole kaugeltki küllastunud. Nõudlus toetab kohvikagarantiide kiiret arengut. Äsja avatud ettevõtetel puuduvad kliendid. Täna on Makeevka restoraniturul ainult 5 spetsialiseeritud kohviettevõtet, mis moodustavad 1,76% kogu toitlustusettevõtete arvust. Vastavalt Euroopa standarditele on 1 kohvikut 1000 elaniku kohta, seega on Makeevski turul kuni 500 kohvikut. Kuigi kohvikutes on konkurente, leiab igaüks neist oma niši, on palju uusi ideesid, neil on oma ratsionaalne teravili, mis võib viia eduni.

Avaliku sektori toitlustussektori areng loob ebaõiglase idee mitteprofessionaalide seas toitlustusettevõtte kui suure ja kiire raha saamise allika. Ettevõtjad avavad kohvikuid, baarid, suupisteid, uurides turgu ja põhjendades vajadust ja majanduslikku teostatavust ettevõtte avamiseks konkreetses kohas, mis sageli põhjustab nende kiiret kokkuvarisemist.

Suurim protsent ettevõtetest, kes suleti avanemisega kokku, olid tööstuspiirkondades (73%), seejärel massikambris (59%). Keskosas asuvate ettevõtete sulgemise protsent on 39%, st see on 2 korda madalam kui tööstuse keskmine tase (59%).

Makeyevka keskosakonnad pakuvad erilist huvi ärimaailma, kuna kultuuri-, majapidamis-, ajaloolised ja meelelahutusasutused on suured. Samal ajal tekib ruumide hankimise probleem, kuna puuduvad vabad kohad, kus ettevõte saaks avada. Keskpiirkondade eripära määrab ära avalike toitlustusettevõtete struktuuri - restoranide, baaride ja kohvikute osatähtsus ettevõtete koguarvust on 75,6%. Keskmise piirkonna tugeva konkurentsi tingimustes püsivad kõrge teenindusega ettevõtted, reeglina hea köök ja teenuste hinna ja kvaliteedi optimaalne suhe.

Peamised põhjused, miks sulgemine toitlustusettevõtete keskregioonides: nõrk juhtimine, ettevõtjad ei plaani hinnakujunduse ja turustamise poliitika ette, ei võta arvesse konkureerivate ettevõtete kontsentratsiooni, tingimuslikud omadused, kõrge renti.

Linna keskosast kaugel asuvates piirkondades on ehitatud tohutud hooneid, tavaliselt "magamiskohtades", kus on vähe ruumi puhkeolekusse ja peaaegu puuduvad tööstusettevõtted. Restoranide äri struktuur siin on väga erinev keskmistest piirkondadest. Kohvikute, sööklate osatähtsus ettevõtete koguarvust on 86,7%. See on tavaliselt kiirtoitvorming - supelrand, bistrood, mis asuvad kaubanduskeskuste, turgude, metroojaamade ja puhkealade lähedal.

Järgnevatel aastatel on restoraniäri peamine eesmärk tagada, et elanike teenistus vastab Makeyevski elatustasemetele. Seega on põhinormiks tagada tarbijate teenuste järkjärguline kättesaadavus linna elanikele, st restoran või kohvik peaks asuma 10-minutilise jalutuskäigu kaugusel nende elukohast või lähima ühistranspordi peatusest.

Samavõrd tähtis on saavutada tasakaal suurte ja väikeste restoraniettevõtjate vahel, tuginedes piirkonna omadustele, toitlustusvõrkude loomiseks ja arendamiseks, erinevate rahvuslike köökide restoranide ja kohvikute arvu suurendamiseks.

Erilist tähelepanu pööratakse võrkude arendamise toitlustus, teenindus orienteeritud madala sissetulekuga elanikele ja külalistele, samuti parandada Elektrisüsteemi keskkoolides. Lisaks määratletakse prioriteetsed paigutuse paigal kiirtoidukohtadele erinevate klasside ja piirkondades, kus liiklus: mööda suurematel maanteedel, lähedal suur on transport, hoone raudtee ja bussijaama kaubandus-ja meelelahutuskeskused, turgude, parkide ja puhkealade.

Kuid peamine on see, et teenuste struktuur, maht ja kvaliteet vastavad elanike tegelikule nõudlusele. See põhimõte peaks muutuma restoraniäri arengu põhiliseks.

Nagu Makeyevka ajal 1. poolaastal 2008 Linnavolikogu anti 1453 lube paigutamine teenindusasutused, avaliku: kaubanduse toiduainete - 393, mitte-pakke - 454, hulgikaubandus Toiduainete ja mitte-pakke - 114, toitlustus - 196, teenuste tarbija - 235, väike jaemüük - 61 kokku 117.1000 UAH. Jaemüügikäive, sealhulgas toitlustus, kõik omandivormid, 2008. aasta esimesel poolel. ulatudes 204 000 000 UAH., mis on rohkem kui tegeliku käibe tase sama perioodil 2007 17120.2000 UAH. (19%).

Toitlustusturu struktuuri osas on täheldatud järgmisi suundumusi.

See on kõigepealt vaba aja veetmisega tegelevate toitlustusettevõtete arvu suurenemine ja teiseks sööklate arvu vähenemine.

Viimastel aastatel on restoraniteenuseid meelitanud üha rohkem investoreid paljudest ärivaldkondadest. See on tingitud peamiselt Turu atraktiivsuse poolest majanduskasvu ja elanikkonna heaolu (kuni novembrini 2008.), samuti saada stabiilset kasumit eluea jooksul restoranis oma pädeva juhtimise (toitlustus on üks vedelik majandusharud).

Samas on restoraniäri potentsiaalsete investorite jaoks palju ohtusid. Ukrainas ei ole tõsist turu-kogemust restoranide tööstuses ja pikaajalisi traditsioone. Lisaks pole olemas ühtki metoodilist alust, mis aitavad ettevõtlust juhtida. Teine probleem on see, et paljudel investoritel peetakse restorani mänguasjaks, mis peaks tooma raha, kuid ei vaja palju tähelepanu. Toitlustamine Turu ülevaade Makeyevka viib järeldusele, et enamik toitlustusettevõtetes paneb selle temaatiliste suunas sõltuvalt kööki. Ettevõtja, kellel puudub selge raamistik, võib jätta märkamatuks konkurentide mitmekesisuse taustal. Peamine viga investoritele, kes tulid restorani turult teistest ärivaldkondadest, pannakse köökesse, mida nad teavad ja mõistavad. Kuid sellest ei piisa. Paljud investorid alahindavad toitlustussektori keerukust. Selleks, et restoran saaks kasumit alustada, on vaja välja töötada pädeva turustuspoliitika, mille eesmärk on sihtrühma meelitada ja säilitada. Seepärast on vaja teavitada elanikkonda asutuse avamisest eelnevalt ning seejärel hoida pidevat huvi selle vastu, meelitada uusi külastajaid ja kujundada vana lojaalsust. Kui me räägime uue eriala restoranid (eriti eksootiline köök), on kohustuslik kohandada köök kodutarbijatele põhineb nende maitsele, säilitades samal ajal pidev kohalolek saadaval sööke. Kui see sooritanud apogee mood restoran ebatavaline köök (kulub umbes aasta puudumisel võimas reklaam), või stabiilsuse periood vastavalt kavandatud köögis või restoran on sunnitud otsima uusi suundi menüüs ja maitse säilitamiseks atraktiivsust.

Praegu ei ole keskkonnasõbralike klientide turul piisavalt restorane, mille keskmine kontroll on 20-30 UAH. Nüüd tekib see nišš tänu demokraatlike institutsioonide avamisele - kohvikud, kohvikud ja kiirtoidurestoranid. Märkimisväärne osa avamise restoranidest on Jaapani sushi baarid (Makeyevkas pole neid).

Toitlustusettevõtete jaoks on nn ankur oluline, tagades klientide püsiva voolu, sest põhimõtteliselt läheb restoraniomanike vaheline konkurents turule, mis on selles äris üks peamisi konkurentsieeliseid. Sellepärast asub enamus restorane kesksetes piirkondades, mis on seletatav linna keskuse ligitõmbavusega ajaviide elanikele ja linna külastajatega. Sellepärast soovib valdav arv potentsiaalseid investoreid kesklinna restoranis. Kiirtoitlustusettevõtete ja demokraatlike kohvikute jaoks on kõige soodsam asukoht hõivatud äripiirkonnas või suurte liiklusartide ristumiskohas. Siiski on keskuse kulude ja konkurentsi tase kõrgem kui teistes valdkondades.

Mitteeluruumide ruumides on suhteliselt suur nõudlus, kuna toitlustusettevõtete paigutamine nendesse on seotud vähemate raskustega, elanikega konflikti ohtu ei ole. Puudujääk suureneb ka seetõttu, et nende ettevõtete ruumides on kehtestatud palju tehnilisi nõudeid.

Restoran äriedu sõltub suuresti lavastaja (manager], tema võime juhtida personal läbirääkimisi tarnijad, võime planeerida kulusid ja aega, et teha õige otsus strateegilise restorani juhtimine ka mängida olulist rolli isiksuse eesistuja la restorani. Mõned omanikud restoranid kaotaks tulus restorani ainult seetõttu, et nad ei suutnud oma direktorit korralikult hinnata, luua temaga inimlikke suhteid, näidata nende huvi "oma restorani direktori" edu. Peale selle on suur restorani direktor ja väikese kohviku juhataja ülesanded praktiliselt ühesugused.

Lisaks sellele tuleks töötajate personali suhtes pöörata suurt tähelepanu.

Seega summeerida olukorda, kuid turul toitlustus Makeyevka, saame kindlalt öelda - kulgeb areng kiiresti, turg ei ole veel küllastunud ning see on veel piisavalt ruumi suure mängijate arv, kuid edu konkurentsi mitmes mõttes sõltub asukohast, hinnapoliitika, kontseptsioon ja kõrgelt kvalifitseeritud restoranipersonal.

Arvestades kohalikku turgu, piiratud büroohoone lähedal kohvikus tänaval. Ostrovski D.23, tuleb märkida, et nõudluse kasv toitlustusteenuste jätkab samaaegselt telliti uus büroohoonete käesoleva ja kasvav arv kontoritöötajad, sissetulekute tase, mis on keskmine ja loob nõudluse.

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

Rubriik: Majandus ja juhtimine

Avaldamise kuupäev: 10.4.2016 2016-04-10

Artikkel vaadatud: 13133 korda

Bibliograafiline kirjeldus:

Akhmadeeva OA, Idrisova A.I. Avaliku toitlustuse turu arengusuunad Venemaal // Noorte teadlane. ?? 2016.? №8. ?? Lk 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (võrdluskuupäev: 29. august 2013).

Käesolevas artiklis uuritakse Venemaa toitlustusteenuste turu hetkeolukorda. Analüüsiti toitlustusturu käivet, füüsilise mahuindeksit ja selle segmendi struktuuri. Arvesse võetakse toitlustusettevõtete kõige populaarsemaid tüüpe ja vorme. Peamised suundumused üldkasutatava toidu turul on täheldatud.

Märksõnad: toitlustus; tarbeteenused; turg; suundumus.

Tänapäeval esindab Venemaa toitlustustööstust suur hulk erinevaid teenuseid, tootekvaliteeti ja mitmesuguseid kasutatud seadmeid. Avalik toitlustus on praegu üks kõige lootustandvamaid ja kiiresti arenevaid toiduainetööstuse piirkondi, mis näitab riigi sotsiaalmajanduslikku olukorda selle arengu näitel. Toitlustussektor vastab väga keerukatele vajadustele - alates lihtsast näljahädast ja janu kuni pildi ja staatuse kohta. Seetõttu funktsioon hetkeseisu turul on selle ebaühtlust ja mitmekesine katvus peaaegu kõik tarbijate sihtrühmad: tulu osas, vanuse, soo, sotsiaalse staatuse ja huve.

Toitlustusturu kasvutempo ja areng kajastab käibe dünaamikat. Vaatame viimase kümne aasta jooksul avaliku toitlustamise dünaamikat.

Joon. 1. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse turu käive aastatel 2005-2015, miljonit rubla. [1]

Diagrammi andmetel on selge, et käive kasvab igal aastal - toitlustusturg areneb üsna dünaamiliselt. Kasvu peamisteks teguriteks on kodanike materiaalsete sissetulekute kasv ja sellest tulenevalt ostujõu kasv; toitumiskultuuri muutmine, elustiil; tooteuuenduste tekkimine - uut liiki joogid, nõud, muutused toodete biokeemilistes koostistes; tehnoloogilised ja tehnilised uuendused - tootmise automatiseerimine, üksiktoimingud tehnoloogilises protsessis võimaldavad säästa elamiskulusid, kiirendada tootmisprotsessi; ebakindluse ja äritegevuse riski vähendamine - pidev ja kiireloomuline vajadus inimeste toitumiseks, samuti side, mood ja ühiskond, vähendab kaupade likviidsuse ohtu.

Nagu kõik turud, on toitlustusturg tundlik majanduskriisi mõju suhtes. Alates 2008. aasta lõpust on käibe kasvutempo vähenenud, toiduainetetööstuse areng on aeglustunud. Järgnevatel aastatel aitab majanduse stabiliseerumine kaasa turukäibe kasvu. Siis jälle tabas riik kriisis 2014-2015 gg. ei mõjuta toitlustamine, mida võib näha joonisel 1. Venelased olid väiksemad või külastada toitlustusettevõtetes või keelduda kallis blyud.Otmechaetsya ka kalduvus väljavool külastajat alates kallid restoranid keskel segment, ja kiirtoit. Märkimisväärset mõju see trend oli hinnatõus - on suurenenud dollari ja euro seetõttu toodete ostetakse kõrgema hinnaga ka suurenenud kulude rent, suurenenud kommunaalmaksed, makse turvameetmeid. Seega on ettevõtete kulud kasvanud ja see on kõik hinna eest kinni peetud.

Toitlustamise füüsilise mahu indeksi järgi iseloomustab ka selle dünaamika üldkasutatava toitlustamise käibe muutus. Joonis 2 näitab, et alates 2007. aastast on indeks füüsilise mahu hakkab vähenema (1,1% võrreldes eelmise aastaga), järgmisel aastal vähenes 2,5%, mis on suurim langus toimus 2009. aastal - indeks langes 24,9 % võrreldes 2008. aastaga ja moodustas 87,3%. 2014.-2015. Aasta kriis. tõuseb taas indeksi langus - alates 2013. aastast on märgata selle langust 2,9% võrra, 2014. aastal 2,4% võrra, 2015. aastal langes see 7,6%. Sellest hoolimata leiavad eksperdid, et Venemaa toitlustusturg on üks kriisi kõige vähem mõjutatud.

Joon. 2. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse käibe füüsilise mahu näitajad aastatel 2005-2015, protsentides eelmise aasta sama perioodiga [1]

Praegu Vene turul ühiskondliku toitlustamise saab jagada kolme nišše, mis erinevad nii osalejate arvu ja toodangu maht: korraldamise kiirtoidurestoran keskmine hind segment ja haute cuisine. [2]

Joon. 3. Avaliku toitlustuse turu struktuur Venemaal aastal 2015,% [1]

Erinevates segmentides toimib toitlustusturg erinevalt. Demokraatlikes ettevõtetes - "juhuslik", "kiirtoit", pizzeria - on eriti kiirete külastajate arvu kasvumäärad. Need on populaarseks ligipääsetavuse ja kiire teenuse osas rohkem kui poole elanikkonnast. Kiirtoit segment näitab arengu suhteliselt kõrget dünaamikat, viimastel aastatel on selles formaadis töötavate ettevõtete arv kasvanud 20% [3]. Kiirtoiduorganisatsioonid laiendavad oma tegevust, kattes korraga mitu suunda ja formaate. Nad avavad eraldi statsionaarsed rajatised, suurendavad oma kohalolekut toiduväljakutel ja ärikeskustes, asetavad mobiilseid kioski vabas õhus. Samuti aktiveeriti söögisaalide formaat. Restoranid avavad üha enam jaekaabliga väikesi ettevõtteid ja üsna prognoositavat roogasid. Magamiskohtades asuvad õllekortuurid ja pubid on jätkuvalt avanenud, mis on seletatav publiku soovimata sinna minna pärast pubi külastavat läbi kogu linna. Riikliku köögi restoranide arv kasvab, mis annab külastajatele võimaluse liituda eelnevalt tundmatu kultuuriga oma köögi kaudu. Avaliku toitlustamise turul arenesid ka spetsialiseerunud ettevõtete segmendid. Eriti on vaja märkida kohvikuid, mis on muutunud megateede eluea lahutamatuks osaks. Kohviketid moodustavad tänapäeval tugeva võistluse kiirtoitude ettevõtetele ja traditsioonilistele restoranidele. Uute kaubanduskeskuste juures avaneb kohvikuid aktiivselt, kuid need ei asu paljudes kiirtoiduruplatvormides, vaid mõnevõrra kõrvale. Vabalt voolavate ettevõtete arv suureneb, mistõttu on teeninduspiirkonnas liikumine lihtne ja minimaalsel ajaperioodil on võimalik saada vajalikku roogasid. See formaat on mõeldud inimestele, kellel on erinevad jõukuse tasemed ja kes hindavad oma aega ja mugavust.

On toitlustamine turg on suundumus loovust toitlustamine, ja see on kasvav iseloomu, on olemas alternatiivsed vormid toitlustamine, milles vaidlustati olemasolevat korda asju. Toitlustusorganisatsioonide hulgas on üha enam erilist tähelepanu pööratud institutsiooni õhkkonnale, mis hõlmab stiili ja teeninduse viisi, kelneri riideid ja disaini, roogade autentsust. Kasvav huvi kvaliteetsete ja maitsvate toitude vastu aitab kaasa avatud köökide populaarsusele - külastajad tahavad näha, kuidas ja millest nad on valmis. Põhimõtteks on vähem - see on parem hiljuti leidnud toitlustusorganisatsioonides - süüa lihtsalt ja kiiresti. See on lühem menüü, vähendatud osad, võimalus muuta nende suurust, muuta menüüd vastavalt isiklikele eelistustele, mis võimaldab rõhutada nõudmiste unikaalsust.

Seega võime järeldada, et toitlustamine turul on kiiresti kasvav, mõju majanduskriisi mõju tööstusele, kuid palju nõrgem kui teistes tööstusharudes. Eksperdid usuvad, et avalike toitlustuspunktide vajadus pole veel rahuldatud. Hoolimata ilmse rohkusest rääkides küllastumisest turul varakult. Mõned turuvõimalusi ei kasutata täisvõimsusel, nii et saate kindlasti väita, et kõrge aktiivsusega tööstuse kasvu tulevikus. [4] Õitseng turul teenuste tarbija ja toitlustamine turul saab üheselt seostada sotsiaalselt olulisi probleeme, sest arengut teenindussektori riikide majandusliku süsteemi tervikuna hästi ja mikromahus toit on aluseks inimese elu. Kuidas inimene sööb, sõltub tema tervisest, meeleolust ja töövõimest. Järelikult on inimeste toitumine mitte ainult tema isiklik, vaid ka sotsiaalne asi. Areng toitlustusettevõtetes on väga oluline ala üldise sotsiaal-majandusliku arengu piirkonna ja majanduse kui terviku.

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Keskendudes rahvusvahelistele näitajatele, majapidamiste toitlustamise turu suutlikkusele, võime järeldada, et praegune turg ei ole küllastunud ja tal on kõik väljavaated majanduskasvu saavutamiseks.

Vastavalt mõiste GOST R 50647-2010, toitlustus - on "sõltumatu sektori majanduse, mis koosneb ettevõtete erinevate omandivormide ja juhtimisstruktuur korraldav võim elanikkonnast, samuti tootmise ja müügiga valmistoodete ja pooltooted nagu ettevõtte toitlustus, nii ja väljaspool seda võimalust pakkuda mitmesuguseid vaba aja veetmise teenuseid ja muid lisateenuseid. "

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist tüüpi teenuseid - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Segmendi turg võib olla nende parameetrite, nagu ka paljude teiste jaoks.

Avaliku toitlustuse turu segmenteerimine

Tänapäeval on mitmesugustes allikates võimalik rahuldada ühiskonna toitlustuse turu segmentatsiooni variantide massi. Käesolevas artiklis pakume välja oma võimaluse, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, nagu on arutletud 1. jaos (olenevalt valitsevast vormingust):

Toide

Restoranid juhuslikud söögikohad - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel pole väljamõeldud teemasid; reeglina valitakse geograafilise läheduse põhimõttel

Kohvikud - valitakse geograafilise läheduse põhimõttel, et nad saaksid hammustada või kulutaksid midagi ootuses (filmide seanss, kohtumised jne)

Söökla - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis on orienteeritud suhteliselt madala kvaliteediga toiduainetega seotud demokraatlikele hindadele; Reeglina moodustatakse nad ettevõtetes või kaubandusklastrites ettevõtete töötajate teenindamiseks

Kiirtoitlustusettevõtted, mille eesmärk on külastajate kiire teenindamine, eristatakse tavaliselt demokraatlike hindadega

Tänava toit - "tänavatoit", mis keskendub kiirele teenindamisele madala hinnatasemega

Vaba aeg

Peened söögikohad on kõrge kvaliteediga restoranid, mis pakuvad hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientide jaoks oluline, otsus külastada tehakse institutsiooni köögi järgimise, selle staatuse jmt järgimise põhjal. Üldjuhul kulutavad sellistes asutustes oluliselt rohkem aega kui restoranides, kus see toimub

Teemastatud kohvikud, baarid, pubid on teatavad teemaasutused, sageli ilma ulatusliku menüüeta, kuid pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikutes, kondiitritoodetes - hubases atmosfääris asuvates ettevõtetes, ei pakuta laiatööstuse kööki, vaid keskendutakse kitsale tootevalikule; on tavaliselt valitud vastavalt geograafilise läheduse põhimõttele, kuid külalis viibimise aeg on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus

Võrgustiku institutsioonide eelarve segment - näiteks Jaapani restoranid pakuvad demokraatlikke hindu, mis meelitavad ettevõtteid noortele

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Ekspertide sõnul oli tootmisharu viimastel aastatel 2015. aastaks kõige raskem. Peamised mõjurid olid: tarbijate aktiivsuse vähenemine rahvastiku tegelike sissetulekute vähenemise ning toiduembargo tõttu, mis tõi kaasa kõrgemate hindade ja paljude ettevõtete kasumlikkuse vähenemise.

2015. aasta lõpuks vähenes Venemaa toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (antud Alfa-Bank ja RBC)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnaga segmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive 2015. aasta lõpuks oli 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid kõige enam vastastikused tehingud - toidu impordi piiramine, mille tulemusena suurenesid paljud neist oluliselt. Selle tulemusena - üleminek kodumaiste tootjate toodetele, menüü muutus, nõudepesumasinate hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis ebasoodsat mõju keskklassile, mis oli juhuslike söögikohtade peamine sihtrühm - inimesed hakkasid säästa, sööma vähem kodust välja.

Frantsiiside pakkumised ja tarnijad

Selle taustal on turu üheks peamiseks suundumuseks nõudluse muutus keskmisest hindade segmendist eelarve segmenti, eelkõige kiirtoiduettevõtetele. Seda suundumust täheldavad paljud eksperdid ja turuosalised. See oli kiirtoit, mis sai ainus turuosa, mis kasvas ebasoodsa majandusolukorra taustal. Aastal 2015 kasvas see 5,2% reaalselt. RBC.research prognoosib statsionaarsete kiirtoitlustus restoranide turul 198 miljardit rubla.

Peeniste söögikohtade (kõrgetasemelise segmendi) restoranid näitasid samuti kriisiolukordades stabiilsust. Siin langus 2015. aastal oli ainult 0,2%, kuna ilmselt suure lojaalsuse publiku, samuti kättesaadavus lisaväärtust - inimesed mitte ainult kaaluda nende institutsioonide mitte ainult koht, kus kohtuda põhi toitumisvajadustele, vaid ka sotsiaalse staatuse kinnitusena, äriläbirääkimiste koht jne. Lisaks sellele vähenes selle elanikkonna osa sissetulekud oluliselt madalamad kui keskklassi sissetulekud.

Kõige tõsisemalt tabatud ettevõtete segment tänava toidu - langeb 5,5%. Põhjus on elanike vähem spontaanne ostmine; otsustati toitlustusettevõtte külastamist hakata rohkem tahtmatult võtma = reeglina eelarveliste restoranide, kiirtoitlustusettevõtete ja sööklate kasuks.

Sellest hoolimata kannatasid söögikohtade segment suuresti ka seetõttu, et tekkis suur hulk eelarvetööstoreid, kes pakkusid taskukohaste hindadega erinevaid kombinatsioone ja ärilõunaid. Eriti puudutab see võrgufotoreid, kellel on võimalus vähendada toidukulusid seoses madalate ostuhindadega suures mahus. Lisaks on söögisaalide formaat muutumas vähem populaarseks, kuna selle madal tase. Selle segmendi käive vähenes 3,8%.

Kõik loetletud muudatused turul näitavad selle demokratiseerimist - eelarvevahendite osakaal, sealhulgas kiirtoit, kasvab kogu turul pidevalt. Aastal 2015 kasvas see 3,3% ja ulatus 21,0% ni ning alates 2016. aasta maist - juba 21,8%. Turu struktuuri kasv näitab ka võrguaranniprojekte. Neid kipuvad eristama ka demokraatlik hind ja suhteliselt madalad kulud.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele avaldas valitsuse regulatsioon negatiivset mõju ka turule. Aastal 2016, kõik toitlustusettevõtetes võeti reeglina kohustusliku EGAIS ühendatud süsteemi (Unified riigi automatiseeritud infosüsteemi tootmise ja käive etüülalkoholi ja alkoholi puhul). Vastavalt et kontroller (FS PAP), "organisatsioonid tegelevad jaemüügiga alkohoolsete jookide linnapiirkondades tuleb registreerida EGAIS teavet kinnituse ostu alkoholi 2016/01/01," aga "nii jaemüük - alates 2016/07/01."

Turuosaliste arvates mõjutab EGAIS-i rakendamisega kaasnevaid kulutusi äärmiselt negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades hinnatõusu negatiivset mõju ja külastajate liikluse vähenemist.

Sellest hoolimata oli tegelik olukord pisut parem kui ekspertide ootused, prognoosides käibe vähenemist 6,3%, reaalne langus oli 5,5%. Eksperdid usuvad ka, et turg ei ole veel jõudnud põhja, kuid seni on see enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisile. Võime rääkida taastamisest ainult siis, kui üldine majanduslik olukord riigis paraneb, kasvab tarbijate usaldus.