Äriplaani kohvik

Pikemat aega võime täheldada, et avatakse kõik uued toitlustusettevõtted, olgu see siis kohvikud või restoranid. Statistika kohaselt on paljud neist suletud esimesel elueaastal.

Põhjused võivad olla erinevad. See ja halva kvaliteediga teenused ja vale juhtimine. Seepärast on oluline koostada äriplaan planeerimisetapis, et seda juhtumit vastata. Teeme finantsplaani, kuid kõigepealt analüüsime selle dokumendi omadusi.

Projekti kirjeldus

Aastal projekti kirjeldus Äriplaanis on märgitud:

  • kohviku tüüp, selle asukoht, aadress;
  • ruumi pindala, kohtade arv;
  • ostetakse täielik inventuuride nimekiri;
  • töötajad. Ühe vahetusega tegevuste läbiviimisel vajate: administraatorit, küpsetamist, kelnerit, puhtamat. Muutuva arvu personaliüksuste arvu võrra suurendatakse 2 korda.

Kui toetuse saamiseks koostatakse äriplaan, tuleb arvestada elanikkonna olulisust ja eeliseid, sotsiaalmajanduslikke näitajaid ja võimalust korraldada uusi töökohti.

Investorite plaani koostamisel on oluline täpselt hinnata projekti kulusid, tulusid, kasumlikkust ja tasuvusaeg. Eriettevõtjad on peamiselt huvitatud nendest komponentidest.

Turu analüüs ja kohviku tüübi valik

Avamise ettevalmistamisel turu ja konkurentsi analüüs. See aitab kindlaks määrata, millist tüüpi kohvikut on konkreetses linnas või piirkonnas soovitud.

Sel juhul määratlege:

  • elanikkonna elatustase ja sissetulek;
  • elanike arv (noorte suhe, elanikkonna elanikkond ja eakad inimesed);
  • kohvikute jagamine kategooriatesse;
  • selliste ettevõtete asukoht;
  • nõudlus selliste teenuste järele.

Järgmine samm on konkurentide tegevuse analüüs. Olles tuvastanud vigu konkurentide tegevuses, peamine eesmärk on mitte lubada neil kodus näha. On oluline teha "keerdumine".

Kohviku avamise maksumus määratakse kindlaks asutuse tüüp. Praeguseks peetakse asjakohaseks ja nõudlikuks järgmist:

  • laste kohvik;
  • internetikohvik;
  • anti kohvik;
  • sushi baarid;
  • pannkook.

Erinevat tüüpi kohvikute ja nende avamise näited on arutatud järgmises videos:

Kohviku edu sõltub suuresti tema kirjaoskusest asukohad. Keskendudes laiaulatuslikule vaatajaskonnale, peate hoolitsema selle eest, et ettevõte tegutseks tihedalt asustatud piirkonnas. Seega on tänapäeval populaarsete internetikohvikute ja kohvikute jaoks vähe tõenäoliselt suurt nõudlust väikse rahvahulga linnades, need on megatehtedes kõige populaarsemad.

Olulised põhimõtted on:

  • mugavad juurdepääsuteed ja parkimine;
  • "silmapilkselt", rongijaamade, bussipeatuste, kaubanduskeskuste otsimine.

Näiteks noorte või laste kohvikute avamine on soovitatav selle eest hoolitseda linna kesklinnas, pargis, meelelahutusklubide lähedal, instituudis jne. Seega on rendihind suurusjärgus suurem.

Selliste teenuste pakkumine äriüritusteks on nõudlus ärikeskuste lähedal.

Menüü arendamine

Töö jaoks on vaja arendada kohvikute menüüd. Soovitav on valmistada tavaline igapäevane ja pidulik (bankett).

Instituudi külastajaid meelitab mitte ainult küpsetatud roogade kvaliteet, vaid ka nende nimed. Soovitav on vältida tuntud nimesid. On võimalik tutvustada mõnda originaalsus ning kirjelduses ja nõude nimes.

Menüü loomisel on praeguses etapis oluline kindlaks teha, kus täpselt ostetakse tooteid nende valmistamiseks vali vastutavad tarnijad.

Finantsplaan

Näiteks saate määrata ligikaudse investeeringu, kasumi ja kasumlikkuse arvutamise summa.

Eesmärk: lasteaedade avamine.

Projekti kirjeldus. Otsustati avada Lasanikohvik 50 elaniku kohta Kazanoso elavas kohas, mille keskmine kontroll on 500 rubla inimese kohta. Lisaks saalile on kasulikud toad ja köök.

Sihtrühm: lapsed, emad või vanaemad, lastega paarid.

Tööplaan: kella 9.00-21.00.

Turu analüüs: Kohviku alla asuv tuba valitakse inimeste puhkealale - park. Selles linnaosas asuvad toitlustusettevõtted, kuid nende seas ei ole lasteaias.

Konkurentsieelised enne teisi institutsioone: heledat disaini, regulaarselt külastatavate allahindluste süsteemi, lastele mõeldud meelelahutusprogrammi.

Turunduspoliitika. Esialgsel etapil on plaanis korraldada reklaamikampaania. Klientide edasine atraktiivsus põhineb reklaamidel sotsiaalvõrgustikel ja infolehtede levitamisel.

Varustus. Sõlmige tootmisseadmete ja mööbli tarnimise lepingud:

  1. külmik - 2 tk.
  2. köögilauad -5 tk.
  3. gaasipliit - 1 tk
  4. külastajate lauad ja toolid (12 tabelit ja 48 mini-tooli).
  5. riidepuu
  6. mikrolaineahi.
  7. mahlapress.

Töötajad. Alguses on plaanis palgata: administraatorit, 2 kokka, 4 kelnerit ja 2 puhasti. Raamatupidamisteenuseid teostab vabakutseline raamatupidaja.

Kasumi ja kulude arvutamine

Avamise kulud on:

  1. Rentimisruum - 25000 kr / kuus.
  2. Ruumi remont -150000 rubla.
  3. Dekoratsioonide ostmine disainerite kätte - 150 000 rubla.
  4. Reklaamikampaania - 20000 hõbe
  5. Mööbli ja seadmete soetamine 350000 rub.
  6. Palgad kuus - 180 000 rubla.
  7. Toiduainete ostmine: 100000 rubriigi.

Eelarve kohvik: avama kohvikul on oma raha. See on plaanis saada toetust Majandusministeeriumist noorte ettevõtjate toetamise programmi raames 200 000 rubla ulatuses.

Kohviku katkestamise korral peaks keskmine kontroll olema vähemalt 500-600 rubla. Siis maksta ära äri saab aasta jooksul.

Näpunäiteid sellise ettevõtte loomiseks on toodud selles videos:

Turunduskava

Külastajate kaasamine aitab käituda reklaamikampaania. Siin saate kasutada nii tasuta kui ka tasulisi meetodeid.

Selliseid kampaaniaid on soovitav korraldada mitte ainult alguses, vaid ka regulaarselt.

Kujutleme mõningaid reklaami kampaania läbiviimise viisid:

  1. plakatid;
  2. visiitkaardid;
  3. raadio reklaam;
  4. partnerite vahetus (näiteks taksojuht võib oma klientide vahel jagada visiitkaarte vastutasuks uue kohviku töötajatele teenuse osutamise eest);
  5. luua lehe sotsiaalsed võrgustikud ja reklaamida oma teenuseid sel viisil.

Samuti on oluline mõelda lisateenused kohviku hinnakirjas. Laste pidude, korporatiivpidu, pulmade korraldamine toob kaasa lisatulu. On hea, kui neil eesmärkidel kasutatakse spetsiaalselt nende pidustuste jaoks ette valmistatud eraldi ruumi.

Tegevuste jada selle tegevuse avamiseks

Ettevõtluse korraldamiseks on oluline lahendada juriidilised küsimused ka etapis:

  1. registreerige maksuteenusena üksikettevõtjaks või looge LLC;
  2. kassaaparaadi registreerimine;
  3. teavitama pensionifondi;
  4. maksusüsteemi kindlaksmääramine;
  5. koostama ruumide rendilepingu (kui hoone renditakse) või ostu-müügi, tulekahjuhäire;
  6. saada GESPOSHNADZORile SES-i sõlmimise ja loa (ruumide vastavus sanitaar- ja tuletõrjesüsteemidele;
  7. sõlmida toidu tarnimise lepinguid.

Millal ruumide valik on oluline pöörata tähelepanu:

  • üüri maksumus;
  • ruumi kujundus, seisukord;
  • sisendite ja väljundite arv;
  • ühistranspordi peatus, kaugus;
  • kuidas seda eeldust varem kasutati;
  • Kas see vastab tulekahjude ja sanitaarohutuse normidele.

Soovitav on valida ruum kohvikule, et eelistada neid, mis asuvad esimestel korrustel.

Kohviku disain on väga oluline. See peaks peegeldama oma nime ja sobima selle tüübiga. Sellisel juhul on soovitav pöörduda kutseliste lillepreete, disainerite poole. Ärge säästke eelarvet, sest pädeva lähenemisviisiga institutsiooni kavandamisel on kõik investeeringud kergesti tasumata.

Seadmete maksumus sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsetakse ette valmistada. Need peaksid olema äriplaanis täpsustatud. Toidu hoidmiseks ja selle ettevalmistamiseks peab olema varustus.

Näiteks klassikaline seadmete komplekt võite nimetada:

  • lõikamislauad;
  • pesemine;
  • külmikud;
  • grill;
  • gaasi- või elektriahju;
  • sügavkülmik;
  • köögiseadmed (lihaveskid, mikserid, rösterid, mikserid jne);
  • roogasid.

See nimekiri peaks sisaldama saali ja lisaseadmete, sanitaartehniliste, siseruumide, lampide jms vajalikku mööblit).

See pole mitte vähem vastutus, kui läheneda valikule töötajaid. Ärge tugineda asjaolule, et aja jooksul kõik nad õpivad. Parem on spetsialistide palkamine. Liigutamata jämedad töötajad, maitsetu toidud, mis on valmis üks kord ja kõik ära võtma külastajate kohvikut.

Kohviku loomine ei ole lihtne ja kulukas, kuid pädeva lähenemisviisiga saab investeeritud raha kergesti naasta.

Sissejuhatus

Meie ettevõte tegeleb pannkookide ja nendega seotud toodete tootmise ja müügiga. Tooted on alati kvaliteetsed ja värsked. Alguses on oodata väikest nõudlust toodete järele, kuid pakkudes toodete kvaliteeti ja suurepäraseid maitseid, ja korraldades reklaamikampaaniat, võime eeldada uute külastajate ligitõmbamist. Selle tulemusena jõuame nõudluse püsivale tasemele, tk. Meie tooted leiavad oma alalise ostja.

Tööpäeviti on meie kohviku peamised külastajad üliõpilased, koolilapsed, erinevate organisatsioonide töötajad. Nädalavahetustel ja pühadel meie kohvik sobib ideaalselt kogu perele puhata. Ka meie kohvikus saate tähistada meeldejäävaid teile ja teie sõpradele ja tuttavate kuupäevad ja pühad.

Usume, et meie kohvik on edukas tarbijaturul, sest hubane sisustus, sõbralik personal ja maitsvad pannkoogid loovad suurepärase, unustamatu atmosfääri ja külastajad tahavad külastada meid rohkem kui korra.

Turu analüüs

Praeguseks on toitlustamise probleem linna keskosas üsna kiire. See on eriti terav, kuna see linnaosa on linna haldus-, äri- ja kultuurikeskus. Selles on enamus riigiasutusi, panku, suurte ja keskmise suurusega ettevõtete bürood, suured kaubandusettevõtted, kõrgkoolid, hotellid, kultuurirajatised (teatrid, pargid, väljakud ja muud kohad kodanike ja külastajate jaoks). Selle piirkonna olemasolevad toitlustusettevõtted võib tinglikult jagada kahte tüüpi: suured ja väikesed ettevõtted.

Esimeste hulka kuuluvad restoranid ja kohvikud. Nende eripära on teenindus kõrge ja kvaliteet. Teine on väikesed suupisteid ja baarid. Neid saab jagada kahte tüüpi:

kallid kaubamärgiga söögikohad ja baarid (näiteks McDonaldsi kiirtoidurestoranide kett), mida iseloomustab kvaliteetne teenindus ja suhteliselt kõrged hinnad suurte toitlustusettevõtete lähedal.

väikesed suupisted nagu pirukad, mis pakuvad küll odavaid, kuid mitte alati kvaliteetseid tooteid, ja ka neil ettevõtetel on piiratud hulk tooteid, mis on tingitud nende poolt hõivatud ruumide väikestest suurusest.

Selle põhjal võime järeldada, et toitlustusettevõtete linna keskuses tegutsevatelt ei saa täielikult rahuldada turul olemasoleva nõudluse, ja seal on tõeline vajadus kohvik laia valikut tooteid, kõrge teenuste ja teenuse kvaliteedi ja suhteliselt kõrged hinnad. Olulised hooajalised kõikumised nõudluse ei ole oodata, kuna tööpäevadel on peamised tarbijad töötavate inimeste ümberkaudsetes hoonetes, samuti õpilaste ja tudengite ning õhtuti ja nädalavahetustel - inimesed tulevad teistes valdkondades kultuuritegevuse ja külalised. Hinnapoliitika on suunatud keskmise tulutasemega tarbijatele.

Kuna kohvikute välis- ja sisekeskkond varieerub erinevate tegurite mõjul, on vaja kindlaks teha meie kohviku piirangud, tugevused ja nõrkused.

Tugevused: kaasaegsed seadmed, mugav geograafiline asend, kvaliteetne toode, kiire teenindus, individuaalne lähenemine kliendile.

Puudused: ebapiisav juhtimiskogemus, kohviku kujundamata kujundus, kavandatud toodete väike esialgne valik.

Võimalused: lisateenuste kasutuselevõtt, investorite ligimeelitamine, alalised tarnijad.

Ohud: ebasoodsad demograafilised muutused, inflatsiooni tõus, ostujõu üldise taseme langus, ebasoodne maksupoliitika.

Tulenevalt asjaolust, et selles piirkonnas ei ole ühtegi selle taseme söögikohta ning nišš, millele kohvik suunatakse, on praktiliselt vaba, ei ole oodata tõsist konkurentsi.

Venemaa restorani- ja kohvikateenuste turu analüüs aastatel 2010-2014, prognoos aastateks 2015-2019

BusinesStat sõnul kasvas Venemaal restoranide ja kohvikute külastajate arv aastatel 2010-2014 107,5 miljonile inimesele 3,4% võrra. Aastal 2014 vähenes näitaja võrreldes eelmise perioodiga halveneva majandusliku olukorra tõttu riigis - inimesed hakkasid säästa külastades restorane ja kohvikuid.

Aastatel 2010-2014 tõusis restoranide ja kohvikute külastuste keskmine kontroll 61,4% -lt 805,7-le rubla eest. Kõrgeim hinnatase täheldati segmendi Fine Dining - 2263,8 rubla lõpus 2014. Lisaks toidu kallinemine, isegi kodumaise toodangu suurenemine keskmiselt pilet on mõjutanud oluliselt suurenenud ärikinnisvara väärtus ja muutus kord tulumaksu arvestamisel vara organisatsioonide toitlustamine.

Aastatel 2010-2014 kasvas restoranide ja kohvikute turuväärtus 74,1% ja ulatus 727,8 miljardi rubla juurde. Turukäibe kasv on peamiselt tingitud keskmise kontrollimise kasvust, mis on tingitud toidukulude suurenemisest, ruumide üürimisest, maksude tasumisest.

Turu väärtuse kasv jätkub aastatel 2015-2019 keskmiselt 11,6% võrra aastas. Aastal 2019 jõuab see näitaja 1261 miljardi rubla juurde. Sellest hoolimata piirab 2015.-2016. Aastaks näitaja kasvu osaliselt toitlustusorganisatsioonide suitsetajad, eriti talvel ja väljaspool hooaega, keskmisest pikkust. Väiksemal ajal külastajad teevad vähem toitu ja alkoholi.

Normaliseerimine olukord turul on oodata 2017. aastal, kui külastajad "harjuda" uue hindu ja suitsetamiskeeld ja hind langeb tulemusena nõudluse vähenemise kommertskinnisvara.

Iga-aastane BusinesStat avaldab rea ülevaate Venemaa peaministri avaliku toitlustuse turust:

  • Restoranide ja kohvikute turu analüüs
  • Baaride teenuste turu analüüs
  • Sööklateenuste turu analüüs ettevõtetes ja asutustes

"Venemaa restoranide ja kohvikute teenuste turu analüüs aastatel 2010-2014, 2015-2019 prognoos" sisaldab kõige olulisemaid andmeid, mis on vajalikud praeguste turutingimuste mõistmiseks ja turu arengu väljavaadete hindamiseks. Läbivaatamine näitab restoranide ja kohvikute, töötajate, külastajate, keskmiste kontrollide, turu loomuliku ja maksumuse, tööstuse finants- ja investeerimisnäitajate ning tööstusettevõtete profiilide statistikat.

Läbivaatamise andmed on üksikasjalikumad turusektori kaupa:

  • Kiirtoit
  • Kiire igapäevane
  • Eraldi söögituba
  • Peen söögituba

Läbivaatamine annab hinnanguid tööstuse ettevõtetele "Restoranide ja kohvikute tegevus". Reitingud põhinevad üksikistel juriidilistel isikutel. Lisaks on esitatud kümne juhtiva tööstusharu üksikasjalikud profiilid. Reitingud ja profiilid võtavad arvesse juriidilisi isikuid, mille teave sisaldub riikliku statistikaameti andmebaasides.

Ülevaates on teave piirkonniti üksikasjalik.

Läbivaatamise teabeallikad olid profiilivaldkonna asutused ja uurimisorganisatsioonid:

  • Venemaa föderaalne statistikaamet (Rosstat)
  • Vene Föderatsiooni majandusarengu ministeerium
  • RF Rahandusministeerium
  • Vene Teaduste Akadeemia rahvastiku sotsiaal-majanduslike probleemide instituut
  • Vene Föderatsiooni tööstus- ja kaubandusministeerium
  • Vene Föderatsiooni föderaalne maksuteenus

VENEMAA MAJANDUSE OLUKORD

  • Vene majanduse põhiparameetrid
  • Venemaa ühinemine tolliliiduga
  • Venemaa ühinemise tulemused WTOga
  • Vene majanduse väljavaated

SEKTORI INFRASTRUKTUUR

  • Ettevõtted
  • Saalala ja teeninduspunktide arv
  • Töötajad

TÖÖSTUSE OPERATSIOONIDE RATING

  • Restoranide keti hinnang
  • Tööstuse juriidiliste isikute hinnang finantsnäitajatele

KÜLASTAJAD

  • Külastaja arv
  • Keskmised külastused
  • Keskmine aastane kulu

KÜLASTUSTE ARV

  • Külastuste arv
  • Turuosad

MÜÜGIKS KOGUSUMMA

  • Müügi kulu maht
  • Turuosad
  • Avaliku toitlustamise käive
  • Tööstuse finantstulemused
  • Tööstuse investeeringute atraktiivsus

JÄRELEVALVE KONTROLL

TÖÖSTUSLIKE OPERAATORIDE PROFIILID

  • Ettevõtte registreerimisandmed
  • Organisatsiooni juhtimine
  • Organisatsiooni peamised osalejad
  • Ettevõtte bilanss vormis nr 1
  • Ettevõtte kasumiaruanne vormi nr 2 järgi (aruandeperioodi kohta)
  • Ettevõtte peamised finantsnäitajad

ARUANNE sisaldab 53 tabelit

Tabel 1. Nimiväärtus ja reaalne SKP, RF, 2010-2019 (triljonit rubla)

Tabel 2. SKP reaalkasv ja SKP reaalaine füüsiline maht, raadiosagedusala 2010-2019 (triljoni rubla,%)

Tabel 3. Investeeringud põhivarasse kõigi rahastamisallikate tõttu, RF, 2010-2019 (triljoni rubla,%)

Tabel 4. Eksport ja import, kaubandusbilanss, RF, 2010-2019 (miljardit dollarit)

Tabel 5. Rohelise dollari keskmine aastane määr, RF, 2010-2019 (rubla ühe dollari kohta,%)

Tabel 6. Tarbijahinnaindeks (inflatsioon) ja tootjahinnaindeks, RF, 2010-2019 (eelmise aastaga võrreldes)

Tabel 7. Populatsiooni suurus, sealhulgas rändajad, RV, 2010-2019 (miljonit inimest)

Tabel 8. Elanikkonna reaalne kasutatav tulu, RF, 2010-2019 (eelmise aasta%)

Tabel 9. Restoranide ja kohvikute arv Venemaal, 2010-2014 (tuhandetes)

Tabel 10. Restoranide ja kohvikute arv omandiõiguse järgi, Venemaa, 2014 (tuhat)

Tabel 11. Restoranide ja kohvikute saal, Venemaa, 2010-2014 (tuhat m2)

Tabel 12. Restorani või kohviku keskmine pindala Venemaal, 2010-2014 (m2)

Tabel 13. Restoranide ja kohvikute teenindamise kohtade arv Venemaal, 2010-2014 (tuhat kohta)

Tabel 14. Restoranide või kohvikute teenindamise keskmine koht Venemaal, 2010-2014 (kohad)

Tabel 15. Tööstusharu ettevõtete tööjõuressursid, Venemaa, 2014 (tuhat inimest)

Tabel 16. Tööstusettevõtete tööjõuressursid Venemaa Föderatsiooni piirkondades, 2014 (inimesed)

Tabel 17. Kogunenud palgafond ja tööstusettevõtete töötaja keskmine palk, Venemaa, 2014 (miljardit rubla, tuhat rubla aastas)

Tabel 18. Tööstuse ettevõtete töötaja keskmine palk Vene Föderatsiooni piirkondade kaupa aastatel 2010-2014 (tuhat rubla aastas)

Tabel 19. Restoranide ahelate hinnang filiaalide arvuga, Venemaa, 2014

Tabel 20. Tööstusharude ettevõtete hinnang müügitulude (neto) järgi, Venemaa, 2013 (miljonit rubla)

Tabel 21. Tööstusharude ettevõtete hinnanguline kasum müügitulust Venemaal 2013. aastal (miljonit rubla)

Tabel 22. Tööstuse ettevõtete hinnang põhivarade järgi, Venemaa 2013. aastal (miljonit rubla)

Tabel 23. Ettevõtte hinnang tööstusesse müüdud kaupade, toodete, ehitustööde ja teenuste maksumuses Venemaal 2013. aastal (miljonit rubla)

Tabel 24. Restoranide ja kohvikute külastajate arv Venemaal aastatel 2010-2014 (miljonit inimest)

Tabel 25. Restoranide ja kohvikute külastajate arvu prognoos Venemaa 2015-2019 (miljonites inimestes)

Tabel 26. Keskmine külastuste arv tarbijate kohta Venemaal aastatel 2010-2014 (külastused aastas)

Tabel 27. Keskmine külastuste arv tarbijate kohta Venemaal 2015-2019 (külastused aastas)

Tabel 28. Restoranide ja kohvikute tarbijate keskmine aastane kulu Venemaal aastatel 2010-2014 (tuhat rubla aastas)

Tabel 29. Venemaa restoranide ja kohvikute keskmiste aastaste kulude prognoos aastateks 2015-2019 (tuhat rubla aastas)

Tabel 30. Külastuste arv Venemaal aastatel 2010-2014 (miljonites külastustes)

Tabel 31. Külastuste arvu prognoos, Venemaa, 2015-2019 (miljonites külastustes)

Tabel 32. Külastuste arv turusektorite kaupa: kiirtoit, kiirelt söögikordadest, vabaaja söögikordadest, söögituba, Venemaa 2010-2014 (miljonites külastustes)

Tabel 33. Turusektori külastuste arvu prognoos: kiirtoit, kiirtoitlustus, vabaaja söögikord, täpne söögituba, Venemaa 2015-2019 (miljonites külastustes)

Tabel 34. Restoranide ja kohvikute müügi kulude maht Venemaal aastatel 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 35. Restoranide ja kohvikute müügi väärtuse prognoos Venemaa, 2015-2019 (miljardit rubla)

Tabel 36. Restoranide ja kohvikute müügi kulude maht turusektorite kaupa: Kiirtoitlustus, Kiirel puhkusel, Ajutine söögituba, Fine Dining, Venemaa 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 37. Restoranide ja kohvikute müügi väärtuse prognoos turusektorite kaupa: kiirtoit, kiirtoitlustus, vabaaja söögikord, täpne söögituba, Venemaa 2015-2019 (miljardit rubla)

Tabel 38. Avaliku toitlustuse käive Venemaal aastatel 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 39. Vene Föderatsiooni piirkondade toitlustustegevuse käive 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 40. Müügitulud (neto) Venemaalt, 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 41. Tulud (neto) tööstuse müügist Venemaa Föderatsiooni piirkondades aastatel 2010-2014 (miljonit rubla)

Tabel 42. Kaubandus- ja halduskulud Venemaal aastatel 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 43. Kaubandus- ja halduskulud Venemaa Föderatsiooni piirkondade kaupa aastatel 2010-2014 (miljonit rubla)

Tabel 44. Tootmiskulud Venemaal aastatel 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 45. Tootmiskulud Vene Föderatsiooni piirkondades aastatel 2010-2014 (miljonit rubla)

Tabel 46. Müügi brutokasum, Venemaa, 2010-2014 (miljardit rubla)

Tabel 47. Brutokasum Venemaa Föderatsiooni piirkondade 2010-2014 (mln rublit)

Tabel 48. Valdkonna investeeringute atraktiivsuse indikaatorid Venemaal, 2010-2014

Tabel 49. Investeeringute struktuur tööstuses, Venemaa, 2010-2014 (miljonit rubla)

Tabel 50. Venemaal restoranis või kohvikus 2010.-2014. Aastal toimunud külastuse keskmine kontroll (rub)

Tabel 51. Restorani või kohviku külastamise keskmise kontrollimise prognoos, Venemaa 2015-2019 (rub)

Tabel 52. Restoranide ja kohvikute külastuste keskmine kontroll turusektorite kaupa: kiirtoit, kiirtoitlustus, vaba aja veetmine, peenisepumpamine, Venemaa 2010-2014 (rub)

Tabel 53. Restoranide ja kohvikute külastuste keskmine kontroll turusektorite järgi: kiirtoit, kiirtoitlustus, vabaaja söögikord, täpne söögituba, Venemaa 2015-2019 (rub)

Kuidas analüüsida turgu enne kohviku avamist

Restoranide tegevus on palju keerulisem kui esmapilgul tundub. Ja turu analüüsimiseks on põhimõtteliselt vaja tegeleda selle ettevõttega, määratleda eesmärgid ja alles siis jätkata üldist analüüsi.

Selle artikli materjali valimisega aitasime meie büroo Business Ideas restoranikonsultatsiooni ekspert Victoria Reinikova.

Kust alustada

Kõigepealt vastake ühele küsimusele: mida sa vajad seda teha? Võite valida kahte tüüpi vastuseid, teised aga kuidagi viivad ühe neist:

investeerima tulutoovasse ärisse;

realiseerida oma unistus ja teenida, nautida protsessi.

Kui valite mõne sellise võimaluse, muutuvad üritused peaaegu samaks, kuid ülesannete lahendamine on erinev.

Igal juhul, et ettevõte saaks edukalt ja lihtsalt üles ehitada, peate oma toodet mõistma. Vähemalt peate otsustama institutsiooni mõiste üle.

Mõelge sellele, mis see on

Linnakohvik, kondiitritöökoda, pagariäri, baar või pubi, pere restoran, Mehhiko restoran, vesi?

Kuigi otsite oma vormingut, on väärt edendada ja edukaid projekte erinevates vormingutes, et proovida välja mõista, mis neid nii on. Samuti on igas vormingus teatud nõuded asukoha suhtes ning mõnel puhul peate isegi peoki valima või moodustama menüü.

Põrge peamistest toodetest välja

Nüüd on piisav, et luua kaust Pinterest'is ja koguda pilte, mis võivad teie ideed edastada. Kõigepealt peate täitma kausta peamise, "ankru" tootega, mille külalised tulevad teie juurde.

Näiteks kui teil on pagaritöökoda, võite keskenduda suures valikus kodus leiba või puidutooted. Võibolla valite muffinide või pirukate. See on ankurdustoode, mis määrab teie projekti elluviimise põhitingimused.

See mõjutab ka teisi kodumajapidamiste probleeme, mis aitavad teil oma turgu kohtuda ja teie konkurente välja selgitada.

Näiteks kui otsustate, et teil on pagaritöökoda, saate hõlpsalt navigeerida probleeme kapuutsiga, ventilatsiooniga ja vajaliku elektrienergiaga. Pärast peamise toote kindlakstegemist võite ka seadmete nimekirja koostada, kogu tootmisprotsessi lahti monteerida tehnoloogi poolt ja seejärel küsida tarnijatelt toodete ja seadmete väärarvutust. (Küpsetamise avamise üksikasjalikuma kava leiate eraldi artiklist "Kuidas avada pagariäri.")

Määratlege sihtgrupiga

Kui olete otsustanud, millist tüüpi UTSi teil on (ainulaadne kaubanduslik pakkumine), saate hakata analüüsima sihtrühma. Selleks, et mõista, kes suudab teie asutusele läheneda, proovige oma kohviku ette kujutada, panna grupp inimesi kõigil lauas ja tuua neile tellimusi. Ja siis proovige vastata erinevate gruppide külastajatele lihtsate küsimuste puhul:

Kust sa meie kohta teadsid?

Miks sa tulid meie juurde?

Millal te tulete jälle meie juurde?

Mis veel võiksime sulle pakkuda?

Kui palju olete nõus selle eest maksma?

Viimane küsimus on lemmik, sest äri ei saa olla mitte raha. Sa peaksid selgelt aru, milliste külalistega soovite töötada ja kelle jaoks teie projekt luuakse. Mõelge, milliseid teenuseid teie potentsiaalsed külalised kasutavad, millist elustiili nad juhivad.

Kui saate vastata nendele küsimustele iga oma kujutleva külalise kohta, on teil palju lihtsam analüüsida ja planeerida projekti arendamist.

Valige disain

Järgmine ülesanne on valida disaini kontseptsioon. Iga stiililine otsus määrab selle ruumi nõuded, nimelt ruumi otsimine sõltub lähimate konkurentide analüüsist ja edukusest turul.

Näiteks oma kontseptsiooni ei võta madala laed või te ei näe oma projekti keldris, ja nii edasi. D. Kui olete valmis lühikirjeldus oma kontseptsiooni peamine toode ja disain, saate jätkata turuanalüüsi valdkonnad rakendamise kava.

Alusta toas otsima

Ruumi valimisel pöörake suuremat tähelepanu selle omandamisele kinnisvaraobjektil, sest selles ettevõtetes rentimine on riskantne äri, eriti kui me räägime väikestest projektidest. Loomulikult on piiratud investeeringuga ainus võimalus rentimiseks. Ettepanekute kaalumisel analüüsib mitte ainult seda, kui palju inimesi läbib, vaid kogu piirkond tervikuna.

Järgmine samm on võrrelda ruumit valitud kontseptsiooniga (kui te ei lähe vastupidisel viisil - kui vorming ja mõiste on valitud teatud ruumi jaoks). Tihti juhtub, et leiate madala hinnaga ruumi ja sobib teiste näitajate jaoks, kuid see ei vasta kontseptsioonile. Siis peate ise otsustama, kuidas edasi minna: proovige kohandada kontseptsiooni ruumidega, luua uus või jätkata otsingut.

Valige koht vorminguks

Ruumi valimise protsessis pöörake tähelepanu juba töötavatele vormingutele (teie linna edukad asutused). Veeta aega, et mõista, millised külalised minna neile ja mida nad ostavad. Pidage meeles: ära karta konkurente.

Turu, elava koha mõju on hea märk. Kui teie valitud asukohas on palju erinevaid asukohti, tähendab see, et külalised seal juba asuvad, seetõttu on see hästi äratuntav koht, kus on hea liiklus.

Analüüsige, millised külalised tulevad teie konkurentidele ja mida see publik puudub. On tõenäoline, et selles kohas pole kõik vajadused suletud. Võib-olla oleks tore, et avada väikese kiirtoit või burgernuyu ja seejärel ümber mõned baarid - valik, kus võid minna ärilõuna pärastlõunal või väga piiratud (nagu positsioone ja randumispaigas) või üldse mitte.

Oluline punkt. Kui loote kontseptsiooni, kirjeldage kõiki sihtrühma rühmi ja nende käitumist. Seejärel analüüsige juba oma tingimuste määratlemist, kas teil selliseid inimesi sellesse asukohta ei meeldi.

Vaata oma konkurente

Olles kinnitanud koha ja kontseptsiooni, jätkake kolleegide ja naabrite analüüsi. Parem on kontroll läbi kõige üksikasjalikumalt: sellisel juhul saate luua tõeliselt hea ettepaneku.

Õpi oma naabrite menüüvalikut ja hinnakujundust. Kui loote oma ettepaneku või kopeerite selle osaliselt sarnaste toodete jaoks, arvestage võrdlustabeli andmed (kui see teile kasumlik on toodete ja personali jaoks).

Vaadake ka vorme, mis sarnanevad teiega, mitte ainult valitud piirkonnas, vaid kogu linnas. Teie külalised saavad teie toodet mitte ainult lähedalasuva asutuse juurde minna. Kvaliteetpakkumise korral on külalised valmis minema linna teise otsa, kui see tõesti on seda väärt. Ära ignoreeri sarnast vormingut mõnes teises valdkonnas, vaid uurige selle tugevusi ja nõrkusi.

Vaadake, millised on konkurendid?

Pöörake tähelepanu lisateenuseid oma naabrite ja kolleegide.. Näiteks, tarne, hall rent, laste tuba, meistriklassid, karaoketoad jne Väga sageli on need lisateenused annab ettevõtetele suurema kasumlikkuse.

Universaalset retsept puudub

Kui me räägime, kuidas endiselt valida kontseptsiooni või, nagu enamus alustavaid ettevõtjaid ütleb, "mis edasi läheb", siis vastame, et kõik tehakse kvaliteetselt ja õigesti heas kohas. Suundumuste dikteeritud vormingud on nii edukad kui ka täiesti ebaõnnestunud. Ettevõtjad on jätkuvalt avanenud isegi vananenud postsovetlikus formaadis ja nad üllatuslikult isegi töötavad ja teenivad kasumit. Oluline on valida mitte ainult vaba nišš, vaid ka see, kus te töötate mugavalt.

Mõned statistikad

Nüüd on kõige populaarsemad formaadid kiirtoit, kiirtoit ja kohvipood. Nad loovad traditsiooniliste restoranide turult enesekindlalt, võtavad koguse, keskendudes madala ja keskmise hinna segmendile.

SRÜ, restoran äri on üks kõige riskantne: suured kulud ja konkurents, palju bürokraatiat ja aruandlust. Kuid isegi Euroopas, kus see tegevus on palju stabiilsem, on esimese kahe aasta jooksul umbes 45% kõikidest projektidest suletud. Andmetel Maailma kataloog "Dun & Bradstreet" restobiznesa pankroti hõivata 4. koht nimekirjas, vaid taga Rõivakauplused (sealhulgas kohalikud butiigid), mööbli ja Photoshop.

Ja veel, vastavalt restoranimüüjatele, on see ettevõte endiselt kõige ahvatlevam. Hea restoran iga päev toob kaasa tõelisi raha ning kasumlikkus ei ole madalam kui sigarettide ja alkoholi jaemüügi ja isegi müügi puhul (neid mõlemaid saab institutsioonis müüa).

Ukraina toitlustusturu olukord

Pärast 2014-2015. Aasta kriisi, mil üürileandjad seadsid hinnad välisvääringus ja paljud lihtsalt leidsid, et institutsiooni hoidmine on kahjumlik, hakkas turg taaselustuma. Sel ajal oli menüü indekseerimine lihtsalt ebareaalne, restoranid olid tühjad ja ainult luksuskaupade üksused said endale lubada hinnatõusu ja hoida samal ajal publikut.

Alates 2016. aastast on alanud väikeformaadiliste institutsioonide avamise uus buum, mis on pealinnas eriti märgatav. Turvalisus on muutunud prognoositavamaks mitte ainult algajatele, vaid ka kogenud restoraniomanikele. Paljud üürileandjad mõistsid, et on parem saada veidi vähem kui hoida tühja ruumi ja mitte teenida üldse. Umbes veerand neist isegi registreeriti hinnad grivna või hakkasid rentima ruume kindlaksmääratud protsendi sissetulekust institutsioon.

Näiteks ühes Kiievis võib avada väikest magamiskoha asutust, investeerides 50 000 dollarilt, ja piirkondades - 20 000-st. See suundumus jätkus ka 2017. aastal. Vastavalt analüütikule "Restaurant Consulting", Ukraina turg võib kasvada poole võrra, tasemele kriisieelsele 2013. Ja see ei saa kuid rõõmu tunda.

Ent aastal 2018 muutuvad kõik, kes unistavad oma asutuse avamist, natuke keerulisemaks ja ei ole vaja oodata samasugust kasvu uutes kontseptuaalsetes kohtades. Restoranid (eriti suurlinnad) hakkasid silma pidama sellistele ruumidele sobivaid ruume. Kõige sobivamad ruumid kesklinnas ja metroojaamade läheduses on juba okupeeritud.

Restorani turu prognoosid

Käivitatakse ainult üksikud kontseptsioonid ja kõige tõenäolisemalt tehakse seda võrkude ja väikeformaadiliste frantsiiside arendamiseks. Ettevõtete keskmine kontroll on Kiievis 200-350 UAH ja piirkondade puhul 150-250 UAH - see on nii palju valmis kulutama keskklassi sööma üks või kaks korda nädalas.

Kui te olete mõelnud avades frantsiisi ettevõtete vähem riskantne ja stabiilne versioon, soovitame lugeda meie eraldi artikkel "Kuidas avada restoran frantsiisi." kus me ka ütleme, kuidas frantsiisikohvikut automatiseerida.

Teine näpunäide

Restoraniäri kõige tähtsam on turundus, juhtimine ja toode. Iga kategooria uuring võtab märkimisväärselt aega, enne kui hakkate analüüsima turgu ja käivitada oma projekti. Detailse analüüsi ja planeerimisega garanteeritakse, et teie hüpotees töötab 80% ulatuses.

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Keskendudes rahvusvahelistele näitajatele, majapidamiste toitlustamise turu suutlikkusele, võime järeldada, et praegune turg ei ole küllastunud ja tal on kõik väljavaated majanduskasvu saavutamiseks.

Vastavalt mõiste GOST R 50647-2010, toitlustus - on "sõltumatu sektori majanduse, mis koosneb ettevõtete erinevate omandivormide ja juhtimisstruktuur korraldav võim elanikkonnast, samuti tootmise ja müügiga valmistoodete ja pooltooted nagu ettevõtte toitlustus, nii ja väljaspool seda võimalust pakkuda mitmesuguseid vaba aja veetmise teenuseid ja muid lisateenuseid. "

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist tüüpi teenuseid - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Segmendi turg võib olla nende parameetrite, nagu ka paljude teiste jaoks.

Avaliku toitlustuse turu segmenteerimine

Tänapäeval on mitmesugustes allikates võimalik rahuldada ühiskonna toitlustuse turu segmentatsiooni variantide massi. Käesolevas artiklis pakume välja oma võimaluse, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, nagu on arutletud 1. jaos (olenevalt valitsevast vormingust):

Toide

Restoranid juhuslikud söögikohad - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel pole väljamõeldud teemasid; reeglina valitakse geograafilise läheduse põhimõttel

Kohvikud - valitakse geograafilise läheduse põhimõttel, et nad saaksid hammustada või kulutaksid midagi ootuses (filmide seanss, kohtumised jne)

Söökla - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis on orienteeritud suhteliselt madala kvaliteediga toiduainetega seotud demokraatlikele hindadele; Reeglina moodustatakse nad ettevõtetes või kaubandusklastrites ettevõtete töötajate teenindamiseks

Kiirtoitlustusettevõtted, mille eesmärk on külastajate kiire teenindamine, eristatakse tavaliselt demokraatlike hindadega

Tänava toit - "tänavatoit", mis keskendub kiirele teenindamisele madala hinnatasemega

Vaba aeg

Peened söögikohad on kõrge kvaliteediga restoranid, mis pakuvad hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientide jaoks oluline, otsus külastada tehakse institutsiooni köögi järgimise, selle staatuse jmt järgimise põhjal. Üldjuhul kulutavad sellistes asutustes oluliselt rohkem aega kui restoranides, kus see toimub

Teemastatud kohvikud, baarid, pubid on teatavad teemaasutused, sageli ilma ulatusliku menüüeta, kuid pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikutes, kondiitritoodetes - hubases atmosfääris asuvates ettevõtetes, ei pakuta laiatööstuse kööki, vaid keskendutakse kitsale tootevalikule; on tavaliselt valitud vastavalt geograafilise läheduse põhimõttele, kuid külalis viibimise aeg on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus

Võrgustiku institutsioonide eelarve segment - näiteks Jaapani restoranid pakuvad demokraatlikke hindu, mis meelitavad ettevõtteid noortele

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Ekspertide sõnul oli tootmisharu viimastel aastatel 2015. aastaks kõige raskem. Peamised mõjurid olid: tarbijate aktiivsuse vähenemine rahvastiku tegelike sissetulekute vähenemise ning toiduembargo tõttu, mis tõi kaasa kõrgemate hindade ja paljude ettevõtete kasumlikkuse vähenemise.

2015. aasta lõpuks vähenes Venemaa toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (antud Alfa-Bank ja RBC)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnaga segmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive 2015. aasta lõpuks oli 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid kõige enam vastastikused tehingud - toidu impordi piiramine, mille tulemusena suurenesid paljud neist oluliselt. Selle tulemusena - üleminek kodumaiste tootjate toodetele, menüü muutus, nõudepesumasinate hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis ebasoodsat mõju keskklassile, mis oli juhuslike söögikohtade peamine sihtrühm - inimesed hakkasid säästa, sööma vähem kodust välja.

Frantsiiside pakkumised ja tarnijad

Selle taustal on turu üheks peamiseks suundumuseks nõudluse muutus keskmisest hindade segmendist eelarve segmenti, eelkõige kiirtoiduettevõtetele. Seda suundumust täheldavad paljud eksperdid ja turuosalised. See oli kiirtoit, mis sai ainus turuosa, mis kasvas ebasoodsa majandusolukorra taustal. Aastal 2015 kasvas see 5,2% reaalselt. RBC.research prognoosib statsionaarsete kiirtoitlustus restoranide turul 198 miljardit rubla.

Peeniste söögikohtade (kõrgetasemelise segmendi) restoranid näitasid samuti kriisiolukordades stabiilsust. Siin langus 2015. aastal oli ainult 0,2%, kuna ilmselt suure lojaalsuse publiku, samuti kättesaadavus lisaväärtust - inimesed mitte ainult kaaluda nende institutsioonide mitte ainult koht, kus kohtuda põhi toitumisvajadustele, vaid ka sotsiaalse staatuse kinnitusena, äriläbirääkimiste koht jne. Lisaks sellele vähenes selle elanikkonna osa sissetulekud oluliselt madalamad kui keskklassi sissetulekud.

Kõige tõsisemalt tabatud ettevõtete segment tänava toidu - langeb 5,5%. Põhjus on elanike vähem spontaanne ostmine; otsustati toitlustusettevõtte külastamist hakata rohkem tahtmatult võtma = reeglina eelarveliste restoranide, kiirtoitlustusettevõtete ja sööklate kasuks.

Sellest hoolimata kannatasid söögikohtade segment suuresti ka seetõttu, et tekkis suur hulk eelarvetööstoreid, kes pakkusid taskukohaste hindadega erinevaid kombinatsioone ja ärilõunaid. Eriti puudutab see võrgufotoreid, kellel on võimalus vähendada toidukulusid seoses madalate ostuhindadega suures mahus. Lisaks on söögisaalide formaat muutumas vähem populaarseks, kuna selle madal tase. Selle segmendi käive vähenes 3,8%.

Kõik loetletud muudatused turul näitavad selle demokratiseerimist - eelarvevahendite osakaal, sealhulgas kiirtoit, kasvab kogu turul pidevalt. Aastal 2015 kasvas see 3,3% ja ulatus 21,0% ni ning alates 2016. aasta maist - juba 21,8%. Turu struktuuri kasv näitab ka võrguaranniprojekte. Neid kipuvad eristama ka demokraatlik hind ja suhteliselt madalad kulud.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele avaldas valitsuse regulatsioon negatiivset mõju ka turule. Aastal 2016, kõik toitlustusettevõtetes võeti reeglina kohustusliku EGAIS ühendatud süsteemi (Unified riigi automatiseeritud infosüsteemi tootmise ja käive etüülalkoholi ja alkoholi puhul). Vastavalt et kontroller (FS PAP), "organisatsioonid tegelevad jaemüügiga alkohoolsete jookide linnapiirkondades tuleb registreerida EGAIS teavet kinnituse ostu alkoholi 2016/01/01," aga "nii jaemüük - alates 2016/07/01."

Turuosaliste arvates mõjutab EGAIS-i rakendamisega kaasnevaid kulutusi äärmiselt negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades hinnatõusu negatiivset mõju ja külastajate liikluse vähenemist.

Sellest hoolimata oli tegelik olukord pisut parem kui ekspertide ootused, prognoosides käibe vähenemist 6,3%, reaalne langus oli 5,5%. Eksperdid usuvad ka, et turg ei ole veel jõudnud põhja, kuid seni on see enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisile. Võime rääkida taastamisest ainult siis, kui üldine majanduslik olukord riigis paraneb, kasvab tarbijate usaldus.

Turu analüüs

Tulevase turu analüüs on äriplaanide ettevalmistamisel üks olulisemaid etappe ning sellise töö jaoks ei ole võimalik raha, energiat ega aega säästa.

Praeguseks on mõnes linnaosas toitlustamine üsna kiireloomuline. See on eriti aktuaalne linna kauges osas, kus asuvad paljud ettevõtted ja asutused. Lisaks sellele ei ole linnas just selliseid institutsioone.

Praegused selles piirkonnas tegutsevad avaliku teenistuse ettevõtted jagunevad tinglikult kaheks: suured ja väikesed toitlustusettevõtted.

Esimesed sisaldavad suupisteid ja kohvikuid. Nende Iseloomustab ei ole väga kõrge teenuse ja teenuse kvaliteet on üsna tavaline hind, keskmine sööki maksab umbes 150-250 rubla ja rohkem, mis on need suunatud inimestele, kes töötavad selles valdkonnas, kuid roogade kvaliteedi ei ole väga kõrge, kuid selle põhjuseks on suur nõudlus nende toodete lõunasöögi ajal (12-00 kuni 15-00), seal on pikad ravijärjekorrad, ning seetõttu ostjaid lihtsalt tühikäigul järjekorras oma lõunasöögi ajal.

Teine hõlmab restorani tüüpi baare ja kohvikuid. Kallid baarid, mida iseloomustab kõrgem kvaliteetne teenindus ja suhteliselt kõrged hinnad suurte toitlustusettevõtete lähedal.

Eristusfunktsiooniks on toodete piiratud valik ja perekohvitsiteenuste puudumine, mis pakuvad teenuseid just peredele ja lastega elanikele. Ka kõigis sellistes toitlustuspunktides müüakse alkoholi ja tubakatooteid, mis omakorda avaldab negatiivset mõju lastele. Lisaks sellele on nende asutuste töörežiim peamiselt öösel (kella 18.00 kuni 03.00).

Selle põhjal võime järeldada, et praegune Euroopa toitlustusettevõtete ei saa täielikult rahuldada olemasolevate turunõudluse on reaalne vajadus kohvikus laias valikus tooteid ja valmistub restoran-tüüpi toite iseloomustab kõrge teenuse kvaliteedi teenuse ja mõistliku hinnaga, ja teenus on elanikkonna lastel ja noorukitel, samuti korraldada toidu kojutoomine linna ettevõte.

Kohvik kavatseb oma niši hõivata, mida iseloomustavad järgmised näitajad:

tarbijate sihtrühm on noorte keskmine sissetulekute tase ja natuke madalam keskmisest (koolilastele), Bodaibo maksuinspektsiooni töötajad, kelle keskmine sissetulek on keskmisest kõrgem;

tarbijatele pakutakse ainult kvaliteetset teenust, osutatakse kvaliteetset teenust, pidevalt täieneb ja muutub, võttes arvesse tarbija soovi;

kohvikus on plaanis ka korraldada mitmesuguseid meistrikursusi toidu valmistamisel, pidustuste korraldamisel, teemaüritustel;

Interneti-ühenduse kättesaadavus WiFi-ühenduse kaudu.

Allpool tabelis 3.1 on esitatud peamiste konkurentide tekstiline analüüs.

Avame oma kohviku (näide äriplaanist koos kulude ja tulususe arvutustega)

Kohviku avamine on suurepärane võimalus ettevõtluse alustamiseks.

Sellised projektid maksavad tavaliselt kiiresti ja pikas perspektiivis annavad suure kasumi.

Sellepärast ilmuvad igal sammul igasugused kohvipoed, pizzarid, töökojakeskused, kohvikud.

Interjöör ja kohvikukava

Mõistame, kuidas toimida kohviku avamiseks, et see muutuks populaarseks. Kuidas avada kohvikut? Teeme ligikaudse äriplaani, kuid kõigepealt mõime selle suuna eripära.

Miks kohvik

Huvitav kohviku kontseptsioon

Venemaal peetakse toitlustamise segmenti täiesti tasuta, hoolimata nõudlusest sellise ettevõtte järele.

See on tingitud asjaolust, et poole ettevõtetest on aasta jooksul suletud.

Olukorra selgitamine võib olla palju konkurentsi, institutsioonide ebaõnnestunud kontseptsiooni või halva kvaliteediga teenuseid.

Sellepärast on kohviku äriplaani koostamine nii tähtis. Need, kes sellele vastutustundlikult jõudsid, suudavad turul toimida.

Igal uuel kohvikul on oma omadused, mis alati meelitab külastajaid, millest osa saab regulaarselt kliente.

Põhjused, mis muudavad sellise ettevõtluse nõudluse uute ettevõtjate hulgas, on küllalt:

  • elanikkonna heaolu suurenemine;
  • püüdlus kaasaegse eluviisiga;
  • võime suhelda lõdvestunud, mugavas keskkonnas;
  • kontorikeskuste ja kaubandus- ja meelelahutuskomplekside arendamine, mille töötajad peavad sööma;
  • huvi temaatiliste asutuste vastu;
  • kulinaarsete maitsete armastajate olemasolu, samuti bakalaureuse;
  • pidustuste tähistamine.
sisu ↑

Planeerimine edu alusena

Teie kohviku jaoks mõeldud roogade valik

Kõigepealt on oluline hinnata nende tugevusi ja suutlikkust ausalt.

Lõppude lõpuks on inimestele sööta vaja saada mitu luba (IP, sanitaar-epidemioloogiline teenistus, tuletõrjujad).

Seejärel tuleb kõiki standardeid ja norme rangelt kinni pidada. Vundamentide kehtestamisel on tähtis pädevus ja kaalutlusviis, vastasel juhul ei saa vältida lisakulusid.

Kohviku korraldamine ei tohiks olla selle idee eilsel "ülevaate" tulemus. Iga äri tuleb arvutada kõige väiksema täpsusega!

Borscht nagu teie kohviku tass

See on eduka äri saladus. Tulemus hakkab moodustama näitajate kavandamisest: eelarve, mahud, projekti käivitamise ja rakendamise aeg.

Nendel kolmel sambal on ettevõtte edu säilitatud. Mõelge, kui palju olete valmis investeerima kohvikusse, kui palju see toimib ja kui kaua investeeringud tasuvad?

Kui te võite vastata neile ja nendega seotud küsimused, tegelikult mõista seost kõik protsessid, oma projekti avamise kohvikus kindlasti tuua märkimisväärset tulu.

Mõelgem üksikasjalikult, milliseid küsimusi tuleb maksimaalselt tähelepanu pöörata.

Õigused ja nõutavad dokumendid

Kohviku korraldamine nõuab selliste õiguslike küsimuste kohustuslikku lahendamist:

  • äriregistreerimine;
  • maksusüsteemi valik;
  • dokumentide kogumine (rendileping, tööruumide paigutamise luba toitlustusettevõtte ruumis, töötaja arstliku läbivaatuse tulemused);
  • litsentsimine (kauplemistegevuse rakendamiseks, tubaka ja alkoholitoodete müük);
  • kassaaparaatide registreerimine;
  • lepingute sõlmimine: prügikoristus, tulekahjuvõimalused, tulekahjuhäire, äratusnupp (kaitse), deratitis ja desinfitseerimine, raamatupidamistugi;
  • SESi järelduse saamine (valitud ruumi vastavus kõigile sanitaarnõuetele);
  • saada luba tuleohutusametite tegevuseks;
  • toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Te ei saa ikkagi dokumendikomponenti vältida, nii et ühendage kõik jõud ja ühendused loetletud probleemide lahendamiseks.

Kõik hügieeninormide järgimist reguleerivad avalike teenustega seotud reeglid kajastuvad "San Pine 2.3.6.1079-01" sätetes. Nende järgimine on märk austust klientidele, kes oma sissetulekut teenivad.

Turu ja konkurentsi analüüs

Toitlustuse segmendi analüüs on väga oluline. See aitab teil teada saada, milline kohvik on kõige nõudlikum ja milline neist on uudis. Esialgu peate need parameetrid määratlema:

  • elanikkonna koguarv ja selles osalevate noorte ja tööealiste inimeste osatähtsus (need moodustavad peamise kontingendi);
  • elanike keskmine sissetulek;
  • kohvikute arvu jagunemine niššiteks;
  • asutuste territoriaalne asukoht;
  • pakkumine ja nõudlus teenuste järele;
  • keskmise kontrolli suurus.

Kõikide nende parameetrite võrdlemisel saate aru saada turul valitsevatest suundumustest, koostada hinnapoliitikat, kujundada menüüd ja omandada asutuse kontseptsioon.

Väikelinna kohviku väljapanek

Seejärel uurige nende asutuste tegevust oma linnas, analüüsides nende plusse ja miinuseid, sihtgrupi.

Konkurentsi lubatavad puudused on eriti olulised.

Proovige neid vältida, parimate tavade parendamise ja ideede tegemisega.

Oluline on kindlaks teha need tegurid, mis määravad institutsiooni osalemise ühes kohas või teises kohas. Kui teil on raha, saab turuanalüüsi tellida konsultatsioonifirmadelt.

Sellisel juhul on tagatud niši professionaalne hindamine koos üksikasjalike üksikasjadega ja tööstussuundade prognoos. Kui teie idee väljavaated osutuvad praktikas petlikeks, valivad sellised ettevõtted kasumlikuma projekti.

Võibolla soovite avada lilleseadet - kust alustada lillealongi juurutamist. Asukoha ja ruumide tüübi valiku tunnused.

Asutuse tüüpi valik

Eelarve planeeritakse vastavalt kohvikute tüübile põhinevale äriplaanile. Keskenduge oma eelistustele ja sarnaste ettevõtete arvule.

Baby kohvik - interjöör

Täna turul on paljutõotavad kohvikud:

  • lastega;
  • taimetoitlane;
  • internetikohvik;
  • karaoke;
  • kaljukass;
  • sushi baarid;
  • frantsiisiga töötamine;
  • kiirtoit (ette nähtud toit "äravõtmine");
  • Anticafe (makstakse viibimise eest, mitte toidukordade maksumusest menüüs);
  • temaatiline (kirjandus, sport, muusika, rahvuslik stiil jne).

Kuid suhkru kotid, mille pakendil on koomiksid teie institutsioonist, on just korras. Samuti võite teha salvrätikuid koos logoga või nimega, töötajate jaoks spetsiaalse vormi või püsivatele klientidele ettevõtte komplimendi.

Pea meeles, et "zest" on alati teretulnud ja olenemata sellest, kus - menüüs, interjööris või teenus.

Valige asukoht

Kui loote laia vaatajaskonda, veenduge, et kohviku asukoht oleks inimestele mugav.

  • oli nähtavuse esimeses tsoonis;
  • pidi puhkama (puudumine hõivatud teede ja müra teede lähedal);
  • Pakutakse parkimist ja transporti.

Asukoha loomine mõjutab muidugi ka institutsiooni osavõttu. Valige suurepärase läbilaskevõimega kohad (keskväljakud, jalutusala, kaubanduskeskused, rongijaamad ja metroojaamad) või keskenduge peamisele ideele.

Suurel ristlõikel tänaval asuva kohviku avamine

Kontseptsioon on institutsiooni asukoha kindlaksmääramisel oluline tegur. Sihtrühma mõistmine aitab valida õige linnaosa, tänava või TRC. Näiteks võib noortekohvikuid asuda linna peamistes meelelahutuskohtades, taimetoidu järgijatele - vaimsete tavade keskuste läheduses.

Kesklinnas on kohvipoed populaarne, sest seal on mugav kohtuda, et umbes 15-20 minutit rääkida.

Tuba ja sisustus

Kohviku alla asuvat tuba saab osta, ehitada või rentida. Valides valitakse järgmised kriteeriumid:

  • rent või hind;
  • ruumi suurus;
  • saali ja abiruumide kättesaadavus;
  • planeerimine;
  • ühistranspordi peatus läheduses;
  • kaugus autost, jalakäijate liiklus;
  • korruste arv (eelistatavalt esimene);
  • sisse- ja väljapääsude olemasolu (eelistatavalt tänavalt);
  • "Labürindid" siseruumides;
  • väljapääs aknad (suurepärane, kui ruum asub ristmikul ja akendest avaneb vaade 2 tänavale);
  • vaade aknast;
  • ventilatsioonisüsteemide kättesaadavus;
  • normide järgimine (tulekahju, SES);
  • juhtmestiku seisukord (milline on maksimaalne koormus, mida ruum talub);
  • ruumide eelnev kasutamine;
  • vajadus remondi või restaureerimise järele.

On vaja selgelt mõista, kui palju halli ja kohti neile külalistele on vaja, et teie idee täiel määral realiseerida. Optimaalne võimalus vastavalt õigusaktidele - pindala 280 m² / 50 kohta.

Suure interjööriga kohvikuga plaan

Ärge unustage arvutada lisaks söögitoa alale ka köögi mõõtmed, tualettruumid, laoruumid, personali ruumid, raamatupidamine ja juhtimine. Mida täpsem on plaan, mida teete, seda paremini arusaadav teile ja investoritele ning seda rohkem võimalusi projekti esialgsel kujul reaalsuseks muuta.

Kalli disainiga kohvikute avamine

Sisekujundus peaks vastama kohviku nimele ja kajastama selle kontseptsiooni. Mõelge mõnest "kiipist", mis aitavad meelitada kliente ja muuta institutsioon turul äratuntavaks. See võib aidata disainereid, kaunistusi, lillepoode, turustajaid.

Kohviku avamine ja plaan väikeses toas

Võite soovitada võidukäikuvat trikki, mis meelitab külastajaid tähelepanu - lilledega elavad lilled. See ei ole nii kallis, kuid see on alati "töökorras." Teema kohviku jaoks peaks idee visuaalselt leidma kõik: alates piltidest ja muusikalisest saatedest kuni personali vormirõivastesse ja menüüst pärit roogade nimesid. See on selliste asutuste eeltingimus.

Varustus

Kohviku täiemahulise töökoha varustuse eeldatavate kulude suurus sõltub ettevõtteplaanist, milles on loetletud nõud, mida külastajatele pakutakse.

Kohvimasinad kohvimasinale

Mõned tooted tuleb teatud tingimustel hoida. Selleks võib tekkida vajadus täiendavate ladustamiskampaaniate järele. Teised vajavad töötlemiseks spetsiaalseid seadmeid. Hinda kõiki toiduvalmistamise nüansse, enne kui need menüüsse tehakse.

Kohviku jaoks sisaldab standardvarustust:

  • plaadid;
  • lõikamislauad;
  • grill;
  • külmutus- ja külmutuskambrid;
  • kombi paak;
  • pesumasinad;
  • roogasid;
  • köögiseadmed (segistid, kohvimasin, viilutusmasinad, mikrolained, segistid, rösterid jne).

Arvuta ka ruumi kaunistamiseks vajalike mööbli, lampide, dekoratiivsete elementide, riistu, tekstiili, seadmete ja seadmete kogus.

Töötajad

Uus asutus ei soovita esimestel päevadel reputatsiooni riske, mitte kvalifitseeritud personali tööle võtmist. On rumal loota, et töötajad saavad kõik otseselt töökohal õppida.

Väikese kohviku personal

Maitsestamata või mittetoiduainete nimetus vastab ükskord ja kõigile teie klientidele. Ebamugavad ja ebameeldivad töötajad, määrdunud nõud, "vanad" toad ei aita kaasa populaarsusele.

On oluline, et töötajad on:

  • kultuuriline;
  • naeratades;
  • professionaalne;
  • tervislik;
  • puhas;
  • vahetatavad.

Väikesest kohvikust tööle läheb vaja rohkem kui 10 töötajat:

  • 2 koka;
  • 2 kelner;
  • 2 seibid;
  • 1 barmani kassapidaja;
  • 1 administraator;
  • 1 raamatupidaja;
  • 1 puhastaja.
sisu ↑

Valmis menüü

Et töötada, on teil vaja põhi- ja peolaua menüüd, mille koostamisel arvestatakse institutsiooni spetsialiseerumist.

Oluline on välja töötada nõude kava:

  • toidu menüü;
  • laste menüü;
  • ärilõuna (keerulisi lõunasööke);
  • komplimendid külalistele;
  • alkoholikaart.

Püüa vältida banaalset toidunimede nimetust. Sisestage midagi ebatavalist või muutke nime.

Vahemiku laius on teretulnud. Siiski on väärt meedet pidada. Menüüst on liiga palju nõusid, mis näitavad, et need on valmistatud pooltootedest või vanadest toiduainetest, mis rikuvad sanitaartingimusi.

Lisaks vali ainult tõestatud tarnijad. Juhuslikud ostud madalate hindadega võivad kujutada endast suurt probleemi.

Reklaam ja PR

Reklaamikampaaniat saab kulutada ühe korra, kuid seda on parem teha pidevalt (sel juhul on vaja neid kulusid kohviku äriplaanis teha). Turupoliitika väljatöötamisel kaaluge eduka kampaania kahte komponenti:

  • sisemine turundus (eeldab personali maksimaalset kompetentsust ja lojaalsust);
  • välisturundus (sisaldab potentsiaalsete klientide nõudluse genereerimiseks mitmeid tegevusi). Võite kasutada:
  • stendid;
  • plakatid;
  • reklaamväljaanded;
  • visiitkaardid;
  • allahindluste lendlehed;
  • reklaam raadios.

Midagi saab jagada TRC-s, kontorikeskustes, inimeste ülekoormamise kohad. Ei ole partnerluse halb versioon. Takso visiitkaarte asute ise, vastupidi - nad teid reklaamivad. Samas annavad vastastikused väikesed allahindlused üksteise teenustele kahekordse mõju.

On asjakohane luua lehti ja rühmi sotsiaalsete võrgustike kaudu, samuti postitada teavet oma kohvikust teemakataloogides. Muidugi, kui eelarve lubab, saate oma saidi luua. Kuid pidage meeles, et seda tuleb edendada. See on kallis ja üsna raske.

Fassaadi kohvivalgusti

Seetõttu on parem seda edasi lükata, kuni kohvik on "lahti keeratud". Mõelge, kuidas oma kliente säilitada. Võib-olla on vaja kehtestada püsiklientidele lojaalsusprogrammid.

Kasumlikkus

Selliste ettevõtete kasumlikkus sõltub:

  • tegevusulatus;
  • objekti asukoht;
  • institutsiooni teemad;
  • tööaeg;
  • "köögi" kvaliteet;
  • töötajate kvalifikatsioon;
  • hinnapoliitika;
  • mugavus ja õhkkond;
  • investeeringu summa.

Tulususe arvutamisel võib lähtuda äriplaanis esitatud andmetest. Keskmise maksimaalse kuluga maksab kohviku korraldus 2 aasta pärast. Tasub kaaluda institutsioonide eripära.

Anticafe koos pehmete padjude asemel toolid

Näiteks tänapäeval on moodsad internetikohvikud ja suitsetamise suitsetajad ligikaudu 100% kasumlikkusest! Kuid nad on nõudlust vaid suurtes linnades.

Laste kohvikute avamise äriplaan

Laste kohvikut iseloomustab kasumlikkus ligikaudu 30%. Animaatoritega laste mänguväljakute varustus ja pagaritöömasinate üürimine võib suurendada sellise ettevõtte tasuvust poole võrra.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Siin on kohviku "Old Sity" avamise äriplaani lühike näide.

Eesmärk: kompaktse kohviku või kondiitripaiga korraldamine.

Riiklik roog väikestele ettevõtetele

Projekti kirjeldus. Cafe «Vana Sity» asub vana osa linna (sellest ka nimi) üüritud tuba 1 tuba (40 kohta) ja 1 köögi pind.

Kohvik tegutses ruumides varem, nii et seadmete ostmise kulud väheneksid.

See peaks alustama madala hinnaklassiga riiklikku kööki hõlmavat asutust.

Tšeki keskmine hind eeldatavasti on 5,5 dollarit. Sihtrühm: üliõpilased, kontorikeskuse töötajad, turistid. Tööaeg: 10-22 iga päev.

Turuanalüüs. Koht on populaarne kõnniteedel linna elanike ja külalistega. Seal on palju sarnaseid asutusi, millel on sarnane kontseptsioon - ainult üks.

Konkureerivad eelised saadakse kohviku töötundide pikendamise, päevakavade "päevade" läbiviimise, hindade alandamise 5% võrra.

Turunduspoliitika. Laiaulatuslik reklaami tehakse ühekordseks. Eeldatav on täiendav reklaam läbi sotsiaalsete võrgustike, brošüüride realiseerimine, sooduspakkumiste ja visiitkaartidega kupongid.

Varustus. Seadme peamine osa on ruumis (heas seisukorras). Vajad osta:

  • külmikud - 2 tk;
  • mikrolaineahi - 1 tükk;
  • baariloend - 1 tk;
  • tootmislaud - 1 tk;
  • külastajate jaoks uued tabelid - 10 tk;
  • toolid saalis - 40 tk;
  • riidepuud - 2 tk.

Töötajad. Plaani kohaselt kavatsetakse palgata 6 töötajat: administraator, kokk, kelner, baarimees, puhastaja, raamatupidaja (sissetulev).

Finantsnäitajad. Kulud on järgmised:

  • Rent - 2 tuhat dollarit kuus;
  • toodete (sh alkoholi) ostmine - 3 tuhat dollarit kuus;
  • kommunaalkulud - 1000 $ kuus;
  • ruumide kosmeetikavahendus - 2 tuhat $;
  • mööbel - 5 tuhat dollarit;
  • varustus - 7 tuhat dollarit;
  • reklaam - 1 tuhat dollarit;
  • palgafond - 3 tuhat dollarit kuus. (sh mahaarvamised).

Investeeringud planeeritakse kiirusega 40 tuhat $ kuus. Prognoositud puhaskasum on 3-4,5 tuhat dollarit kuus. Investeeringutähtaeg on 1-1,5 aastat. Kavandatud tulu on võimalik 50% ulatuses. Kohvikute kasumlikkus on 30-40%.

Kokkuvõte

Paljud meist külastavad kohvikuid. Mõned soovivad hammustada, teised - tähistada rõõmsat sündmust, kolmas - kohtuda sõpradega, neljas - pidada äriläbirääkimisi.

Linna elanike jaoks on eluea norm ja ettevõtjatele - huvitav ja paljutõotav ärivaldkond.

Stiilne kohvik - avamine

Kohviku korraldamine on üsna kulukas, kuid jõupingutused ja investeeritud fondid tasuvad kättemaksu, kui seda probleemi õigesti ja hoolikalt käsitleda.

Selle juhtumi kõige olulisem komponent on üksikasjalik äriplaan koos kõigi vajalike arvutustega.