Avaliku toitlustuse turu analüüs ja selle väljavaated

ANOTAATSUS

Kursuse töö "Kaasani avalike toitlustusturgude analüüs ja nende väljaarendamise väljavaated", esitanud Olga Baeva.

Kursitöö tehakse 38 leheküljel, sisaldab 8 tabelit, 16 kirjandust ja üks taotlus.

Kursuste läbiviimise eesmärk on avalik-õigusliku toitlustuse turg Kaasani linnas.

Kursuste eesmärgiks on uurida Kaasani avalike toitlustusturgude tegevuse iseärasusi ja nende väljaarendamise väljavaateid.

Uurimuse eesmärgi saavutamiseks seatakse ja lahendatakse järgmised ülesanded:

- analüüsima kaubanduse ja toitlustamise turgu ja selle väljavaateid;

- uurima toidukäitlemisettevõtete eripära;

- kaaluma avalike toitlustusettevõtete tegevuse analüüsi ja hindamise metoodikat;

- andke restorani üldine kirjeldus;

- analüüsima restorani tegevuse iseloomustavaid näitajaid;

- kaaluma söögikohtade "Tinkoff" efektiivsuse tõstmise põhisuunda. Kursuse töös kasutati statistilise, finants- ja majandusanalüüsi meetodeid. Uuringu tulemusel selgus, et organisatsiooni käive on peaaegu piiratud teatud segmendiga, mida iseloomustab kitsas hulk kliente; tulemuslikkuse näitajal on negatiivne tendents langeda (võrreldavates hindades), kuna töötajad ei ole huvitatud tööjõu täielikust mõjust ja tulemustest; tootmiskulude tase ja käive protsendina käibest on kõrged. Nende puuduste kõrvaldamiseks on vaja rakendada hulgaliselt omavahel seotud meetmeid toorme käibe suurendamiseks, uute toodete turgude otsimiseks, töötajate ja põhivarade kasutamise parandamiseks ja kulude vähendamiseks. Selle uuringu tulemusi saavad kasutada selles valdkonnas ettevõtjad.

KOKKUVÕTE

Kursuse töö «Kaasanite avalike toitude turgude analüüs ja nende väljaarendamise väljavaated», esitanud Olga Baeva. Kursuse töö on 38 lehekülge, sisaldab 8 tabelit, 16 viide ja üksainus rakendus. Uuringu objektiks on Kaasani avalik toitlustus. Eesmärgiks on uurida Kaasanit toitlustamise turgude eripära ja nende väljaarendamise võimalusi.

Uuringu eesmärkide saavutamiseks seatud ja lahendatud on järgmised ülesanded:

- turgude ja toiduainetetööstuse ja selle arenguväljavaadete täitmine;

- uurima toiduainesektori ettevõtete tunnuseid;

- kaaluma söögikohtade analüüsimise ja hindamise meetodeid;

- et anda restoranile üldine iseloomustus.

analüüsima restorani tegevusi iseloomustavaid indikaatoreid;

- "Tinkoff". "Tinkoff". Selle töö käigus kasutasime statistilise, finants- ja majandusanalüüsi meetodeid. Uuringu tulemusena selgub, et organisatsiooni käive piirdub vaid teatud segmendiga, mida iseloomustab kitsas klientide hulk; seal on olnud negatiivne langustrend (võrreldavates hindades), kuna töötajad ei ole huvitatud töö täielikust mõjust ja tulemustest; tootmise ja ringluse kulude tase. Nende puuduste kõrvaldamiseks on vaja rakendada kogu kompleksseid omavahel seotud meetmeid, et suurendada kaubandust, leida uusi turge, suurendada töötajate ja põhivarade kulusid. Selle uuringu tulemusi saab selles valdkonnas kasutada ettevõtjad.

SISUKORD

SISSEJUHATUS

Uuringu asjakohasus. Toitlustamist pakkuvad organisatsioonid, nagu kõik teised ettevõtted, tegutsevad pidevalt muutuvates tingimustes - muudatused õigusaktides, maksustamine, poliitiline keskkond; hindade ja tariifide püsiv tõus; pakkumise ja nõudluse kõikumised; uued tendentsid maitsega jne

Kaubandus- ja toitlustussektori arengu positiivsete suundumuste säilitamiseks arendavad Kaasani, Tadžikistani Vabariigi ja kohalike omavalitsuste valitsused tarbija turul programme.

Selle valdkonna ettevõtete edasine arendamine hõlmab saavutatud tulemuste hindamist ja selle põhjal nende edasise arendamise tõhusate meetodite väljatöötamist.

Ettevõtete omanike otsustusprotsessi kõige olulisem alus on organisatsiooni tegevuse analüüs, mille eesmärk on tuvastada reservid tulemuslikkuse parandamiseks ja puuduste kõrvaldamiseks. Analüüsi teema on toitlustusosakonna toimetuleku kujundavate majandusnähtuste ja protsesside organisatsioonilised ja majanduslikud suhted, seosed ja sõltuvused. Ettevõtte juhtimise peamised eesmärgid on: kasumite suurendamine, töö tõhususe suurendamine, jätkusuutlikkuse saavutamine, finantstulemuste parandamine, konkurentsitingimuste võitmine, kulude optimeerimine jne.

Kursuste eesmärgiks on uurida Kaasani avalike toitlustusturgude tegevuse iseärasusi ja nende väljaarendamise väljavaateid.

- analüüsima kaubanduse ja toitlustamise turgu ja selle väljavaateid;

- uurima toidukäitlemisettevõtete eripära;

- kaaluma avalike toitlustusettevõtete tegevuse analüüsi ja hindamise metoodikat;

- andke restorani üldine kirjeldus;

- analüüsima restorani tegevuse iseloomustavaid näitajaid;

- kaaluma söögikohtade "Tinkoff" efektiivsuse tõstmise põhisuunda.

Kursuste töö eesmärk on Kaasani linna peahoonete turg.

Kursuste teema on Kaasani avalike toitlustusturgude tegevuse analüüs ja nende väljaarendamise väljavaated.

Kursuste töö struktuur koosneb sisendist, kahest peatükist, järeldusest, kasutatud kirjandusest.

1. KLIENTIDE TEGEVUSE TEOREETILINE ALUSTAMINE

Avaliku toitlustuse turu analüüs ja selle väljavaated

Üldiselt on kaubandus- ja toitlustussektor viimastel aastatel dünaamiliselt arenenud, pakkudes praktiliselt kõige kõrgemat tulemuslikkust võrreldes teiste majandussektoritega.

Jaekaubanduse käibe maht Venemaal oli 2015. aastal 5597,7 miljardit rubla. 4529,3 miljardi rubla vastu. aastal 2014 ja avaliku toitlustamise käive - 237,0 ja 187,3 miljardit rubla. vastavalt [3, lk 25]. Vastavalt esitatud andmetele ajalehe "reaalajas" täitevkomitee Kazan 2016, vaatamata hüsteeriline omanikud ettevõtete 2015. ja pessimistlikumad prognoosid, koolide arv ei ole vähenenud, kuid isegi suurenenud. Tatarstani Vabariigi pealinnas asuvates toitlustusettevõtetes oli 2014. aastal 383, aastal 2015 tõusis turg 8,75% ja nende arv kasvas 1,504 ühikuni. Kaasani linnapea kabineti andmetel jõudis 2016. aastal 1570 institutsiooni. Ühelt poolt on kriisis isegi väikesed positiivsed kasvumäärad - feat. Teisest küljest on langus ligi 2 korda: 2016. aastal oli vaid 4,4%. See võib olla tingitud siiski mitte ainult ja mitte niivõrd kriisi tendentsid (sügisel maksevõime tarbijad, kui ainult tulemusena sügisel rubla), kuid praktiliselt täidetud turu maht: isegi 2015. aastal, tema 1504 institutsioonid turuosaliste arvamust üleküllus turul on juba ilmunud. Kas kaananlaste nõudmine praeguse ettepaneku hajutamiseks on ebaselge.

Tabel 1.1 - Kaasani elanike arvu arv aastatel 2014-2016

Aastaks 2016, pärast kartuse mineviku lõppu, jäid restoranimüüjad taas investeerima, kuna turg oli 2015. aastal langenud.

Huvitav on see, et turu kasv tervikuna on toimunud mitte ainult tänu kvaliteetsetele ja kallimatele ettevõtetele. Eelkõige arvu restoranid, mis oli 173 ja 2015. aastal (kui tulemus ilmselt omanikud kardavad tuleviku maksevõime järsu languse elanikkonnast), nende arv isegi langenud 166 ehk 4% 2014. aastal Kaasani. Vaatamata eelmise aasta lõpu avaldamisele, lükati 2015. aastal kokku ainult 7 restorani. Kuid 2016. aastal suurenes nende arv taas 2015. aasta sügisel, ulatudes 182 ühikuni. See on peaaegu 10% kasvu eelmise aasta tasemele ja 5% -lise kasvu tasemele 2014. aastal. Kõige kõrgkvaliteetsemate ja kallimate toitlustusettevõtete osatähtsus nende koguarvust on Kaasanis tänapäeval 2016. aastal 11,6%, mis on kõigi ettevõtete seas neljas suurim turuosa. Kuigi see on suurem kui 2015. aasta osakaal (11%), kuid alla 2014. aasta taseme, kui restoranide osakaal turul oli 12,5%. Ei ole teada, milliseid hindu peaks turg näitama 2016. aasta lõpuks, kuid praegune näitab pigem selle turu ümberorienteerimist väiksema tasuvusega kliendile. Kõikumine osa 2015-2016 on üsna selge: omanikud ei tea täpselt, kuidas turg reageerib ennekõike kodanike Kaasanis hinnatõus ja tegeliku langus nende palgad. Seega on hüsteerilised katsed müüa oma ettevõtteid, salvestatud meedia poolt eelmise aasta lõpus, ja ettevaatlikud katsed kaotada 2016. aastal. Suurim kasv oli kohvikutes, mille osakaal tõusis veerandini turust. Vahepeal arvu kohvikud Kaasanis kasvas alates 2015. th 2016 (isegi esimesel poolel 2016) nii palju kui 24%, alates 516 kuni 639. Ja seda hoolimata asjaolust, et 2015. aasta lõpuni, mil turg oli paanikas, nende arv vaevu tõusis 3 ühikut. Tõenäoliselt tosin kohvikud suleti, ja natuke rohkem avatud või enamik ostetud müügiks pakkumine asetab uued omanikud võinud investeeringute ja lahkus oma ostud turul (seda enam, et ei ole selge, mida veel teha, ütleme, ostetud baar, kelle tegevust põhimõtteliselt ei saa kergesti muuta). Selle tulemusena on 2014. aastal kohvikute osatähtsus 37%, 2015. aastal langes see veidi 34,3% ni, 2016. aastal mängis see ka eelmise aasta sügisel ja tõusis 40,7% ni. See on üsna mõistetav paanika esimesel omanikud toitlustusettevõtetes, 2015 2016. aastal tehtud kihla võimalusi üldiselt keskklassi, kartes, et klientide arv soliidne ja kallis restoranid võib langeda, ja see oli esimene kajastub keskmine väärtus kontroll, seejärel tuludele ja seejärel aasta kasumile. See oli kohvik, mis haaras suurema osa sööklatesse jõudnud turuosast. Teisel kohal turuosa toitlustus Kazan - söögituba on, hoolimata asjaolust, et 2016. aastal nende arv vähenes 478 kuni 408. Võibolla see on kõige suurte sulgemise turu ja võime eeldada, et kriis tabas esiteks - 26% madala sissetulekuga tarbijatele mõeldud asutuste jaoks. Aastaks 2015 avati enam kui 100 söögituba (pluss 28,8%), mis aastaks 2016 suleti enamikule neist 70 ettevõtet (miinus 15%). 2014. aastal oli Kaasanis söögisaalide osakaal 26,8%, aastaks 2015 - 31,8%. Seega põhjustas 2015. aasta kriisiaastaga sööklate osakaalu vähenemine turul korraga 5,7%. Kohtades kohvikute arvu kasvu aastatel 2015 kuni 2016 - 6,4%, - kohvikus viidi enamus osalusest koheselt "kinni".

Kolmas koht osakaal ühiskondliku toitlustamise Kazan turul enne sama restorani (pea meeles, et nad on 11,6%), olid baari, sealhulgas suupiste, Vein, bistrood, kohvikutes. Nende osakaal oli 2016. aasta esimesel poolel peaaegu 20% (19,93%). Siin on suundumus vähemalt nii uudishimulik kui restoranide puhul ja sööklate segmendi suundumused. 2015. aastal sulges 18 kartust Kaasani kriisi tõttu 18 alkohoolset jooki (seal oli 277, see sai 259-miinus 6,5%). Sellest tulenevalt ja osa baari kohe langes ligi 3%. Kuid natuke paranemisest alates on fännid, omanikud avasid 2016. aastal korraga 54 uut! Praegu on nende arv 313. Samal ajal, vaatamata avatud baaride arvule ei ole nende turuosa oluliselt muutunud. Võibolla nad ei lubanud baaridel teha samu kohvikuid, mis avati kohe 2015. aastast 2016. aastani.

Lisaks nende ettevõtete (osakaal 2014-2016 oli vastavalt 96,4%, 94,3% ja 98,2%), Kazan, on ka kiirtoit kohtades (kiirtoit), punktis, toidu kohus (TC) ja suupisteid. Kuid nende arv on ülejäänud osas (49, 85 ja 28 ühikut aastatel 2014-2016) tühine ja iga liigi kohta andmed puuduvad. Märgime vaid, et pärast suletud osa algsest kvaliteetsete rajatiste ja söögisaali 2015. aastal, arvu söögikohti lõpuks lihtsalt 2015. aastal kasvanud (73%), kuid 2016. aastal varises tasemele, mis eksisteeris juba enne 2014. aastat. Kiirtoitlustusasutuste osatähtsus, toiduohutuse punktid ja muud suupistetid moodustavad 9%. Samas, vastavalt turuosaliste, nagu see oli juba ajalehe "Real Time", poolte (kaubanduskeskus ja omanikud toitlustusettevõtetes) üksteisele lähemale ja piirkondade laienemist toidu kohus kaubanduskeskuses nagu "meelitavad" see restoranid ja kohad kiire toit, muutub trend. Nii võib viimaste osatähtsus lähitulevikus suureneda. Vaatamata restoranipidajate usaldust maksevõime Kaasani ja nõudluse vähemalt ei lange, otsustades käive ühiskondliku toitlustamise linna, see on paraku ma kukkusin. Niisiis, 2014. aastal käive oli 16,5 miljardit rubla 2015. aastal, vaatamata kriisile algab see isegi kasvas 6,5% ja ulatus 17,5 miljardi euroni. Aga lõpus esimesel poolel 2016 oli 8,71 miljardit rubla. Kui arvestada väga hoolikalt ja ametlikult varasemate aastatega, siis siis 2014. aastal moodustas pool käibest 8,2 miljardit rubla, 2015. aastal 8,77 miljardit rubla. Kui suundumus lõppu käive vaevalt jõuda 17425000000. Ja arvestades pidevat rubla devalveerimine ja kasvu aastakasumist restoranipidajate kulud on tõenäoliselt vähemalt samal tasemel kui eelmisel aastal. Üldiselt võrreldes lääneriikide Vene turul jaekaubanduse ja toitlustuse, samas vähearenenud (arvu kaubanduspindade elaniku Venemaa on palju halvem West) ja on suur potentsiaal.

Selle tootmisharu arengu positiivsete suundumuste säilitamiseks, kaubandus- ja avalike toitlustusorganisatsioonide ning valitsusasutuste vaheliste suhete tagamiseks arendatakse ja rakendatakse riiklikke programme tarbijaturul. Parandamine elukvaliteeti RT luues ühtse süsteemi pakkuda elanikkonnale kvaliteetset kaupade ja teenuste hinnaga on eesmärk arengukava tarbijaturu ja teenused territooriumil Tadžikistani Vabariigi ajavahemikuks kuni 2021. väljatöötatud Tadžikistani valitsuse. Programmi kohaselt on Tadžikistani Vabariigi territooriumil üle 50 000 jaekaubandusrajatise, 2900 avalike toitlustusettevõtete ja 6,9 tuhande teenindusorganisatsiooni. Kuid Kaasani ja Tadžikistani vabariigi kaubanduspiirkondade pakkumine on palju väiksem kui Euroopas ja see on ilmselgelt ebapiisav. Kommerts- ja tarbijateenuste olemasolev asukoht ei vasta täielikult elanike vajadustele, võrgu ebaühtlane jaotus RT territooriumil on terav.

Toiduturu turu-uuringud

Avaliku toitlustuse turu-uuringud, selle segmentatsioon. Toiduainete ettevõtte tegevuse ja toodete kirjeldus. Ostja sotsiaalse portree määratlus, mis küsitleks arvamust tootmise kohta. Müügi mahu kindlaksmääramine.

Hea töö saamine teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

Sarnased dokumendid

Kamyshiini söögikoha turul tegutsevad mängijad. Turu arengu prognoos. Faktorid, mis piiravad avaliku toitlustuse turu arengut, suundumusi ja väljavaateid. Spetsialiseeritud asutuste liigid. Valmis restoranide äri. Turunduse aspektid.

Turu võimsuse juhendid ja uurimismeetodid - maksimaalne müügimahu, mida kõik turul tegutsevad firmad teatud perioodi jooksul suudavad saavutada. Toorainete võimsuse ja selle määravate tegurite analüüs. Avaliku toitlustuse turu uurimine.

Tarbija sotsiaalse portree koostamine. Läti juustu ja piimatoodete turu hindamine. Juustu kui tooraine ja toiduainete populaarsuse kindlaksmääramine. Toiteväärtus ja juustu ladustamise reeglid. Turu kvantitatiivne ja kulude jagunemine.

Praegu on avalike toitlustusettevõtete arengu tähtsus. Toidukaupade tekkimine, ettevõtted, kes võtavad üles sotsiaalse toitumise korraldamise. Vajadus toodete ja teenuste kvaliteedi parandamiseks.

Ettevõtte turundusstrateegia väljatöötamine. Turundusuuringute meetodid, primaarsete ja teiseste andmete kogumine. Konkurentsi analüüs avaliku toitlustuse turul. Määratlege esmatähtsad konkurendid, määrake oma positsiooni tugevus ja analüüsige nende tegevust.

Venemaa toitlustussüsteemi päritolu ajalugu. Üldkasutatava toiduseaduse arendamine XVIII-XIX sajandil. Juhtivate ja riigi kui terviku mõju toiduainetetööstuse, toiduainetetööstuse toodete ja teenuste mitmekesisusele.

Turu-uuringute ja turundusuuringute olemus ja põhimõtted, nende peamised etapid. Teabebaasi peamine omadus, turu-uuringute meetodid. Turu segmentimise tunnused, eelised ja puudused, iseloomulikud tunnusjooned.

OOO Top-Modus toodete turu analüüs, nõudlus selle järele. Toote konkurentsivõime hindamine, kliendi vajaduste ja turunõuete uurimine. Ettevõtte hinnapoliitika analüüs. Toote reklaamimise vahendite ja meetodite määratlus.

Turu segmenteerimise tasemed, eesmärgid ja struktuur, selle omadused ja tüübid. Toitlustuse turu killustatuse tunnused, fookusgrupi mõiste ja küsitlemise kord. Tümeeni kiirtoitude restoranide turgude ülevaade.

Kaubanduse roll ja selle tähtsus riigi majanduses. Avaliku toitlustamise tarbekaupade koosseis ja struktuur. Ettevõtte kauba käibe ja toodangu analüüs. Kaupade pakkumise ja turustamise meetmed on võimalused käibe suurendamiseks.

Venemaal toitlustusturu arengusuundumused

Rubriik: Majandus ja juhtimine

Avaldamise kuupäev: 10.4.2016 2016-04-10

Artikkel vaadatud: 13133 korda

Bibliograafiline kirjeldus:

Akhmadeeva OA, Idrisova A.I. Avaliku toitlustuse turu arengusuunad Venemaal // Noorte teadlane. ?? 2016.? №8. ?? Lk 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (võrdluskuupäev: 29. august 2013).

Käesolevas artiklis uuritakse Venemaa toitlustusteenuste turu hetkeolukorda. Analüüsiti toitlustusturu käivet, füüsilise mahuindeksit ja selle segmendi struktuuri. Arvesse võetakse toitlustusettevõtete kõige populaarsemaid tüüpe ja vorme. Peamised suundumused üldkasutatava toidu turul on täheldatud.

Märksõnad: toitlustus; tarbeteenused; turg; suundumus.

Tänapäeval esindab Venemaa toitlustustööstust suur hulk erinevaid teenuseid, tootekvaliteeti ja mitmesuguseid kasutatud seadmeid. Avalik toitlustus on praegu üks kõige lootustandvamaid ja kiiresti arenevaid toiduainetööstuse piirkondi, mis näitab riigi sotsiaalmajanduslikku olukorda selle arengu näitel. Toitlustussektor vastab väga keerukatele vajadustele - alates lihtsast näljahädast ja janu kuni pildi ja staatuse kohta. Seetõttu funktsioon hetkeseisu turul on selle ebaühtlust ja mitmekesine katvus peaaegu kõik tarbijate sihtrühmad: tulu osas, vanuse, soo, sotsiaalse staatuse ja huve.

Toitlustusturu kasvutempo ja areng kajastab käibe dünaamikat. Vaatame viimase kümne aasta jooksul avaliku toitlustamise dünaamikat.

Joon. 1. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse turu käive aastatel 2005-2015, miljonit rubla. [1]

Diagrammi andmetel on selge, et käive kasvab igal aastal - toitlustusturg areneb üsna dünaamiliselt. Kasvu peamisteks teguriteks on kodanike materiaalsete sissetulekute kasv ja sellest tulenevalt ostujõu kasv; toitumiskultuuri muutmine, elustiil; tooteuuenduste tekkimine - uut liiki joogid, nõud, muutused toodete biokeemilistes koostistes; tehnoloogilised ja tehnilised uuendused - tootmise automatiseerimine, üksiktoimingud tehnoloogilises protsessis võimaldavad säästa elamiskulusid, kiirendada tootmisprotsessi; ebakindluse ja äritegevuse riski vähendamine - pidev ja kiireloomuline vajadus inimeste toitumiseks, samuti side, mood ja ühiskond, vähendab kaupade likviidsuse ohtu.

Nagu kõik turud, on toitlustusturg tundlik majanduskriisi mõju suhtes. Alates 2008. aasta lõpust on käibe kasvutempo vähenenud, toiduainetetööstuse areng on aeglustunud. Järgnevatel aastatel aitab majanduse stabiliseerumine kaasa turukäibe kasvu. Siis jälle tabas riik kriisis 2014-2015 gg. ei mõjuta toitlustamine, mida võib näha joonisel 1. Venelased olid väiksemad või külastada toitlustusettevõtetes või keelduda kallis blyud.Otmechaetsya ka kalduvus väljavool külastajat alates kallid restoranid keskel segment, ja kiirtoit. Märkimisväärset mõju see trend oli hinnatõus - on suurenenud dollari ja euro seetõttu toodete ostetakse kõrgema hinnaga ka suurenenud kulude rent, suurenenud kommunaalmaksed, makse turvameetmeid. Seega on ettevõtete kulud kasvanud ja see on kõik hinna eest kinni peetud.

Toitlustamise füüsilise mahu indeksi järgi iseloomustab ka selle dünaamika üldkasutatava toitlustamise käibe muutus. Joonis 2 näitab, et alates 2007. aastast on indeks füüsilise mahu hakkab vähenema (1,1% võrreldes eelmise aastaga), järgmisel aastal vähenes 2,5%, mis on suurim langus toimus 2009. aastal - indeks langes 24,9 % võrreldes 2008. aastaga ja moodustas 87,3%. 2014.-2015. Aasta kriis. tõuseb taas indeksi langus - alates 2013. aastast on märgata selle langust 2,9% võrra, 2014. aastal 2,4% võrra, 2015. aastal langes see 7,6%. Sellest hoolimata leiavad eksperdid, et Venemaa toitlustusturg on üks kriisi kõige vähem mõjutatud.

Joon. 2. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustuse käibe füüsilise mahu näitajad aastatel 2005-2015, protsentides eelmise aasta sama perioodiga [1]

Praegu Vene turul ühiskondliku toitlustamise saab jagada kolme nišše, mis erinevad nii osalejate arvu ja toodangu maht: korraldamise kiirtoidurestoran keskmine hind segment ja haute cuisine. [2]

Joon. 3. Avaliku toitlustuse turu struktuur Venemaal aastal 2015,% [1]

Erinevates segmentides toimib toitlustusturg erinevalt. Demokraatlikes ettevõtetes - "juhuslik", "kiirtoit", pizzeria - on eriti kiirete külastajate arvu kasvumäärad. Need on populaarseks ligipääsetavuse ja kiire teenuse osas rohkem kui poole elanikkonnast. Kiirtoit segment näitab arengu suhteliselt kõrget dünaamikat, viimastel aastatel on selles formaadis töötavate ettevõtete arv kasvanud 20% [3]. Kiirtoiduorganisatsioonid laiendavad oma tegevust, kattes korraga mitu suunda ja formaate. Nad avavad eraldi statsionaarsed rajatised, suurendavad oma kohalolekut toiduväljakutel ja ärikeskustes, asetavad mobiilseid kioski vabas õhus. Samuti aktiveeriti söögisaalide formaat. Restoranid avavad üha enam jaekaabliga väikesi ettevõtteid ja üsna prognoositavat roogasid. Magamiskohtades asuvad õllekortuurid ja pubid on jätkuvalt avanenud, mis on seletatav publiku soovimata sinna minna pärast pubi külastavat läbi kogu linna. Riikliku köögi restoranide arv kasvab, mis annab külastajatele võimaluse liituda eelnevalt tundmatu kultuuriga oma köögi kaudu. Avaliku toitlustamise turul arenesid ka spetsialiseerunud ettevõtete segmendid. Eriti on vaja märkida kohvikuid, mis on muutunud megateede eluea lahutamatuks osaks. Kohviketid moodustavad tänapäeval tugeva võistluse kiirtoitude ettevõtetele ja traditsioonilistele restoranidele. Uute kaubanduskeskuste juures avaneb kohvikuid aktiivselt, kuid need ei asu paljudes kiirtoiduruplatvormides, vaid mõnevõrra kõrvale. Vabalt voolavate ettevõtete arv suureneb, mistõttu on teeninduspiirkonnas liikumine lihtne ja minimaalsel ajaperioodil on võimalik saada vajalikku roogasid. See formaat on mõeldud inimestele, kellel on erinevad jõukuse tasemed ja kes hindavad oma aega ja mugavust.

On toitlustamine turg on suundumus loovust toitlustamine, ja see on kasvav iseloomu, on olemas alternatiivsed vormid toitlustamine, milles vaidlustati olemasolevat korda asju. Toitlustusorganisatsioonide hulgas on üha enam erilist tähelepanu pööratud institutsiooni õhkkonnale, mis hõlmab stiili ja teeninduse viisi, kelneri riideid ja disaini, roogade autentsust. Kasvav huvi kvaliteetsete ja maitsvate toitude vastu aitab kaasa avatud köökide populaarsusele - külastajad tahavad näha, kuidas ja millest nad on valmis. Põhimõtteks on vähem - see on parem hiljuti leidnud toitlustusorganisatsioonides - süüa lihtsalt ja kiiresti. See on lühem menüü, vähendatud osad, võimalus muuta nende suurust, muuta menüüd vastavalt isiklikele eelistustele, mis võimaldab rõhutada nõudmiste unikaalsust.

Seega võime järeldada, et toitlustamine turul on kiiresti kasvav, mõju majanduskriisi mõju tööstusele, kuid palju nõrgem kui teistes tööstusharudes. Eksperdid usuvad, et avalike toitlustuspunktide vajadus pole veel rahuldatud. Hoolimata ilmse rohkusest rääkides küllastumisest turul varakult. Mõned turuvõimalusi ei kasutata täisvõimsusel, nii et saate kindlasti väita, et kõrge aktiivsusega tööstuse kasvu tulevikus. [4] Õitseng turul teenuste tarbija ja toitlustamine turul saab üheselt seostada sotsiaalselt olulisi probleeme, sest arengut teenindussektori riikide majandusliku süsteemi tervikuna hästi ja mikromahus toit on aluseks inimese elu. Kuidas inimene sööb, sõltub tema tervisest, meeleolust ja töövõimest. Järelikult on inimeste toitumine mitte ainult tema isiklik, vaid ka sotsiaalne asi. Areng toitlustusettevõtetes on väga oluline ala üldise sotsiaal-majandusliku arengu piirkonna ja majanduse kui terviku.

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Keskendudes rahvusvahelistele näitajatele, majapidamiste toitlustamise turu suutlikkusele, võime järeldada, et praegune turg ei ole küllastunud ja tal on kõik väljavaated majanduskasvu saavutamiseks.

Vastavalt mõiste GOST R 50647-2010, toitlustus - on "sõltumatu sektori majanduse, mis koosneb ettevõtete erinevate omandivormide ja juhtimisstruktuur korraldav võim elanikkonnast, samuti tootmise ja müügiga valmistoodete ja pooltooted nagu ettevõtte toitlustus, nii ja väljaspool seda võimalust pakkuda mitmesuguseid vaba aja veetmise teenuseid ja muid lisateenuseid. "

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist tüüpi teenuseid - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Segmendi turg võib olla nende parameetrite, nagu ka paljude teiste jaoks.

Avaliku toitlustuse turu segmenteerimine

Tänapäeval on mitmesugustes allikates võimalik rahuldada ühiskonna toitlustuse turu segmentatsiooni variantide massi. Käesolevas artiklis pakume välja oma võimaluse, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, nagu on arutletud 1. jaos (olenevalt valitsevast vormingust):

Toide

Restoranid juhuslikud söögikohad - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel pole väljamõeldud teemasid; reeglina valitakse geograafilise läheduse põhimõttel

Kohvikud - valitakse geograafilise läheduse põhimõttel, et nad saaksid hammustada või kulutaksid midagi ootuses (filmide seanss, kohtumised jne)

Söökla - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis on orienteeritud suhteliselt madala kvaliteediga toiduainetega seotud demokraatlikele hindadele; Reeglina moodustatakse nad ettevõtetes või kaubandusklastrites ettevõtete töötajate teenindamiseks

Kiirtoitlustusettevõtted, mille eesmärk on külastajate kiire teenindamine, eristatakse tavaliselt demokraatlike hindadega

Tänava toit - "tänavatoit", mis keskendub kiirele teenindamisele madala hinnatasemega

Vaba aeg

Peened söögikohad on kõrge kvaliteediga restoranid, mis pakuvad hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientide jaoks oluline, otsus külastada tehakse institutsiooni köögi järgimise, selle staatuse jmt järgimise põhjal. Üldjuhul kulutavad sellistes asutustes oluliselt rohkem aega kui restoranides, kus see toimub

Teemastatud kohvikud, baarid, pubid on teatavad teemaasutused, sageli ilma ulatusliku menüüeta, kuid pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikutes, kondiitritoodetes - hubases atmosfääris asuvates ettevõtetes, ei pakuta laiatööstuse kööki, vaid keskendutakse kitsale tootevalikule; on tavaliselt valitud vastavalt geograafilise läheduse põhimõttele, kuid külalis viibimise aeg on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus

Võrgustiku institutsioonide eelarve segment - näiteks Jaapani restoranid pakuvad demokraatlikke hindu, mis meelitavad ettevõtteid noortele

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Ekspertide sõnul oli tootmisharu viimastel aastatel 2015. aastaks kõige raskem. Peamised mõjurid olid: tarbijate aktiivsuse vähenemine rahvastiku tegelike sissetulekute vähenemise ning toiduembargo tõttu, mis tõi kaasa kõrgemate hindade ja paljude ettevõtete kasumlikkuse vähenemise.

2015. aasta lõpuks vähenes Venemaa toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (antud Alfa-Bank ja RBC)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnaga segmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive 2015. aasta lõpuks oli 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid kõige enam vastastikused tehingud - toidu impordi piiramine, mille tulemusena suurenesid paljud neist oluliselt. Selle tulemusena - üleminek kodumaiste tootjate toodetele, menüü muutus, nõudepesumasinate hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis ebasoodsat mõju keskklassile, mis oli juhuslike söögikohtade peamine sihtrühm - inimesed hakkasid säästa, sööma vähem kodust välja.

Frantsiiside pakkumised ja tarnijad

Selle taustal on turu üheks peamiseks suundumuseks nõudluse muutus keskmisest hindade segmendist eelarve segmenti, eelkõige kiirtoiduettevõtetele. Seda suundumust täheldavad paljud eksperdid ja turuosalised. See oli kiirtoit, mis sai ainus turuosa, mis kasvas ebasoodsa majandusolukorra taustal. Aastal 2015 kasvas see 5,2% reaalselt. RBC.research prognoosib statsionaarsete kiirtoitlustus restoranide turul 198 miljardit rubla.

Peeniste söögikohtade (kõrgetasemelise segmendi) restoranid näitasid samuti kriisiolukordades stabiilsust. Siin langus 2015. aastal oli ainult 0,2%, kuna ilmselt suure lojaalsuse publiku, samuti kättesaadavus lisaväärtust - inimesed mitte ainult kaaluda nende institutsioonide mitte ainult koht, kus kohtuda põhi toitumisvajadustele, vaid ka sotsiaalse staatuse kinnitusena, äriläbirääkimiste koht jne. Lisaks sellele vähenes selle elanikkonna osa sissetulekud oluliselt madalamad kui keskklassi sissetulekud.

Kõige tõsisemalt tabatud ettevõtete segment tänava toidu - langeb 5,5%. Põhjus on elanike vähem spontaanne ostmine; otsustati toitlustusettevõtte külastamist hakata rohkem tahtmatult võtma = reeglina eelarveliste restoranide, kiirtoitlustusettevõtete ja sööklate kasuks.

Sellest hoolimata kannatasid söögikohtade segment suuresti ka seetõttu, et tekkis suur hulk eelarvetööstoreid, kes pakkusid taskukohaste hindadega erinevaid kombinatsioone ja ärilõunaid. Eriti puudutab see võrgufotoreid, kellel on võimalus vähendada toidukulusid seoses madalate ostuhindadega suures mahus. Lisaks on söögisaalide formaat muutumas vähem populaarseks, kuna selle madal tase. Selle segmendi käive vähenes 3,8%.

Kõik loetletud muudatused turul näitavad selle demokratiseerimist - eelarvevahendite osakaal, sealhulgas kiirtoit, kasvab kogu turul pidevalt. Aastal 2015 kasvas see 3,3% ja ulatus 21,0% ni ning alates 2016. aasta maist - juba 21,8%. Turu struktuuri kasv näitab ka võrguaranniprojekte. Neid kipuvad eristama ka demokraatlik hind ja suhteliselt madalad kulud.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele avaldas valitsuse regulatsioon negatiivset mõju ka turule. Aastal 2016, kõik toitlustusettevõtetes võeti reeglina kohustusliku EGAIS ühendatud süsteemi (Unified riigi automatiseeritud infosüsteemi tootmise ja käive etüülalkoholi ja alkoholi puhul). Vastavalt et kontroller (FS PAP), "organisatsioonid tegelevad jaemüügiga alkohoolsete jookide linnapiirkondades tuleb registreerida EGAIS teavet kinnituse ostu alkoholi 2016/01/01," aga "nii jaemüük - alates 2016/07/01."

Turuosaliste arvates mõjutab EGAIS-i rakendamisega kaasnevaid kulutusi äärmiselt negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades hinnatõusu negatiivset mõju ja külastajate liikluse vähenemist.

Sellest hoolimata oli tegelik olukord pisut parem kui ekspertide ootused, prognoosides käibe vähenemist 6,3%, reaalne langus oli 5,5%. Eksperdid usuvad ka, et turg ei ole veel jõudnud põhja, kuid seni on see enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisile. Võime rääkida taastamisest ainult siis, kui üldine majanduslik olukord riigis paraneb, kasvab tarbijate usaldus.

Venemaa toitlustamine turul

Kodumajapidamiste üldise toitlustuse üksikute segmentide arengu jälgitav dünaamika on jätkuvalt Vene restoranituru demokratiseerimise suundumus. Ajavahemikul 2013-2015 suureneb sööklate, tänavakastmete ja kiirtoidurestoranide osakaal toitlustusturu kogukäibes pidevalt. Kui 2013. aastal oli see 33,5%, siis 2015. aastal oli see näitaja 37,6%. Seega mõjutab Venemaa toidutööstuse struktuur nõudlust kiirtoidude järele ja kõigi teiste kanalite restoranide langus.

Olukord nii võrgu kui ka toitlustusvõrgu mittevõrgustikus võiks olla palju keerulisem. Ameti hinnangul peaks turg 2015. aastal olema langenud 6,3%, kuid reaalsus osutus veidi pisut optimistlikum - toidukäive langes ainult 5,5%.


Lisaks probleemidele, mis hõlmavad rendimäärade tõusu, koostisosade kvaliteedi langust ja nende väärtuse kasvu, jõudis 2016. aasta restoraniettevõte uutele õigusaktidele, mis nõuavad märkimisväärseid finantsinvesteeringuid. 1. jaanuaril 2016 firma toitlustus, restoranid ja muud toitlustus tuleks ühenduse loomiseks vajalikud süsteemi EGAIS (Unified riigi automatiseeritud infosüsteemi tootmise ja käive etüülalkoholi, alkoholi ja alkoholi sisaldavate toodete). Selle töö eest vastutava süsteemi operaator on alkoholituru reguleerimise föderaalne teenistus (FS RAR). Vastavalt järjekorras osakonna "organisatsioonid tegelevad jaemüügiga alkohoolsete jookide linnapiirkondades tuleb registreerida EGAIS teavet kinnituse ostu alkoholi 2016/01/01," ja nii jaemüük - alates 2016/07/01. "

Frantsiisimine on arengustrateegia tõttu Venemaa toitlustusturul üsna laialt levinud. Kodumaise restoraniteenuse küllastumatuse tingimustes on paljud rahvusvahelised ja kodumaised ettevõtted aktiivselt oma kaubamärkide arendamisse kaasatud. Selle sammu õigustamine oli suuresti tingitud juhtivate operaatorite soovist aktiivselt arendada oma projekte nii Venemaal kui ka välismaal. Aktiivse laienemise jaoks vajalikud piiratud rahalised vahendid, soov ja võimalus saada täiendavaid dividende ning turuolukorra tundmine - kõik need tegurid veenavad paljusid restoranioperaatoreid frantsiisi müües. Toitlustusturu kriis ei muuda ettevõtete suhtumist frantsiisimisse. Vastupidi, tarbijate nõudluse vähenemise tingimustes kohandasid paljud turu korraldajad oma kavasid, keskendudes partnerite võrgustiku arendamisele. Restoranide sõltumatu avamine, mis vajab täiendavaid investeerimisinfusioone toidukohtu kasvu tingimustes ja projektide osaluse vähenemise tõttu, lükkavad paljud nüüd edasi paremini. Näiteks "G.M. Hospitality Planet » arendab 2016. aastal oma paljude kaubamärkide frantsiisid. Kuid omaenda restoranide arvu suurendamine Merab Ben-El (Elashvili) ettevõtte juhataja ei välista, kui SEKist on huvitavaid pakkumisi. Samamoodi suur piirkondlik operaator Toiduainete meister. 2016. aastal kavatseb ettevõte suurendada restoranide arvu «Kahvli-lusikas» kuni 41 võimsuspunkti, käivitades 10 uut kiirtoiduettevõtet. Vastavalt Ilya Serov, peadirektor Toidu meistrid, enamik planeeritud avastusi toimub ettevõtte lipulaeva brändi frantsiisimüügi arvelt. Võrk "VOKKER" Samuti kavatseb aktiivselt suurendada oma kohalolekut Venemaal. Aastaks 2017 kavatseb ettevõte kahekordistada restoranide arvu. Pealinnas avab ettevõte nii oma kui ka frantsiisirestoranid.

Samal ajal kavatseb võrk piirkondi areneda ainult frantsiiside müümise teel. Ameerika pitsabaaride võrgustik on kehtestanud üsna ambitsioonikad arengueesmärgid Domino pizza. Aastal 2016 hakkas ettevõte müüma omaenda frantsiisi, mis aitab järgmise kahe aasta jooksul pizzeriat kahekordistada jaemüüki Venemaal. Aastaks 2017 Domino pizza kavatseb viia restoraniketikate arv, sealhulgas partner, 100 punkti võrra. Kuid restoranitaaslaste jõupingutuste tõttu annavad frantsiisiprojektid nende elujõulisust igal aastal. Nende arv riigis kasvab pidevalt. RBC.research'i andmetel tegutseb tänapäeval Venemaal frantsiisiga tegelemiseks 8 336 15 956 võrgust restoranist, kohvikust ja baarist. Seega on nende osakaal 52,2%. Pange tähele, et eelmise aasta maikuus avas frantsiis 48% võrgu restoranidest. Võrgupõhiste restoraniprojektide laiendamise partnerite ligimeelitamise asjakohasuse ja efektiivsuse kohta öeldakse 503 võrgustikku vaadates RBC.research 2016. aasta mais on enam kui 110 frantsiisiturul esindatud. 2015. aasta tulemused võivad olla veelgi roosad. Majanduskriis sunnib investoreid olema frantsiisi valimisel ja ostmisel ettevaatlikum ning nõudlus suunduvatele restoranidele, mis vajavad suhteliselt väikeseid investeeringuid, muutunud. Kaotajad olid keskmise hinna segmendi restoranid, kohvikud ja pubid, mille avamiseks on vaja miljardeid dollareid. Paljud investorid soovisid osta frantsiisid odavamatele restoranidele, nimelt kiirtoiduettevõtjatele, kohvipoegadele ja väikestele kohvikutele. Vastavalt asutuse hinnangutele RBC.research, 69% riigis töötavatest kiirtoidurestest on avatud frantsiisile. Kohvikutes ja kohvikutes-kondiitritööstuses ning ka sushi kauplustes on frantsiisiettevõtete osatähtsus ligikaudu 44% ja 46%. Tuleb märkida, et nende segmentide viimase aasta jooksul on kõige aktiivsem areng.


Venemaa peaministri turu peamised suundumused ja suundumused

Venelaste ratsionaliseerimine ja kokkuhoid vabal ajal

Need sammud vastavad tarbija soovidele. Nagu näitavad läbiviidud uuringu andmed RBC.research 2016. aasta maikuus märkis absoluutne enamus, umbes 86% vastanutest, et toidud ja jookide hinnad tõusid restoranides, mida nad hästi teadsid. Samas tunnistab märkimisväärne osa vastanutest (35%), et hinnad on oluliselt tõusnud. Nende vastuste põhjal hinnatakse 2015. aasta olukorda 2016. aastal.
Eriti märkimisväärne hinnatõus oli noorematele inimestele vanuses 18-24 aastat. See ei ole üllatav, sest selle konkreetse vanuserühma esindajad külastavad kõige sagedamini (võrreldes teistega) toitlustusvõrke ja tavaliselt on neil keskmine madal sissetulek.
Peterburi vastajad ütlevad kõige sagedamini hinnatõusu veidi. Märkimisväärne hinnatõus oli Moskva ja Moskva piirkonna elanike jaoks. Üldiselt väidavad valdav arv vastajaid kõigis piirkondades ja igas vanuses, et toitlustusvõrkudes on hinnad tõusnud.
Küsitlustele, kelle keskmine kuusissetulek oli alla 20 000 rubla, oli hinnatõus kõige olulisem. Samal ajal leiti, et suur osa vastanutest on raske vastata, kas nad märkasid hinnatõusu või mitte. Võib-olla on need need vastajad, kes väikese sissetuleku tõttu külastasid toitlustusvõrke harva külalisi isegi enne restoranide turul toimunud kriisi.
_______________________________________

Avaliku toitlustuse turu analüüs

AVALIKE TOITLUSTU TURU STRUKTUURI ANALÜÜS

Fedorova Anna Sergeevna

4-aastane üliõpilane, KSU turundusosakond, Kurgan

Pashkova Valery Anatolyevna

4-aastane üliõpilane, KSU turundusosakond, Kurgan

Vasilyeva Olga Evgenievna

teaduslik nõustaja, arst. econ. KSU, Kurgan

Toit on inimese elu lahutamatu osa. Prantsuse füsioloog Brillier-Savarin märkis kord: "Looma üritab varjata, mees on ect, arukas inimene teab, kuidas süüa." Väljapressimine on väga täpne, kuna inimeste toitumise korraldamine sõltub tema tervisest, töövõimest, kogunemisest. Söötmise võime nõuab mõistlikku, mõõdukat, õigeaegset ja täisväärtuslikku toidu tarbimist ning on toidukultuuri aluseks.

Tänapäeva ettevõtted pakuvad tarbijale laia valikut tooteid ja teenuseid. Ettevõtjad üritavad oma külastajaid üllatada oma originaalsuse ja kvaliteedi poolest või kohtlevad neid kõigi oma lemmik- ja tuntud roogadega.

Kuid olukord ei näinud seda alati.

Toitlustamise korralduse päritolu ja selle süsteem pärinevad pikalt, järk-järgult arenevad ja arenevad. 1980-ndate aastate lõpuks olid toitlustusettevõtted homogeensed massid. Teenused, mida ettevõtted pakkusid, olid reeglina sotsiaalselt orienteeritud. Need organisatsioonid hõlmasid söökla ettevõtteid, koolid, sanatooriumid, tervisekeskused ja lasteasutused. pidada ettevõte "haute cuisine" Nõukogude perioodil, riigiettevõtetes (restoranid, pelmeenid, kohvikud jne), samuti olid sotsiaalselt orienteeritud iseloomu, mis paar on kultuuri- ja meelelahutusasutused ja ainult mõned. Baarid ja kohvikud olid kiiret teenindussüsteemi, millel oli väga tagasihoidlik valik [2].

Nõukogude ettevõtete eripära avaliku toitlustuse valdkonnas oli massiline üheastmeline teenus madalama hinnaga või tasuta. See oli eriti iseloomulik tööstusele ja põllumajandusele.

Tabel 1

Nõukogude perioodil avalike toitlustusettevõtete karakteristikud

Söögi piirangud roogade valikul

Erihoiatuse ja dieettoidu sööklate olemasolu võimalus eraldi ruumide või laudade kujul

Alates 1990. aastast kuulus enamik toitlustusturul riigile. Järgnevatel aastakümnetel muutus olukord dramaatiliselt. Hetkel on avaliku toitlustamise käive riigi- ja munitsipaalettevõtetes veidi üle 10%.

Joonis 1 - Toitlustussektorid

Toit mängib üha olulisemat rolli tänapäeva elu, see on ette esiteks, muutus toit, side, areng töötlemise tehnoloogia ja tootmise meetodid ja vahendid kohaletoimetamise tooteid ja tooraineid, intensiivistamist palju tootmisprotsessid [3].

Vastavalt GOST R 50647-94 "Avalik toitlustus. Terminid ja mõisted ", on avalik-õigusliku toitlustusettevõtte ettevõte kulinaarsete toodete, jahu kondiitritoodete ja pagaritoodete valmistamiseks, nende rakendamiseks ja (või) tarbimise korraldamiseks.

Sel juhul kulinaarne toode mõista komplekt nõud, kulinaaria toodete ja pooltooted valmistatud tehnoloogiliste juhiste ja kaardid vastavus sanitaar- normide ja reeglite, spetsiaalselt toitlustus ja nõuetele erinevaid tasemeid standardid, kogudes retsepte roogasid. Kõigi normide ja standardite järgimine on kohustuslik kõikidele ettevõtetele, mis on ette nähtud elanike söötmiseks.

GOST R 50762-95 "Avalik toitlustus. Ettevõtete klassifikaator "näeb ette toitlustusettevõtete liiki.

Tabel 2

Toitlustusettevõtete liigitus

Toitlustuse c suurenenud tasemel teenust, laia accortimentom keerulist küpsetamist ka kaubamärgiga ja kohandatud, veini ja kangete alkohoolsete jookide, maiustuste ja tubakatooted, in c Seega kombinatsioon vaba aja Organisatsioon

Toitlustuse c samba baar, mis rakendab segatud, alkoholivabad, claboalkogolnye alkohol, decerty, zakucki, konditerckie jahu ja pagaritoodete, ostetud kauba

Ettevõte, mis pakub piiratud tootevalikuga tarbijatele toitlustamist ja vaba aja veetmist, võrreldes säilitamispoliitikaga. Rakendab kohandatud roogasid, eripakkumisi, tooteid ja jooke

Teatavat liiki toorainetest valmistatud mittetäielikku toiduvalmistamise piiratud valikut toitlustusettevõtet, mille peamine eesmärk on tarbijate kiire teenindamine vahetoodete abil

Avaliku teenistuse ettevõte, mis teenindab või teenindab teatud tarbijarühmitust, kes toodab ja müüb nõud vastavalt erinevatele menüüdele nädalapäevadel

Söögituba, mille spetsialiseerumine on dieettoidu valmistamine ja müük

Söögituba, mis müüb valmistooteid teistest toitlustusorganisatsioonidest

Organisatsiooni struktuuriline alajaotus, mis on ette nähtud jahu kondiitritoodete ja pagaritoodete müümiseks, ostetud kaupade ja väikese komplekti toiduga, mis on valmistatud mittetäielikust küpsetamisest

Ainult sellised ettevõtted nagu baarid ja restoranid jagunevad klassidesse sõltuvalt teenuse tasemest ja pakutavate teenuste tüüpidest [1].

Tabel 3

Baaride ja restoranide klassid ja nende omadused

Klassi funktsioonid

- kõrge mugavus

- suur hulk teenuseid,

- lai valik originaalseid, peen kohandatud ja erialade ja tooteid

Lai valik markeeritud ja kohandatud kokteile ja jooke

- teenuste valik on võimalik,

- erinevat sorti originaali, peen, kohandatud ja erialade ja tooteid

Lai valik markeeritud ja kohandatud kokteile ja jooke

- Harmooniline, mugav tuba

- lai valik erinevaid tooteid ja tooteid, samuti raskesti valmistatavaid jooke

Joogikogud, keerulise toiduvalmistamise kokteilid

Tuleb pöörata tähelepanu mitmele asjaomase valdkonna ettevõtete tegevusele iseloomulikele tunnusjoontele [4]:

  1. ettevõtte tüüp ja tarbijate tingimus on tohutult mõjutanud toodete valikut;
  2. sortimenti tuleb pidevalt ajakohastada;
  3. kui ettevõte pakub külastajatele laia valikut oma tooteid, siis tuleb seda valmistada väikestes partiides;
  4. toodete ladustamine ja müük on rangelt piiratud;
  5. aja jooksul toodete ja teenuste nõudluse kõikumine;
  6. elanike nõudlus kommunaalettevõtete toodete ja teenuste järele sõltub hooajast;
  7. ladustamiseks, ladustamiseks, tootmiseks ja muudeks vajadusteks eraldatakse suur osa ruumidest, samas kui äripindade osakaal on tühine.

Peamisteks kriteeriumideks avalike toitlustusettevõtete ressursivõime määratlemisel on:

- materjali ja tehnilise baasi arengutaset.

Lisaks tuleb märkida, et oluline roll on [5]:

  1. Ettevõttele teabe pakkumine konkurentide, potentsiaalsete tarbijate ja tarnijate kohta.
  2. Ruumi ressursid, näiteks kauplemisruumide omadused, tootmine, ladustamine ja ruumid ettevõtte muudele vajadustele, side seisund, ettevõtte asukoht jne.
  3. Ettevõtte organisatsiooni juhtimissüsteemi tunnused (juhtimissüsteemi paindlikkus, administratiivseadme mõjude läbimise kiirus).

Avalik toitlustus täidab kolme omavahel seotud ülesannet: valmistoodete valmistamine, selle rakendamine ja tarbimise korraldamine. Lõpptooted on rangelt piiratud ladustamisajaga ja reeglina tuleks need pärast tootmist rakendada võimalikult kiiresti. Rikutud tooted või ebakohastes tingimustes toodetud tooted on rangelt keelatud.

Mitte vähem kui 90% tööjõust kulutatakse toitlustamine, on produktiivne: rohkem kui kaks kolmandikku müüdud toitlustus tootmine ettevõtetele on oma tootmise ja tehase ja tehase sööklad osa käibest ulatub 80% mõnel juhul - 90% [ 4].

Praegu on restoranide äri areng jõudnud kõrge tasemeni. Eelkõige on kohvikud ühiskonnas alati nõudlikud, sest see ei ole mitte ainult toitlustusettevõte, vaid ka peatuspaik ja meeldiv aeg saatmiseks.

Enamiku ettevõtete peamine eesmärk on turule sisenemine ja turuosa suurenemine. Ettevõtte peamine strateegia peaks olema kõikehõlmav strateegia kõrgema kvaliteediga ja madalama hinnaga toodete ning pakutavate teenuste mitmekesistamiseks.

Lisaks peaks iga toitlustusettevõte alati keskenduma missioonile, milleks on toidu ja vaba aja veetmise korraldamine. Tänapäeva turutingimustel, kui ettevõtetes esineb tõsine konkurents, peab missioon sisaldama olemasolevat võimalust teatud kindlate tarbijarühmade konkreetsete vajaduste rahuldamiseks teatud tüüpi ja otstarbekohaste toodete ja teenuste kaudu.

Kaasaegne ettevõte, mis on seotud avaliku toitlustusega, on oluline, et hinnata oma positsiooni turul rangelt, selgitada välja selle segment ja arendada valitud suunas. Ei saa öelda, et ükskõik millist tüüpi ettevõtteid ei ole taotletud. Tarbija poolt külastamiskoha valik sõltub suurel määral olukorrast, näiteks planeeritud väiksele pidulikule õhtule, tõenäoliselt valib tarbija pigem restorani kui baar; Juhul, kui tarbijal ei ole aega oodata tellitud toitu, valitakse söökla või söögikoht. Lisaks on väga oluline tarbijate majanduslik olukord, tema prioriteedid oma isikliku või perekondliku eelarve kulutamisel.

Ettevõtted peavad ajaga sammu pidama. Näiteks muutuvad üha populaarsemaks asutused, mis eelistavad mingit konkreetset kööki või mida eristavad ebatavalised, stiilsed, loovalt kaunistatud kaubanduskeskused. Tarbijate eelistusi ja vajadusi tuleks õigeaegselt arvesse võtta.

Sellest järeldub, et tänapäevane edukas peoteenindusettevõte on keerukas kompleks. See peaks vastama tarbijate maitsele ja eelistustele, samas on vaja selgelt vastata kõikidele nõuetele ja järgida kõiki sellist tüüpi ettevõtetele kohustuslikke dokumente.

Seega on praeguseks avaliku toitluse valdkonnas tegutsevad ettevõtted inimkultuuri lahutamatu osa. Ettevõtted jäävad nõudlusele pikka aega, kui juhid pööravad erilist tähelepanu oma asutuse tööle. Lõppude lõpuks on selle valdkonna eduka ettevõtte peamine märk rahulolevate külastajatega.