Täna Venemaal asuv restoraniettevõte

Ettevõtte juured avaliku toitlustussektoris on kaugel minevikus ja täna hakkab ta võtma uusi vorme, võttes arvesse tehnoloogia arengut, maailmakogemust ja tarbijate vajadusi. Milline on Venemaal toimuva restoraniäri praegune olukord ja kas on see võimalus, et see õnnestub neil, kes kavatsevad seda rasket teed alustada?

Praegune olukord

Väärib märkimist, et olukord selles valdkonnas on märkimisväärselt erinev sellest, mis oli mitu aastat tagasi. Võrreldes maailma suundumustega selle suuna arengus on palju erinevusi. Lisaks avaldavad mõju ka nende Venemaa sellistele ettevõtetele omaseid kasvupoliitikat. Täna suudab see suund kriisile vastu seista.

Sellel on palju põhjuseid:

  • Venemaa kodanike kallutamine praegustes elutingimustes päästa;
  • toidukaupade rentimise kõrge hind;
  • imporditud toodete kõrge hind;
  • suitsetamise keeld avalikel kogumispunktidel.

Eelmisel aastal vähenes kinnisvara hinnatõusude tõttu kodutarbijatele toitu pakkuvate ettevõtete arv 1,5% võrra. Samal aastal prognoosivad eksperdid selle indikaatori tõusu 20-25% ni.

Esimene dollari hüpped Venemaa rubla vastu 2014. aasta lõpus mõjutasid kohe meie kaasmaalaste tarbimisvõimalusi ja nende soovi külastada ühiskohtade kohti. Kui enne seda soovis üle 60% elanikkonnast eelistada uue aasta puhkust mürarohkes ühiskonnas tähistada, siis hakkasid kriiside tõttu nende arv väheoluliseks.

2018. aasta restoranitegevus ei saanud sfääri, kus tarbijad soovivad raha kulutada. Täna eelistavad venelased kogunenud vahendeid hoida, kuni paremad ajad tulevad. Ettevõtjad kogesid eelmisel aastal tulude vähenemist. Uute tingimuste kasum on muutunud vastavalt 5-30% -le sõltuvalt asutuse mahust ja eripärast.

Samas on tähtis näitaja see, et sellised kasumi kaod mõjutavad nii luksusettevõtteid kui ka väikseid suupisteid. Peamine põhjus jälle ruumide üüri maksumuses.

Uute tingimuste kohaselt peavad need, kes ikka veel kavatsevad ellu jääda, vähendada keskmise kontrolli mahtu peaaegu poole võrra.

Majanduse huvides lähevad paljud ettevõtjad meeleheitel samme, mis seni tundusid olevat sujuvaks:

  • üleminek kohaliku tootmise toodetele;
  • teenindustöötajate personali vähendamine;
  • lihtsustatud menüü.

Mõned eelistavad tööle ajutiselt peatada, kuni kriis on viinud isegi suurema võlgnevuse poole. Ekspertide sõnul jätab see turg sügiseks umbes kolmandik institutsioonidest.

Väljavaated

Venemaal toimuva restoraniäri arengu väljavaated on endiselt olemas. Kuid nende rakendamise oluline tingimus peaks olema ettevõtjate suutlikkus kohaneda olemasoleva majanduse uute tingimustega. Need, kes näitavad paindlikkust ja võimet rakendada uusi tehnoloogiaid, tööpõhimõtteid ja klienditeenindust, võivad seda perioodi kergesti edasi anda.
Kõige raskem on niinimetatud staatusega institutsioonid, kellele on väga raske baarist alandada ja pakkuda oma VIP-klientidele toiduvalikut.

Restoranide tööstuse edasiste arengute prognoosid ei ole lõplik tõde. Nagu olukord areneb, saab ainult arvata. Eksperdid ja analüütikud püüavad selles küsimuses vaikida, kuid mõned aspektid on siiski ilmsed:

  1. Nendel asjaoludel on kõige vähem riske elanike keskklassi jaoks mõeldud demokraatlikud institutsioonid. Tänapäeval on turg juba üleküllastatud erinevate kiirtoidurestoranidega, kuid venelased ei saa endale lubada ka kallist restorani. Seega järeldus: edu ootab odav ja väike, kuid peen kohvikuid.
  2. Kõige turvalisem viis restoraniäri korraldamiseks on frantsiisitüüpi asutused. Isegi pangad avavad laene palju vabatahtlikult, kui see on frantsiisi küsimus. Kuigi ettevõtte avamise viis on kõige eelarve-ja kõige odavam.
  3. Igal tingimustel säilivad loomingulised, ebatavalised, kaasaegsed kohvikud ja baarid. Selleks on vaja ühte spetsialisti - turundajat, disainerit ja loovust ühes inimeses. Väiksed stiliseeritud asutused, näiteks kohvik-raamatukogu või baar, mis kajastavad ajastu stiili, suudavad püsida. Edukuse tagamine on lõputud tegevused, külalised ja võõrustajad, ebaharilikud üritused. Suurt edu kasutab järjest rohkem "restoranipäevi", kui keegi, kes näitas soovi, saab restoranihalduriks täpselt üheks päevaks. Mida ebatavamam on uue institutsiooni mõiste, seda suurem on klientide vool, mida ta pakub.
  4. Õigesti valitud tarbija aitab ka ettevõttes kriisi ajal hoida. See tähendab, et teie asutus ei tohiks lootust kuumutada kõiki. Valige ühiskonna kiht, mida meelitate oma ideedega. Näiteks võib kohvik kujuneda kohtumispaigaks džässmuusika bikeritele või saitidele. Võimalik on nii palju võimalusi kui soovite. Siin kõik sõltub omaniku isiklikust teadmisest.
  5. Pubides on võimalus oma kliente mitte kaotada. Reeglina on nende arv igas linnas alati ülekaalus rahvatervise asutuste üldises taustkonnas. Peamine asi on selles, et õllebaari ei muutuks tavapäraseks pubiks.

Tehakse ka esialgne analüüs restoraniteenuste turul, millest selgub, kes ei suuda tänapäeva tingimustes täpselt vastu pidada. Selliste ettevõtete eksperdid peavad järgmist:

  • sushi baarid, mis sõna otseses mõttes on küllastunud tänapäevasele toitlustusettevõttele;
  • mõrvatud ja asutused, mis töötavad vormis "pizza-vene köök-sushi-hookah-karaoke". Selle põhjuseks on väga lihtne - milline on keskmise kvaliteediga pitsa tähendus, kui kaks kolmandikku on suurepärane pizzeria;
  • Olekutegevusega tegelevad institutsioonid ei pruugi ka prognoosi heaks. Igal juhul ei ole sellise avanemise lähitulevikus oodata. Selline olukord on tingitud veelgi asjaolu, et restoranides VIP-tase enam arvutada mitte kohalik eliit ja välismaalased, voolu, mis on poole võrra viimastel kuudel.

Olukord on hea võimalus oma projekti uuesti markeerida või ümber kujundada.
See tähendab, et vajate uut ideed, ehk mitte lisatasu klassi, vaid tõhusat ja säästmist. Tänapäeval on paljud restoraniomanikud kuulsate institutsioonide koduleheküljel, kus peakokra nimi ütleb enamat kui nimi, avab vähem kohutava kohviku.

Teine võimalus probleemi lahendamiseks on toidukulude ümberarvutamine. Venemaal toimuva restoraniettevõtluse arendamine peab toimuma ajaga sammu võrra, mistõttu ettevõtlikud omanikud kasutavad täna toiduainete hindade vähendamiseks erinevaid meetodeid:

  • vähendage osade suurust;
  • uued tooted tehnilises seadmes, mis võimaldavad teil toidu ja valmistoidu pikemat talletamist.

Vaieldamatu on asjaolu, et sel aastal on võrgufirmadest kergem ellu jääda kui neid, kes üksi töötavad. Kiirtoit on nüüd Olympusi ülaosas, kuid ainult need, mis pakuvad kvaliteetset ja kiiret teenindust ning värskeid roogasid.

Kahjuks läks tänapäeva ebasoodsasse ärikeskkonda Venemaal enamus restoraniettevõtjaid lääne turule. Venemaa Föderatsioonist väljatöötatavate projektide sponsor oli palju kasulikum. Vastupidiselt sellele, et paljud neist esindavad välismaal asuvat vene kööki, ei tundu kodumaiste restorani sfääris sellest parem.

Restoranide äri 2016: peamised suundumused, arvud, arvamused

21. juunil 2016. aasta mais toimunud üle-Venemaa uuring RBC-uuringu põhjal on Venemaa turgude juhtivate mängijate konverents. Uuring hõlmas 500 projekti-võrgustikku, kelle arsenalil on rohkem kui kolm pakkumise punkti.

Muu hulgas intervjueeriti restorane ja baarid, kohvikud ja tänavakarbid. Uuringu põhjal võib märkida, et nii toitlustuspunktide omanikud kui ka külastajad käituvad säästlikult.

Söömine Venemaa moodustab endiselt minimaalne protsent - 11%, samas kui Ameerikas on see näitaja 47% (American keskmise sissetulekuga kulutatakse toidule kohvikutes ja restoranides on 15 korda rohkem kui keskmine vene).

Käibe osas vähenes toidukaupade turu maht 2015. aasta lõpuks 5,5%. RBC analüütikud on siiski veendunud, et kui tõsiseid majandusšokke pole, saab Venemaa restoranide turg oma jõudlust 6-8% võrra suurendada. Restoranide turu kasvutempodeid peamised tegurid on: tarbijate usalduse taastamine, sissetulekute kasv ja elanikkonna elutempo. See kõik sõltub asjaolust, et kodust väljas söömise kultuur viiakse täiesti teistsuguse tasemeni.

Restoranettevõtete ettepanekute massi tõttu on menüü ulatuslikkus ja sisustuse kontseptuaalsus ka eelisjärjekorras - madal keskmine kontroll enamikus keskklassi kõrgemates restoranides ja kohvikutes. Igal aastal muutub toitlustus üha juurdepääsetavaks ja massimaksumiseks, mis võtab osa päevast ja kulutab teatud niši.

Restoranide tööstuse juhtivad eksperdid, kes on sel nädalal, 21. juulil, arutavad vene restoraniteenuste trende ja teadmisi.

Me arutasime neid probleeme ühe restoraniäri eksperdiga Natalja Mileenkova, Maison Dellose / Andrey Deollose Restoranimaja peadirektori asetäitjaga restoraniäri arendamisel.

- Tõenäoliselt ma ei ütle midagi uut, kuid loomulikult areneb eelkõige Venemaa ja Moskva restoran turg. Kindlasti on ka see, et sel eesmärgil peaksid kodanike sissetulekud kasvama, sest inimesed tervikuna ei kuluta viimasele söögikorrale, vaid lisab raha avalikule toitlustusettevõttele. Võtke see lõbuks, mitte füsioloogilisse vajaduseni. On oluline, et pärast 2008-2014 kriisi. turg hakkas oluliselt muutuma. Võrguprojektide ja kontseptuaalsete restoranide erinevad vormid on olemas. Kombineerib neid kõiki mugavamate hindadega, mis on kohandatud külaliste soovidele vähem kulutama. Kui kuni 2008. aastani 1,5-2 tuhat rubla saab süüa või võrgu tüüpi kohvik "Chocolate", "Tanuki", "Yakitoria" ja nii edasi. Nüüd paljud tuntud restoranipidajad avatud vahemikus trendikas restoranid. Muutunud ja võrguprojekte asendab avastati 2000. aastatel, kui turg kasvas 35-40% aastas, ja kõik on piisavalt külalised, tuli uus linna kohvikutes, nagu "Buffet lõunasöök", "Marketplace", "Vennad Karavaevi". Vaatamata teenuse tasuta flo (ca tasuta flo -. Restoran avatud köök-formaadis), tegelikult samooblauzhivanie on kohvik, mitte tabeli kõikjal on kogu rida HLS-menüü Taimetoit on võimalus võtta toit nendega. Ja kõik see 500-600 rubla keskmise kontrolli eest. Ma ei saa öelda protsentides ja tingimustes, sest meie tööstuse kasv ja areng sõltuvad majandusest tervikuna, inimeste heaolu kasvu.

Kui kirjeldame praegu käimasolevaid protsesse, siis toimub see liikumine üksteisega: restoraniturg kohtub tarbijatega. See, kes on kõige paindlikum, jääb ellu ja jõuab uuele kvalitatiivsele tasemele.

- Võib öelda, et kohvikud ja restoranid on nüüd saadaval paljudele. Kui varasemad inimesed läksid sarnastele ettevõtetele suuri puhkepäevi, siis nüüd toimub see sagedamini?

- Muidugi, kuid see dünaamika algas 10 aastat tagasi. Nüüd juhtub see, et kõrgtasemel institutsioonidel on hinnad, mis on tarbijatele mugavad. Näiteks meie "Fahrenheit", kus ta juhib Kovalkov Anton, noor ja andekas kokk, kes kõik 2015 toimus kuus kokad koos Michelini tärniga. Nii et keskmine kontroll on "Fahrenheit" on 1,5 tuhat rubla. Sügisel avame veel kolm uut projekti. Kõik nad on ilusate interjööridega autori köögid ja keskmine kontroll on 2 tuhat rubla.

- RBC-i uurimuse kohaselt on 2016. aastal restoraniettevõtete jaoks vähem kasumlik, vähenenud toitlustamine turul 2015. aastaga võrreldes 5,5%.

- Jah, 2016 on vähem kasumlik. Kõik kulud on kasvanud, nimelt tooted, ühiskondlik korter, maksud ja hinnad, millest me rääkisime, on arusaadavatel põhjustel mõistlikult madalad. Seetõttu on kogu see allahindlus marginaalist. Nüüd kõik töötavad mitte keskmiselt selle tõstatamiseks, vaid külastuste sageduseks. Laske külalistel minna vähem, kuid kõndige iga päev. Kõik turundused töötavad nüüd selle nimel.

Moskva restoranide turu analüüs

Tänaseks on Moskvas konsultatsioonifirma Restcon sõnul 3500 restorani, välja arvatud kiirtoidurestoranid. Pealinnas paiknevate toitlustusettevõtete koguarv on umbes 6 tuhat (ettevõtte andmed "Restoranide hinnang"). [1]

Kuigi võrdlus teiste maailma pealinnadega on suhteliselt suhteline, kuna Moskva restoraniettevõte hakkas tõsiselt alustama kaubanduslikku baasi alles 1990. aastate alguses, tasub märkida, et seal on palju rohkem toiduaineid kui Moskvas. Mõnede hinnangute kohaselt on Pariisis üle 14000 kohviku-restorani. New Yorgis - 35 tuhat toitlustust, millest üle 17 tuhande - restoranid ja 10 tuhat baari (vastavalt ettevõtte Zagat esitatud andmetele). Nagu enamikus maailma pealinnades, on Moskvas kesklinnas valdav arv restorane.

50-70% kohvikutest ja restoranidest asub Garden Ringis ja selle vahetus läheduses. Reeglina on toitlustuspunktide äärealad palju väiksemad ja nende tase on palju madalam. Loomulikult on erandeid - restoranid, mis lähevad Moskva teisest otsast (näiteks Rublyovskoye maanteest asuv restoran "Dacha"), kuid sellised on vähe.

Restoranide jaotust saab seletada linna huviobjektide ja -külastajate keskuse atraktiivsusega. Mitte kõik magamisruumid pole varustatud ja seal pole praktiliselt mingit rõõmu. Keskuse kulude ja konkurentsi tase on kõrgem kui teistes Moskva piirkondades.

Peamised restoranid:

Rahvusvahelises praktikas on mitmed restoranide hindamise kriteeriumid moodustatud, kuid Moskva turu eksperdid märgivad, et neid kriteeriume ei kohaldata täielikult Moskvas asuvatele restoranidele. Seoses sellega võib Moskva restorane jagada järgmisteks parameetriteks:

Köögis. Raske on ette kujutada riiki, mille köök ei ole Moskva restoraniturul esindatud. Siiski on selles sordis külastajad, kes külastajad on nõudlikud - see on itaalia, prantsuse, jaapani, vene, gruusia jne

Suurem konkurents stimuleerib restorani leidlikkust. Klientide ligimeelitamiseks rendivad nad mitut koka, nii et restorani menüüs leiate sellist tüüpi kööki nagu Euroopa, rahvusvahelised, segased ja autoriõigused.

Teenuse tase:

madala ja keskmise suurusega asutused;

Keskmine konto.

Moskvas on kõige sagedasem kontroll restoranide seas (üle 30%) 30-50 dollarit, kohvikute seas (39%) - 10-20 dollarit. Kahtlemata mõjutab keskmist arve tarbijate kulusid. Sotsioloogid väidavad, et inimesed, kellel on teatud sissetulekute tase, hakkavad kõigepealt restoranidele rohkem raha kulutama. Nii külastavad regulaarselt restoranid, kelle sissetulek on 400 dollarit inimese kohta kuus. Sellisel juhul külastajad soovivad kulutada 20-50 dollarit kuus. Tuluga 400-800 dollarit inimese kohta. restoranid veedavad 100-120 dollarit. Seega saab inimene, kes saab 1000 dollarit või rohkem, umbes 200 dollarit restoranide ja kohvikute eest.

Piirkonna järgi. Moskvas on enim levinud asutused, mille pindala on 400-500 ruutmeetrit. m, kus istmete arv - 50-70.

Investeeringud restoranide tööstusesse:

Esialgne investeering restorani avamist pealinnas sõltub mõiste institutsiooni ja võib olla keskmiselt 30-60 tuhat krooni. Dollars restoranide alla keskmise 250-300 tuhat krooni. Dollars restoranide keskmine ja üle keskmise. Seal on restorane, kus investeeritakse 800 000-2 000 000 dollarit - need on eliitasutused. Nende kulude hulka kuulub restorani kontseptsiooni väljatöötamine, projekteerimisprojekt, ehitus- ja paigaldusdokumentatsioon, ehitustööd, seadmete ostmine, mööbel ja sisustus. Service registreerimise lubade vaja avada restoran võib maksta mitu tuhat dollarit, sellest hoolimata keerukusest, keerukust ja kestust paberimajandust teha kõige restoranipidajate pöörduda spetsialiseerunud advokaadibürood, selle asemel, et saada kõik load ise.

Toitlustuspunktide varustus võib jagada: kiirtoidu liinid; kohvikute ja restoranide varustus; köögiseadmed.

Moskva seadmete hinnad ulatuvad 10-20 tuhandelt 100 tuhande dollarini või rohkem. Restconi sõnul on keskmine hind 50-70 tuhat dollarit. "Samal ajal, kasutades standardseid kodumaiseid või lihtsamaid imporditud seadmeid, saate hoida 10-15 tuhat dollarit.

Restorani omanik valib seadme, kasutades:

abi tulevastele restorani töötajatele (baarimees, koka, tehnoloog);

konsultandid (30% kallimad);

ettevõtted-tarnijad ja tootjad.

Seadmete tarnijate seas on võimalik tuvastada:
"Visteks-C"
"Business Russia"
"Proxima 77" ja teised.
Moskva turul on selliseid ettevõtteid - seadmete valmistajaid, nagu:
Taylor Company
Saeco
Šotsimees
Frymaster
Prince Castle Inc ja teised.

Toad:

Üldiselt võime öelda, et Moskva "restoran" kinnisvara hind määratakse samade parameetritega nagu enamikus maailma linnades. Peamine tegur on restorani asukoht.

Tulevase restorani kohast sõltub selle osalemine ja kasum. Kui teenuse tase on rahuldav, siis sõltuvalt asukohast on ettevõtte käive vähemalt 25-40 tuhat dollarit kuus, kusjuures 300-500% roogade keskmine hinnalisand. Bilanss pärast kõikide kulude tasumist võib seega olla umbes 5-15 tuhat dollarit kuus. Samal ajal on ruumide üürimine või ostmine restorani kõige olulisem kuluartikkel.

Restoranide kinnisvara maksumus:

Restoranides müüdavate ruumide kõrgeimad hinnad - Kesk-piirkonnas. Näiteks Anni Ringi, Myasnitskaya tänava, Arbati, Tverskaya rajooni ruumid pakutakse 1500 kuni 10 tuhande dollarini ja rohkem ruutmeetri kohta. m. VDNKh piirkonnas võite osta ruumi restoranis Joonis 2-3 / Diagramm 2-3 600 $ / m² kohta. m ja North Butovo - 400 $ / m² m. [2]

Võib arvutada, et enamikul juhtudel müüakse ruume sellise summa ulatuses, mida müüja saab 1-1,5 aasta jooksul, rentides. Seega võib ruumi saamine restoranile maksta:
Keskmiselt - 250-300tys. dollarit; Heas kohas - 500-800 tuhat dollarit;

Suurte investeeringutega - kuni 1-2 miljonit dollarit (antud juhul on disainisse investeeritud palju raha).

Kuigi restorani ruumi ostmine on suur ühekordne investeering pikaajalistesse ettevõtlusarendustesse, on see (ostmine) vaja palju raha. Seetõttu eelistavad Moskva restoranimüüjad ruume rentida.

Üürikorterite rent rendib üürnikke:

150-250 kuni 400-600 dollarit ruutmeetri kohta. m aastas väljaspool aia ringi;

Alates 600-1500 kuni 3500 dollarit ja rohkem ruutmeetri kohta. m aastas keskuses ja kontrollpunktides.

Rentida tuba kahe või kolme metroopeatuse kaugusel Ring Line võib keskmiselt 300-600 dollarit ruutmeetri kohta. m aastas. Magamiskohtades või kaugel metroojaamadest ja hõivatud maanteedest maksab üür 150-180 dollarit ruutmeetri kohta. m / aastas. Restorani alalise hooldamisega seotud kulud keskmiselt 40% moodustavad ruumide rent.

Ja üürile andes võib restorani ostja rentida või osta:
eeldus ilma varustuseta;

ruumid seadmetega;

Juhul üürile ettevalmistamata ruumides restoranipidajate kandma märkimisväärseid kulusid muuta ruumi kasutusotstarvet, remodeling, ehitus, side, muuta hoone fassaad, restaureerimine ja muud tööd, mille tulemuseks on valitud tuba on valmis organisatsiooni oma restoran. Just seetõttu neid asjaolusid, teised asjad on võrdsed hind toas, mis oli juba kasutatud restorani äri, umbes 20% kõrgem kui kaubandus. Restorani varustatud piirkonna ruutmeetri maksumus on ligikaudu 1000-1500 dollarit. Muidugi saate avada restorani "keskmise käega", võtta kasutatud seadmeid, siis 1 ruut. m maksab ainult 250-300 dollarit.

Kuid praeguste restoranide ostmise ja müümise turg on valmistamisel ja restorane müüakse peamiselt nende oma ringis. Selliste tehingute analüüs näitab, et enamik neist on hinnanguliselt keskmiselt 300 tuhat dollarit + kinnisvara väärtus. Seega võib olemasolev kasum sarnaselt restoraniga maksta keskmiselt 1,5-2 aastat. Välisinvestorite müügiüksuste kohta käiva teabe lähendamine paneb nad alustama restoranitegevust nullist.

Moskva restorani turu peamised mängijad:

Restoranide tegevus meelitab üha rohkem investoreid paljudest ärivaldkondadest. See on peamiselt tingitud selle turuosa atraktiivsusest suhtelises majanduslikus heaolus ja suurepäraseid võimalusi saada stabiilne kasum kogu restorani eluea jooksul. Konkurentsi suurenemine ja suurte investeeringutega seotud risk muudavad kiiretoote ja keskklassi restoranid kõige atraktiivsemaks investorite ja restoranide turul tegutsevate ettevõtjate jaoks.

Enamikul juhtudel ühendati restoran restoranis kokku 3-4 partneriga. Nüüd on olukord muutunud: 60-70% juhtudest on restoranide äri investeerinud suured organisatsioonid. Põhimõtteliselt avavad nad konsultatsioonifirmade teenuseid kasutavate restoranide, kiirtoitlustusliinide võrgustiku. Eraisikud eelistavad avada väikseid ettevõtteid, nagu kohvikuid, mis on nüüd väga populaarsed. Üksikute ettevõtjate jaoks on see üks parimaid võimalusi, sest võrke ei ole lihtne arendada, tekivad raskused. Kuigi erainvestorite vahel on erandeid.

Tuntumad turustajad:

Andrei Dellos (restoranid "Pushkin");

Dmitri Nemirovsky ("Jaapan-ma-ma", "Punane");

Igor Bukharov, Roman Rozhnikovsky ("Nostalgie");

Süsteem "kummuli" ("Hiina linn", "John Bull Pub", "Piccadilly");

Trendid ja prognoos:

Investeerimisest saadav tulu restoraniteenustes kasvab. Moskva restoran turg ei ole veel küllastunud, seetõttu on nende kvantitatiivseks kasvuks ruumi. Kuid praegu tegelevad peamiselt restoranid klientidega.

Vastavalt Oksana Soley, ettevõtte tegevjuht "Restaurant rating", võrreldes Moskvas New Yorgiga, on kõrgemad interjöörid. Köök on siiski ebastabiilsus, kokade kvalifikatsiooni puudumine ja peakorteri tühistamise kooli puudumine kui selline ning sellest tulenevalt on suur lõhe hindade ja kvaliteedi suhetes (tarbijad hindavad seda 5-6 punkti võrra 10-st). Hind on sageli põhjendamatult kõrgem kui pakutavate teenuste kvaliteet. Ja veel, teeninduse poole on juba nõrk käik.

Köök, nagu keskmise restorani konto, muutub restoraniteenuste sekundaarseks kriteeriumiks. Peamine eesmärk on parandada teenuse kvaliteeti. Suundumus muutub kõige ilmsemaks, kui turg saavutab kvantitatiivse küllastumise taseme.

Seoses eelnimetatuga suureneb Moskvas suurenevate restoranide arv tulevikus ja teenuste kvaliteet suureneb. [3]

[1] Moskva restorani turg // ajakiri " Ärikinnisvara " August 2009

[2] Moskva restoranide turg // ajakiri " Ärikinnisvara " August 2009

[3] http://www.restcon.ru/

Seega oli ülaltoodud lühike näide restoranituru analüüsi kohta Moskva näitel väitekirjaga teemal: Äriplaan restorani avamiseks. Väitekirja koostamine algab reeglina teema moodustamisest ja lõputööprojekti plaani koostamisest. Selles osas pakub veebileht kogu väitekirja jaoks vajalikku teavet. Diplomi teoste teema, diplomite kava, sh äriplaanide ja turundusuuringute teemad, diplomite eesmärk, eesmärgid, asjakohasus, uurimistöö objekt ja teema on esitatud saidi avalehel. Graafilise materjali näited, slaidid diplomidesse, mida saate näha jaotises Minu teosed. Turu analüüsi näited ja muud analüüsi liigid, aruannete näited, ülevaated, diplomite järeldused, äriplaanide näited on toodud jaotises Artiklid. Kui vajate diplomi kirjalikku abi, siis võite tellida väitekirja sellel saidil. Selleks peate saatma e-posti teel taotluse või helistama saidi avalehel toodud telefoninumbreid. teesid autor aitab teid kõige kasulikum, kui te eelistate individuaalset skeemi töö otsest kontakti autor diplom võimaldab teil kirjutada õigeaegselt kindlaks määrata teema diplom, et haritud kava määral projekti ja kirjutada väitekirja kohta kõrgel tasemel. Lisaks diplomi kirjutamisele saate tellida ka ettevõtte äriplaani väljatöötamise, turu-uuringute korraldamise, turgude analüüsimise ja muude analüüside tegemise. Telli doktoritöö projekt võib olla õpilast kõigi Venemaa linnades, sealhulgas Moskva, Peterburi, Kaliningradi, Volgograd, Perm, Ufa, Voronež, Kazan, Omsk, Tomsk, ja teistes linnades. Mul on hea meel aidata kõigil, kes on huvitatud kvalitatiivsete teeside ja muude tööde kirjutamisest!

RESTORANIDE TEENUSTE TURU TURUSTAMISE ANALÜÜS

Restoraniteenuste turu analüüs välismaal

Välismaal asuvaid toitlustusettevõtteid esindavad peamiselt võrgustikud (restoraniketid) ja sõltumatud ettevõtjad. Võrgud on turul kõige tõsisemad konkurendid. Nende "jõud" tekitab hirmu paljude sõltumatute ettevõtjate seas. Tavaliselt on nad kindlad ja veenvad, kui teised avaldavad end turul ja saavad enne avamist võita hea maine.

Tihti on võrgundusasutustel rohkem professionaalseid spetsialiste ja kogenud juhte, kui nad ainult sellepärast, et neil on rohkem raha, ja nad saavad osta, mida nad vajavad. Samal ajal esindavad paljud võrgud paljudes turgudes värsket voogu, mis ei lase seista ja muutuda puru reservuaariks. Nad on selles küsimuses tõsiselt ja neil on märkimisväärne kapital, mis muudab nende konkurentide raskeks ja turuosade ettenägematuks, kuid paratamatuks katkestuseks keeruliseks.

Kuid võrgul on ka turvaauk. Nad ei ole seotud ühe territooriumiga ja seetõttu ei vasta ettevõtte juhtimine sageli turunõuetele. Restoranide ketid on sageli "eraldatud" ja jätavad külastajate arvates tõenäoliselt pigem "töödeldud" kui teenindatud. Nende ühistel standarditel on oma eelised ja miinused, kuid need võivad tihti häirida äritegevust.

Võrgustikud reageerivad aeglasemalt nõudluse ja pakkumise muutustele, vähem kohandades mittestandardsed lahendused kui nende sõltumatud kolleegid. Nad on sagedamini keskendunud hinnale ja protsendile kui soovile külalisena palun. Võrgustike juhtkompositsioon on tavaliselt eksperimenteerimiseks konservatiivsem ja suletud.

Sõltumatud ettevõtjad on mitmel põhjusel sageli ebasoodsamas olukorras. Kuid neil on võrgu puudulikud eelised. Tüüpiline sõltumatu ettevõtja töötab kohapeal. Ettevõte loodi selles kohas, et teenindada, eriti kohalikku elanikkonda. Kuna külalislahkustööstus on isikliku kommunikatsiooni aluseks olev ettevõte, võib maastike ühendamine olla suur pluss. Kummaline, nagu võib tunduda, võivad sõltumatud ettevõtted olla just nende ebatäiuslikkuse tõttu atraktiivsemad.

Paljud väikestest restoranidest omanikud kasvavad sõna otseses mõttes nende institutsioonide ees. Sõltumatud restoranid hoiavad vastust ainult enda ja turu jaoks, mis muudab nad, erinevalt võrgu konkurentidest, paindlikumaks.

Lisaks sellele on iseseisvatel ettevõtjatel lihtsam leida sobivaid kaubanduspindu või kohandada neid vastavalt ettevõtte vajadustele. See andis neile (vastupidiselt võrgu konkurentidele) lisaväärtused.

Sõltumatud ettevõtjad on uuenduslikumad kui võrgustikud, kuna nad on otseselt seotud ettevõtjatega. Kõik edukad võrgukontseptsioonid tulid eraettevõtluskeskkonnast. Võrgustike esindajad on sunnitud tunnistama, et nad suudavad ideed paremini ellu viia ja arendada kui nende leidmiseks.

Lõpuks on kohalikel ettevõtjatel tõestatud ja stabiilne personal, sageli töötajatelt, kes seda ettevõtjat alustasid. Võrkude puhul on sellist järjepidevust raske saavutada.

Seega, vastavalt rahvusvahelise klassifikatsiooni restoranid täisteenindusega restoranid, tavaliselt 5-tärni või 4, 5 tärni hotellid auväärsel, soovitada kõrgeimat teenuse kõrget hinda, maitsvaid roogi menüüst erinevaid roogasid ja piisavalt suur menu igale maitsele. Hotelli restoranid töötavad ka "tänaval".

Eriarestoranid - spetsialiseeruvad mõnele turusegmendile: 1) rahvusköögid (etnilised) - töötavad rahvusvähemuste, kogukondade maitsele. Näide: Vene rahvusliku köögi restoran "Punane väljak" koos vene rahvusliku köögi roogadega menüüs;

2) pererestoranid - väga populaarne äärelinnas, mis on mõeldud peamiselt keskmise sissetulekuga külastajatele. Menüü pakub suurt valikut roogasid, keskmisi hindu. Söögitoale saab kombineerida kohvikuid. Laste jaoks on mänguväljakud. Inglismaal asuvad pere restoranid on alla kriipsutatud - "Steak House", USA - "Chart House", kus põhikursus on praed;

3) temaatilised restoranid, mis on stiilitud teema all, sealhulgas köögi stiil, kelnerite riided, sisustus, ruumide kujundus, mööbel ja riistad. Nii populaarsed spordibaarid, Inglismaal asuvates õllepaberites on pubid.

Kiirtoitlustus restoranid on spetsialiseerunud mõnele põhisalale: hamburgerid, pitsad, rahvuslikud roogad. Nendes restoranides on madalad hinnad, madal tootmismaht ja püsivad kulud, samuti madalad töötajate palgad. Seega on McDonaldsi restoranide hulk maailma esimesel kohal, spetsialiseerudes hamburgerite müügile. Pizza Hut on kiirelt kasvav ettevõte, asub teise koha peal. Eripakkumised - mäng hinnaga (kaks pitsat ühe hinna eest), erinevad pitsad, kodune kohaletoimetamine. Restoranivõrgud Burger King (hamburgerid) pakuvad lihale hamburgereid, mis on valmistatud tugevast avatud tulel, mis hõlmab klientide tervise hoolitsemist. Kiirtoitlustus restoranid Red Lobster, Long John Silver on spetsialiseerunud mereandide toidule, võileibadele metroos, kasutades keskkonnasõbralikke värskeid tooteid ja ilusaid pakendeid. Kõik kiirtoiduettevõtted kasutavad paindlikku hinnakujunduspoliitikat, nad võtavad köögi autoritasu, hindu ja korraldavad reklaamikampaaniaid massiteabevahendite kaudu jne.

Restoranitegevuse seisund ja arengusuundumused kaasaegses Venemaal

Toit oli ja jääb üheks kõige investeeringute atraktiivseid äritegevuse. Ekspertide sõnul aastakäive populaarne toitlustamine, paikneb õiges kohas, mis on korralik köök ja teatud ringi püsikliente, võib olla rohkem kui 1 miljon. USD., Ja kasumit ei lange 30%.

Samal ajal jääb pankrottide "Dan ja Bradstreet" maailma poodide nimekirja neljandaks pärast riideid, mööblit ja fotograafiaid müüvaid kauplusi. Isegi stabiilses Lääne-Euroopas on 100st äsja avatud ettevõttest kahe aasta jooksul turul ainult 55 inimest.

Restoraniäri pankrottide peamised põhjused on riigi üldine majanduslik olukord, rahaliste vahendite vähesus, ebaefektiivne juhtimine ja elanikkonna maksejõuetus, see tähendab, et tegureid, mis enamasti ei kuulu restorani.

Küsimus restoraniäri atraktiivsusest Venemaal on endiselt avatud. Ainuke asi, milles ekspertide arvamused kokku lepivad, on see, et restoranide äri ei nõua selliseid tõsiseid investeeringuid nagu tootmisvaldkonnas. Ekspertide sõnul on restoranimüüjate keskmiselt alustatud investeeringud ligikaudu 1000 USA dollarit müügipinda ruutmeetri kohta. Institutsiooni kontseptsiooni, pädeva hinna ja juhtimise põhimõtte loomisega on kvalifitseeritud lähenemisviis, mille keskmine tasuvusaeg on 1 kuni 2 aastat ja kasumlikkus võib olla 20 kuni 60%.

Vene restoranide äri on endiselt väga noor. Kodumaiste restoranide tööstuse uus ajastu sai alguse 20 aastat tagasi, mil riik kaotas oma avaliku toitlustamise monopoli ja alates sellest ajast on pidevalt kasvanud Venemaa toiduteenuste turg.

Restoranisektor on Venemaa majanduses üks likviidsemaid valdkondi, lisaks sellele on moes - nafta- ja gaasitööstuse esindajad, õlletootjad ja toidutootjad investeerivad sellesse äri.

Siiski selgub sageli, et investeeringud ei ole õigustatud ja projektid surevad. Statistika kohaselt on aasta jooksul pärast avamist hävitatud kümnest avalik-õiguslikust toitlustusettevõttest kaheksa põhjust ühel või teisel põhjusel. Mitmel viisil oli restoraniteenuste arendamine Venemaal spontaanne, katse- ja viga ning selle valdkonna organisatsiooni ja juhtimise teaduslikud meetodid ei olnud praktiliselt nõutud.

On teada, et riigi tähelepanu sellele tegevusalale on selle arengu oluline osa. Nagu märgitud mõiste föderaalse sihtprogrammi "siseturismi arendamine Vene Föderatsiooni (2011-2016 aastat)" madal tase turismi infrastruktuuri arendamine (mis hõlmavad catering) on ​​üks peamisi tegureid piiravad kasvu siseturismi ja sissetulevat turismi voolab Et seda probleemi lahendada, siis tuleb välja töötada kaasaegse strateegiliste lähenemisviiside arendamine restoranis äri, et tagada selle jätkusuutlik areng, moodustamise konkurentsieeliseid pikemas perspektiivis.

Restoranide äri, nagu kogu majandussektor, mis on seotud avalike toitlustusettevõtetega, on kõige arenenum, progressiivne ja mobiilsem kogu teenindusvaldkonna tööstuses.

Täna, rääkides Venemaal toimuva restoraniettevõtte seisundist, tuleb märkida, et teenusteturg sõltub otseselt riigi üldistest majandusnäitajatest. Vene elanike maksevõime ja muutuv mentaliteet, kes on järjest enam orienteeritud lääne tarbimisstandarditele, määravad maja söömise kulud. Keskmiselt ajavahemikus 2007-2012 Venemaa elanikud kulutasid seda tüüpi teenustele 3-4% kõigist isiklike eelarvekulutustest. See oli 5 091 rubla inimese kohta, mis on arenenud riikidega võrreldes väga väike. Võrdluseks on arenenud riikide toitlustuskäive Venemaa kohta Venemaa kohta: USA-1360%; Prantsusmaa-830%; Saksamaa-410%; Tšehhi Vabariik-420%; Ungari-280%, Lätis-250%.

Tänapäeval Venemaal toimuva restoraniäri olemasolu on olemas kolme nišše, mis on ebavõrdses mahus ja koguses:

- kiirtoidurestoranid,

- keskmise hinnataseme restoranid;

- gurmeerestoranid.

Restoraniäri keskmine aastane kasv on vahemikus 20-25%. Kuid 2008. aasta kriisi mõju on endiselt tunda kõige kallimate "peenisega" ja "luksus" segmentides, mille käive langes 20%, paljud ettevõtted suleti. Demokraatlikel restoranidel on vähem kannatusi; käibe langus on 10-15%. Kuid "kiirtoit" näitas käibe kasvu kuni 35%.

Viimase kolme aasta uuringute kohaselt on restoranide ja kohvikute külastajate arv kasvanud. Toiduainetööstuses toimuv söögituba ja õhtusöök on saanud peaaegu 20 protsendi Vene Föderatsiooni elanike jaoks tavaliseks (see arv läheneb nn keskklassi arvule). Enamasti külastavad restorane 25-34aastased ja noorpaarid.

Vastavalt hinnapoliitikale (keskmise kontrolli suurus) on toitlustusturg jagatud 5 peamise segmenti:

- Tänava toit (keskmise kontrolliga 100 rubla)

- Kiirtoit / QSR) (keskmise kontrolliga 250 rubla)

-QuickCasual / Fast Casual (keskmise kontrolliga 600 rubla)

- Eraldi söögituba (keskmise kontrolliga 500-1000 rubla)

-Fine Dining (üle selle keskmine kontroll üle 1000 rubla).

Ekspertide sõnul jäid venekeelsed toidud kohvikutes ja restoranides lõpuks tundmatuks viimistlemiseks ja luksuseks, muutudes tavapäraseks. Majandussektoris on suuremahulised ettevõtted, restoranid ja ettevõtted, luues võrguprojekte, millest paljud on piirkondades hakanud arenema.

Tänapäeval on restoranide turg konsolideerunud, väiksemad mängijad on suuremad. Viimase paari aasta jooksul on toimunud ühinemiste ja ülevõtmiste trend, mille tulemusena turule sisenevad uued kaubamärgid või varasemad tooted arenevad aktiivselt, kuid on läbinud mitmeid muutusi. Järgnevatel aastatel jätkub see suundumus ja lisaks Kesk-piirkondadele jõuab järk-järgult suurte Venemaa linnade hulka. Restoranide tõhusaks toimimiseks peavad ettevõtluse spetsialistid alati prognoosima ja reageerima kiiremini pidevalt muutuva turuolukorraga.

Arendamiseks Vene restorani äri iseloomustab teatud raskusi, näiteks kaadri voolavus, puudumine professionaalne personal, tehniline vastuolu paljude hoonete majutust toitlustusasutuste vaja toota tohutul hulgal kinnitused ja load, sõltuvus toidu inflatsioon ja turutingimustes. Töötajate vähesus, tööandjate vastumeelsus investeerida töötajate koolitamisse, takistab kogu restoranide tööstuse arengut. Ilma pideva sissevoolu spetsialistide peakokk art, ostuteenistus on raske hinnata väljavaateid.

Lisaks võimalikele riskidele peavad turustajad võtma arvesse ka majanduslikke suundumusi. Lõppude lõpuks mõjutavad makromajanduslikud tegurid Venemaa linnade restoraniteenuste arengut. Eksperdid jälgivad suhteid eliidi või keskmise suurusega toitlustusturul asuvate asutuste arengu ja suure või keskmise (väikese) ettevõtte vahel.

Paljude restoranide sõnul lähemas tulevikus toimuvad edukad restoranide ahelad, mis tegutsevad demokraatlikus hinna segmendis ja pakuvad frantsiisi teenuseid turul. See süsteem tagab pideva äritegevuse arendamise isegi finantskriisi tingimustes.

Igal aastal kasvab nõudlus külastuste korraldamise järele, mis muudab selle ärivaldkonna väga atraktiivseks. Venemaa toitlustamine õpib vaid 3-4% ja selle potentsiaalne võimsus on hinnanguliselt 1,3 miljardit eurot.

Põhilised tarbijad toitlustusteenuste Venemaa on äriklientidele, nende osakaal 70%.Kui sünnituse ajal toitlustamise Venemaa turul (1993) vedur oma arengu olid välisriikide ettevõtted, kuid täna 80% tellimustest ettevõtete toitlustamine turul moodustab Vene firmad.

Turuosaliste sõnul on nüüd toitlustusteenust pakkunud vähemalt 25-30 erineval skaalal ja hinnatasemel suurettevõtted. Väliteenuse kulutasuv ärihind on 20-25% kõrgem kui samasugusel tasemel paiknevatel restoranidel.

Restoranide turg Venemaal on endiselt küllastunud. Loomulikult on selle arengu aluseks kõigepealt elanikkonna sissetulekute tase, mis vähenes seoses viimaste aastate finants- ja majandusolukorraga. Samal ajal on selle turu võimsus endiselt üsna suur. Restoranide valdkonnas on selge kasvuväljavaated. Erinevate formaatide toidukäitlemisettevõtete kasvu tõttu suureneb konkurents. Et kujundada konkurentsieeliseid ja tagada ettevõtte efektiivne toimimine praeguses ja tulevikus, on vaja arendada teaduslikult põhjendatud soovitusi ettevõtte strateegilise juhtimise ja toimimise tõhustamiseks. Uuemad teaduslikud arengud ja nende rakendamise viisid ning andmed nende praktilisest mõjust võivad konsolideerida konsultatsioonifirmaid, kelle vajadus muutub järjest selgemaks praegustes konkurentsitingimuste tingimustes. Tasub märkida, et praegu tegelevad restoranimüüjad oma äri juhtimisega. Nüüd tegelevad nad strateegilise turuanalüüsi, turu-uuringute, uue lähenemisviiside ja reklaamimeetodite juurutamisega, samal ajal pakuvad nad üha enam huvipakkuvaid restorani nõustamisteenuseid osutavatele ekspertidele.

Restoranide turusuundumused - 2017

19. septembril äriruumis "Keemispunkt" oli RBC konverents "HoReCa 2017: innovatsiooni ja majanduskasvu aeg". Sergei Khitrov, analüütilise rühma "RBC juht. Turu-uuringud "koostas aruande Venemaa restorani turu seisu kohta.

Olukord riigis ei saanud mõjutada ainult restoraniturgu. Tulud reaalselt vähenesid - sama palju saate vähem osta; Alates 2014. aastast on toiduainete hinnad tõusnud 40% ja sissetulekud on vähenenud 10%. Turg langes ka siis, kui külastajad optimeerisid oma reise restorani - nad valisid odavamaid roogasid, harvemini läksid. See lõpetati alles 2017. aastal rubla kallinemisega.

Avalik toitlustus on kriisist paremini toiminud kui muud jaeturg - toit, riided ja jalatsid. Toitumiskultuur areneb ja inimestele oli see raskem anda kui riide ostmisel.

Restoranide turg hakkab kriisist väljuma. Aastatel 2015-2016 langes see ligi 8% võrra ning 2017. aasta esimesel poolel on restoranituru käibe kasv 0,1%, mis on juba nähtav. Aasta lõpus kasvab käive eelmise aastaga võrreldes 0,3%.

2018. aasta lõpuks eeldame, et turg kasvab 1,2%.

Trendid restorani turul

1. Kontrolli sügavuse vähendamine. Kiirtoit kannatas kriisist vähem kui teistes segmentides, kuid inimesed hakkasid seda sageli sinna võtma, näiteks kahe joogi asemel, üks suur kahe eest. Restoranides, kus teenuseosutajad säästavad alkoholi ja magustoite.

2. Allahindluse taotlemine, nõudlus lojaalsusprogrammide järele. Restorani minnes uurivad paljud inimesed, kas konkreetsele roogile pakutakse allahindlusi, olenemata sellest, kas aktsiad töötavad. Turuosalistele on seda suundumust püütud ja arenenud - kiirtoidul on peaaegu kõigil püsivad eripakkumised ja turundustegevused.

3. Võrguprojektide arendamine. Vaatamata turul langemisele paranesid võrgutorud kriisist paremini; restoranide arv kasvas, kuid aeglasemas tempos. 2016. aasta maist kuni 2017. aasta maini avati 806 võrguprojekti, samas kui ajavahemikul 2015-2016 avanes 537 võrguprojekti.

4. Võrgustoranide demokratiseerimine. Streetfood areneb hästi, sealhulgas bensiinijaamas kohvik (näiteks Sibylla võrk kasvab igal aastal saja punkti võrra), kiirtoit. Kolmandat aastat järjest on keskmise hinnasektori restoranide osakaal vähenenud, sealhulgas endised turuliidrid Rosinter Restaurants.

Enamik uusi ettevõtteid avas Burger King - 103, millele järgnes Tea Funny 95 punktiga, kolmandal kohal Dodo Pizza koos 90 pizzeriaga.

5. Restoranide jaemüük. Poodides valmistatud küpsetamine võtab umbes 20% restorani liiklusest; seda ostab 81% venelastest. Venemaa keskmine elanik ostab kaks korda kuus eineid ja läheb restorani 10 korda.

6. Omnikaalsus ja sotsiaalsete võrgustike areng. 57% tarbijatest vaatavad enne külastamist läbi restoranide saite, 20% jagavad positiivseid kogemusi sotsiaalvõrgustikes, 15% kasutavad aktiivselt institutsioonide mobiilseid rakendusi. Üha enam tellijatele võrgu "Vkontakte" (uudis erinevat restorani kokku vaadatud 4,5 miljonit venelased; liider - "Burger King") ja "Instagram" (1,2 miljoni venelase, kõige populaarsem konto Black Star Burger).

7. Tarnete turu kasv. Erinevalt toitlustamisest läheb kõige enam valitsevalt kriisist tarneturg; aktiivselt koondajad - tarneklubi, Instamart, Zakazaka. Tellimuste osakaal mobiilrakenduste kaudu kasvab: nüüd on see 30%, kolme aasta jooksul prognoosime 90%.

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Keskendudes rahvusvahelistele näitajatele, majapidamiste toitlustamise turu suutlikkusele, võime järeldada, et praegune turg ei ole küllastunud ja tal on kõik väljavaated majanduskasvu saavutamiseks.

Vastavalt mõiste GOST R 50647-2010, toitlustus - on "sõltumatu sektori majanduse, mis koosneb ettevõtete erinevate omandivormide ja juhtimisstruktuur korraldav võim elanikkonnast, samuti tootmise ja müügiga valmistoodete ja pooltooted nagu ettevõtte toitlustus, nii ja väljaspool seda võimalust pakkuda mitmesuguseid vaba aja veetmise teenuseid ja muid lisateenuseid. "

Mõistetest nähtub, et toitlustusturul on kaks peamist tüüpi teenuseid - toitlustamine ja vaba aja veetmine. Segmendi turg võib olla nende parameetrite, nagu ka paljude teiste jaoks.

Avaliku toitlustuse turu segmenteerimine

Tänapäeval on mitmesugustes allikates võimalik rahuldada ühiskonna toitlustuse turu segmentatsiooni variantide massi. Käesolevas artiklis pakume välja oma võimaluse, mis põhineb turu jagamisel kahte peamist segmenti, nagu on arutletud 1. jaos (olenevalt valitsevast vormingust):

Toide

Restoranid juhuslikud söögikohad - tavaliselt keskmise hinna segmendi restoranid, millel pole väljamõeldud teemasid; reeglina valitakse geograafilise läheduse põhimõttel

Kohvikud - valitakse geograafilise läheduse põhimõttel, et nad saaksid hammustada või kulutaksid midagi ootuses (filmide seanss, kohtumised jne)

Söökla - täis- või osalise enesetäiendusega asutused, mis on orienteeritud suhteliselt madala kvaliteediga toiduainetega seotud demokraatlikele hindadele; Reeglina moodustatakse nad ettevõtetes või kaubandusklastrites ettevõtete töötajate teenindamiseks

Kiirtoitlustusettevõtted, mille eesmärk on külastajate kiire teenindamine, eristatakse tavaliselt demokraatlike hindadega

Tänava toit - "tänavatoit", mis keskendub kiirele teenindamisele madala hinnatasemega

Vaba aeg

Peened söögikohad on kõrge kvaliteediga restoranid, mis pakuvad hubast atmosfääri, kvaliteetset teenindust ja eksklusiivset menüüd; tavaliselt geograafiline lähedus ei ole klientide jaoks oluline, otsus külastada tehakse institutsiooni köögi järgimise, selle staatuse jmt järgimise põhjal. Üldjuhul kulutavad sellistes asutustes oluliselt rohkem aega kui restoranides, kus see toimub

Teemastatud kohvikud, baarid, pubid on teatavad teemaasutused, sageli ilma ulatusliku menüüeta, kuid pakuvad külastajatele hubast atmosfääri, eksklusiivset menüüd ja head teenindust

Segatud

Kohvikutes, kondiitritoodetes - hubases atmosfääris asuvates ettevõtetes, ei pakuta laiatööstuse kööki, vaid keskendutakse kitsale tootevalikule; on tavaliselt valitud vastavalt geograafilise läheduse põhimõttele, kuid külalis viibimise aeg on tavaliselt pikem kui tavalises kohvikus

Võrgustiku institutsioonide eelarve segment - näiteks Jaapani restoranid pakuvad demokraatlikke hindu, mis meelitavad ettevõtteid noortele

Üldkasutatava toidu turgude ülevaade

Ekspertide sõnul oli tootmisharu viimastel aastatel 2015. aastaks kõige raskem. Peamised mõjurid olid: tarbijate aktiivsuse vähenemine rahvastiku tegelike sissetulekute vähenemise ning toiduembargo tõttu, mis tõi kaasa kõrgemate hindade ja paljude ettevõtete kasumlikkuse vähenemise.

2015. aasta lõpuks vähenes Venemaa toitlustamise käive eelmise aastaga võrreldes 5,5%.

Joonis 1. Toitlustusturu käibe dünaamika aastatel 2006 - 2016, miljardit rubla,% (antud Alfa-Bank ja RBC)

Suurimat langust näitasid keskmise hinnaga segmendi restoranid - 12,4%. Selle segmendi käive 2015. aasta lõpuks oli 396 miljardit rubla. Seda segmenti mõjutasid kõige enam vastastikused tehingud - toidu impordi piiramine, mille tulemusena suurenesid paljud neist oluliselt. Selle tulemusena - üleminek kodumaiste tootjate toodetele, menüü muutus, nõudepesumasinate hinnatõus. Lisaks avaldas majanduskriis ebasoodsat mõju keskklassile, mis oli juhuslike söögikohtade peamine sihtrühm - inimesed hakkasid säästa, sööma vähem kodust välja.

Frantsiiside pakkumised ja tarnijad

Selle taustal on turu üheks peamiseks suundumuseks nõudluse muutus keskmisest hindade segmendist eelarve segmenti, eelkõige kiirtoiduettevõtetele. Seda suundumust täheldavad paljud eksperdid ja turuosalised. See oli kiirtoit, mis sai ainus turuosa, mis kasvas ebasoodsa majandusolukorra taustal. Aastal 2015 kasvas see 5,2% reaalselt. RBC.research prognoosib statsionaarsete kiirtoitlustus restoranide turul 198 miljardit rubla.

Peeniste söögikohtade (kõrgetasemelise segmendi) restoranid näitasid samuti kriisiolukordades stabiilsust. Siin langus 2015. aastal oli ainult 0,2%, kuna ilmselt suure lojaalsuse publiku, samuti kättesaadavus lisaväärtust - inimesed mitte ainult kaaluda nende institutsioonide mitte ainult koht, kus kohtuda põhi toitumisvajadustele, vaid ka sotsiaalse staatuse kinnitusena, äriläbirääkimiste koht jne. Lisaks sellele vähenes selle elanikkonna osa sissetulekud oluliselt madalamad kui keskklassi sissetulekud.

Kõige tõsisemalt tabatud ettevõtete segment tänava toidu - langeb 5,5%. Põhjus on elanike vähem spontaanne ostmine; otsustati toitlustusettevõtte külastamist hakata rohkem tahtmatult võtma = reeglina eelarveliste restoranide, kiirtoitlustusettevõtete ja sööklate kasuks.

Sellest hoolimata kannatasid söögikohtade segment suuresti ka seetõttu, et tekkis suur hulk eelarvetööstoreid, kes pakkusid taskukohaste hindadega erinevaid kombinatsioone ja ärilõunaid. Eriti puudutab see võrgufotoreid, kellel on võimalus vähendada toidukulusid seoses madalate ostuhindadega suures mahus. Lisaks on söögisaalide formaat muutumas vähem populaarseks, kuna selle madal tase. Selle segmendi käive vähenes 3,8%.

Kõik loetletud muudatused turul näitavad selle demokratiseerimist - eelarvevahendite osakaal, sealhulgas kiirtoit, kasvab kogu turul pidevalt. Aastal 2015 kasvas see 3,3% ja ulatus 21,0% ni ning alates 2016. aasta maist - juba 21,8%. Turu struktuuri kasv näitab ka võrguaranniprojekte. Neid kipuvad eristama ka demokraatlik hind ja suhteliselt madalad kulud.

Lisaks majanduslikele ja sotsiaalsetele probleemidele avaldas valitsuse regulatsioon negatiivset mõju ka turule. Aastal 2016, kõik toitlustusettevõtetes võeti reeglina kohustusliku EGAIS ühendatud süsteemi (Unified riigi automatiseeritud infosüsteemi tootmise ja käive etüülalkoholi ja alkoholi puhul). Vastavalt et kontroller (FS PAP), "organisatsioonid tegelevad jaemüügiga alkohoolsete jookide linnapiirkondades tuleb registreerida EGAIS teavet kinnituse ostu alkoholi 2016/01/01," aga "nii jaemüük - alates 2016/07/01."

Turuosaliste arvates mõjutab EGAIS-i rakendamisega kaasnevaid kulutusi äärmiselt negatiivne mõju paljude ettevõtete kasumlikkusele, suurendades hinnatõusu negatiivset mõju ja külastajate liikluse vähenemist.

Sellest hoolimata oli tegelik olukord pisut parem kui ekspertide ootused, prognoosides käibe vähenemist 6,3%, reaalne langus oli 5,5%. Eksperdid usuvad ka, et turg ei ole veel jõudnud põhja, kuid seni on see enam-vähem stabiliseerunud, kohandatud kriisile. Võime rääkida taastamisest ainult siis, kui üldine majanduslik olukord riigis paraneb, kasvab tarbijate usaldus.