Mida peate valmistama karastusjoogid

Karastusjookide tootmisega tegeleva ettevõtluse korraldamine ei nõua märkimisväärseid kapitali investeeringuid, tootmise tehnoloogia on lihtne ja hõlmab mitmeid võimalusi erinevatele toodetele. Kapitaliinvesteeringute peamine osa on joogitootmisliini maksumus, samuti on vaja paigaldada ruumid selle paigutamiseks, rentimise teenindustöötajad.

Toote omadused

Traditsiooniliselt sisaldavad alkoholivabad joogid:

  • mineraalvesi; mahlad
  • mahlad;
  • magusad gaseeritud joogid.

Mineraalvesi võib olla vedru või puhastatud kraan, looduslikud või kunstlikult rikastatud mikroelemendid. Mineraalvesi ei sisalda värvaineid ja erinevaid maitseaineid.

Mahlad võivad olla köögiviljad, puuviljad, viljalihased kõrge ja sisaldavad ka jooke sisaldavat mahla. See on tavaliselt mineraalvesi koos mahla lisamisega. Magusateks kastmeteks on muud mittealkohoolsed joogid - marjad, toonikud, kvassi, sood ja muud suhkrut ja värvaineid sisaldavad siirupid.

Nõudluse seisukohast on kõigepealt mahlad ja mahlad sisaldavad joogid, teises on magusad, gaseeritud ja kolmandal mineraalveel. Joogiturundus sõltub reklaami mõjust ja klientide meeleolust. Viimastel aastatel on olnud suundumus looduslike toodete järele, nii et mahla tuleb kõigepealt.

Joogitootmise tooraine

Kõikide karastusjookide peamine koostisosa on joogivesi. Teine koht on suhkur ja selle asendajad. Mahl - peamine toode - puu-või köögivilja kontsentraat, looduslikud siirupid, viinamarjavirre. Muud jookide valmistamiseks kasutatavad abiained on:

Säilitusained, värvained, maitsed

  • toiduvärvid;
  • toiduhapped;
  • aromaatsed ained;
  • essentsid;
  • eeterlikud õlid;
  • stabilisaatorid;
  • sorbitool;
  • süsinikdioksiid.

Iga joogi retsept ja koostis on reguleeritud vastava standardiga - GOST või TU.

Tehnoloogilise protsessi etapid

Kõik tootmisetapid viiakse läbi karastusjookide tootmise automatiseeritud liinide abil ning neid vähendatakse järgmisteks protsessideks:

  • vee puhastamine;
  • siirupi valmistamine (suhkur või invertsuhkur);
  • värvi saamine;
  • segatud siirupi valmistamine;
  • siirupite filtreerimine;
  • gaseeritud joogid, milles kasutatakse süsinikdioksiidi;
  • joog pakendatakse anumasse.

Esimesel etapil on vaja valmistada vett, puhastada seda, rikastada seda mikroelementidega, kui see on valmistise poolt nõutav. Vesi puhastatakse liivfiltriga, see on esimene puhastusetapp (töötlemata), seejärel kasutatakse keraamilist ja küünlafiltrit. Pärast seda saadakse selge vesi, mida tuleb pehmendada, see protsess toimub katioonfiltris. Vee desinfitseerimise protsess viiakse läbi kuumutades. Pärast jahutamist on vesi valmis edasiseks kasutamiseks.

Segatud siirupi koostisosad

Suhkrut puhastatakse ka välismaistest lisanditest ja söödetakse siirup keemistemperatuurini. Suhkrule lisatakse vett ja seda koostist kuumutatakse keemistemperatuurini ja hoitakse 25 minutit. Suhkru kristallide eraldamise ärahoidmiseks võib siirupi töödelda eraldi siirupmasinas. Seejärel saadetakse siirup konteinerisse - konteiner koostisainete täiendavaks segamiseks. Kui mahlade tootmine viiakse läbi, vähendatakse eelmisi protsesse ja kogutakse mahla või kontsentraadi. Sellel etapil lisatakse retseptile tulevastele jookidele värvained, maitseainete stabilisaatorid, vitamiinikompleksid, maitsed ja muud koostisosad. Valmis kompositsioon saadetakse värvusanumasse, kus seda kuumtöödeldakse. See on vajalik kõigi komponentide täielikuks lahustamiseks ja homogeense massi saavutamiseks.

Gaseeritud joogisegisti

Suplemise siirup läbib filtreerimisseadmeid ja saadetakse isobaarse lekke triblocki. Selle seadme abil valatakse valmis joog eelnevalt ettevalmistatud anumatesse. See lõpetab tehnoloogilise protsessi ja tooted on rakendamiseks valmis.

Automaatne varustus

Jookide tootmine sisaldab järgmisi elemente:

  • vee valmistamise süsteem; Veepuhastussüsteem
  • küllastunud aine;
  • siirupi dosaator;
  • puhumismasin;
  • kolmekihiline täidis;
  • automaatne pakkija.

Valgustussüsteem valitakse sõltuvalt sellest, millist puhastusskeemi pakutakse, samuti saasteainete taset ja lisandite olemasolu. Süsteem koosneb järgmistest osadest:

  • aeraator;
  • reagendi dosaator;
  • raua eemaldamise seadmed;
  • seadmed vee pehmendamiseks ja mikroelementidega küllastamiseks.

Süsteemi võimsus on kuni 15 m 3 tunnis.

Suitsutaja on kavandatud karboniseerimise protsessi, st vee küllastamiseks süsinikdioksiidiga. Toote spetsifikatsioonid:

  • võimsus - 1,5 kW; PET-pudeleid puhub masin
  • pinge - 380 V;
  • rõhk СО2 - kuni 0,4 MPa;
  • tootlikkus - kuni 1600 l / h;
  • mõõtmed - 1800/500 * 450 mm;
  • kaal - 80 kg.

Automaatne pudeli puhumismasin on mõeldud isekastid pakendamiseks. Loomulikult võite osta valmis pudelid jookide villimiseks, see on väga ebaökonoomne, kuna see toode on üsna mahukas ja katkematu protsessi tagamiseks on vaja suuri pakkumisi. Seetõttu on parem lisada see seade joogitootmisliinile. Selle abiga on võimalik toota eri mahuga mahuteid 0,33 kuni 2 liitrit. Toote spetsifikatsioonid:

  • pinge - 380 V;
  • võimsus - 10 kW;
  • puhur surve 35 bar;
  • tootlikkus - kuni 2000 tk / h;
  • mõõtmed - 1433 * 940 * 1830 mm;
  • kaal - 1000 kg.
CIMEC kolmekihilised täitemasinad

Masina mehhanismi pudeli eelpesuks, täitmiseks ja sulgemiseks nimetatakse isobaarse lekke püstoliks. See paigaldus on tootmisliini lahutamatu osa, see hõlmab:

  • loputusplokk; Pakkimismasin
  • lekke mehhanism;
  • pudelikorki sulgemise mehhanism;
  • juhtimiskapp.
  • mahutavus - 4000 pudelit tunnis, maht 0,5 liitrit, 2500 tüki / tund, maht 1,5 liitrit;
  • loputuspeade arv - 14;
  • kraanide arv on 12;
  • kattepeade arv - 5;
  • pinge on 380 V.

Liini maksumus sõltub tootja asukohariigist. Tänaseks pakuvad paljud kodumasinate inseneribürood seadmeid, mis on varustatud mitmesuguste seadmetega, ja nende vahel saab eristada:

  • Ressurss;
  • Besteq;
  • Agromash;
  • Tehno-tööstus.
Vesi täidisliin

Kodumajapidamiste karastusjookide tootmisliini maksumus jääb vahemikku 2,5-4 miljonit rubla.

Maksumus line Türgi tootja 8 miljonit hiinlast - 4. - 7 miljonit Itaalia - 8 -. 9 miljonit Vene tootjad pakuvad seadmed, mis ei ole halvem välismaa analoogid, lisaks pakutakse teenuseid regulaatorina, aastaringselt teenindust ja tehnilist tuge.

Äriomadused

Väärib märkimist, et kaaludes võimalust korraldada oma äri karastusjookide tootmisel, peate mõtlema mõnede punktide üle.

Esiteks on soovitav saada oma arheoloogilise veega hästi. See suurendab ettevõtte kuvandit potentsiaalsete tarbijate silmis.

Mineraalvee kaevud

Teiseks peaks tootmismaht olema 100 miljonit liitrit aastas. Kaasaegsed automatiseeritud jookide tootmisliinid on mõeldud tootlikkuse suurendamiseks kaks korda kõrgemal. Seepärast on vaja korraldada toodete müüki, võib-olla peaksite korraldama oma kaubamärgiga kauplusi või sõlmima supermarketitega lepinguid.

Kolmandaks on vaja arendada uusi originaalseid maitseid. Tarbijad reageerivad aktiivselt uuendustele, kui jookidel on kõrged maitseomadused, siis pakutakse pidevat nõudlust.

Neljandaks on soovitav rõhutada koostise looduslikkust, sisaldada koostises mahlasid, vitamiinatinkureid, immunomoduleerivate taimede ekstrakte. Hiljuti on kasvanud nõudlus keskkonnasõbralike ja looduslike toodete järele, mille värvainete ja maitset stimulaatorite lisamine on minimaalne.

Viiendaks, teil on vaja originaalset kaubamärki, võite mõelda arteesiaallikaga seotud legendist, kuna firma, kes toodab mineraalvee nimega "Püha kevad", tegi. Venelased reageerisid mahukale nimele ja otsustasid, et nad saavad pühitsetud vett Patriarhi enda õnnistusega.

Karastusjookide tootmine

Mittealkohoolsed joogid toodavad rohkem kui 40 eset. Koostis ja tootmisviis eristuvad järgmiste mittealkohoolsete jookide tüüpidest: karboniseeritud (puuviljaveed), veel kuiv, kunstlikud mineraalveed.

Gaseeritud joogid on puuviljamahlade, tsitrusviljade, suhkrute, toiduhapete, värvainete ja muude koostisosade süsivesinikhappega küllastunud vesilahused. Viimastel aastatel on loodud arvukalt askorbiinhappe (C-vitamiini) gaseeritud joogid.

Gaseerimata joogid on samade segude lahused, mis on lahjendatud gaseeritud veega.

Kuivad mittealkohoolsed joogid on suhkru ja muude ainetega tabletid või pulbrid. Tableti lahustamisel tavalises joogivees on klaasist valmistatud jook. Kunstlikku mineraalvett nimetatakse süsihappegaasiga karboniseeritud veeks, milles lahustatakse väike kogus mineraalsooli.

Tooraine

Toorainet tootmiseks alkoholivabad on vesi, puu-tooted, suhkur, sahhariin, toiduhapped, vedela süsinikdioksiidiga, aroomiained, värvaineid, veinid ja konjakid, mineraalsooli.

Vesi peab vastama joogivee nõuetele. Oluliseks indikaatoriks vee kvaliteedi tootmiseks karastusjoogid on tema bakterioloogilist puhtust: koguarvust bakterite 1 cm3 mitte rohkem kui 100, pealkirjas-coli alusel Ühisveevarustuse mitte rohkem kui 300 sm3ili coli indeks - mitte üle 3; kohaliku veevarustuse if-tiiter peab olema vähemalt 100 cm3.Zhestkost vesi olema mitte kõrgem kui 1426 meq / L (4 ° jäikus), maksimaalse lubatava - 3,5656 mmol / l (10 °). Kõrge jäikusega vett võib korrigeerida.

Puuvilja- ja marjavalmis toiduvalik

Mittealkohoolsete jookide tootmisel kasutatakse puuvilja- ja marja mahl ning ekstrakte. Puuviljamahla (kirss, maasikas, vaarikas, õun, maasikas, aprikoos, jne) valmistatakse marjadest, kivi ja Õunviljade pressimise ja järgnevate konserveerimine alkoholi nagu viinavabrik. Kandke ka kääritatud mahlad, mida nimetatakse puuviljamajanditeks. Et hoida mahla küllastunud süsinikdioksiid, hoitakse seda rõhu all. Seda mahl säilitatakse 1,5-2 aasta jooksul, ilma igasuguse maitse või maitse kaotamata. 0,7-0,8 MPa juures lahustatakse iga 100 liitri mahlas 750-800 liitrit süsinikdioksiidi, et säilitada 100 liitrit 1,5 kg CO2.

Puuvilja- ja marjaekstraktid saadakse mahlade aurustamisel vaakumis tihedusega 1,2-1,3, mis vastab tahkete ainete sisaldusele 44-62%. Sellised mahlad saadakse pressimise või difusiooni teel. Kui enne keemist säilitatakse, on mahlad sulfaaditud.

Suhkur

Suhkrut kasutatakse kvaliteediga samade nõudmistega nagu alkohoolsete jookide valmistamiseks.

Sahhariin

Sahhariin on ortosulfo-bensoehappe imiidSeitsmesH5EI3S on valge või kergelt kollakas kristalne pulber. Kasutage seda ainult diabeetikutega jookide valmistamisel. See on 450-500 korda magusam kui suhkur, kuid sellel puudub toiteväärtus.

Toiduained

Toiduainete hapet kasutatakse jookide meeldiva maitse andmiseks, kõige sagedamini kasutatakse sidrunit, harvem viinhapet, piimhapet, õunat ja trioksüglutarhapet. Happed annavad joogile rohkem vastupidavust ja janu paranemiseks. Sidrun-, viin-, õun- ja trioksüglutaarhapped eralduvad kristallilises vormis, piimhape - vedelas vormis 40% ja 70% kontsentratsioon.

Vedel süsinikdioksiid

Vedel süsinikdioksiid annab alkoholivabade jookide ägedat, värskendavat (pipra) maitset, vahuveini ja vahtusid. Samal ajal on see säilitusainena.

Aromaatsed ained

Aromaatsed ained kasutatakse looduslike, sünteetiliste essentside ja infusioonide kujul. Looduslikud essentsid on sidrunimahla, apelsini, mandariini, bergamoti ja roosiõli vesilahuse lahused. Sünteetilised essentsid on sünteetiliste lõhnaainete vesilahuse lahused. Kompositsioon synthetic essentsid hõlmavad estreid (etüülatsetaat, amüülatsetaati, etilvalerianat, amilvalerianat) ja aromaatsete ainetega kui teiste rühmade (vanilliini, kumariin, bensaldehüüdi, tsitraal, jne). Mõnede jookide valmistamisel kasutatakse vanilliini või kumariini otseselt. Infusioonid saadakse kooritud tsitrusviljade infusioonil vee-alkoholi segus. Infundeerimisel ekstraheeritakse eeterlikud õlid, mis kontsentreeritakse tsitrusviljades. Nakatumine toimub kaks korda. Esimese infusiooni jaoks kasutage vee-alkoholi segu, mille tugevus on 80 mahuprotsenti, teine ​​- 75-mahuprotsendilise tugevusega. koguses 2,5 liitrit 1 kg koort. Inflatsioon kestab: esimene - 15 sekundit t temperatuuril 10 ° C, teine ​​- 20 päeva.

Värvainetena kasutatakse suhkru- ja lõhnavärvi.

Viinamarjaveinid: šerri, portvein, riesling, aligot jne. Kasutatakse mõnda karastusjooki valmistamiseks.

Konjakid: kolme tähte, neli ja viis tähte kasutatakse jookide "aastapäeva" ja "näitus" valmistamiseks.

Tehisliku mineraalvee valmistamiseks kasutatakse naatriumkarbonaati, magneesiumkloriidi, magneesiumsulfaati.

Mittealkohoolsete gaseeritud jookide tootmine

Alkoholivabad gaseeritud joogid toodavad järgmisi tüüpe: gaseeritud, puuviljamaitseline, looduslik kõrgeim kvaliteet; gaseeritud sünteetilistes essentsides, aeratsioonitud magustoidud. Gaseeritud, puuviljad, looduslikud joogid on puuvilja- ja marja mahlade või ekstraktide, aromaatsete ühendite, toiduhapete, värvainete ja suhkrusiirupi segude vesilahused. Kvaliteetsed puuviljamahlad sisaldavad kuni 11% suhkrut, 10-14% puuvilja- ja marja mahlast.

Tavapärase kvaliteediga puuviljamahlad sisaldavad 7-8% suhkrut ja kuni 10% puuvilja- ja marja mahlast. Sünteetiliste essentside gaseeritud joogid on sünteetiliste essentside, toiduga hapete, värvainete ja suhkrusiirupide segude vesilahused. CO-sisaldus2 jookides vähemalt 0,4 massiprotsenti.

Gaseeritud magustoidu joogid - viinamarjaveini, konjaki, puuvilja- ja marja mahlade vesilahused, tsitruselised infusioonid.

Mittealkohoolsed gaseeritud joogid villitakse klaaspudelites mahuga 0,5 ja 0,33 liitrit ning plastpudelites 0,5-2 liitrit.

Karastusjookide tootmine hõlmab järgmisi toiminguid: suhkrusiirupi valmistamine; sooda vee valmistamine; Segu-siirupi valmistamine, filtreerimine ja jookide villimine.

Suhkrusiirupi valmistamine

Suhkrusiirupi valmistamine toimub kuumade ainete kontsentratsioonil 60-65%. Suhkrusiirupi valmistamisel sahharoosi ümberkorraldamisel on lubatud kuni 72-75% kuivainest kontsentratsiooni tõus. Sahharoosi ümberpööramiseks viiakse toiduainete hape siirupisse, mis on jahutatud temperatuurini 80-90 ° C. Suhkrusiirupi loetelus valmistatud jookide kvaliteet on kõrgem, selle pehmem ja meeldiv maitse ning vähem karm magusus.

Gaseeritud vee ettevalmistamine toimub kava kohaselt:

jahutamine = = küllastumine süsinikdioksiidiga => täitmine

Vesi ja jookide küllastumise protsessi süsinikdioksiidiga nimetatakse küllastuseks. Gaasi vedelas lahustamisel nimetatakse absorptsiooni, mis lähtub võrrandist

Mida madalam on vee temperatuur, seda rohkem lahustub süsinikdioksiid. Temperatuuri tõusmisel väheneb CO lahustuvus2, samuti muud gaasid.

Õhu olemasolu vees vähendab järsult süsinikdioksiidi lahustumist, nii et enne karboniseerimist eemaldatakse vesi, i.e. õhu eemaldamine. Vesi, enne kui see satub küllastusseadmesse, jahutatakse temperatuurini 4 -6 ° C ja desuaat viiakse läbi vaakumi loomisega. Süsihappegaasi sisaldus vees küllastatakse 0,4-0,6 MPa juures.

Segatud siirupi valmistamine ja filtreerimine

Segatud siirupi valmistamine ja filtreerimine toimub suletud segistis (segisti) külmas, kuumas ja pool kuumal viisil.

Et valmistada siirup kuumalt siropovarochny boiler lõigates koguse puuviljamahla või veini, ekstrakti lahust ja kuumutatakse temperatuurini 50-60 ° C, pärast mida katla täidetakse osakaupa segades kogu koguses suhkrut. Kui suhkur on täielikult lahustunud, viiakse lahus keemiseni, lisatakse happe lahus ja keedetakse 30 m ja n, eemaldades saadud vahu. Lahus kuumfiltreeritakse, jahutatakse 12 ° C-ni ja lisatakse eelnevalt kindlaksmääratud ja eelnevalt filtreeritud komponendid. Saadud segatud siirup segatakse põhjalikult.

Segamissiirupi ettevalmistamine poolkõvast läheb samamoodi nagu kuum, kuid siirupi keevitusparkis kogutakse 50-70% retseptis ettenähtud mahlast või veinist. Ülejäänud 30-50% mahla või veini lisatakse pärast jahutamist siirupile.

Külmmeetodil on eelis, et aromaatsed ained jäävad selle alla, kuid selle puuduseks on siirupi väike püsivus (suvel üks päev). Tsitrusviljade, looduslike või sünteetiliste essentside joogide valmistamisel kasutage segatud siirupi külma valmistamise meetodit. Puuviljamahlade või veinide halva selguse korral valmistatakse segatud siirup kuumalt.

Jookide villimine

Jookide villimine toimub vastavalt skeemile:

õllepruulist siirupi serveerimine => gaseeritud vee lisamine => tihenduspudelid => pudelite sisu segamine => etikettide küpsetamine

Siirup pumbatakse surveanumaid, kust see viiakse täitekogusse. Iga joogi liigi kohta arvutage siirupi annus pudeli kohta vastavalt järgmisele valemile:

kus D on siirupi kogus ühe pudeli kohta, cm 3; B - pudeli maht, cm 3; B - kuivainesisaldus 1 liitris valmis joogi, g; A - tahkiste sisaldus 1 liitrises siirupis, g.

Sellise kontsentratsiooniga segatud siirupit soovitatakse valmistada, et 0,5-liitrine pudel oleks 100 cm 3. Siirup valatakse puhtaid pudeleid, seejärel lisatakse need täitemasinasse nimivõimsusega eelnevalt gaseeritud veega. Lisatakse vesi, et vältida süsinikdioksiidi kadu rõhu all. Seejärel pudelid on spetsiaalse tihendiga tihendiga korgiga korgiga. Homogeense segu saamiseks kohe pärast pealekandmist segatakse pudelite sisu segaja masinas segades. Pärast segamist jook on marineeritud, etiketid pandud pudelitesse ja asetatakse karbidesse.

Karboniseeritud karastusjookide tootmise instrumendi-tehnoloogiline skeem

Karastusjookide taimede tootmise ja varustuse korraldus vastab skeemile (joonis 1).

1 - elektriauto; 2 - suhkru virnad; 3 - kaalud; 4 - lift; 5 - punkerõli; 6 - automaatne tasakaal; 7 - siroprovarochny seade; 8 - koletis; 9 - filter; 10 - külmik; 11 - kogumispaak; 12 - segisti; 13 - pump; 14 - filter; 15 - segatud siirupi kogumõõdik; 16 - külmik; 17 - segatud siirupi aurusti; 18 - rulllaud; 19 - karbide korstnatega vastuvõtukabiinid; 20 - lintkonveier; 21 - pudelite korstnad; 22 - pudelite eemaldamiseks karbidest; 23 - lintkonveier; 24-pudelipesu masin; 25 - plaatkonveier; 26 - Siirup-doseerimismasin; 27 - täitmismasin; 28 - tihendusmasin; 29 - segamismasin; 30 - pidurisüsteem; 31 - märgistamismasin; 32 - automaatpudel pudelite pakendamiseks kastides; 33 - lintkonveier; 34 - valmistoote korstnad; 35 - mobiilne konveier; 36 - drenaaživann; 37 - tsentrifugaalpump; 38 - valamu pesuris; 39 - jookide abielu kogumine; 40 - vaakumpumbad; 41 - ioonvahetusfilter; 42 - anioonvahetite taastamise kogum; 43 - kivisüttfilter; 44 - pehmendatud vee kogumine; 45 - tsentrifugaalpump; 46 - küünlafilter; 47 - deaerator; 48 - vasturõhu jahuti; 49 - küllastaja; 50 - vähendusventiil; 51 - süsinikdioksiidi silinder; 52 - mahla kogumismeede; 53 - infusioonimõõtude kogum; 54 - väljavõtete kogumismaterjal; 55 - värvaine kollektor.
Joonis 1 - karastusjookide tootmine

Keeduklaasi tehasesse saabunud suhkrut veetavad elektriautod lattu ja virnad korstnadesse. Tootmise taotluses olev suhkur kaalutakse automaatselt ja ladustatakse silo mahutisse. Punkerisse suunatakse suhkur raskusjõu automaatsetesse kaaludesse ja seejärel süstlavahetusseadmesse. Siirup tarnitakse läbi filtri läbi filtri ja külmkapi suitsutorustikku asuvatesse tankimõõdikutesse ja saadetakse segistitele. Valmistatud segu koos pumbaga või koletisse suunatakse filtrisse ja seejärel mõõtevahendite kogusse. Kogumikust saadetakse segatud siirupit külmikusse, mis asub siirupi jaoturil asuvates survepesutites.

Rullilauale asetatud tühjad roogid sisenevad vastuvõtukabiinidesse ja vajaduse korral lintkonveieri kaudu nõudepesumasinasse virnastamiseks või otse pesuruumile. Siin masin võtab pudelid kastidest laadida pudelisse-pesumasin ja tühjad kastid konveierilindi liigub masin pakkimiseks valmistoodete karbid, veeretada viis süstla pesta.

Pesti pudeli konveieril plaadi siropodozirovochnomu söödetakse masinasse, siis valamismasinas kus täideti gaseeritud vesi, misjärel sama konveieril, viiakse lõpp masin, seejärel segistis, automaat etikettimismasin ja masina pakendamisele.

Pudelite liikumisel pesumasinast pakendamismasinasse on kaks pidurdusautomaati. Esimene neist on ette nähtud pestud pudelite piduritöödeks ja teine ​​on valmistooteid enne märgistamist. Valmistoodete karbid konveierilinti pannakse lao ladustamiseks, kust valmistooteid saadetakse tarbijale mobiilse konveieri abil.

Vähendamaks nõrguda joogi abielu kadu kuivainete plaadi all konveieri on paigaldatud vann, mis tsentrifugaalpumba edastatakse erikollektsiooniks ja saadetakse siropovarochny aparatuuri või selgitada kogumiseks ning seejärel kanti vaakumseadmesse keetmiseks. Aurustatud siirup saadetakse külmkappi ja seejärel kollektsiooni. Kraanivee läbib ioonvahetuse filtreerige pehmenenud ning seejärel suunatakse söega liivfilter puhastamiseks ja kogutakse kogumist. Ioonivahetajate regenereerimiseks valmistatakse spetsiaalses kollektsioonis lauasoola lahus.

Puhastatud vesi juhitakse tsentrifugaalpumba svechnoykeramichesky filtrit, mis vabaneb väikseim suspensioone ja siseneb õhu- eemaldamiseks õhu vees lahustunud. Pärast lahkumist õhu- vesi suunatakse counter külmkapis pärast jahtumist ja söödetakse automaatset karbonisaatoriks kus süsihappegaasi üheaegselt toimetatakse kätte silindrisse läbi rõhualandusventiil. Küllastunud gaasist vett suunatakse täitemasina. Eelkommertslikus kohas on kogujad paigaldatud mahladele, infusioonidele, ekstraktidele, värvainetele jne. Aparaat tehnoloogilise joogi valmistamiseks skeem sisaldab pehmendades vett puhastada, liival ja keraamilist filtrit pakkudes filtreerimise Bakterivaba vähendades neid õhutustamisvooliku ja jahutusvee enne selle küllastumise süsinikdioksiidiga.

Välismaal on sünkroonses segamissüsteemis pidevalt ettevalmistamise tehnoloogiline kava laialt levinud. Joogi ettevalmistamine on pidev vool, kusjuures ühes seadmes toimub jahutamine, segamine ja küllastumine süsinikdioksiidiga, millele järgneb juba valmistatud gaseeritud joogi villimine.

Selle tehnoloogia kasutamine annab järsk vähenemine kaotus süsinikdioksiidi, gaseeritud jookide suurendab küllastumise vähendades liikumisrada avatud pudelites alates täidise sulgemise masin ja püsivuse füüsikalis-keemiliste omaduste jooki.

Kuivade jookide tehnoloogia

Kuivatatud joogid pole kihisevad ja kihisevad.

Kuivad mitte-kihisevad joogid

Kuivad mitte-kihisevad jookid valmistatakse tablettide või pulbri kujul. Need on segu suhkrust, ekstraktidest, essentsidest, toiduhapetest ja toiduvärvidest. Tablettide kaal peaks olema 20a. Enne kasutamist segage tablett või pulber klaasi külmas vees. 2 minuti jooksul peavad nad täielikult lahustuma. Lahustumatu sade ei ole lubatud. Tableti niiskusesisaldus ei ületa 2,5%. Kuivade ainete sisaldus jookides, mis saadi pärast tablettide lahustumist, 9,1%, happelisus 2,0-3,2 cm 3 N. leelise lahus 100 cm3 joogi kohta. Kuivade jookide tootmine toimub vastavalt skeemile (joonis 2).

1 - kaalud; 2 - granuleeritud suhkur; 3 - sifter; 4 - magnetseparaator; 5 - veski; 6 - konveier; 7 - kaalud; 8 - segisti; 9, 10, 11 - joogikomponentide kogud; 12 - noria; 13 - kuivati; 14 - veski; 15 - vajutage; 16 - essentside kogumik; 17 - konveier; 18 kasti valmis joogiga
Joonis 2 - Kuivate mitte-kihisevate jookide tootmine

Pärast kaalumist suhkruliiv laaditakse jahu multšeriks, kus sellest eralduvad lisandid. Siis suhkur läbib magnetseparaatorit ja jahvatatakse veskis. Pärast kaalumist pandud hakitud suhkur viiakse segistisse, kus see segatakse ekstraktiga, happe- ja värvaine lahus, mis tarnitakse kollektoritest.

Segamine kestab 10-15 minutit, seejärel lisatakse segu kuivati ​​kuivatusse ja kuivatatakse temperatuuril mitte üle 80 ° C. Kuivatatud segu jahvatatakse millis ja kantakse pressile, kus see antakse sisuliselt. Pressitud tabletid on pakitud 15 kg ja ladustatakse laos enne müügivõrku saatmist.

Kuivad raputatud joogid (pulbrid)

Kuivad raputatud jookid (pulbrid) on valge kihisev pulber. Nendest pulbritest valmistatud jookid peaksid olema värvitu, läbipaistvad, ilma setete ja võõrosakesteta. Nende aroom peab sobima nimega.

Kui klaas on lahustunud, peaks jook vabastama süsinikdioksiidi. Tuntud kodumaise keemiline kihiseva joogi "Pear" ja "värskendavat" pulbri mass peab olema 16,4-15,9 g kõrvalekalle mitte üle ± 0,5 g Solids efervestsentsetes jookide valmistati pulbrid, 7, 5 -7, 8% ja happesus on 3,2 cm 3 N. leelise lahus 100 cm3 joogi kohta.

Kihisevat ühepulbrit kuiva joogi valmistamine toimub vastavalt skeemile (joonis 3).

Suhkruliiv, mis kaalutakse kaaludes, söödetakse norja kaudu magnetseparaatorisse veskisse. Sulatatud suhkur, mille osakeste suurus on väiksem kui 0,49 ja suurem kui 0,14, suunatakse segistisse, kus lisatakse kuiv essents. Pärast põhjalikku segamist viiakse segu teatud koguse mõõtmiseks ja pakendite pakendamiseks kotidesse. Sellisel juhul lisatakse igasse kotti konkreetne naatriumivaba proov ja maapõhise happe proov. Soda, mida kasutatakse kuiva karastatud jookide valmistamisel, ei tohiks olla suuri niiskust.

1 - granuleeritud suhkur; 2 - kaalud; 3,8 - noria; 4 - veski; 5, 6,7 - ekraanid; 9 - segisti; 10 - kaalud; 11 - joogipakid; 12 - kastid valmisjookiga.
Joonis 3 - Kuiva kihiseva ühepuljongi jookide tootmise tehnoloogiline skeem

Karastusjookide kvaliteedi hindamine

Karastusjookide kvaliteeti hinnatakse peamiselt organoleptiliselt. Jookide maitsestamisel hinnatakse nende värvi, maitset, aroomi, süsinikdioksiidi küllastust, läbipaistvust ja pudelite välimist kujundust. Maitsetaimi joogid temperatuuril 10-20 ° C

Joogikvaliteeti hinnatakse 100-punktilise süsteemi abil. Kvaliteedi elemente hinnatakse järgmiselt:

Tabel 1 - karastusjookide kvaliteedielemendid

Mittealkohoolsed joogid, kaubanduslikud siirupid, kuivad joogid ja kunstlikud mineraalvesi vastavalt füüsikalistele ja keemilistele parameetritele peavad vastama kehtivate standardite nõuetele. Karastusjookide kõvadus 20 ° C juures peaks olema vähemalt 7 päeva, kunstlik mineraalvesi - vähemalt 15 päeva ja siirupid - vähemalt 20 päeva.

Kuidas avada karastusjookide tootmine

Mittealkohoolsete jookide jaoks on nende nime järgi selgelt märgistatud alkoholi mittesisaldavad joogid. Vaatamata asjaolule, et see segment on alati olnud väga konkurentsivõimeline, on viimase viie aasta jooksul turule olnud tootjate jaoks kõige soodsam. Keskmiselt müüb riik aastas üle 2 miljardi liitri karastusjoogi (väärtuses umbes 20 miljardit rubla). Ligikaudu 70-75% venelastest on magusate gaseeritud jookide regulaarsed tarbijad. Kuid järk-järgult inimesed pöörduvad rohkem kasulikke mahlasid ja mineraalvett.

Traditsiooniliselt on karastusjookide turg jagatud kolmeks peamiseks segmendiks: mineraal- ja joogivesi, mahlad ja mahlad sisaldavad joogid, gaseeritud joogid. Esimeses segmendis on mineraalvesi (looduslik või kunstlikult rikastatud), vedelvesi või puhastatud vesi (koos maitseainetega või ilma, kuid ilma suhkruta). Teise rühma kuuluvad puuvilja- ja köögiviljamahlad, nektarid, mahljoogid, puuviljapüree. Kõik need tooted on kasutusvalmis. Viimane kategooria hõlmab suhkrut sisaldavaid magusaid gaseeritud jooke, sealhulgas toonikaid, sooda, kvassi, puuviljajoogid, laste mittealkohoolset šampanjat.

Venemaa kangete jookide turg on kiiresti kasvanud. Selle struktuur on viimastel aastatel siiski oluliselt muutunud. Müügimahu osas juhtisid eelnevalt karboniseeritud joogid, millele järgnes mineraalvesi, kuid nüüd on esile kerkinud mahlad ja mahlad sisaldavad tooted.

Alates 2011. aastast müük nendes sektorites on eraldatud hinna poolest (tähele: need arvud erinevad müük) järgmiselt: 48% on mahlad, 33% - gaseeritud vett ja 19% - mineraalvesi. Samal ajal muutub turuolukord igal aastal kiiresti.

Karastusjookide segmendis on tugev monopoolsus, mis on tingitud peamiste mängijate ühinemisest ja omandamisest. Nagu teate, kontrollib maailma jookide turgu kaks suurimat rahvusvahelist ettevõtet - Coca-Cola ja PepsiCo. Erinevate hinnangute kohaselt moodustab nende osakaal gaseeritud jookide ja mahlade turul meie riigis 58-65%.

Mineraalide segmendis on olukord mõnevõrra erinev. Kaks juhtivaid tootmisettevõtteid ei ületa 30% (need on kaks kaubamärki: Coca-Cola kuuluv Bonaqua ja PepsiCo omanik Aqua Minerale). Üldiselt ületab nende kahe äriühingu koguosa Venemaa turustamisel karastusjoogid üle 50%.

Võistlemine nende Vene tootjate hiiglastega ei ole lihtne. Sellest hoolimata on ekspertide sõnul Venemaal kaubamärke kodumaisel turul edukad. Küsimus on selliste toodete esialgne investeerimine, positsioneerimine ja kvaliteet.

2011. aasta andmete kohaselt registreeriti meie riigis üle tuhande mittealkohoolsete jookide tootjate. 98% nendest ettevõtetest tegutseb peamiselt piirkondlikel turgudel. Peaaegu kõik tootjad seisavad silmitsi valmistoodete müügiga ja turuosa omandamisega väga konkurentsilises keskkonnas.

Venemaalt toodetakse peaaegu kõiki karastusjooke, olenemata brändist, mille alusel neid toodetakse. Kodumaise turu arengusuundumused praktiliselt ei erine välismaistest turgudest. Tarbijad eelistavad kohalikke kaubamärke, nagu ka tervislikku toitu (või neid, mida nad sellistena peavad). Paljud ettevõtted laiendavad oma valikut mahlajoogid tõttu toodete ebatavaline täiendused: aromaatne tooraine, mesindussaadused, teiseste toodete piimatootmise. Traditsioonilise vene kvasioonijook populaarsust kasvab.

Karastusjookide pakendina kasutatakse kolme peamist tüüpi pakendit: PET-pakend, alumiiniumkangas, klaaspudel. Kõige populaarsem plastikpudelite maht ühest poolristristest (üle 50%). Teiseks on olemas kaheliitristest plastpudelisse ja (25%) ja seejärel minna pudeli võimsus on väiksem kui üks liiter, metallampullid klaaspudelis. Klaasist anumad järk-järgult loobuvad oma positsioonist. Ekspertide sõnul läheb selline pakend lähitulevikus täielikult turult välja. Nüüd on mõned tootjad mahlad sisaldavad gaseeritud joogid ja mahlad keskmise ja kõrge hinnaga segmentides. Üldiselt võib pakendikulud ulatuda 70% -ni toote kogukuludest.

Kõige lootustandvam on lähitulevikus madala kalorsusega, mahlakujuliste (maksimaalselt looduslike) ja energia (tooniliste) jookide tootmine. Muide, ka kvass kehtib ka viimase kohta.

Karastusjookide valmistamiseks kasutatavad toormaterjalid peavad vastama normatiivdokumentide nõuetele. Üks joogi üks peamisi koostisosi on vesi. See peab läbima vajaliku ravi vastavalt GOST 2874 "Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll ". Paljud tootjad kasutavad looduslikku vett, mis on hea konkurentsieeliseks, kuna tarbijad eelistavad kõige looduslikke ja kasulikke tooteid. Lisaks valmistamiseks mittealkohoolne jook kasutatavast granuleeritud suhkrut (GOST 21-94), vedel suhkur (OST 18-170-74) või rafinaadsuhkru (GOST 22-94). Kuid enamasti selliste toodete hulka odavam magusainet sorbitooli (produktist glükoosi hüdrogeenimisel), hapu (GOST 20710-75), puu--tooted, erinevad aromaatsed ja maitseaineid, toiduvärve.

Karastusjookide tootmise kord koosneb mitmest operatsioonist, mis viiakse läbi teatud järjekorras. Esimeses etapis puhastatakse jookide valmistamiseks mõeldud vett veetöötlusseadmetega. See läbib kogu filtrite süsteemi: esimene liiv töötlemiseks ettevaatlikult, siis naatriumkationiit (pehmendamiseks) ja seejärel membraan. Alles pärast seda siseneb vesi külmkambri kambrisse, kus see on küllastunud süsinikdioksiidiga.

Eraldage siirupikindlast aparaadist veega mahutis olev suhkrusiirup. Selleks viiakse eelnevalt puhastatud vesi keemiseni ja seejärel pidevalt segades, valatakse suhkur. See mass on keedetud umbes kolmkümmend minutit. Siis lisatakse sidrunhape ja siirup filtritakse uuesti - seekord läbi plaadifiltri. Pärast seda siseneb plaatsoojusvaheti, jahutatakse ja valatakse paakide kohal. Selle suhkru sisaldus selles siirupis peab olema vähemalt 60-65%.

Järgmises etapis lisatakse siirupile värvaineid. Kõige tavalisemad värvid on kollaseks või helepruunid. Neid kasutatakse paljudes karastusjookides, alustades Coca-Cola'st ja lõpetades tuttava "kuninganna" lapsepõlves. Värvained lisatakse suhtega värve, suhkrut ja vett. Kogu see segu pideva segamisega viiakse temperatuurini 180-200 ° C ja keedetakse umbes poolteist tundi. Seejärel valatakse lahus eraldi mahutisse ja jahutatakse. Kui mass on liiga paks, lahustatakse see veega.

Kolmandas etapis valmistatakse niinimetatud segatud siirup - lõhna- ja maitseainete lahus. Kõik komponendid vastavalt retseptile asetatakse segistisse järgmises järjekorras: suhkrusiirup, marjad, puuviljad, orgaanilised happed, värv. Kui lisada mahla või tinktuuri on sette, nad on eelnevalt filtreeritud ja selgitada, mis võimaldab teil teha jook tarbijatele ahvatlevamaks (pellet - loomulik nähtus, kui kasutatakse looduslikke koostisosi). Pärast segamist pumbatakse siirup läbi filtri läbi filtri ja jahutuskambrisse otse survepaakidesse.

Segatud siirupi valmistamiseks on veel üks tehnoloogia. Seda kasutatakse juhul, kui komponentide seas on värsked mahlad, puuviljajoogid ja muud ekstraktid, mis sisaldavad rohkelt valke ja alkoholi. Sellega viiakse siirupikindlusvahendisse keemispunktini valge siirup, millele lisatakse filtreeritud mahl või eelnevalt lahjendatud ekstrakt. Kahekümne minuti pärast kompositsioon filtreeritakse ja jahutatakse ning valatakse seejärel segistisse.

Kui kõik komponendid on segatud, jahutatakse vedelik 4-7 kraadi võrra ja suunatakse deaererisse, kust eemaldatakse lahustunud õhk. Siis saab jooki küllastuja, kus see on küllastunud süsinikdioksiidiga. Lõpuks valatakse valmis gaseeritud karastusjoogi täitemasinasse, mis valatakse pudelitesse. Tootmisetappide järjekord võib sõltuvalt kasutatavatest retseptidest ja tehnoloogiatest erineda. Sellegipoolest on kõige õigem viis siirupi vesi eelnevalt segada ja seejärel lahust küllastuda süsinikdioksiidi koostisega.

Mittealkohoolsed joogid villitakse või pakitakse. See on automatiseeritud, kuid jookide villimiseks plastist ja klaaspudelitest on erinev kord. Viimane võtab rohkem aega ja läbib mitmeid töötlemis- ja kontrollimisetappe, sealhulgas seadmete puhtust kontrollivate seadmetega, mis kontrollib võõrkehade puhtust ja väliskolbide puudumist või alakoormust. Spetsiaalse varustuse abil pudelile kinnitatakse märgis, mille järel valmistoode pakitakse kastides või pakitakse filmile.

Selliseks tootmiseks vajalikud seadmed sisaldavad lisaks eelmainitule ka: veetöötlusseadmed, komplekssed täitmisliinid, PET-konteinerite puhurseadmed.

Kui kavatsete kohe minna oma toodetega föderaalsele tasandile, peaks teie toodangu minimaalne maht olema ligikaudu 100 miljonit liitrit aastas (150-200 tuhat pudelit päevas). Ettevõtted on kohustatud maksma umbes 50 000 dollarit iga toorpositsiooni kohta, mis esitatakse riigi suurimates supermarketites ja hüpermarketites. See tähendab, et viie pealkirjaga tuleb välja panna umbes miljon rubla. Vähesed omamaised tootjad suudavad seda raha kulutada. Seetõttu peate hoolitsema enda müügikanalite avastamise eest. Erinevalt tootmismahtudest võib valik olla üsna tagasihoidlik: kümme kõige populaarsemat maitset on olemas. Kui hooaeg on lõppenud (see kestab aprillist maini septembrini), võite mõelda vahemiku laiendamisele.

Ekspertide sõnul suureneb mittealkohoolsete gaseeritud jookide toodang lähitulevikus. Tõsi, me ei oota radikaalset muutust turgude jõudude ühtlustamisel: juhid ei võta oma positsioone. Kuid mängijate arv võib märkimisväärselt suureneda. Lisaks sellele peavad nad turgu vallutama pidevalt täiustama kasutatavaid tehnoloogiaid ja töötama välja uut tüüpi tooteid.

Mittealkohoolsete jookide tootmise ja müügiga seotud tegevus on hooajaline. Tavaliselt ostavad kevadest keskpaigast kuni kevade algusest kevadeni inimesed mahlad. Kevadist teisest poolest kuni sügise keskpaigani on gaseeritud vesi väga nõudlik. Tarbijad tarbivad gaseeritud jooke enamuses aastas üldiselt, kuid mahl on kulutamise liider. See on tingitud kõrgemast mahust ja mahla sisaldavatest toodetest: ühe liitri mahla pakend maksab rohkem kui pudelid, mis on sama mahuga gaseeritud või mineraalvesi.

Peamised reklaamivahendid, millega tootjad reklaamivad oma tooteid, on telereklaamid (84%), ajakirjandus (2%), raadio (0,1%). Ülejäänud on Internetis. Väärib märkimist, et kodumaiste ettevõtete reklaami eelarve ei ulatu isegi kümnendiks nende toodete Coca-Cola ja Pepsi reklaamimiseks kulutatud vahenditest.

Karastusjoogi ja mineraalvee tootmise tehase ehitamine läheb maksma 50 miljonit rubla. Selleks on vaja vähemalt 5-6 hektari suurust maa-ala. Tootmispiirkond, kus asuvad seadmed ja laod, on vähemalt 7 000 ruutmeetrit. Sellise ettevõtte töötajad on umbes 40-50 inimest. Võite ka osta toimivat ettevõtet, millel juba on müügisüsteem. Seade, mille maht on 12 000 pudelit tunnis, maksab 75-80 miljonit rubla. Võrdluseks: suurimad Venemaa ettevõtted toodavad 150-200 000 pudelit mahuga 1,5 liitrit päevas. Tasuvusaeg on viis kuni seitse aastat. Sellise äritegevuse tasuvus ulatub vastavalt erinevatele andmetele 10-20%. Venemaa alkoholivabade jookide tootjate käive on keskmiselt 10-12 miljonit dollarit aastas.

Lilia Sysoeva
(c) www.openbusiness.ru - äriplaanide ja giidide portaal

Auto äri. Kiire selle valdkonna ettevõtte kasumlikkuse arvutamine

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine kord

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake alloleval nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Karastusjookide tootmise tehnoloogia

Mittealkohoolsete karastusjookide tarbimine Venemaal. Toorainete, vahesaaduste ja karastusjookide valmistamisel kasutatavate abimaterjalide omadused. Värvuse, segatud siirupi valmistamine. Toote ladustamine ja transportimine.

Hea töö saamine teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Teie jaoks on väga tänulikud üliõpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös.

See on paigutatud aadressile http://www.allbest.ru

See on paigutatud aadressile http://www.allbest.ru

Karastusjookide valik

Peamisteks tooraineteks karastusjookide tootmiseks

Gaseeritud karastusjookide tootmise tehnoloogia

XVII sajandil. Limonaad nimetati jookiks, valmistatud sidrunimahlast ja sidruni tinktuuridest. Seega on selle nimi - Limonade (lisatud Lemon), mis tähendab "limoniseeritud".

Inglise keemik Joseph Priestley leiutati 1767. aastal pumba, mis küllastab vett õlu kääritamisel moodustunud gaasiga. Selliste pumpade tööstuslik tootmine algas Jacobs Schwepp. Sellepärast oli esimene ettevõte, mis toodis laias valikus gaseeritud jooke, Schwepp Co ", mille asutas J. Schwepp, hiljem hakkas tootma vett puuvilja- ja marja siirupitega. Kuna looduslikud siirupid olid kallid, asendati need happed ja essentsid. Esimene oli sidrunhape ja limonaad sai 1833. aastal maailma puuviljamahlade juhi ja mittealkohoolse joogi esimese registreeritud kaubamärgi Lemon Superior Sparkling Ginger Ale.

Mittealkohoolsed joogid on toidu koostisosade vesilahused ja need teenivad peamiselt janu ja säilitavad keha vee-soola tasakaalu. Samas on joogidel teatud toiteväärtus ja mõnel juhul sooritatavad terapeutilised, ennetavad või toonilised funktsioonid, mis on tingitud spetsiaalsete lisandite kasutamisest koostises.

Kõige sagedamini tarbitud karastusjoogid on koa, pepsi, sprite, fanta, gaseeritud vesi, jää tee, magusa tee, limonaad, punch ja palju muud. Mittealkohoolsete jookide tootmine Venemaal areneb suures ulatuses, kasv on kuni 10% aastas. Venemaal värskendavate jookide keskmine tarbimine elaniku kohta on erinevates piirkondades 12 kuni 50 liitrit. Paljude riikide arstid, sealhulgas Venemaa, määratlevad joogi kui inimtoidu rikastamiseks kasutatava toiduaine optimaalse vormi bioloogiliselt aktiivsete ainetega. Tänu poolt läbi viidud uuringule teadlased pharmacologists ja arstid, fakt kinnitab mõju karastusjookide sisaldab maitse ja maitsed loodusliku päritoluga, endoecological taastusravi inimese keha. Kahjuks koosneb peamine turusegment odavatest joogidest maitsetest ja magusainetest, mille kahjulikud mõjud ei tekita enam kellelegi kahtlust.

Tootmise karastusjoogid Põhja-Osseetia üldiselt suundumusi Vene turul, kus ülekaalu joogi portfelli sünteetiliste komponentide, palju hullem esitatud mittealkohoolsed joogid toodetud taimsest materjalist. Loodusliku toorainega jooke toodetakse väikestes kogustes ja nad ei vasta nende elanike nõudlusele.

Karastusjookide tootmise maht vastab turu vajadustele, mille maht sõltub omakorda elanikkonna ostujõust.

Mittealkohoolsete jookide tarbimise dünaamika Venemaal

2007-2011, liitrit / inimene. Andmed Goskomstat RF.

Tabelis 1 on näha, et Venemaa pehmete karastusjookide ja mineraalvee tarbimine ajavahemikus 2007-2011. kasvab riigi majandusliku olukorra stabiliseerumise tõttu, rahva sissetulekute kasvu tõttu. Seega suurenes villitud veetoode 11,7%, puu- ja köögiviljamahl - 10,3%, muud jookid - 4,2%, kuid gaseeritud jookide tarbimine vähenes 10%.

Mittealkohoolsete karastusjookide tootmise suurendamisel mängis olulist rolli kõnealuste toodete tootjate arvu kasv. Üks tegureid, mis tegi joogitööstuses üks kõige kasumlikum valdkondades toiduainetööstuse, kasutati nende tootmise suhkruasendajad, samuti ulatuslikku vastuvõtmist tehnoloogia villimise karastusjoogid ja mineraalvesi PET pudelid.

Käsitööstuse edusammud tööstusettevõtete jaoks viivad enne viimaseid esile kõrgemaid nõudeid, peamiselt suure mahutavusega villimise ja füüsilise mahuga käibe osas. Iga rikkumist tootmisprotsessis viib märkimisväärset kahju, kuid see on palju kriitilisem ettevõtte võiks olla mõju vabrikudefektid, mis hiljem võib põhjustada probleeme, mis vähendavad joogi kvaliteeti toodetud ja seega väheneb tarbija nõudlust nende järele. Selline olukord nõuab kõikide tehnoloogiliste nõuete ranget järgimist, sest vastasel juhul võivad karastusjookide valmistamisel tekkida probleeme.

Selle töö eesmärk - karastusjookide tootmise tehnoloogia arvestamine - on määranud selle peamised ülesanded:

- uurima karastusjookide valikut;

- iseloomustavad tooraineid, vahesaadusi, karastusjookide tootmisel kasutatavaid abimaterjale;

- uurima karastusjookide tootmise tehnoloogiat, analüüsida nende toodete omadusi.

Karastusjookide valik

Mittealkohoolsed joogid sõltuvad tootmisviisist, retseptide järgi määratletud tooraine koostis ja sihtkoht jagunevad: karboniseeritud ja gaseerimata; läbipaistev ja hägune; vedel ja pulber; madala kalorsusega ja kõrge kalorsusega; kuum ja külm; kunstlikult mineraliseerunud; eriotstarbelised joogid.

Sõltuvalt kasutatavast toorainest ja tootmistehnoloogiast jaotatakse karastusjoogid järgmistesse rühmadesse:

joogid vürtsikas aromaatsetest taimsetest toorainetest;

joogid lõhnaainetele;

kääritamise joogid ja kvassi;

teravilja tooraine joogid;

eriotstarbelised joogid.

Juicejoogid sisaldavad kuni 50% mahladest. Need jagunevad jookideks:

nektari tüüp, mahl 25 kuni 50%;

Mahl - mahlade sisaldusega 6,0 kuni 24,9%;

puuviljad - mahla sisaldusega 3,0-5,9%;

joogid (limonaadid) - mahlasisaldus kuni 2,9%.

Kuna mahlakujuliste jookide tootmiseks kasutatakse peamiselt puuvilja- ja marjavalikut (naturaalsed mahlad, kanged alkohoolsed joogid, kontsentreeritud ekstraktid, siirupid). See rühm hõlmab puuviljamahlade Konservitehas "Mozdok" (Mozdok, Põhja-Osseetia), mahlad ja nektarid OOO Agrofirma "Kazbek" (v. Zmeyskaya, Põhja-Osseetia).

Jooke vürtsikad aromaatset taimsest materjalist sisaldada ekstraktid kontsentreeriti aluste ja kontsentraatidest valmistatud kasutades aromaatseid taimi (ekstraktid maitsetaimi, juured, tsitrusviljakoored ja m. P.). Näitena võib tuua toonilise "Baikal" joogid (sisaldab eukalüptist, loorberi ja muude taimede), "Sajaanide" (sisaldab väljavõtteid sidruniheinale, levzei), "stepis" (põhineb leotised pähkel piima-vaha küpsuse Naistepuna, raudrohi, lagrits, oranž, piisonid, sterculia't platanolistnoy), joogid seeria "Cola" ( "Coca-Cola", "Pepsi-Cola", mis sisaldab infusiooni kola pähklid, rikas kofeiini ja teobromiini, konkreetsed mõru, vaigused lähedal Muscat tooni maitse ja lõhn ) See rühm hõlmab alkoholivaba gaseeritud jookide Series "Kitooligosahhariitide Grito" - "Tarragon", "assortii", "Nart", "Nart Plus - Chocolate", mis on valmistatud põhineb looduslikke koostisosi ja jää sulavesi firma "Nart" (lk. Mikhailovskoye, RNO-A).

Joogid maitseainete valmistamisel on kasutatud looduslikke ja identne looduslikud aroomiained või nende kompositsioonid (essentsid, eeterlikud õlid, emulsioonid, vundamentide jne), puuvilja, gaseeritud joogid Vladikavkaz õlle ja pehmete LLC "DTV" taime valmistatud kõrge kvaliteediga artesian vesi; limonaadi "hertsoginna", "Tarragon", "Lemon" jne toodetud "IKICH" (Vladikavkaz, North-Osseetia).

Kääritatud joogid hõlmavad kvassi, mis on saadud kääritamise teel hapukoorega (leivakvass, puuvilja- ja marjakvass).

Teravilja toorainet ja selle töötlemistooteid valmistatakse gaseeritud karastusjookide tehnoloogia abil, kasutades toortööstina, suhkru, toidug hapete ja muude lõhna- ja maitseainete toorainete kontsentraati.

Eriotstarbelised joogid on mõeldud nende mõjutamiseks teatavatele tarbijarühmadele: vitamiinid; toonimine; madala kalorsusega (toiduga, mille suhkur on täielikult või osaliselt asendatud suhkruasendajatega ja sisaldab kuni 5% süsivesikuid); joogid, mis kasutavad aspartamiini, ksülitooli, sorbitooli ja muid magusaineid, mis on ette nähtud suhkurtõve põdevatel patsientidel; jookid sportlastele, lastele, vaimse ja füüsilise koormuse suurenemisega inimestele jms

Pange tähele ka alkohoolsete jookide ja veinimaterjalidega valmistatud jooke.

Karastusjookide värskendav mõju tuleneb lahustunud süsinikdioksiidi ja orgaaniliste hapete sisaldusest koostises. Sõltuvalt süsinikdioksiidi küllastumise tasemest võib jook olla gaseerimata, nõrgalt, keskmise ja tugevalt karboniseeritud. Väga gaseeritud joogid on limonaadi firmalt "Buhardon" (koos Zamankul, PCO-A.) - "Cherry", "sidruni-laimi", "Tarragon", "Orange", "Pear", mis on valmistatud segades.

Karastusjookide hulka kuuluvad siirupid, mis on ette nähtud jookide valmistamiseks kodus. Need sõltuvad kasutatavatest toorainetest (puuvilja-marja-, köögiviljade, aromaatsete toorainete jne) puhul rühmadesse.

Mineraalvesi on looduslik maa-alune vesi, mida iseloomustab pidev keemiline koostis. Vastavalt astet mineraliseerumine ja nende ülesanne on jagatud lõikeriistade (mille soolsus vähemalt 1 g / dm3) Ravimeid (koos soolsus 1-10 g / dm3) ja ravivad (s mineraliseerumine 10-15 g / dm3). Keemilise koostise järgi jagunevad mineraalveed 52 rühma, kus on jagunemine mineraliseerumise liikideks.

Samuti on: mineraalvesi - mineraalvesi, mis on rikastatud anorgaaniliste (mineraal) sooladega; mineraalvesi maitsestatud - mineraalvesi, millele on lisatud lõhna- ja maitseaineid; kunstlikult mineraliseerunud vesi - anorgaaniliste soolade lisamiseks joogivesi.

Peamisteks tooraineteks karastusjookide tootmiseks

Tootmiseks gaseeritud ja gaseerimata karastusjoogid kasutada suurt valikut tooraine, vahesaaduste ja abimaterjale, mis vastavad olemasolevate riiklike standardite ja hügieeniline järeldused või Vene Sanitaartehnika Inspekteerimisasutused heaks kasutamiseks selle toote valmistamiseks. Enne tootmises kasutamiseks allutati podrabotke: täpsustus, desinfektsioon, muutus Soola kompositsioon, kvaliteedi parandamiseks, lahustamine vees või teised lahustid, kuivatamine, jahutamine, kuumutamine sõelumise jne...

Tooraine kogus tootmisühiku kohta määratakse praeguse retsept.

Jookide peamiseks tooraineks on vesi, mis sisaldab kuni 90%, seega jookide kvaliteet sõltub suuresti vee kvaliteedist. Jookide puhul kasutatakse joogivett vastavalt standardile GOST 2874-82. GOST 2874-82. SSR LIIDU STANDARD. VEE JOOK. HÜGIEENILISED NÕUDED JA KVALITEEDI KONTROLL: kinnitatud ja kasutusele võetud

NSV Liidu Riikliku Standardikomitee määrus, 18. oktoober 1982, N 3989; Ed. Muudatused N 1 on heaks kiidetud. juunis 1988 muudatused nr 2, heaks kiidetud septembris 1989 // http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Karastusjookide ettevalmistamiseks on soovitav kasutada pehmet vett. Ionivahetusel pehmendatakse kerget vett. Väga tähtis on selle oksüdeeritavus, pH, kuiv jääk jne, nii et vett, mis ei vasta tehnoloogilistele nõuetele, on spetsiaalse väljaõppega - kliimaseade. Lisandid, näiteks suspendeeritud osakesed, orgaanilised ained ja bakterid, võivad maitset ja värvi halvendada. Tavaliselt eemaldatakse need tavapärase koagulatsiooni, filtreerimise ja kloorimise protsessi abil.

Suhkur on üks peamisi toorainet karastusjookide, siirupite, kuiva joogi ja kvassi tootmiseks. Valmistamiseks karastusjoogid kasutada suhkru (GOST 21-94 "Sugar. Spetsifikatsioonid"), rafineeritud suhkur (GOST 22-94 "Rafineeritud suhkur. Spetsifikatsioonid") või vedel suhkur (OST 18-170 -85, TU 911-001-00335315-94). See suhkur koosneb peaaegu täielikult keemiliselt puhast sahharoosist: 99,55 kuni 99,9% kuivaine kohta. Rafineeritud suhkur on mõnikord toonitud ultramariiniga. Suhkur annab jooke mitte ainult magusale maitsele, vaid ka toiteväärtusele.

Et saada segu jookidest, turustatavatest siirupitest ja kvasidest, kasutage valge suhkrut ja valgeid invertsiirupeid. Valge suhkrusiirup on suhkru (sahharoosi) kontsentreeritud vesilahus. Invertsuhkru siirup sisaldab lisaks sahharoos ka invertsuhkrut (glükoosi ja fruktoosi).

Suhkru-liiva kõrgele temperatuurile (180-2000 ° C) karamelli massi (värv) värske jookide saamiseks keedetakse. Seejärel valmistatakse segu-siirup, mis on kõigi joogi koostisosade segu (välja arvatud gaseeritud vesi), mis sisestatakse teatud järjestuses. Välimus peab olema täielikult läbipaistev, opalestsents ja hägusus, setted ja välised hõljuvad osakesed. Organoleptiliste näitajate järgi peaks neil olema sellisele jookile iseloomulik, hästi väljendatud maitse, lõhn ja värv. Segatud siirupi kvaliteet sõltub valmistatud jooki kvaliteedist, seega on segamine kõige olulisem operatsioon.

Suhkru, sorbitooli või ksülitooli asemel kasutatakse diabeetikutele jooke.

Sorbitool on suhkruasendaja, heksatoomiline alkohol, glükoosi hüdrogeenimise produkt. Välimuselt on plaadid halli-valge värvusega. Maitse on magus, meeldiva külma järelmaitsega.

Ksülitool on magusaine, viie-aatomiline alkohol. Välimuselt on valge värvi kristallid, magus maitse, lõhnatu.

Valmistamiseks karastusjoogid, kasutades puu-tooted, mis sisaldavad: mahlad puu loomulik, puu- Alkoholivaba puuviljakontsentraadid, puuvilja-, vaakum viinamarjavirre, st tooraine, konserveeritud pikaajaliseks säilitamiseks... Puuviljad ja marjad tooraine - alusel jooke, annab neile maitse ja aroomiga looduslik puu, suurendab toidu ja energia hinna tõttu sisu süsivesikuid, orgaanilisi happeid, vitamiine, mineraale ja teisi ekstraktiivained.

Peamise tooraine, mida kasutatakse alkoholivabade jookide kodumaisel tootmisel, on kontsentreeritud puuvilja- ja marjahlast ning piiritusjookidest.

Puuviljade ja marjade värskete puuviljamahlade üheks peamiseks viisiks on nende vaimud. Alkohol kaitseb mahla fermentatsiooni eest, aitab säilitada selle maitset ja lõhna. Alkoholiseeritud mahl on kergesti iseenesest selge, sest alkohol sadestab pektiine. Kuid alkohol lisati mahlale - karastusjookide soovimatu koostisosa ja selle kontsentratsioon mahlas peaks olema minimaalne - mitte vähem kui 16%. Säilitab kõrgema puhtusastmega puhastatud alkoholiga mahlad vastavalt standardile GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Etüülalkohol. Nõustumisreeglid ja analüüsimeetodid. "

Alkoholiseeritud mahlade kvaliteeti reguleerib GOST 28539-90 "Puuvilja- ja marjaalkoholiseeritud mahlad". Välimuselt peaksid mahlad olema selged, ilma pilvamiseta ja settedeta, hallitusest ja muudest riknemisjärgsetest riknemistest. Värvus, maitse ja aroom peavad olema puuviljad, millest nad on keedetud. Füüsikokeemilised parameetrid on järgmised: alkoholi mahuosa 16 ± 0,5%; kaevandavate ainete kogusisaldus on 5-14 g / 100 ml, sidrunhappe happesus - 0,8-5,0 g / 100 ml, olenevalt mahla nimetusest. Happesisalduse lubatud hälbed ± 25% üldhappesusest. Pektiinide sisaldus ei ole lubatud. Raskmetallide soolade sisaldus mg / l ei tohiks olla suurem kui: vask - 4, tina - 20, plii - ei ole lubatud.

Euroopa õigusaktide kohaselt mahla võib nimetada ainult toodetena, milles värskelt pressitud mahl või mahl, mis on taastatud keskenduda, on 100%. Mis on kontsentraadist lahustatud mahl? Kahjuks Venemaa ei kasva apelsinid, ananassid ja muud eksootilised puuviljad. Kõik (või peaaegu kõik) neist mahlad ja sageli meie endi kohalikud puu- - õunad, pirnid - tule meile kujul kontsentraat. Natural mahlakontsentraadid toodetud ligikaudu vastavalt järgmisi tehnoloogiaid: füüsiline apelsinimahla (õun, mandariin, ananass) aurustub eriline küpsetamine lähedasel temperatuuril kuni keemistemperatuurini (kuni keemiseni mahla ei korrigeerita - vastasel ta kaotab toitainete ja vitamiinid) Saadud aine - kontsentraat (džemmile sarnane mass) - pakitakse aseptilistes keeduklaasides või jahutusega paakides ja saadetakse mahla tootjale. Väga sageli segatakse kontsentraadid, muutes näiteks õun-banaani või apelsini-ananassi segu. Kui kontsentraat on saadud, lisatakse taimele täpselt nii palju vett kui see oli varem aurustunud. Selgub, 100% naturaalsest mahlast (mida tõendab kirjutab pakendamine) Vastavalt maitseomadustele ja kasulike ainete sisaldusele on see mahl identne loodusliku mahlaga. Näiteks apelsinimahla klaas sisaldab C-vitamiini ööpäevas.

Kui kontsentraat saadakse vastavalt asjakohastele tehnoloogiatele, on see õigesti taastatud (näiteks kui aurustumine viidi läbi 5 korda, siis tuleks taastumine läbi viia 5 tsükliga), siis on see mahl identne pressitud. Kuid kahjuks ei ole kõik tootjad kohusetundlikult tehnoloogilisi norme.

Eriline maitse ja lõhn annab toiduainetele lõhna- ja maitseaineid - kontsentreeritud lõhna- ja maitseainete koostisi. Erandid on magusad, hapud ja soolased maitsed. Kasutatud maitsed on vedelad ja pulbrilised.

Pange tähele, et näiteks tsitrusviljade eeterlikud õlid on ekstraheeritud sidrunikoort oliivõli ise ei saa pidada maitseainega, kuid tulemus segamise õli on etanooliga maitse (väljavõte lenduvate aroomid taimsetest nimetatakse sisuliselt).

Looduslikud maitsed saadakse looduslikest toorainetest sobivate füüsikaliste meetoditega, sealhulgas destilleerimine ja lahustite ekstraheerimine. Need maitsed on saadud ilma ensümaatiliste või mikrobioloogiliste meetodite kasutamiseta ja on inimtoiduks kõlblikud.

Keemiliste sünteeside või keemiliste meetodite abil saadakse looduslikult identsed maitsed ning keemilise koostise poolest on need identsed looduslike maitseomadustega.

Kunstlik maitse on saadud keemilise sünteesi abil, kuid keemiliselt ei ole need identsed looduslike omadustega.

Aromaatsed ekstraktid, mis ei sisaldu looduslike lõhna- ja maitseainete määratluses, kontsentreeritud ja kontsentreerimata tooted aromaatsete ainete omadustega.

Kui suhkruga magustatud jookide maitse on austus täielikult valmistatud kasutades suhkruasendajad (magusaineid) on sageli vesine maitse. Kuna suur hulk kalorsusega jookide magustatud ainult suhkru (cola, näiteks umbes 1 liiter 25 tükki rafineeritud suhkur), palju populaarne tarbijate nautida muid magusaineid magustatud jooke või jookide magustatud ainult osaliselt.

Seadus määratleb magusaine kui "toote, mida saab kasutada magusainetena, mis on kunstlikult valmistatud ja millel on suurem magusus kui sahharoos, kuid millel ei ole vastavat kalorsust. Magusaine on ka kompositsioon, mis sisaldab magusainet ja mida saab sellisena kasutada. " 27. oktoobri 2008. aasta föderaalne seadus nr 178-FZ puu- ja köögiviljamahlt sisaldavate toodete tehnilised eeskirjad.

Erinevatel magusainetel on suhkruga võrreldes erinev magusus, kuid magusainete segu kergendab magusust. Magusainete segamine vähendab lisaks magususe suurenemisele (sünergismi tõttu) magusainete maksumust ja maitse parandab.

Kõiki magusaineid iseloomustavad järgmised organoleptilised omadused: magususe, suhkru ja võõra maitse ilmingu profiil. Tuleb märkida, et ükski magusained pole optimaalne kogum ülaltoodud omadused, mistõttu kasutatakse üht magusainet viiks halvenemise organoleptilisi omadusi joogi suhtes suhkrut.

see on väga oluline, tõhususe magusainete kasutamine teada, et tekkimist organoleptilisi puudusi magusainete sõltub nende kontsentratsioon, samuti asjaolu, et koos suurenenud kontsentratsioon kasvu magususe ja suhkru vähendatud. Iga magusaine on magus maitse piiri ja edasist kasvu suhkru kontsentratsioon suureneb ole samaväärsed. Vastavalt magusus profiili mõista individuaalse maitse, mis tekib organoleptilised testid joogi, näiteks kerega, initsiaal ( "juhtiv") ja järelejäänud ( "hõljuvat"), magusus, alg- ja järelejäänud kibedust, alg- ja järelejäänud keemiline (metallist) magusus. Arvestades eelpool, et saada optimaalseid organoleptilised joogi näitajate puhul kasutatakse kahte või enamat magusainet või magusaineid, mis koosneb mitmest osast.

Alandatud kalorikogusega jookide värskendamisel peaks olema vähemalt 40% vähem kaloreid kui tavalised suhkru-värskendavad joogid. Vastav erinevus peaks märgistusel olema märgitud sõnaga "madala kalorsusega".

Karastusjookide valmistamiseks kasutavad mitmesuguseid toiduhappeid, sealhulgas õuna, sidruni, veini (tartar), ortofosfori ja piimhapet. Teatavate hapete lisamine limonaadidele on vajalik happelise maitse saavutamiseks.

Kõige sagedamini kasutatakse sidrunhapet - kõige tähtsam toiduhapete seas. Kristallilisel kujul on see läbipaistev lõhnatu kristall, mis sisaldab ühte kristallimisrühma molekuli. Kasutatakse sidrunhapet, tavaliselt vesilahuse kujul suhtega 1 + 1, st 1 kg kristallilist sidrunhapet 1 kg vee kohta. Sõltuvalt üksikute hapete lahustuvuse astmest vesilahuses on nende maitse efekt väga erinev, mis ei võimalda lihtsalt ühe happe asendada sama koguse teisega. Sidrunhape on kõigi orgaaniliste hapete kõige happelisem maitse. Sidrunhappe ja suhkru õige suhte puhul peetakse maitset meeldivaks, kuid hapete mõju jookide maitsele saab reguleerida vees sisalduvate puhverdatud soolade abil. Seetõttu, rääkides hapetest, ei saa ignoreerida kasutatud vee jäikus.

Värvus koos maitset ja aromaatsete omadustega on üks peamisi näitajaid, mis määravad toote tarbijaomadused. Mittealkohoolsete jookide värvused lisatakse värviliste jookide värvimiseks, et anda neile atraktiivne välimus ja värvide mitmekesisus ning suurendada mahlakujuliste jookide looduslikku värvumist.

Toiduvärvides kasutatakse looduslikke ja sünteetilisi aineid. Viimaste hulka värvi, enokrasitel (värvaine viinamarja oliivõli tumedas), alates leedrimari värvaine, kirss kestad, dogwood ja värvida suhkrupeedi; sünteetilistele - taratrasiin, indigokarmiin, karmoasiin, päikeseloojang jne

Suurimat kasutamist kasutati suhkruvärvil, mis on põletatud suhkru vesilahus. Välimus on viskoosne, paks vedel tumepruun värv, mõru maitse järgi. Kohler annab jookidele kollase kuni kollakaspruuni värvi.

Karastusjookide valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid säilitusaineid, mille toime põhineb mikroorganismide oluliste ensüümsüsteemide inhibeerimisel või inaktiveerimisel.

Vastavalt määrustele toidu lisaainete kasutamise sätted toidu lisaainete tehnoloogilistel eesmärkidel (määruse kasutamise kohta toidulisandite) kohta 29. jaanuar 1998 // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2 võimalik kasutada järgmisi säilitusained: sorbiinhape soola, bensoaadi (sool või ester bensoehape) ja hüdroksübensoehape, vääveldioksiid ja sulfitid, teiste säilitusained, antioksüdandid, mida kasutatakse teatud toiduained.

Lähteaine Segude vaja lisada vaid valmistoote juua vett ja aromaatsed alustega tootmiseks kasutatud karastusjoogid ja puuviljade mahlajoogid, maksimumsumma lisaainekategooriaid 1 g sorbiinhape ja selle sooli ning 1 g bensoehappe ja selle soolad. Tuleb järgida kõiki kasutatavate lisaainete märgistamist käsitlevaid eeskirju. 1 kg vett sisaldavas aromaatsed ühendid, mille alkoholisisaldus on alla 12% maksimaalsest võib lisada 1 g sorbiinhape ja selle soolad, 1,5 g bensoehappe ja selle soolad.

Optimaalse toimega sorbhape on pH väärtustel alla 6,0. Sorbhapet kasutatakse kõige sagedamini kaaliumsorbaadi vormis jookides. Sorbiinhape võib mikroorganismidele selektiivselt pärssida pärmi ja hallituse toimet.

Bensoehappe optimaalne toime on pH väärtustel alla 4,5. Bensoehappe madal lahustuvus vees on põhjus, miks sagedamini kasutatakse lahustuvat soola. Naatriumbensoaat lahustatakse kontsentratsioonis 500 g / l.

Karastusjookide tootmise tehnoloogia

Gaseeritud karastusjoogid saab läbi erinevate tehnoloogiliste skeemide sõltuvalt tehnoloogiast vastu kasutatavad meetodid tehnoloogilisi seadmeid ja masinaid nende suhteline positsioon tootmishoone kohta tüübid, mis ühendavad masinate ja seadmete ühtseks protsessiosisest.

Karboniseeritud mittealkohoolsete jookide tootmine hõlmab järgmisi peamisi etappe:

suhkrusiirupi valmistamine;

segatud siirupi valmistamine;

vee või joogi küllastumine süsinikdioksiidiga;

villimine;

etikettide kleepimine ja valmistoodete ladustamine;

ladustamine ja transportimine.

Suhkrusiirupi valmistamine.

Joogi magusat maitset teatab suhkur, mis lisatakse joogile suhkrusiirupi kujul. Valge suhkrusiirup ja valge invertsiirup on olemas. Suhkrusiirupi keedetakse siirupipihtides.

Valge suhkrusiirupi saamise protsess sisaldab järgmisi tehnoloogilisi toiminguid: suhkru lahustamine vees; vesilahuse keemis; siirupi filtreerimine ja jahutamine.

Kui kasutate kristallsuhkrut kotid suhkur kui vaja on esitatud kaubaaluste tootmise laost siropovarochnogo osakond, kus pärast kaalumist suhkru valatakse punkri kopp lift, jne - vahepealsel ladustamise bin, ja see - in siropovarochny boiler, kui samal ajal paluda arvutatud kogus vett. Vesi sisestatakse katlasse ja kuumutatakse temperatuurini 55-60 ° C. Kütmist peatamata lülitage segur ja koorige suhkur. Pärast suhkru täielikku lahustamist kuumutatakse lahust keemiseni; pärast kuumuse peatamist eemaldage selle pinnale moodustatud vaht. Seda operatsiooni korratakse kaks korda. Pärast vahu eemaldamist jätkatakse keetmist veel 30 minutit steriliseerimiseks. Pikem keemistemperatuuri ei soovitata, kuna see võib põhjustada suhkru karamellimist.

Siirupi valmisolek sõltub suhkru kontsentratsioonist selles. Siirupi säilitamisel käärimise vältimiseks kipuvad nad seda võimalikult kontsentreeruma. Kuid sahharoosi kristalliseerumise vältimiseks peaks siirupi kontsentratsioon olema mõnevõrra madalam piirväärtusest, kuna selle lahustuvus säilitamiskiiruse juures on. Praktikas valmistatakse suhkrusiirupi kontsentratsioon massi järgi 66-72%. Suhkru siirupi valmistamise tehnoloogiliste toimingute kestus on umbes 2 tundi.

Valge invertsiirupi ettevalmistamisel sahharoosi ümberarvestamiseks suhkrusiirupiks, pärast keetmist ja jahutamist temperatuurini 70 ° C lisatakse iga 100 kg suhkru kohta 100 g sidrunhapet. Hapustatud siirupit segatakse pidevalt 2 tundi ja seejärel jahutatakse temperatuurini 15-20 ° C. Täpsustatud tingimustes on sahharoos kuni 55% ümberpööratud. Siirupi kontsentratsioon suureneb 2,89% võrra:

Valmis suhkrusiirup katlast juhitakse filtri-lõksu ning seejärel puhul inversioon läbi soojusvaheti pumbatakse kogumise sahharoosi inversiooni mis muudavad arvutuslikult saadud happe Invertsiirup siseneb kollektorisse säilitamist.

Veevarustussüsteemi valmistamiseks kasutatav vesi, mille kõvadus ületab 1,4 meq / l, filtreeritakse pehmendusega ja kogutakse pehmendatud vee kogumismasinasse. Ioonvahetusfiltri regenereerimislahus valmistatakse solvendis lahustis. Pumbatakse pehmendatud vett kollektorist pumba abil soojusvahetisse ja seejärel saadetakse vaakum-küllastatja desautuaator kolonnile. Siin saadetakse deaereeritud vesi küllastussüsteemist karboniseeriva kolonni, mis võtab vastuvõtjast vastu süsinikdioksiidi.

Mittealkohoolsete jookide tootmisel tarbitakse suhkrut, et kasutada suhkru värvi, mida kasutatakse jookide värvimiseks kollaseks ja helepruuniks. Kohler valmistatakse värvuskatelse, kus suhkur laaditakse pärast kaalumist kaalumist, sahharoosi kuumtöötlemisel temperatuuril 180-200 ° C, st temperatuuril, mis on kõrgem kui selle sulamistemperatuur. Värvaine on värvitud sahharoosi pruunistunud laguproduktideks, mida nimetatakse karamellideks.

Erineva dehüdratsiooniastmega karamellid on iseloomustatud värvide intensiivsusega, sulamistemperatuuriga, spetsiifilise pöörlemisega, vees ja alkoholis lahustuvusega. Kulina värvus kestab 6-8 tundi. Karamelliseerimise lõpp määratakse organoleptiliselt. Kohlerit peetakse valmis, kui selle tilk, mis on klaasile hoitud, pärast lühikest kastmist külmas vees on tumepruun värv, klaasist eemaldamisel klaasist eemaldamata ja sõrmedeta kinni jääda.

Küpsetamise lõppedes lastakse massil jahtuda temperatuurini 60-65 ° C, sellele lisatakse kuum vesi koguses, mis on vajalik 79-81% lahuse saamiseks. 20% vett sisaldava värvi saagis on 108% suhkru massist. Õige ettevalmistatud värv on täielikult vees lahustunud ja intensiivne. 0,5 g värvi lahus 1 liitris vees peaks olema selline värv nagu 5 ml 0,1 N naatriumhüdroksiidi lahuse lahus. joodi lahus 1 liitris vees.

Valmistatud värv valatakse kogumispunkti, kust see pumbati vajaduse korral ostueesmärgil paigaldatud kogumismetri juurde.

Segu-siirupi valmistamine.

Siirupi koostisosade segamise protsessi nimetatakse segamiseks. Suplussiirup on vaheprodukt, mis on saadud kõigi joogi komponentide segamisel vastavalt valmistise koostisele, välja arvatud gaseeritud vesi.

Pärast sobivat podrabotki (deterpenation leotised, kontsentraatidest enne lahustumise kuumas vees, filtrimist mahla ja nii edasi. D.) Pump (või otse mahuti) komponentide segamise siirupi set-batchbox kogujad monteeritud predkupazhnoy leheküljel. Nagu nõutud arvutatud toor suhkrusiirup kogumikust seatud segamine vaadis, millest pärast põhjalikku segamist segamiseks valmis siirup, mille filtri ja soojusvaheti sisenemisel kogumiskaevudesse õlimõõtevardaga-segamiseks siirupi, kust ta siseneb seejärel sünkroonne segamise seade.

Olenevalt kasutatava tooraine kvaliteedist valmistatakse siirup külmas või kuumas suunas. Külm segamine on vajalik siirupi valmistamiseks looduslikest ja sünteetilistest essentsidest ning lõhnastatud infusioonidest. Alkoholiseeritud mahladest ja maitsestatud korsettidest saab segatud siirupit valmistada nii külmas kui ka kuumalt. Siiski eelistatakse külma segamist, kuna selle meetodi abil on puuvilja tooraine looduslik maitse ja lõhn paremini säilinud.

Valgustatud jookide valmistamisel segatud siirup ei filtreerita.

Vesi või joogi küllastumine süsinikdioksiidiga.

Süsinikdioksiid viiakse vedelal kujul taimele spetsiaalsetes tsisternvagunites, millest see valatakse ladustamiseks ette nähtud statsionaarsetesse paakidesse. Vajadusel suunatakse süsinikdioksiid gaasistamisjaama, millest süsinikdioksiid gaas siseneb sünkroonse segamisseadmesse, ja sealt saadetakse gaseeritud jook täitemasinasse.

Pudelite täitmine.

Tühi klaasist anum pannakse pudeli pesumasinasse plaadikonveieri abil. Leelise töölahus masina vannides pärineb survekollektorist.

Taimede kontsentreeritud leelised tarnitakse spetsiaalsetes paakides, kus see pumbatakse paaki. Sellest kogumisest suunatakse kontsentreeritud leelised vajaduse korral rõhu kogumise kollektorisse, kust see siseneb kollektorisse leelise töölahuse valmistamiseks. Alumiiniumi valmis töölahus viiakse survekollektorisse.

Paljude taimede pudeli pesumasinate kasutatud leelised valatakse säästmise eesmärgil setete kogujaks. Seejärel viiakse puhastatud leeliselised alkoholid filtrisse ja sellest eraldatakse leeliselahuse valmistamiseks kollektorile selgitatud leelise lahus.

Clean pudelid, tulevad välja pudel pesumasin, plaatkonveieri järjestikku üle valguse ekraani täitmise masin ja piiramine masina, brakerazhnomu masin, märgistamise masin ja pakkimine pudelid.

Enne valgusekraani tehakse puhastamata pudelite ja nõuetele mittevastavate jookide tagasilükkamine visuaalselt. Pudelite sisu on näha pärast seda, kui pudelid on tagurpidi pööratud. Sellisel juhul langevad pudeli põhjas paiknevad rasked kandmised ja neid saab hõlpsalt näha märgistusel. Kui avastatakse mõni võõrkehtumine, võtab tagasilöök pudeli voolust välja.

Pudelite pööramine ja paigaldamine valguskaitsme ette toimub pidurisüsteemide abil. Kasutatakse kahte tüüpi automaate: 1) ketas, milles pudelid pöörlevad ketas tasapinnaga valtskonveierile; 2) kett, mille pudelid on püstiasendis vaadeldavad pudelite pideva liikumise eest valguskaitsme ees.

Tänapäevased automaatpudelid villimiseks on varustatud ketipidurite automaatsete seadmetega BAZ. Kui konveier liigub, pudelid pöörlevad meediumis ja pöörduvad valgussignaali ülespoole. Kui väljalaskija tuvastab võõrkehad, eemaldatakse pudel konveierist masina peatamata. BAZ-4000 pagariautomaatse masina võimsus ja 6000 pudelit tunnis.

Pudelid valmistatud PET, polüetüleentereftalaadi kasutatakse peamiselt toorikute valmistamisel (toorikute) erinevate liikide, mis seejärel tehakse (puhutud pärast kuumutamist) plastpakendid eri tüüpi ja eesmärkidel (Peamiselt plastikpudelid). pudeli puhumismasinasse viivitamatult üle jookide täitmiseks, ärge peske autopesu. Teistest ettevõtetest või vahepealsetest ladustamisrajatistest pärit PET-pudeleid soovitatakse loputada korrigeeritud joogiveega enne jookide täitmist. Sellise ravi vajadust on kehtestanud Vene Föderatsiooni riikliku sanitaarümpiakommunikatsiooni ja joogitööstuse esindajad.

Etikettide märgistamine ja valmistoodete laost üleandmine.

Toote ladustamine ja transportimine.

PET pudelid joogi suletud plastist korgid ja kruvi plaadi konveier edasi brakerazhnomu ja märgistamise masinad, mis on pakitud kotti ja paigutatakse tarbija pakendis.

Valmiskaupade lattu tarnitakse valmistatud tooted, pakendatud pakendites pakendatud.

Tootmiskadude vähendamiseks tagasi lükatud tooted tagastatakse tootmiseks. Sulatatud joogi kasutamine suhkrusiirupi valmistamisel ei ole soovitatav, sest need lisavad siirupile erinevaid aromaatseid ja värvaineid, mis on ebasoovitav. Soovitavalt lükkas joogi ja muude suhkrut sisaldav vedel saadud puhastusseadmed, Filtreerimisvahend koti taara enne kasutamist tootmiseks eriliselt töödeldud: filtreerides neid läbi kihilise luu paalia eemaldamiseks aromaatsed ja värvaineid; seejärel filtreerige need filtrivaates, et eemaldada kivisöe osakesi; millest selgendatud lahus viiakse keemistemperatuurini vaakumpumbritele. Seejärel pumbatakse matt abielu katelde lõpliku keemiseni ja keemiseni siirupi kontsentratsioonini.

Tootmise jookide teravilja toores kontsentraat hapendatud peab (CCF) võib toimetatakse tehases barrelit erilist autod, millest see on kuivendatud ja kogujad, mis on varustatud küttekollet või pump pumbatakse otse kogumise mõõtmise tank ja sealt läheb see lahustumiseni.

Lahjendatud veega KKS pump pumpatakse otse segamispaaki. Eelkommertslikus kohas koguge leiva toorainena jookide koostisosade kogumikemõõtjad. Kõik komponendid kaalutakse eelnevalt kaaludele, valatakse kuuli ja seejärel viiakse kollektsioonidesse, et mõõta järgnevat ülesannet segamispaagis.

Pärast põhjalikku segamist segamiseks kvass joogi siirup pumba edastatakse läbi kottfiltrisse ja soojusvaheti rõhumõõtesõlm paagi kollektor, mis on varustatud soojusisolatsiooni kiht.. Ready segamiseks siirupi pärast leotamist 2-4 tundi õhumullide eemaldamiseks siseneb sünkroonselt-Segamisseadmeks, mis samaaegselt saab sellelt filtriti, jahutati ja vee süsihappegaasiga küllastunud vahekorras 1: 5. Segatud siirupi temperatuur ei tohi ületada 10 ° C, vesi - 4 ° C. Valmis juua sünkroonne mixing plant kantakse valamismasinas mis toimib samaaegselt plaatkonveieri viimase kerge ekraan puhas, pestakse üles pudel pesumasin klaaspudelite.

Kui keetate pastöriseeritud kvassi pärast korkimist, saadetakse selle pudelid pastöriseerijatega. Kui jook on valmistatud segades siirup doseerimise pudeli järgnes bay gaseeritud vee, mürasummutusplokiga asemel sünkroonse mikserisse sisestatakse küllastuskolonnis siirupina mõõte- ja segumasinad.


mittealkohoolsete jookide värv

Kokkuvõtteks ülaltoodud materjalide põhjal tehakse järgmised järeldused.

Mittealkohoolsed joogid on toidu koostisosade vesilahused ja need teenivad peamiselt janu ja säilitavad keha vee-soola tasakaalu. Samas on joogidel teatud toiteväärtus ja mõnel juhul sooritatavad terapeutilised, ennetavad või toonilised funktsioonid, mis on tingitud spetsiaalsete lisandite kasutamisest koostises.

Sõltuvalt kasutatavast toorainest ja tootmistehnoloogiast jaotatakse karastusjoogid mahlajoogidena; joogid vürtsikas aromaatsetest taimsetest toorainetest; joogid lõhnaainetele; kääritamise joogid ja kvassi; teravilja tooraine joogid; eriotstarbelised joogid.

Tootmiseks gaseeritud ja gaseerimata karastusjoogid kasutada suurt valikut tooraine, vahesaaduste ja abimaterjale, mis vastavad olemasolevate riiklike standardite ja hügieeniline järeldused või Vene Sanitaartehnika Inspekteerimisasutused heaks kasutamiseks selle toote valmistamiseks. Jookide peamine tooraine on vesi ja see võib varjata ohtu, et joogikliendid ei kahtle. Enamik kuulsate mahlade ja jookide tootjaid tegeleb tõsiselt selle probleemiga, kuid paljud tootjad ei pööra seda tähelepanu. Praeguseks on tõsised meetmed jookide tootmiseks kasutatava vee kvaliteedi tõstmiseks. Ja tootjad seisavad silmitsi vee puhastamise probleemiga, mida nad kasutavad.

Mitmesuguste alkoholivabade jookide, mahlade, mineraalvee, villitud joogivee jne tootmine on kiiresti arenev, muutub üha populaarsemaks tänapäeval. Turul on pidevalt uusi tooteliike ja selle tootmine kasvab, ostjatele pakutakse suurt valikut. Sageli, et saada suuremat kasumit, säästes tootmiskulude tootjad arenevad erinevaid spetsifikatsioone, mis hiljem toodetud tooteid, mis viib langus toote kvaliteeti ja selle kasulikud omadused ja seega vähendada tarbijate nõudlus. Seepärast on oluline, et rangelt järgitaks kõiki toiduainete tootmise tehnoloogilise protsessi nõudeid.

Kasutatud kirjanduse loetelu:

Beresten, AF Mittealkohoolsed joogid [tekst] / A.F. Beresten // Õlu ja joogid. - 1997. - № 4. - lk 28 - 34.

Ermolaeva, G. A. Õlu ja mittealkohoolsete jookide tootmine ja tehnoloogia [Text] / G. A. Ermolaeva, R.A. Kolchev. - Moskva: IRPO; Ed. Keskus "Akadeemia", 2000. - 416 lk.

Korolev DA Karastusjookide tehnoloogia [tekst] / DA Korolev, LI Gekan. - Moskva: Pishchepromizdat, 1997. - 423 p.

Rudolph, V. Karastusjookide tootmine: teatmik [Text] / V. Rudolf, A. Oreshchenko, P. Yashnov. - 2nd ed., Ext. - M: Elukutse, 2007. - 360 koos.