6 Kohvipoegade planeerimine ja korraldamine

Kohvimaja tööprotsessi planeerimine ja korraldamine

Planeerimine on ettevõtte mis tahes edukuse väga oluline komponent, ja seda tuleb pöörata suurt tähelepanu. Omaniku hoiak oma kohvikus muutub mänguasja jaoks üha tavalisemaks, üha sagedamini kui tõsiseks ettevõtteks, mis teenib tulu. Ja selle sissetuleku väärtus sõltub otseselt kõigi ressursside ratsionaalsest kasutamisest ja eelkõige tööjõu olemasolust, sest töötajate pädevusse paigutamine ja selle tööplaan sõltub klienditeeninduse kvaliteedist.

Enamik kohvikuid, mis algselt töötavad vastavalt klassikalisele põhimõttele "külastajad ostavad kohvi ja magustoitu ja panid need lauale", omandas järk-järgult nõudmise surve all kolm rahvuslikku tunnust. Esiteks: peaaegu kõikjal olid ettekandjad. See juhtus seetõttu, et konflikti oli palju, kui kliendid nõudsid, et nõusid puhastavad töötajad nõustuksid tellimusega. Teine võimalus on see, et paljude kohvikute menüüs hakkasid tundma võileibu, salateid ja isegi kuumaid roogasid. Ja lõpuks, kolmas: paljud külastajad kindlasti tahavad suitsetada ja juua klaasi või kahte alkoholit. Kui te järgite rangeid Euroopa eeskirju, ei saa kohvikus seda rangelt teha, sest suitsu tapab kohvi aroom ja alkohoolsed joogid on enamasti joobes baarides. Seetõttu klassikalise klassifikatsiooni kohaselt ei saa meie kohvikuid nimetada selliseks. "Saladuslikku vene hinget" on keeruline kirjeldada keskmise Euroopa lihtsa loogika järgi: nagu näitab praktika, meie inimesed armastavad süüa ja jooma heas atmosfääris, mille roll oli nõukogude ajal köök. Mis elatustaseme tõusule ja muutuvate harjumusi venelased, ja kui sa külastada restorani paljud pered rohkem puhkust kui rutiinsete, siis visiit kohvik saab endale kõige suurte linnade elanikud, ja teha seda regulaarselt. Sellise populaarsuse üks saladusi seisneb selles, et kohvik asetub end demokraatliku institutsioonina, kus on meeldiv õhkkond, midagi romantilisi, eri aegadel, mis rahuldavad külastajate teatud vajadusi. Kohvikute potentsiaalsed kliendid on inimesed vanuses 20-42 aastat, kõrgharidusega ja sissetulekuga 400 dollarit kuus.

kohvik juhid lihtsalt jagada kliendi voolab ajal päeval 07:00-10:00 - kohaliku kontoritöötajad ja välisturisti, kes tulevad hommiku-, siis alustada ärikohtumiste ja lõunasööke, kolme päeva pärast, on paljud õpilased, õhtul toob kokku kõik need rühmad. kohvi maja eelis omanikud - ei ole vaja korraldada täieõiguslik köök: see on võimalik piirata ostmiseks valmis koogid ja pirukad, ja magustoidud piisavalt lõigatud puuviljad ja kaunistada neid vahukoorega. Hiljuti on ka üldine tendents elukvaliteeti kiirendada: kaupade ja teenuste tarbija väärtustab oma aega üha enam. Seetõttu on nüüd oluline, et ta ei osta mitte ainult ostetud toote või teenuse kvaliteeti, vaid ka seda, kui kiiresti ta saab. Kohvik formaat vähendab aega tinatamine klientidele kohvi ja kokteile valmistatakse kiiresti, koogid, magustoidud ja salatid ei pea kokk, ja lihtsalt soojendada võileiva.

Enne otsese tööplaani otsimist on vaja selgelt määratleda tulevase ettevõtte vorming: üks institutsioon või pilootprojekt kohvikute võrgustiku tulevikuks. Paljude ekspertide sõnul on võrgukontseptsioonid turul kõige kasumlikumad ja jätkusuutlikumad. Võrguformaadis töötamise eelised on ilmsed: erinevalt "üksikute inimestest" võivad võrgud märkimisväärselt minimeerida kulusid ettevõtte pakkumishindade, allahindluste ja pikaajaliste partnerluste kaudu tarnijatega. Keskjuhtimise ameti eraldamine vähendab administratiivseadmete hooldamise kulusid, raamatupidamist. Enamiku tehnoloogiliste protsesside korraldamise ühtsed standardid, sealhulgas kohvi ja teenuse kvaliteedi nõuded, aitavad suurendada klientide lojaalsust. Selle tulemusena eristub võrgutegevus turul kõrge kasumlikkuse ja konkurentsivõimega. Kuid võrgu ambitsioonid nõuavad asjakohaseid lähenemisviise ettevõtte kõigi osakondade töökorraldusele.

Kasumi ja kulude planeerimisel on oluline jagada kulud aastaga alaline ja muutujad. Esimest iseloomustab püsiv suurus, mis ei sõltu külastajate arvust ja töö kestusest (näiteks üür, püsiv osa personali palgast, seadmete hooldus, telefonikulud, valgustus jne). Muutuvad kulud on otseselt seotud müüdavate roogade, jookide, teenindatud klientide arvuga (sealhulgas tooted - kohv, suhkur, salvrätik jne).

Eriti oluline on arvestada nõudluse hooajalise muutumisega. See on seotud peamiselt ettevõtte asukoht, kuid see on tavaliselt oluliselt vähenenud alates 1. jaanuarist kuni veebruari teisel poolel ja juulist kuni augusti teisel poolel ja nõudluse kasv, tekib tavaliselt perioodidel pühad - Detsember september märtsil. Müügi kohvi ja kokteile ka tugevalt mõjutatud omapärade ilm: suvel ja kevadel on kena ja päikeseline ilm, inimesed kõnnivad ja minna kohvikutes ja tänaval kohvikud, vihmase müügimaht väheneb. Talvel ja sügisel, vastupidi, külmas ja niiskes ilmas suureneb klientide arv ja päikeseenergia arv väheneb. On oluline mõista, et selline sõltuvus on pigem tingimuslik ja sõltub paljudest teistest teguritest. Pärast Jõuluvaheaeg ja suvel tingitud hooajaliste kõikumiste nõudluse ja kättesaadavuse püsikulud paar kohvikutes kasum langeb, ja kontrolliasutustele, seevastu on aktiveeritud. Kuigi need hetked on objektiivsed, võivad nad murda algaja ärimehe usaldust oma ettevõtlusalastes andmetes.

Kohvipoisi tööaeg sõltub peamiselt klientide olemasolust antud kohas päeva jooksul. Tavaliselt avatakse kohvikuid kell 8-10 ja lõpeb 22-23 tunni jooksul. Aga selgus, et neid, kes soovivad juua korralikult valmistatud kohvi, võib leida ka öösel. Tõsi küll, nende arv ei ole kaugeltki soovitav, ja siis on oluline kindlaks teha, mis on tasuvam: öine turvalisus (signalisatsioon) või öösel vahetamine.

Järgmine samm on ajakohastada personali tööd. Selle ülesandeks pole mitte ainult koostada, kuigi see iseenesest ei ole lihtne, kuid seda on ka raske kontrollida, eriti organisatsiooni moodustamise esimesel etapil. Reeglina tehakse barista, kelnerite, pesupesade ja puhastusvahendite tööd vaheldumisi 2-3 päeva, kuid ajakava võib olla erinev - see sõltub konkreetsest asutusest. Planeerimine ei ole nii lihtne ülesanne, sest see tundub esmapilgul: see on väga oluline panna inimesi vastava muudatuse, kellel on kogemusi, milline ja ühilduvuse töö olema võimalikult tõhus. Minu praktikas on juhtumeid, kus ettekandja vahetamine teisele nihkele on suutnud märkimisväärselt parandada klienditeeninduse kiirust ja suurendada tulusid ligikaudu 7% võrra. Selgus, et barista, kellega ta koos töötas, ei meeldinud talle, nad avastavad tihti suhteid ja sel ajal jäid kliendid endale. Perioodiliselt liiguvad töötajad ühelt vahetult teisele ainult siis, kui selleks on objektiivsed eeldused. Kohvimasina töökoha vahetamine on meeskonnatöö strateegia ja sageli üks meeskonna "mängijate" asendamine mängijatega vähendab võistluste korraldamise võimalusi vahetuste vahel. Algfaasis on soovitatav keskenduda suhteid tiimiga ja uue moodustamise mitteametlike rühmade ja juhid neid, võttes arvesse teavet, et luua 2-3 nihe ja seejärel korraldada sisemine konkurents preemia (nt tasuta muutus ülejäänud sanatoorium kaks päeva). Konkursi hindamise kriteeriumi valimisel ei tohiks te lõpetada ainult tulude suuruse kohta vahetuse kohta - näiteks võite siseneda näiteks külastatavate teenuste kvaliteedile või külastuste arvule vahetustega. Vastasel korral saate ümberlülitamistööga valesti hinnata ja juhuslikke võitjaid julgustada.

Arutleb arenguperspektiive kaupluste väikeste piirkondlike linnad, jõudnud järeldusele, et kõigepealt on vaja kontseptuaalselt lahendada probleemi, kuidas teha tööstuse atraktiivne ja taskukohase massi tarbimine, säilitades kasumlikkuse ettevõtte ja kvaliteedi tarbija jaoks. Kiire ja kvaliteetse teeninduse jaoks peab kohapeal ja jookide valmistamise tehnoloogia olema selgelt välja töötatud. Selleks on kõigepealt vaja, et töötajad, alates juhi ja kelnerite vahel oleksid asjakohased teadmised.

Viimati olin Novosibirskis. See on suuruselt kolmas linn Venemaal pärast Moskva ja Peterburi, mis on Siberi föderaalringkonna keskus. Novosibiriskis on palju kohvikuid, mis on töötanud juba enam kui seitse aastat, kuid töötajate teadmised - kelnerid ja baarmenid - jätavad palju soovida. Võibolla ma ei olnud õnnelik, et kohtuda kogenud töötajatega selles toitlustusvaldkonnas, kuid külastasin enam kui 20 asutust: töötajate teadmiste tase oli umbes sama. Ühes menüüs olevast kohvist oli jook nimega Breve: 250 ml espressot, koort, vahukoor. Mulle oli see jook väga huvitatud ja soovisin näha, et kohvimasina auruspihus oleks 22% koorekreemimist. Nad selgitasid mulle, et koore kohviga kuumutatakse auruga ja täidetakse vahukoorega. Ma vaidlesin vastu, et see on natuke nagu menüüs kirjeldatud protsess, millele mulle öeldi, et menüü koosneb juhatusest keegi. Tuleb tunnistada, et see institutsioon on vanim ja isegi mingil moel dikteerib regiooni "kohvi moodi". Võimalik, et kogenud barista ja ettekandjad jätavad Moskvale või Peterburile suurte sissetulekute jaoks lõpuks ja nende koht on hõivatud noorte spetsialistidega Siberi väikestest linnadest, kes on Novosibirski linnas huvitatudokõrgemad palgad kui nende linnas ja väljavaade elada suurlinnas. Eksperimentaalsed töötajad teevad palju vigu, eriti esialgsel etapil, ja nende süütute vigade hind võib olla väga oluline.

Selliste olukordade minimeerimiseks on soovitatav kasutada ettevõtte juhtimissüsteemi. Paljude alkohoolsete jookide soetusmaksumus on piisavalt kõrge, seega peate arvestama oma inventuuriarvestuse ja kontrollimisega. Kaasaegsed tarkvaratooted automatiseerimiseks sisaldavad erinevate konteinerite alkohoolsete jookide kõige täpsema arvestuse funktsioone ja masside inventuuri, nii et need on ideaalsed töö automatiseerimiseks. Lisaks sisaldab juhtimissüsteem suutlikkust tellijale tellimuse vormistamiseks ning tarnija jõudluse hindamiseks pakkumise õigeaegsuse ja õigsuse kohta. Kõik see võimaldab tõhusalt korraldada tööd tarnijatega.

Kõrgeid tehnoloogiaid kasutatakse nüüd mitmesugustes vormides. Peterburis Vasilievski saarel asuvas ühes kohvikus viiakse tellimused üle ja asustatakse raadiosidetehnoloogiate abil - ettekandjate taskuarvutitega. Selline süsteem võimaldab külastajate teenindust kiirendada. Külastaja toob käe sensorile, et helistada kelnerile asuval kelneril, kelneri PDA-is saabub kõne signaal, ilmub ta koheselt laua peale ja kasutab PDA-d tellimuse tegemiseks, valides positsioone elektroonilisest menüüst. Tellimuse üle traadita võrgu saadetakse baarile. Pärast tellimuse täitmist saadab baarimees nõusoleku kelnerile, kes teenib soovitud lauda, ​​ja kelner toob külalistele järjekorda. Kelneri arvutamiseks on põhjustatud ka andur tabeli kohal. Selle tulemusena salvestatakse aeg ja teenuse kiirus suureneb suhteliselt väikese arvu töötajatega, seega on kohvimaja juhtimise põhimõttel head väljavaated.

Üldiselt suurendab elektroonilise süsteemi kasutuselevõtt oluliselt klienditeeninduse kiirust ja vähendab hooldustöötajate vigade tõenäosust ning seega parandab teenuse omanikele teenuse kvaliteeti ja äri läbipaistvust. Selline süsteem võimaldab isegi vältida sularaha ja sellega seotud probleemide arvutamist: loobumine, sularahaautomaadid jne

Kohvipoegade töökorraldus

Postitatud 05.dets.2011
Kategooriad: Coffee Business

Pidades silmas kaadrite teemat, märgime, et kohvipoestööde töö korraldamine peaks esimestel päevadel näitama harmoonilist süsteemi. Töötajate otsingu alustamiseks arendage iga ametikoha jaoks töökirjeldusi - alates haldurist puhtamaini.

Enne tööle asumist lase uus töötaja lugeda oma juhiseid väga tõsiselt ja hoolikalt.

Ametikirjeldused hõlmavad kõiki kohviku töötajate töökorralduse aspekte:

  1. üldsätted sisaldavad teavet selle kohta, kes on määratud ja millised teadmised või oskused peaksid olema kättesaadavad;
  2. ametlikud ülesanded - jaotise pealkiri räägib enda eest;
  3. õigused on töötaja jaoks kõige meeldivam osa;
  4. vastutus - tuletab meelde, mis võib viia ametikoha kirjelduse ja muude kohviku seadusjärgsete dokumentide mittejärgimisega.

Tulevikus peab kohviosa omanik motiveerima ja stimuleerima oma töötajaid. Mis eest? Ausalt tööd. Ideaalne kiire tagasimakse äri ja selle edasine õitseng on meeskonna jaoks soodne mikrokliima. See tähendab, et motivatsioon ei peaks olema mitte ainult oluline. Kui teie töötajad tunnevad osa jagamatutest meeskondadest, kasvab motiveerivus kohusetundliku ja isegi loomingulise töö eest.

Teie kohvipoestöötajate töö hea korraldus pole mitte ainult nende ülesannete täitmisel. Omalt poolt peaksite toetama ettevõtete kogukonda. Midagi toob kolleege lähemale, nagu ühine vaba aja veetmine. Seetõttu aktsepteerige reeglina korporatiivsete isikute korraldust pidulike ürituste, laste puhkuse, lastega ühiste pidustuste pidamiseks, õnnitlused töötajate sünnipäevale.

Teie kui ettevõtte juht peaks lähemalt uurima oma kohviku tootmisprotsessi. Tervitatav ja julgustatud on suurepärane töötaja töö, algatus, karjääri kasvu poole püüdlemine. Nii moraalselt kui ka materiaalselt. Sa ei peaks olema "helde meister täna". Töötaja palga väike, kuid pidev suurenemine motiveerib teda edu ja hoolsuse poole.

Mida tuleks teha, et vältida töötajate rahulolematust palga, töötingimuste ja karjäärivõimaluste suhtes? See on väga lihtne - esmakordsel intervjuul oma kohvipoodide töötajate kandidaadiga väga aus olla. Nii saate värvata inimesi, kes rõõmuga teie tingimusi aktsepteerivad. Ja töötajate edasist töökorraldust ei anta teile nii raskeks kui võib-olla tundub, et kohvimajas on teie esimene ettevõte.

Oma äri: kohviku korraldamine

Oma kohviku - kasumlik äri. Selle ettevõtte tulud on üsna võrreldavad bensiini müügituludega. Juba täna on kohvikute omanikud teeninud "unistuste" müügist 11 miljonit dollarit aastas ja seda ainult Moskvas. Ja ekspertide prognooside kohaselt kasvab see mõne aastaga 10 korda. Lõppude lõpuks muutub üha enam kodanike arv, kes soovivad end oma lemmik kohvipoisi verandana tunneksid nagu vana maailma elanik.

Kui esimene ja suurim "Coffee Tun" alustas tööd Tverskaya (160 istekohta), kuulutas üks spetsialiseeritud restoranide väljaanne vara surma, kuna puudus piisav arv kliente, kes olid valmis tasuma kohvi ja rullide eest 150 rubla. Aga selgus, et neid, kes soovivad juua korralikult pruulitud kohvi, võib leida isegi öösel, nii et "Coffee Tong" töötab 24 tundi.

Kohvikute sihtrühmaks on inimesed vanuses 20-42 aastat, kõrgharidusega ja sissetulekuga 400 dollarit kuus. Lisaks klientide voogude jagatud kellaajal 07:00-10:00 - kohaliku kontoritöötajad ja välisturistid tulevad hommikueine, siis alustada ärikohtumiste ja lõunasööke, kolme päeva pärast, on paljud õpilased ja õhtul kogunevad kõik kokku segada.

Et tasu maksta, on kohvipuhkuseks piisav päev espresso 250-le mööduja.

Kapitali alustamine

Kohviku edu võti on hea asukoht. Kohviku põhinõueteks on korrus, eraldi sissepääs, suured vitriinid, hea remont, küte ja vannituba. Suur pluss on kohvipoegade sissepääsu ees, kus suvel saate lauda välja võtta. Sellise koha üüri maksumus ei ole odav rõõm. Näiteks Arbat hinnad algavad 3000 dollarit aastas ruutmeetri kohta, Tver - 1,5-3 tuhat dollarit Maroseyka -1800 dollarit, Sukharevskaya, Yakimanka, Leninski Prospekt - 1000-1500 dollarit, Dmitrovka - alates $ 800.

Kohviku sisekujunduse kaunistamine ja kaunistamine on samuti väga tähtis. Lõppude lõpuks tulevad kliendid mitte ainult juua kohvi, vaid nautida meeleolu, jõukust ja jõukust. Ruut on väga oluline, et maitsta, kaunistada, värvida õigesti, värvida seintel midagi salapärast ja hoida pidevalt kohviubade tugevat aroomi.

Võrreldes restoran kohvik nõuab palju vähem seadmed: professionaalne kohvimasin, ja see on parem kui üks (umbes $ 5000), kohviveski - 300-400 dollarit, veefilter ($ 350) presentatsioon saia (umbes $ 1000). Lisaks neile saab osta mahlapressi ja jää generaatori.

Kohvikute eelis on see, et neil ei ole vaja süüa oma toitu. Koogid ja koogid ostetakse valmis. Tõsi küll, on kohvikuid, mis teadlikult valisid magustoidu enese valmistamise viisi vastavalt oma algsetele retseptidele ja see on nende "kiip", mis eristab neid teistest sarnastest institutsioonidest.

Spetsialistid, kes oskavad kohvi valmistada, nimetatakse baristaks. Kahepäevane koolitus Venemaal, väljapaistev Euroopa barista maksab vähemalt 10 000 dollarit.

Kohviku teine ​​vajalik töötaja, ilma milleta ei saa ilma modernse asutuseta toimetada, on kelner. Lisaks teine ​​funktsioon kaasaegse kauplustes osariigis kohvikus kelnerid ilmus hiljuti enne enamus pealinna kohvikud, töötas klassikalise mudeli "külastajad osta kohvi ja magustoitu ja nad teevad neid lauale. Aga klientide nõudlust selliste teenuste on sundinud omanikke mõtlema oma lähenemisviise. Kas et nende menüü täienes liha võileibu, salateid ja isegi praad. Aga see on pigem erand kui üldreegel.

Nii et kohvisegamise alustamiseks võtab see paar kuud 10-30 tuhat dollarit (märkus. Avatud äri: ma kahtlen.) Need vahendid tasuvad ära ja institutsioon hakkab kasumit teenima.

Materjalide kohta www.equipnet.ru

*Artikkel üle 8 aasta. Võib sisaldada vananenud andmeid

Auto äri. Kiire selle valdkonna ettevõtte kasumlikkuse arvutamine

Arvutage kasum, tasuvusaeg, mis tahes ettevõtte kasumlikkus 10 sekundi jooksul.

Sisestage esialgsed manused
Järgmine kord

Arvutamise alustamiseks sisestage käivituskapital, klõpsake alloleval nupul ja järgige täiendavaid juhiseid.

Puhaskasum (kuus):

Kas soovite äriplaani kohta üksikasjalikke finantsarvutusi teha? Kasutage meie tasuta rakenduses Google Play tasuta mobiilirakendust "Ärikalkulatsioonid" Android-i jaoks või tellige professionaalset äriplaani meie äriplaani eksperdilt.

Organisatsiooni üldised karakteristikud (kohvikud)

1. Organisatsiooni üldised karakteristikud

Meie kohvik on loodud mitte ainult kiire ja kvaliteetse klienditeeninduse eesmärgil, vaid pakub ka võimalust lõõgastuda meie ettevõtte meeldivas ja hubases õhkkonnas.

Praegu õnnestub sellise turusektori kui peoteenindus. Meie linnas on palju erinevaid teenuseid pakkuvaid asutusi: restoranid, kohvikud, kiirtoit ja paljud teised. Samal ajal olid üsna populaarsed mitte väga kindlad asutused, vaid nn segatud tüüp, kus nad pakuvad "kõike ja pisut".

Loomulikult on sellised ettevõtted üsna praktilised: inimene võib lõunasöögi ja kohvi juua, saab ta ka korraldada ärikohtumisi ja minna pärast puhata tööle.

Kuid selliste asutuste võib öelda, et "panna konveieril," on alati suur hulk inimesi, kui tuba on mõeldud vähemalt 50-80 inimest, nii mugavuse ja kodune õhkkond sellises asutuses, vaatamata kõigile pingutustele disainerid, te ei saa isegi rääkida.

Sellised kohvimajad pole Venemaa jaoks uus nähtus. Kui riigis oli palju kohvikuid. Siis nad unustasid kaua. Ja mis võiks olla parem kui klassikaline kohvik? Kohvikus saate pidada romantilist koosolekut, lugeda ajalehte või lemmikraamatut, arutleda äriküsimuste üle või lihtsalt lõõgastuda, nautida mitte ainult maitsvat jooki, vaid ka institutsiooni õhkkonda.

See on meie institutsiooni peamine idee. Pakume mitte ainult valmistooteid, vaid ka ainulaadset soojust ja mugavust, mis peab olema iga kohviku jaoks omane.

Selle põhjal eemaldatakse meie kohvipoegade ruum veidi: umbes 70 ruutmeetrit. Kuid me usume, et see on piisav selleks, et luua institutsiooni pilt, mida vajame.

Me hoolikalt uurime Stavropoli linnas asutatud toitlustusturul valitsevat olukorda. Meil on palju ettevõtteid, mis asuvad kohvikutes või kohvikuna.

Kuid tegelikkuses, enamik neist institutsioonide käsitleb segatüüpi: reeglina on kohvik-restoranis või kohvikus koos laiendatud menüü, kus rohkem eelarvamusi ei räägi enda kohvi ja täiendavate sööki: salatid, teine ​​ja mõnikord isegi kuum jne

Just see on meie institutsioon erinev kõigist teistest. Meie kohvikus viidatakse puhta tüüpi kohviketele. Me teenime talle ainult kohvi ja magustoitu.

Esialgu meie asutus ei ole väga suur, määr tehakse täpselt atmosfääri meie ettevõtte. Peamised kliendid on keskastme kontoritöötajad, üliõpilased. Meie institutsiooni põhieesmärk on võimaldada inimestel lõõgastuda tööperioodil või pärast rasket päeva ja pakkuda ka kohti, kus saate sõpradega koos olla ja tassi kohvi rääkida.

Meie ettevõtte aktsiakapital on 700 tuhat rubla.

Kulud esimesel kuul on ligikaudu 500 tuhat rubla. Seega on meil esimeste kuude jooksul ettenägematute kulutuste korral reservkapital.

Algselt plaanime, et ööpäevas viibib ligikaudu kaheksakümmend inimest. Keskmine tšekk on umbes 75 rubla. inimese kohta. Seega on meie ettevõtte tulu umbes 180 tuhat rubla.

Meie kohvik peaks maksma umbes kaks kuni kaks ja pool aastat.

Selle perioodi lõpus, kui meie institutsioon teeb meie linna elanike hulgas kindla kasumi ja populaarsuse, plaanime seda laiendada.

Võibolla sellise lisateenuse avamine, nagu kohvi ja magustoidu tellimine kohaletoimetamisega.

Võite rääkida ka oma pagariäri või maiustuste avamisest, mis suurendab oluliselt meie institutsiooni taset ja meelitab rohkem kliente.

Tulevikus on võimalik avada sarnaste institutsioonide võrgustik kogu linnas mitte ainult kesklinnas, vaid ka Loode-ja Kagu-piirkonnas jne.

Kuid vaatamata sellisele pikendamisele jääb meie institutsiooni põhiideeks muutumatuks.

2. Toote omadused

Meie ettevõttes keskendutakse kohvi ettevalmistamisele. Esialgsel etapil näitab menüü mitmeid toiduvalmistamisvalikuid, mille seas on üsna eksootiline. Tulevikus, kui tarbijal on endiselt rahul, on menüü plaanitud laiendada.

Praegu on meil järgmised kohvi tüübid:

  • kohvijook "Muscat"
  • Berliini melange
  • McKiato
  • Suve kohv
  • Hommikune kohv
  • Kohvi Beduini stiilis
  • Bahia
  • Kariibi kohv
  • Mokko
  • Vanill kohv
  • Jahutus Frappe
  • Kohv "Cola"
  • Orient
  • Makser
  • Mehhiko kohv
  • Kohv tšehhis
  • Itaalia kohv
  • Kohv Varssavis
  • Cappuccino
  • Espresso

Tootmisprotsess ise sisaldab järgmisi etappe:

- registreerimine ja tellimuse esitamine

Ettevõtte peamine moto: "Ostja on alati õige". Sellest lähtuvalt peame meie kohuseks kliendi palvel. Meie toodete kvaliteet peaks alati olema suurepärane, värske küpsetamine.

Institutsiooni tohutut rolli mängib reklaam. Väga tähtis on mitte niivõrd reklaamitud asutus kui selline, nagu nn suusõnaliselt. Kliendi arvamus meie institutsiooni kohta on meie jaoks väga tähtis. Üks rahulolev klient võib tuua veel ühe ja üks rahulolematu klient võib ära võtta viis potentsiaalset. See on kuldne äriringkond ja me jääme selle juurde.

Seetõttu peaks tootmisprotsess lisaks eespool kirjeldatud etappidele toimuma nii kiiresti kui võimalik, kuid samal ajal, et see ei mõjutaks teenuse kvaliteeti.

Tulevikus, kui asutus hakkab saama reaalseid sissetulekuid, kavatseb menüü laiendada, uut tüüpi kohvijoogi lisamist ja magustoidu menüü laiendamist.

Samal ajal tahame laiendada tootmisprotsessi, sealhulgas valmistada oma küpsetust, mis, kuigi see toob kaasa mõningad lisakulud, toob meie ettevõttele lisakasu

3. Kaupade turg

Meie kohvik asub ühes Stavropoli linna kesksetest tänavatelt.

Enne kohvipoegade asukoha otsustamist analüüsime võimalikke valikuid.

Asukoha saate paigutada linna ühe magamiskohta. Konkurents sel juhul on oluliselt madalam, ruumi üürimine on ka odavam.

Kuid selles versioonis on suur miinus: on juba selge, et linna elamurajoonides on ettevõtte kasum palju madalam. Seda selgitatakse lihtsalt kliendi vaatevinklist: pärast tööpäeva (enamus kontoritest asuvad keskuses) eelistab inimene kohvi siseneda ja kohvi juua töökohas asuvas asutuses. Loomulikult ei läheks ta linna teise otsa, et tassi kohvi ja lõõgastuda, ja siis jälle linna teise otsa, et koju jõuda, nagu inimene ei meeldinud seda või seda kohvikut või kohvikut.

Seega, kui avad magamiskohaks kohviku, on otseselt need, kes elavad institutsiooni lähedal, ja sel juhul on kohvimasin vähemalt üsna stabiilne, kuid väike sissetulek. See ei sobi meile.

Selle alusel rendime ruumi kesklinnas.

Kuid selles versioonis on märkimisväärne puudus: suur hulk potentsiaalseid konkurente.

Praegu on kesklinnas väga palju toitlustusasutusi, sealhulgas kohvikuid ja kohvikuid. Paljud neist on juba asutatud institutsioonid oma püsiklientide ringiga.

Kuid enamus kohvikuid on restorani tüüpi restoranid koos vastavate hindadega. On hea, et tulla sellesse kohta, kus lõunat ja minna, kuid seda on raske lõõgastuda ja mõnusat atmosfääri nautida, sest piisavalt ruumi on piisavalt ja seetõttu on suur hulk inimesi saalis.

Meie ettevõte on mõeldud üliõpilastele ja keskastme kontoritöötajatele. Sellepärast on meie hinnad üsna "demokraatlikud". Keskmine kontroll on umbes 75 rubla. koos inimesega, see tähendab tassi kohvi ja magustoitu (kohvi tasu maksumus on 45 rubla ja magustoidu keskmine väärtus on 30 rubla).

Peamine kellaaeg, kui külastajate sissevoolu oodatakse umbes kella 17.00-18.00, i.е. töö- / koolipäeva lõpp, vastavalt kohviku tööle kella 9.00-20.00; ja nn lõunasöögil kella 12.00-14.30.

Meie institutsiooni eeliseks on:

  • suhteliselt madalad hinnad (linnas hinnaga tass varieerub 70 rubla ja üle selle, olenevalt valmistamise viisist ja mahust)
  • toodete kõrge kvaliteet
  • meeldiv atmosfäär

Meie klientidel on loomulik, et kasutate võimalust tellida "teiega", st äravõtmiseks, mis sobib ka töötavate inimeste jaoks.

Samal ajal on vaja arvestada selle ettevõtte mõne "hooajalisusega". Vaatamata sellele, et kohvikus ei kuulu kategooriasse "suvi" koolid, nõudlus, mis tekib ainult soojematel kuudel, siis peab arvestama, et suurem osa külalisi mehed "tuli välja jalutama", nii, vaatamata piiratud ruumis, klientide arvu külm hooajal väheneb. Lisaks peaks arvestama nädala päevi: nädalavahetustel ja pühadel on tulud oluliselt suuremad. Selle põhjal kohvikus on parem avada varakevadel, nii et asutus on suutnud turustada ise ja suvel on juba omandanud mõned patroonid, laekumised külastus, mis on kõige stabiilsem osa sissetulekust.

Väga oluline tegur on muidugi reklaam. Ja mitte ainult välist ja meediat, vaid ka külastajate tagasisidet.

Me mäletame väga hästi, et üks rahulolev klient võib viia veel ühe potentsiaalini ja üks rahulolematu klient võib ära võtta viis potentsiaalset.

Sellepärast on meil nii oluline luua asutuse pilt. Lõppude lõpuks on kliendi arvamus parim reklaam.

Meie ettevõttes keskendutakse kohvi ettevalmistamisele. Esialgsel etapil näitab menüü mitmeid toiduvalmistamisvalikuid, mille seas on üsna eksootiline. Tulevikus, kui tarbijal on endiselt rahul, on menüü plaanitud laiendada.

Praegu on meil järgmised kohvi tüübid:

  • kohvijook "Muscat"
  • Berliini melange
  • McKiato
  • Suve kohv
  • Hommikune kohv
  • Kohvi Beduini stiilis
  • Bahia
  • Kariibi kohv
  • Mokko
  • Vanill kohv
  • Jahutus Frappe
  • Kohv "Cola"
  • Orient
  • Makser
  • Mehhiko kohv
  • Kohv tšehhis
  • Itaalia kohv
  • Kohv Varssavis
  • Cappuccino
  • Espresso

Tootmisprotsess ise sisaldab järgmisi etappe:

- registreerimine ja tellimuse esitamine

Ettevõtte peamine moto: "Ostja on alati õige". Sellest lähtuvalt peame meie kohuseks kliendi palvel. Meie toodete kvaliteet peaks alati olema suurepärane, värske küpsetamine.

Institutsiooni tohutut rolli mängib reklaam. Väga tähtis on mitte niivõrd reklaamitud asutus kui selline, nagu nn suusõnaliselt. Kliendi arvamus meie institutsiooni kohta on meie jaoks väga tähtis. Üks rahulolev klient võib tuua veel ühe ja üks rahulolematu klient võib ära võtta viis potentsiaalset. See on kuldne äriringkond ja me jääme selle juurde.

Seetõttu peaks tootmisprotsess lisaks eespool kirjeldatud etappidele toimuma nii kiiresti kui võimalik, kuid samal ajal, et see ei mõjutaks teenuse kvaliteeti. Tulevikus, kui asutus hakkab saama reaalseid sissetulekuid, kavatseb menüü laiendada, uut tüüpi kohvijoogi lisamist ja magustoidu menüü laiendamist.

Samal ajal tahame laiendada tootmisprotsessi, sealhulgas valmistada oma küpsetust, mis, kuigi see toob kaasa mõningad lisakulud, toob meie ettevõttele lisakasu

4. Turundusplaan

4.1 Turundusstrateegia

Cleopatra kohviku asukohta ei hõlma veel toidutööstusettevõtted ja seal pole peaaegu mingit konkurentsi. Siiski on sellel territooriumil infrastruktuur hästi välja töötatud ja seetõttu hõivab märkimisväärne osa oma vabast ajast suure hulga inimesi.

Prognoositud ettevõtte peamine eesmärk on tungida turule ja sellele järgnev turuosa laienemine. Ettevõtte peamine strateegia peaks olema kõikehõlmav strateegia kõrgema kvaliteediga ja madalama hinnaga toodete pakkumiseks, samuti tootevaliku laiendamiseks. Selle põhjal turundusstrateegia poolt valitud strateegia laiendada nõudlust stimuleerides müük, hindade ja muude hindade tegurid konkurentsi loomine positiivset kuvandit kohvikus.

4.2 Hinnapoliitika

Hinnakujunduse analüüsimisel tuleb arvesse võtta:

- konkurentide hinnad sarnaste toodete või kaupade asendajatele

- hind, mille määrab selle toote nõudlus.

Ettevõtte hinnakujundus põhineb põhimõttel: hind peab katma kõik kulud. Tuginedes turunduse eesmärkidele ja strateegiale ning võttes arvesse nõudluse elastsust, rakendatakse hinnakujundust kulude ja tulude meetodil, võttes arvesse eeldatava nõudluse ulatust ja konkurentide käitumist. Meie toodete hinnad arvutatakse nõudluse, kulude ja sihtkasumi alusel.

4.3 Avaliku arvamuse kujundamine

Tegevused avaliku arvamuse organisatsiooni - avalike suhete (inglise majanduslik kirjandus, see tegevus nimetatakse «Suhtekorraldus», sõna otseses mõttes -Public kommunikatsioon) lahendab mitmed probleemid, sealhulgas osutab ettevõte heatahtlik kuulsust, moodustamise ideid kui organisatsiooni kõrge tsiviil- vastutus, ebasoodsate kuulujuttude ja teabe leviku takistamine.

Seega on ettevõtte jaoks avaliku arvamuse kujundamise põhifunktsioonid järgmised:

Meediaga seoste loomine ja säilitamine. Selle tegevuse eesmärgiks on kognitiivsete sündmuste teabe saatmine meedias, et meelitada ettevõtet, kaupu ja teenuseid tähelepanelikult.

Kaupade propaganda. Tegevused, mis ühendavad mitmesuguseid jõupingutusi konkreetsete toodete edendamiseks.

Nõustamine. Soovituse väljastamine ettevõtte juhtkonnale ettevõtte üldsuse olulisuse, positsiooni ja maine kohta.

Avaliku arvamuse kujundamise üle otsustamisel peaks ettevõtte juhtkond sõnastama oma ülesanded, valima kaebused ja vahendid nende levitamiseks, jälgima propagandakava plaani rakendamist ja hindama selle tegevuse kaudu saavutatud tulemusi.

Kokkuvõtteks võib avaliku arvamuse kujunemise etappe kujutada järgnevate sammude kujul:

1) probleemide aruanne

Kõigepealt tuleb enne avaliku arvamuse kujundamise teenistusse panna konkreetseid ülesandeid. Näiteks: valmistada artikleid toote kohta ja tagada nende paigutamine juhtivatele ajakirjadele ja ajalehtedele: konkreetse sihtturu jaoks spetsiaalse propagandakampaania väljatöötamine.

2) Viidete valimine

Siis peab avaliku arvamuse kujundamise spetsialist määratlema, milliseid huvitavaid omadusi toote või teenuse kohta räägitakse. Mis täpselt see kohvipood erineb sarnastest ettevõtetest.

3) Kava rakendamine

Kampaania tegevused nõuavad erilist tähelepanu. Näiteks mitmed ettevalmistatud materjalid ei pruugi ajakirjandusesse sattuda, kui toimetajad on selle tagasi lükanud. Sellisel juhul on vaja ajalehtede ja ajakirjade toimetajatest isiklikke kontakte. Sageli on avaliku arvamuse kujundamise eksperdid endised ajakirjanikud, kes teavad isiklikult palju toimetajad, nad teavad, et nad seda vajavad.

4) jõudluse hindamine

Avaliku arvamuse kujunemise panust ettevõtte tegevustesse on raske hinnata, sest seda kasutatakse koos teiste stimuleerivate meetmetega. Kuid kui seda kasutatakse enne, kui muud vahendid on kaasatud, on seda juba lihtsam hinnata. Näiteks mõttekas andmekogus muudab toote teadlikkust, mõistes selle olemust ja selle seost seda, mis tuleneb propagandakampaaniast: kõiki neid muutujaid tuleb mõõta kaks korda - enne ja pärast kampaaniat.

Kõikides võimalikes olukordades kõige rahuldavam on müügi ja kasumi taseme mõju mõõtmine. Kuid nendest näitajatest on vaja välja jätta intensiivsemalt läbiviidud reklaamide ja müügiedenduse panus.

Kokkuvõttes märgitakse, et avaliku arvamuse kujundamise valdkonna spetsialistide tegevus hõlmab järgmist:

a) inimeste käitumise seadustest lähtuv nõustamine;

b) võimalike suundumuste kindlaksmääramine ja tagajärgede prognoosimine;

c) uurib avalikku arvamust ja koostab soovitusi positiivse arvamuse kujundamiseks;

d) sõbralike suhete loomise edendamine töötajate, tarnijate ja tarbijatega;

e) tootmissuhete parandamine;

f) oskustööliste ligimeelitamine ja töötajate käibe vähendamine;

g) kaupade ja teenuste reklaami;

h) enda pildi loomine jne

Avalike suhete peamine ülesanne on ettevõtte hea nime kujundamine, mis tähendab sihipärast tegevust ettevõtte positiivse kuvandi loomiseks (tarbijad).

Selline eesmärk võib olla kõige olulisem kõnealuse ettevõtte kaupade ja teenuste edendamise poliitikas.

4.4 Ettevõtte kuvandi loomine

Asjaolu, et tarbijal on ettevõtte teatud kujutis, võib muidu ettevõtte maine hõlbustada ettevõtte kaupade ja teenuste tunnustamist ning järelikult ka nende valikut.

Ettevõtte kujutise loomise järjestus võib põhineda järgmistel etappidel.

1) ettevõtte tegelike tunnuste kindlaksmääramine

Kõigi ettevõtte eeliste ja puuduste jagamisel saate luua "ettevõtte tegelike omaduste kaardi".

2) Tüüpiliste tarbijarühmade kindlakstegemine

Praeguses etapis on vaja otsustada, kas väärtustatakse ettevõtte struktuuri puuduste hulka ja millised eelised tuleks esile tõsta.

3) Määratlege eelised, mis on tüüpiliste klientide jaoks olulised

Olles tuvastanud tõelised eelised, on vaja eristada ettevõtte eeliseid ja nende tegevuse sotsiaalseid tunnuseid.

4) ettevõtte sotsiaalsete omaduste kujunemine

Toote enda sotsiaalsed tunnusjooned ei sisaldu, neid tutvustatakse avalikus arvamuses või kauba edenda mise eesmärgil pakutava kampaania abil.

Meie puhul on ettevõtte sotsiaalsed omadused järgmised:

a) usaldusväärse äripartneri idee, täites oma kohustusi ja päästes kliendi aega;

b) kindlale sotsiaalsele grupile kuulumise tunnetus, prestiiž;

c) hoolitsemine ettevõtte kasu, tervise ja mugavuse eest;

d) ettevõtte pidev soov parandada toodet ja laiendada tootevalikut;

Selle tulemusena on tarbijatele kaubanduslikult olulise ettevõtte tõelised eelised ning spetsialistide poolt pakutavad eelised, mis on kaubanduslikult olulised ka tarbijatele, reklaami spetsialistide kujundatud firma kujutis (kujundus).

Seega on ettevõtte kujutis peegelduv kommertsväärtusega tegelike potentsiaalsete tarbijate meelest ning ettevõtte poolt kasutusele võetud ka tarbijate ise omadused.

Järelikult peaks ettevõte püüdma tagada, et tema pilt tarbijate mõtetes vastab võimalikult täpselt ettevõtte spetsialistide kujundatud kujundusele.

Selle saavutamiseks sõnastatakse firmade positiivse kuvandi loomise reeglid:

1) kasutusele võetud omadused peaksid tulema ettevõtte tõelistest eelistest;

2) aadressi täpsus.

Pilt peab sisaldama täpset aadressi, st kaasata teatud tarbijarühmad;

Pilt peab olema originaal, st mis erineb teiste firmade piltidest ja on kerge ära tunda;

4) Lihtsus ja selgus.

Pilt peaks olema lihtne ja arusaadav, mitte koormamata teabega, et seda hõlpsasti meelde jätta, ja võimalikke moonutusi minimeerida;

Pilt peab olema plastik, st tarbijate arusaamatusest muutumatuks ja hõlpsasti äratuntav, muutub see kiiresti muutustele majanduslikus, sotsiaalses, psühholoogilises olukorras, moodus ning tarbija taju mõju all.

Ettevõtte kujundust kujundavad peamiselt massimeedia.

4.5 Reklaam

Oluline aspekt uue ettevõtte avamisel on reklaam. Sellisel juhul on see järgmine:

- reklaami sammas väljaspool kohvikut koguses 3 tükki (läheduses asuvas tänaval) 1,5 tuhande rubla eest. Selle reklaamikulude maksumus on: 1,5 tuhat rubla. * 3 = 4,5 tuhat rublat;

Kokku: reklaamikulud - 4,5 tuhat rubla. aastas.

Samuti on väärib märkimist meediumi töö ja reklaamiteabe pakkumine seal.

Kõige produktiivsem reklaami tüüp on teisene, klient edastab teistele inimestele (sugulased, tuttavad). Kui klient on kohviku tööga rahul, saab ta alati uuesti ja võib-olla mitte ühegi.

4.6 Müügiedendusmeetodid

1. Hinnasoodustus, st kaupade müük erilaadse hinnaga.

Otsest hinnaalandust kasutatakse selleks, et meelitada ostjaid poest meelitada ja stimuleerida teatud toote esimest ostu. Võite anda allahindlust protsentides, võite teatud summa maha arvata või võite lihtsalt määrata uue hinna, selgitades selle languse põhjust. See meetod on rakendatav enamikes kaubagruppide kauplustes. Hindade alandamine on samuti efektiivne, kui peate lühikese aja jooksul vabanema varjatud kaupadest või pöörama tähelepanu uuele brändile.

Boonusprogrammid võimaldavad teil punktide või punktide kogunemist sõltuvalt ostu mahust ja seejärel kasutada neid kauplustes samas poes tasuma või valida teatud summa jaoks auhind. Programmi väljatöötamisel saab sellele lisada partnerettevõtteid: neid saab kulutada ja koguda, kuid teil on vaja ainult kogunenud neid kasutada. See meetod on end tõestanud võrgust restoranides ja kiirtoiduettevõtetes.

2. Looduslik stimulatsioon. Sel juhul pakume hinna alandamise asemel tasuta mis tahes kingituse. On tugev stiimul, et saada midagi midagi.

Loomuliku stiimuliga pakutakse ostjale mitterahalist lisatasu või kingitust. Näiteks ostab ta tavapärase hinnaga kaupu ja saab kassas väikese kingituse. Teine võimalus on võimalik: külastaja ostab kaupu, täidab kupongi ja saab kätte hiljem.

lastele mõeldud kingitus: sageli on mõistatused, kleebised, mänguasjad ja tihti seotud üritusega (World Cup) või populaarsete multimeedia kujunditega. Lapsed - peamine, kuid mitte ainus otsetoetuste objekt;

kasulik kingitus: adresseeritud täiskasvanud klientidele ja mille eesmärk on veenda neid toote praktilisuses. Kasulik boonus täiendab ostetud kaupu.

rõõmu kingitus: suunatud kõigile tarbijarühmadele ja väljendab soovi tuua rõõmu teie lemmik ostjale. Näiteks saab ostja ise valida kingituse, mis sõltub kulutatud summast.

See hõlmab proovide maitsmist ja levitamist. Sellised loodusliku stimulatsiooni vormid on tõhusad kvaliteedi edendamiseks, mida on esmapilgul raske hinnata. Praktika näitab, et ostjad rõõmuga proovivad (ja seejärel ostavad) ka kaupu, millel ei ole erakordseid omadusi.

Meie kohvikus võib korraldada regulaarselt reklaami, mis on pühendatud sellele või sellele sündmusele. See võib olla riigipüha - uusaasta, 8. märts 23. veebruaril ja me korraldada meie teemaline tutvustusi, nagu "Vahemere Mosaic", "Kohv Festival", "Prantsuse november", "maitsekas Health". Temaatiliste tegevuste jaoks moodustame me hulga tooteid, mis meie arvates peaksid palun ja äratama klientide huvi.

Ystävänpäivällisen - 14. veebruar, paarid, kes tulevad kohvikusse, saavad osaleda võidukollis loteriil. Ostetud mis tahes summa eest ostjad saavad loterii pileti, mis oli tingimata suveniir ja peamine auhind selles loterii võib olla romantiline õhtusöök kahele.

Kohvifestivali raames saavad ostjad proovida uusi, traditsioonilisi ja haruldasi kohvi erinevaid riike: Tšehhi Vabariigis, Hollandis, Inglismaal, Jaapanis ja Hiinas. Kingitusena said ostjad kaubamärgiga kruusid ja prillid.

Selliste meetmete eesmärk on meelitada tähelepanu konkreetsetele toodetele ja edendada müüki. Selle tegemiseks on tooted paigutatud reklaamlauale, mis eristuvad spetsiaalsete hindade ja vibreerijatest. Lisaks toodetakse flaiereid ja voldikuid, sisearhitektuuri kaudu reklaamitakse kaubaartikleid, tarnijad lepivad kokku spetsiaalsed POS-materjalid.

Samuti on võimalik kasutada loomingulisi võistlusi, mis üritab ühelt poolt stimuleerida ostjate huvi ja teiselt poolt toota poodi viivitamatut kasu. Näide on võistlus parima poeema kohta poest või parim reklaamlause.

Loteriid ja mängud, mis põhinevad täielikult või osaliselt õnnemängul, kehtivad ka hasartmängude soodustamiseks. Huvitav käik: tagaküljel asuvas kassaaparaadi lindis trükitakse kohvikute sortimentide kaupade nimed. Kui ostja pärast ostu eest tasumist näeb kontrollimisel toote, mille ta just ostis, nime, saab ta auhinna.

3. Kasulikke stiimuleid, kui ostuprotsess hõlbustab või pakume tasuta täiendavaid teenuseid.

Kinkekaartide müügi teenus on väga populaarne, see tähendab võimalus osta ostu eest tasu ja valik anda kellelegi, kellele see kingitus on mõeldud.

Kohustuslik stimuleerimine hõlmab ka müügikonsultantide professionaalset tööd, mille motivatsioon on seotud kvaliteetse klienditeenindusega.

Kohvikud, nagu kõik teised ettevõtted, jagunevad mitmesse vormingusse, olenevalt asukohast, sihtgrupist ja muudest funktsioonidest:

1. Sihtklient - ostjad, kelle keskmine sissetulek on kõrgem, on tundlik hinna muutuste suhtes. Nad eelistavad looduslikku toitu, mis kehastab tervislikku eluviisi, aga ka eliittooteid ja lisatasu. Suur tähtsus on teenistustasemele (individuaalne lähenemine).

2. Sihtklient - tarbijate rühmad, kelle sissetulek on madalam kui keskmine, keskmine ja keskmisest kõrgem, on proportsionaalselt esindatud, juhindub nad komplekssest ostust.

Iga vormingu alusel töötatakse välja individuaalselt kohandatud hind ja reklaamid, mis on suunatud vastavatele ostjate rühmadele. Esimeses rühmas korraldatakse degusteerimisi, teise grupi jaoks on pakutavad tooted, mis pakuvad kõige populaarsemaid tooteid taskukohase hinnaga, kiireloomulised küsimused.

5. Tegevusriskid

Risk on teadaolevalt potentsiaalne oht, mille tekkimine võib kaasa tuua kavandatud tulude vähenemise või ettevõtte tegevuse peatamise.

Võimalike riskide tüübid:

  1. Välised riskid
  • Poliitiline risk
  • Tehniline risk
  • Filiaali risk
  1. Sisemised riskid
  • Tootmisrisk
  • Kommertsrisk
  • Finantsrisk

Mõelge igaühele neist riskidest eraldi

Poliitiliselt ebastabiilne olukord riigis võib viia nõudluse olulise vähenemiseni või isegi meie institutsiooni tegevuse lõpetamiseni.

See võib juhtuda järgmistel põhjustel:

  • meie piirkonnas rikkudes rahvusluse tõttu mässude tagajärjel olukorda
  • teatud piirangute kehtestamine, mis võivad hõlmata tarnijaga seotud lepingu jaotamist või hankehindade tõusu, mis toob kaasa ka ettevõtte finantsriski
  • sõjalise tegevuse oht
  1. Tehniline risk

Meie juhtumi puhul on tehniline risk tingitud sellest, et meie toodete kavandatud tootmine mittestandardsetes retseptides ei vasta elanikkonna entusiasmile ja selle tulemusel ei tasu ettevõte ära.

3. Filiaali risk

Nõudluse muutumise tulemusena toitlustusturul on kohvikutega võrreldes võimalik vähendada tarbijanõudlust. See võib juhtuda, kui ilmub uut tüüpi teenus, mis huvitab tarbijat veelgi.

Sel juhul suureneb nõudluse ja ettevõtte võimaliku pankroti tõttu "moraalne amortisatsioon".

4. Tootmisrisk

Tootmisrisk on seotud toodete mahu vähenemisega, mis tähendab kas kasumi vähenemist või tegevuse peatamist.

Meie puhul võib see olla:

  • Kohvi ja pagariäri tarnijate hinnatõus, mis toob kaasa keskmise kontrollimise hinna tõusu ja võib seetõttu põhjustada külastajate rahulolematust ja sellest tulenevalt nõudluse vähenemist.
  • Elektri ja kommunaalteenuste hindade märkimisväärne tõus, mis põhjustab ka meie toodete hinnatõusu ja nõudluse vähenemist
  • Seadmete purunemine / vananemine. Mis toob kaasa selle asendamise / parandamise vajaduse ja põhjustab seega tegevuse ajutise katkestuse

5. Kommertsrisk

  • Esialgu madala nõudluse pakume kehva asukoha (see võib olla tingitud lähedus otseste konkurentide juba asutatud turul ja on stabiilne tase käimist, kas põhjuseks on asjaolu, et koht ei ole täieliku ülevaate potentsiaalsete klientide)
  • Seepärast on kaupade ostuhinna tõus ja kauba müügihinna tõus, mis loomulikult toob kaasa nõudluse vähenemise elanike hulgas. Sellist tüüpi riski võib seostada nii tootmise kui ka kaubandusega
  • Tooraine / kauba võimalik kadu tarnimise ajal, mis hõlmab võimalust kohtuprotsessi ja kohvipoisi tegevuse ajutist peatamist või nende kvaliteedi vähenemist tarnimise ajal
  • Suurenenud maksud maksude, tasude, võimalike karistuste jne tõttu.

6. Finantsrisk

Kui ettevõttel tekib esialgu rahalisi raskusi, võtab see täiendavat kapitali, mida saab osta investorite või laenu võtmise teel. Mõlemad toovad kaasa järgneva kasumi vähenemise ja kohustuste tasumise vajaduse.

Eespool öeldut silmas pidades toovad riskid kaasa meie ettevõtte tegevuse vähenemine või selle pankrot. Kõik sõltub sellest. Niipalju kui meie kohvik on valmis sellistes olukordades, kõige tõenäolisem ja lõpeb kõige ebatraditsioonilisematega.

Võimalused riskide vältimiseks või nende tagajärgede minimeerimiseks.

Praktika kohaselt on äritegevus seotud riskiga ja oleme selleks valmis.

Finantsriskide vältimiseks on vaja maksimeerida meie tootmisvõimsust, korraldada reklaamikampaania, jälgida kindlasti ettevalmistamise ja hoolduse kvaliteeti, teisisõnu. On vaja meelitada nii palju kliente kui võimalik, ja seega maksimeerida institutsiooni kasumit.

Kui me räägime äririskid on kõigepealt vaja hinnata tulevased konkurendid: olemasolevate ja potentsiaalsete, uurida, kus meie kohvik ja vaja panna seda konkreetselt paigutatud nii, et ühelt poolt vahetus läheduses ei olnud institutsioonid selles formaadis ja teiselt - koht oli rahvarohke ja külastatud. Sellisel juhul vähendame märkimisväärselt väikese hulga klientide riski ja sellest tulenevalt meie institutsiooni kasumlikkust. Lisaks tuleb tarnijaid hoolikalt uurida ja juhinduda vääramatu jõu vältimiseks mitte ainult vastuvõetavatest hindadest, vaid ka nende usaldusväärsusest.

Seega võime öelda, et kasumi suurendamisega suudame vastu pidada ootamatule ja ebasoodsale kaubandusolukorrale.

Enne avamist meie institutsioon, oleme uurinud olukorda, et on tekkimas linna seoses kohvi ja võib öelda, et lähitulevikus, järsk langus tarbijate nõudlus seda tüüpi toitlustamine ei ole oodata. Praegu on sellised "keskklassi" institutsioonid populaarseks saanud, kuna need on üsna universaalsed, see tähendab, et saate tuua seal peaaegu igal ajal.

Muidugi toimub meie juhtumi tehniline risk, kuid õige reklaami- ja turunduskampaaniaga suudame seda riski märkimisväärselt vähendada ja isegi saada piisavalt uusi ja värskeid retsepte.

Meie puhul on kõige vähem prognoositav just poliitiline oht. Ebastabiilsest olukorrast riigis pole keegi kindlustatud ja seda on raske ennustada.

Me saame jälgida ainult riigi poliitilist olukorda, püüda oodata võimalikke ootamatuid olukordi ja võimaluse korral reageerida neile kiiresti ja viivitamata.

6. Finantsplaan

Kohviku peetakse kasumlikuks, kusjuures päevas on umbes 80 inimest. Samal ajal, mida kõrgem on institutsiooni populaarsus, seda suurem on meie institutsiooni kasum. Seetõttu peamine ülesanne on suurendada meie kohvipoegade populaarsust.

Käesolevas asjas räägime siiski mitte reklaamitavast asutusest, kellel ei ole oma püsikliendit, mis moodustab suurema osa külastajatest, ja seega ka suurema osa tulust. Seetõttu tehakse arvutus alahinnatud indikaatoriks, mis on keskmine ja võib varieeruda sõltuvalt aastaajast, nädala päevast (tööpäevad, nädalavahetused, pühad). Seega pühade ja nädalavahetustel ning ka pärast tööaega sooja hooaja jooksul suureneb kohviku külastatavus.

Kui me alustame keskmiselt 60 inimese päevasest (keskmiselt), siis on see umbes 1800 inimest kuus.

Iga külastaja keskmine kontroll on arvutusest umbes 80 rubla: üks tass kohvi ja magustoitu sellele.

Seega on müügimaht umbes 141 060 rubla kuus.

Sellisel juhul tuleks arvesse võtta vajadust:

- kommunaalteenuste maksmine

Rentima

Ettevõtte keskus, kus on enamus kontoritest ja suurtest ülikoolidest koondunud, on keskuse eelduseks Stavropoli linnakeskuses.

Toas on umbes 20-30 inimest. Pindala on umbes 2-3 ruutmeetrit. inimese kohta, pluss tootmisrajatised on umbes 70 ruutmeetrit. Rentimise ruumide üürimine, mida võib osutuda vajalikuks kohvipoisi avamiseks Stavropoli kesklinnas, olenevalt piirkonnast ja asukohast, varieerub alates 500 rubla ruutmeetri kohta. kuni 1000 rubla ruutmeetri kohta ja keskmiselt umbes 700 rubla ruutmeetri kohta. Seega on kuu üür umbes 49 000 rubla. kuus.

Varustus

Seadme nimetus

Hind (ligikaudne) hõõruda.

Külmutatud ekraanikapp klaasiga INFRICO VIP1330C

Blendtec Xpressi kohvimasina segu

Kuubi jää jäätis ITV Gala NDP20

Nõudepesumasin Jemi GS-18

Kuiva kohvi jaotur Curtis MCD-7-G

Professionaalne tilguti kohvimasin Curtis Cafe 0AP