Siidri tootmise tehnoloogia

3 sidera tootmise peamist tehnoloogiat:

1) Klassikalise siidri tootmise tehnoloogia. Siider on valmis ja hakitud õunu. Tselluloosi pressimine tekitab õunamahla, mis pärast filtreerimist suunatakse kääritamisele temperatuuril 25-35 ° C 12 päeva. Lisaks sellele viiakse selitamine, filtreerimine, suhkru lisamine veini pärmi ja sidruga umbes 14 päeva edasi fermentatsiooniks. Selle tulemusel saadakse pärast filtreerimist vahuveini siider. Sõltuvalt lisatud suhkru kogusest võib see olla kuiv, poolkuiv või magus. Lõppjooki kindlus on tavaliselt 5-8%.

Täielik tootmistsükkel kestab umbes 26 päeva.

2) Sideraie tehnoloogia taastatud mahla kääritamisel. Siider saadakse kontsentreeritud õunamahla fermentatsioonil. Fermentatsioon toimub 10 päeva temperatuuril 25-35 ° C. Pärast selgitamist lisatakse filtreerimisega suhkrut veinipreemiga ja siider saadetakse fermentatsiooniks 11 päeva. Selle tulemusel saadakse pärast filtreerimist vahuveini siider. Sõltuvalt lisatud suhkru kogusest võib see olla kuiv, poolkuiv või magus. Viimase jooki kindlus on tavaliselt 5-6%.

Täielik tootmistsükkel kestab umbes 21 päeva.

3) Vähendatud fermentatsioonitsükliga õunte tootmise tehnoloogia. Kontsentreeritud õunamahl fermenteeritakse 3-5 päeva temperatuuril 30-35 ° C. Seejärel aeglustatakse selguse, filtreerimise ja kääritamise protsess miinimumini. Seejärel viiakse alkoholiga toidud nõutaval tasemel (5-6%), sest vähendatud fermentatsioonitsükliga ainult 0,5-1% alkoholiga saaduses ja saadus karboniseeritakse. Tulemuseks on sidrun, mille alkoholisisaldus on vastavalt maitsele kääritamise maitsega, kuid toodetud vähendatud tehnoloogia abil.

Siiditootmisega on olemas ka "pulber" ja "keemilised" tehnoloogiad, kuid sellisel valmistoodangul on sellel turul väga raske konkureerida. Te ei saa valmistada kvaliteetset toodet ilma looduslikest toorainetest! Seepärast eelistavad enamik tootjaid looduslikest toorainetest valmistatud jooke, kuid optimeeritud ja vähendatud tehnoloogiat.

Leht on ehituses, vabandame. Foto ja video on hiljem.

Siidri ja vähese alkoholisisaldusega gaseeritud jookide tootmine

Siider on madala alkoholisisaldusega jook, mis saadakse loodusliku õunamahla fermenteerimisel suhkruga või ilma ja süsinikdioksiidiga küllastunud. Tootmise tehnoloogiast lähtuvalt toodavad siidrid kahte nimetust: kiiderinev siider, mille tugevus on 5 mahuprotsenti. alkohol, mis on kunstlikult küllastatud süsinikdioksiidiga, ja 1% -lise alkoholisisaldusega vahuveeline siider. süsinikdioksiidiga küllastunud alkohol sekundaarsel kääritamisel hermeetilistes paakides. Suhkrusisalduse järgi toodavad siidrid kolme nimetust: kuiv (suhkur ei ületa 0,3 g 100 ml kohta), poolkuiv (2,5 g 100 ml kohta) ja magus (5 g 100 ml kohta). Lõpp-siidris oleva õunhappe tiitrimine happesus peaks olema 5-7 g 1 liitri kohta. Lenduvate hapete sisaldus on lubatud mitte üle 1 g ühe liitri kohta, väävelhappe kogus ei ületa 200 mg 1 liitri kohta.

Ärakasutamiseks õunasiidrit erinevaid rannezimnih sügisel ja küpsemise, mida iseloomustab suur suhkrute mahla, aromaatsed ja uuteaineet koos piisava koguse tanniinid ja tiitritav happesus vähemalt 7 grammi 1 liitri kohta.

Parim sordid peetakse Antonovka tavaline, Calvillo valge, hall Anise, Borovinka, Reinette, Sic, Hercules, Wells Antonovka uus, Rossosh triibulised. Suveortide viljad sisaldavad vähe tannikumeid ja happeid, seega on siidri tootmine vähem soovitav. Apple sisaldab enamasti õunhapet, nii et tavaliselt määratakse õunamahla ja sidrunimahla tiitritav happesus.

Siidrimaterjalide valmistamine

Kedraterjalid on valmistatud mahla raskusjõust ja esimese pressimise mahust, st esimese fraktsiooni mahl. Mahla lahjendamine veega ei ole lubatud, seetõttu ei kasutata teise (vee) fraktsiooni mahla siidri tootmiseks. Mahl saadakse vajutades. Pressi all väljastatav mahl sisaldab suspendeeritud osakesi (hägusust), mis halvendavad siidri maitset. Seepärast selgitatakse värskelt pressitud mahl setete abil. Selle tagamiseks, et mahl sadestumise ajal ei halveneks, lisatakse sulfaananhüdriidi või kaaliummetabisulfiti, et mahlas saavutada 50 mg ühe liitri anhüdriidi sisalduse kohta.

Segu sooritatakse 12-24 tundi temperatuuril 1-6 ° C. Jahutage mahla plaadist, torukujulistest või muudest soojusvahetitest. Sõltuv mahl tühjendatakse settest eelnevalt valmistatud puhtaks fermentatsioonipaaki ja viiakse läbi keemiline ja mikrobioloogiline analüüs. Analüüsides andmeid viiakse podsaharivanie ja suurendavad või vähendavad happesust arvutuse saada õuna- tiitritav happesus vahemikus 5-7 grammi 1 liitri kohta.

Hõõguv suhkrusiider võistuna enne fermentatsiooni peaks olema 10%. Kui selle sisu on ebapiisav, lisage peedisuhkur soovitud kogusele. Sõrmede õunamahl ei ole suhkruvaba, selle looduslik suhkrusisaldus peab olema vähemalt 8%. Happesuse suurendamiseks lisatakse kultiveeritud puuvilja õunamahlale mitte rohkem kui 20% suurema happesusega looduslike õunte mahlast. Kui vajadus happesuse vähendamiseks on hapu mahl segatud madala happega mahlaga.

Fermentatsiooniperioodil on soovimatu mikrofloora areng võimalik, seetõttu lisatakse väävelhappe anhüdriidi või kaaliummetabisulfiti sisaldus 75-100 mg vääveldioksiidis 1-liitristes suspensioonides. Selle asemel võite 2-10 minutiks pastöriseerima virde 80-85 ° C juures, seejärel jahutage ja panege käärimisele.

Fermentatsioon. Valmistatud virves fermenteeritakse suletud viisil kääritamispaagidesse, mis on täidetud 3 L mahuga. Lisage 3% juhtmestikule puhas pärmikultuur. Optimaalsel 20-25 ° C kääritamise temperatuuril kasutatakse pärmseente Apple Ha 7, Cherry nr 33, Moskva nr 30 ja külmakindlaid võistlusi Cider nr 101, Minsk nr 120.

Käärimise ajal looma süstemaatilise seire päevas mõõdetud tihedus, tiitritav happesus virre järgmine kogunemine alkoholi läbi mikrobioloogilise kontrolli. Fertiooni ruumis mõõdetud naha ja õhu temperatuuri mõõdetakse iga päev. Kui virde temperatuur tõuseb üle 25 ° C, võetakse selle vähendamiseks meetmeid.

Fermentatsioon veinimaterjalide saamiseks mõlemast kergest ja vahuveini siiderist kestab 10 päeva. Fermentatsiooni nõrgendamisega uueneb see, lisades virtile sama, kuid rohkem kääritamata materjali. Siidrimaterjali tuleks visata kuivaks, jääksuhkrusisaldus ei tohi olla suurem kui 0,3 g 100 ml kohta. Fermenteeritud sidrunimaterjal kuivatatakse pärmi sadusest ja lisatakse riknemise vastu kaitsmiseks väävelhape (kuni 120 mg 1 1 kohta) ja seejärel töödeldakse.

Selguse huvides kleepitakse siidri materjal ühe tuntud meetodiga. Töödeldud želatiiniga, madala sisaldusega tanniinivahes - želatiin ja tanniin. Hea tulemusi saadakse ühe bentoniidi või bentoniidi koos polüakrüülamiidiga.

Lõppenud siidris on rauasisoolade sisaldus mitte üle 10 mg ühe liitri kohta. Kui siideris on rohkem rauda, ​​siis enne liimimist töödeldakse seda füton- või kollase vere soolaga. Pärast kleepumist kaitstakse siidri materjali, sadestatakse välja, filtreeritakse, lisatakse väävelhapet kiirusega 30 mg vääveldioksiidi kuni 1 liitrini ja saadetakse ladustamiseks.

Seedrimaterial hoitakse trumlites, millele on lisatud puidust tünnid, ja veelgi parem - hermeetiliselt suletud emaileeritud mahutites. Säilitustemperatuur ei ületa 10 ° C. Kõige progressiivsem viis on säilitada süsinikdioksiid survega mahutis vahemikus 0,6-0,8 MPa. Süsinikdioksiid takistab soovimatu mikrofloora arengut, eriti madalatel temperatuuridel. Ladustamise ajal õigeaegse ülaosaga konteineri õuna- homogeensest materjalist, kuna õhuvool soodustab looritaoline pärmi ja äädikhappe bakteritega. Pikaajalisel ladustamisel sadestati sade, millest aeglaselt joodetakse siidri materjal.

Ladustamise ajal veenduge, et hapet vähendavaid pärleid ei esineks, mis hävitab õunhapet. Happesuse vähendamine soodustab pruuni värvuse ilmumist siidris ja "lame" maitset. Kuiva kääritatud materjali kõrgendatud vääveldioksiidi kontsentratsioon (ligikaudu 150 mg 1 liitri kohta) pärmi kislotoponizhayuschih arengu viibib (kohalolekul suhkrut neil tekib isegi kõrgetel vääveldioksiidi).

Kihiseva siidri tootmine

Selitatud siidri materjal on segatud. Kui nõutava happesuse saavutamine pole võimalik, lisatakse segule sidrunhape, kuid mitte üle 2 g 1 liitri kohta. Kihiseva poolküliku ja magusa siidri valmistamiseks segatakse segu suhkruga nõutavate standardite järgi 70-75% ekspeditsioonivedelikuna (ettevalmistus- ja läkitamisvedelik on kirjeldatud allpool). Segu filtreeritakse seejärel. Siidri läbipaistvuse parandamiseks täidetakse filtreerimist diatomiit või triforiil.

Filtreerimine toimub suletud plaatfiltritega, mis tagavad minimaalse õhuvoolu. Õhkkonnaga kokkupuutumine põhjustab siidri hägustumist, sest ülejäänud pärm võib pärast suhkrut hakata uuesti arenema. Mikrofloora hävitamiseks segu pastöriseeritakse temperatuuril 80-85 ° C 2 minutit.

Stabiliseerida õuna- enne küllastumist süsinikdioksiidiga lastakse siseneda segu sorbiinhape koguses 200 mg ja 40 mg vääveldioksiidi 1 liitri või kuni kogusisaldus vääveldioksiidi õuna- kuni 200 mg 1 liitri kohta. Valmis segu jahutatakse temperatuurini 0, -2 ° C ja küllastatakse süsihappegaasiga küllastusturites rõhul 0,3-0,4 MPa ja seejärel viiakse villimisele.

Vahuveini siideri tootmine

Vürtsikas siider toodetakse pideva ja perioodilise meetodi abil sekundaarsel kääritamisel. Pideva meetodi abil toimub sekundaarne kääritamine voolavas kuus akratofoori (kääritamispaagid) aku, mille maht on 500 dal. Siidritootmine algab töödeldud sidrunimaterjalide segamise ja filtreerimisega. Seejärel pumbatakse selgitatav materjal anumat ja lisatakse sellele ringlusseadusega likööri kujul suhkur, et saada sidrunimahla 3% suhkrusisaldus. Enne sekundaarsete fermentatsiooni õuna- lämmastikku sisaldava aine lisatakse pärmi toidu kujul ammooniumisool (0,3-0,4 g per 1 L) ja 25% ammoniaagi vesilahus (mitte üle 0,4 mg 1 L). Nii valmistatud valmistamissöe filtreeritakse, pastöriseeritakse pastöriseerimisel temperatuuril 80-85 ° C 2 minutit, jahutatakse temperatuurini 20 ° C ja pumbatakse ettevalmistavatesse seadmetesse (joonis 45).

Sekundaarse käärimisega ringlussevõtu segus viiakse sisse puhta veini pärmist (6-8%). Kasuta külmakindlat võistlust, suhkrut kergesti kääritades 10-12 ° C juures, tagades hea õrna kimpide ja siidri maitse. Ettevalmistusaparaadis kiireneb pärm kiiresti atmosfäärirõhul ja temperatuuril 18-20 ° C.

Esialgse tööperioodi vältel viiakse kogu aku järkjärguline tankimine läbi ja perioodiliselt võetakse ettevalmistavasse aparaadisse acritophoridele siidermaterjal. Pärast aku laadimist sidermaterjali söödetakse pidevalt ühelt patareilt voolu teisele. Korrapäraselt kasutatakse ainult esimest Akrakoforit ja selle analüüse, milles fermentatsioonisegu tuleb vaheldumisi ettevalmistavatest seadmetest.

Ettevalmistava seadme läbilaskevõime on 2,5 korda suurem ühe akratofoori võimsusest. Seepärast siirdub esimene akratoforist ainult osa wandering segu. Fermenteeriva segu seadmesse vasakule tarnitakse uus tsirkulatsioonisegu, kuid ilma pärmi juhtmeta. Akrakoopia fermenteeritud akud on hermeetiliselt suletud ja nendes käärimise tõttu säilitavad süsinikdioksiidi rõhu 0,4 MPa juures. Aku voolukiirus on reguleeritud nii, et fermentatsioonitsükkel kestab 5-6 päeva. Selle aja jooksul peaks kuiva õunakülg olema viimane. Acratophores sisalduvat temperatuuri hoitakse esimesel temperatuuril 16 ° C ja viimasel temperatuuril 12-10 ° C.

Viimase peamise pärmi biomassi eemaldamiseks on olemas Rashigi tsüklid või polüetüleentorude rõngad, millel pärm on filtreeritud. Keemiline kääritatud õuna- ja süsihappegaasiga küllastunud Füüsiliste nabroda alates akratofora Viimasel läbib liivfilter ja jahutati soojusvaheti 0-2 ° C.

Valmistamiseks niiske ja magusa õuna- ja pärast jahtumist voolus kuiva materjali vajalikus koguses on manustatud edastades likööri jahutatakse teises soojusvaheti kuni -2, -3 ° C, filtriti ja saadetakse termose-laeva. Termosõidukis hoitakse vahuveini poolkuivat või magusat sidrust vähemalt 10 tunni jooksul temperatuuril -3 ° C ja seejärel filtritakse läbi filterpappi ja villitakse.

Kui kasutate perioodilist meetodit, segatakse segu, töödeldakse siidri materjali ja töötlemissegu valmistamist samamoodi nagu pideva meetodiga. Ettevalmistava aparaadiga lisatakse ringlussegu pärmid ja fermentatsioon lisatakse acratophoridele. Kui on olemas üks või kaks akratoforat, täidavad nad ettevalmistusaparaadi funktsioone.

Aprakoforee käärimise alguses hoitakse temperatuuri 16-18 ° C juures ja seejärel alandatakse järk-järgult rõhul ligikaudu 0,15 MPa. Kollektiivse fermenteerimise lõppedes, mis kestab 7 päeva, hoitakse temperatuuri 10-12 ° C juures. Saadud kuivatatud siider filtreeritakse, jahutatakse; poolküliku ja maguseseideri tootmisel, mis on segatud expedition liqueur'iga, uuesti jahutatakse, säilitatakse, filtreeritakse ja villitakse, st rakendama sama tehnoloogiat kui pideval meetodil. Esimene jahutus kuni 0 ° C - 2 ° C võib pärast sidrunimaterjali sekundaarse fermentatsiooni lõpule viia otse aprekofore.

Tootmise ja expedition liquor valmistamine

Tootmis likööri valmistamiseks lahustatakse suhkur siideris. Suhkrut segatakse sidrunimahuga segatud mahutis ja lahustatakse, ilma et see kuumutataks kontsentratsioonis vedelikus 70-75%. Veevarustuse valmistamisvõimalusi tuleb hoolikalt kontrollida sisemise korrosioonikaitse tugevuse suhtes (avatud rauapiirkonnad võivad reageerida hapetega ja suurendada rauda soolade sisaldust siidris). Ringlussevõtu likööri kasutatakse segu valmistamiseks vahuveini siideri valmistamiseks.

Ekspeditsiooniline vedelik valmistatakse samamoodi kui ringlussevõtu liköör ja seda kasutatakse suhkruriigiks hapukese või särava siidri toomiseks. Siider on madala alkoholisisaldusega jook. Seepärast, et tagada kvaliteetse villitud siidri püsivus ja säilimine ekspeditsiooniveskis, vastupidiselt väävel- ja askorbiinhappe tootmisele. Arv happed alkohol lisatakse sellisel viisil, et pärast segamist likööri suunamine teiseselt kääritatud õuna- pildid lõppenud õuna- vääveldioksiidi oli 30 mg 1 liitri kohta ja 50 mg 1 l askorbiinhapet. Poolkübarilises sidrunilahuses lisatakse vähem, nii et väävlilisel ja askorbiinhappe sisaldus vedelikus peaks olema suurem kui magus sidruni tootmisel kasutatav liköör. Valmistatud expedition liquor filtreeritakse läbi tselluloosi või asbesti filtri ja säilitatakse kuni kasutamiseni emaileeritud mahutites.

Puuvilja- ja marja madala-alkoholiga gaseeritud jookide ettevalmistamine

Praegu toodavad lisaks siidrile ka teisi alkohoolseid jooke. Valmistamiseks kasutage puuviljade ja marjade alkohoolset mahla ja magustoidu viinamarjavirret või valget veini, olenevalt kasutatud mahla värvusest. Näiteks Tambovi piirkonna VI Budagovskiy nimelises riigiettevõttes toodavad nad õunamahla õunte ja valge viinamarjaveini mahlast. Viinamarjavein annab jookile erilise maitse. Selleks, et tuua segu suhkru, happesuse ja tugevuse joogi seisundile, lisage sidrunhape, suhkur ja joogivesi.

Enne jooki väljaarvutamist arvutatakse alkoholi sisaldus, mis on saadud puuvilja- ja marja alkoholi ja veiniga. Suhkru kogus määratakse kindlaks alkohoolse mahla ja veini sisse toodud invertsuhkrut arvestades. Veinid võtavad 3-5% kogumahust. Valmis jooki alkoholisisaldus peaks olema 8 mahuprotsenti, suhkur 10 g 100 ml kohta, happed 7 g 1 liitri kohta. Alkoholiseeritud mahla tugevus on 16 mahuprotsenti, tavaliselt võetakse valget viinamarja-dessertveini, mille sisaldus on 16 mahuprotsenti.

Seega, esiteks arvutada, kui palju alkoholi on tehtud viinamarjaveini (kulub tavaliselt 5 andis 100 andis lõppenud juua) ja seejärel määrata, kui palju võtta rikastatud mahla, et lõppenud joogi võttes arvesse tehnoloogia kaotust (umbes 12%), et saada 8% maht alkohol. Koguge veini ja alkoholjamahuga võetud suhkru ja happe sisalduse ning määrake suhkru ja hapete kogus, mis on enne jooki seisundit puudu. Seejärel määrake veini, alkoholistunud mahla, suhkru ja sidrunhappe segu maht. Norma puuduv maht näitab nõutavat kogust vett.

Inverteeritud suhkrusiirupi valmistamine. Suhkru siirupit keedetakse emaneeritud või roostevabast terasest aurukattega boileritega, millel on soojusisolatsioon. Segage siirupit mehaaniliste segistitega ja väikestes katlades - käsitsi. Katlad valatakse vette, kuumutatakse temperatuurini 40-45 ° C. Pärast suhkru täielikku lahustumist lastakse lahusel keeda, moodustunud vaht eemaldatakse müraga. Seejärel keedetakse suhkrulahus 30 minutit pidevalt segades. Pärast keetmist filtreeritakse kuum siirup ja jahutatakse 70 ° C-ni vastuvoolu jahutis või sahharoosi ümberkorraldamiseks mõeldud kollektsioonis. Kogumik on varustatud jahutamiseks mõeldud spiraaliga.

Sahharoosi ümberpööramiseks lisatakse siirupile sidrunhappe vesilahus, segatakse hoolikalt ja hoitakse temperatuuril 70 ° C 2 tundi, perioodiliselt segades. Seejärel jahutatakse siirup temperatuurini 20 ° C ja saadetakse ladustamiseks suletud kollektsioonidesse. Siirupi küpsetamisel eemaldatud vaht kogutakse eraldi kaussi, lahustatakse veega suhtega 1: 3, filtreeritakse ettevaatlikult läbipaistvana ja kasutatakse järgnevatel keemistemperatuuridel. Mõnel juhul, näiteks Budagovski sovhoos, valmistatakse suhkrusiirup ilma inversioonita. Esmalt segage soojas vees, lahustage suhkur, seejärel lisage vajalik kogus sidrunhapet ja kasutage segamiseks.

Karboniseeritud vähese alkoholisisaldusega joogi valmistamine. Segude segus lisatakse nõutav kogus veini, alkoholimahla, suhkrusiirupi ja hapet ning reguleeritakse nõutava mahu abil veega. Segu segatakse põhjalikult. Valmis segu kontrollitakse alkoholi, suhkru ja hapete sisalduse suhtes, kohandatakse need valmistatud joogi seisundile.

Seejärel segu jahutatakse temperatuurini 1-5 ° C ja hoitakse sellel temperatuuril jahutamiseks suletud pakendites 11 päeva. Vananemisega muutub jooki maitse harmoonilisemaks. Pärast kokkupuudet filterpresses joogi filtreeritakse, jahutati plaadis-tüüpi jahutite VO1 Plaatide-U2,5 või VO1 Plaatide-V5 miinus 2 - pluss 2 ° C, küllastunud süsinikdioksiidiga küllastuskolonnis ning villitakse.

Oma äri: siidri tootmine. Kuidas valida seeriatoodangu varustus?

Arvatakse, et selle joogi välimus on Karl Suurele. Kuigi ajalooliste dokumentide kohaselt teadis iidsed kreeklased siidrit. Armastas seda jooki Venemaal. Nad ei olnud meelepärased meie esivanemate poolt. Kuigi siidritoodang Venemaal ei ületa vaid paari protsenti, suureneb alkoholi turuosa.

Milline joog on see?

Nimega "siider" pärineb prantsuse sõna "cidre". See on jook, mis on Euroopa riikides väga populaarne ja millel on riiklik staatus. Varasematel aegadel oli Venemaal nimega Buza, rõhutades viimast silpi.

Siidri eripära on:

- toorained õunamahla kujul, kõige rohkem - muud puuviljad;
- kaubandusvõrgus müüdavate pakendatud mahlade valmistamise võimatus;
- pärmseente puudumine protsessis;
- laste (ligikaudu viis protsenti) ja mittealkohoolsete liikide olemasolu lastele;
- jooki kollane või roheline värv, mida iseloomustab meeldiv järjepidevus ja läbipaistvus;
- mõnel juhul sarnasus vahuveiniga;
- mugav õuna lõhn.

Huvitav on see, et suhtumine siidrini erineb erinevate rahvaste seas. Nii et mõned neist võrdlevad õlut. Teisest küljest tõstavad sakslased seda veini veini auastmele, olles eriline puhkus selle auks.

Nagu vein, on siidri teatud määral. See on jagatud magusateks ja kuivadeks sortideks, mille tugevus väheneb esimesest sekundist teise.

Inimesed, kes eelistavad juua teisi alkohoolseid siidrijoogid, arvestavad, et see parandab seedetrakti, on suurepärase ennetava toimega ja põhjustab alkoholivastase toime ilmnemist.

Uuringu tulemuste kohaselt sisaldab see toode palju mikroelemente ja vitamiine, kasulikke happeid ja fenoolseid aineid, mille alkoholisisaldus on väga väike, ja isegi õuna, mis muidugi erineb tavalisest.

Need siidri omadused võimaldavad meil rääkida sellest kui jookist, millel on mitmeid ennetavaid ja ravivaid omadusi. Tõepoolest, selle abiga ravitakse podagra ja reumaatilist tervist ning raskmetallid ja radionukliidid erituvad organismist.

Potentsiaalne äri

Sidra tootmine on hiljuti suurendanud oma mahtu. Numbri järgi on see jook kõigepealt Inglismaal. Sellele järgneb Lõuna-Aafrika. Kolmas koht au jagunes kahe riigi - Saksamaa ja Prantsusmaa vahel. Venemaa puhul on see madala alkoholisisaldusega jooki tarbimise maht võrreldes teiste alkoholi sisaldavate toodetega väga väike.

Kõik need faktid lubavad meil öelda, et siidri tootmine Venemaa Föderatsioonis on investoritele väga paljutõotav äri. Nende jaoks on tohutu tegevusala, mida hõlbustab peaaegu täielik konkurentsi puudumine ja kasvava nõudluse tõenäosus. On märkimisväärne, et siidri tootmine esimesel etapil, kui seda tehakse kodus, ei nõua suuri kulutusi. Ja see on ka selle äripluss.

Madala alkoholisisaldusega toote valik

Siidri üritab eksperte alati täpselt helistada oma toodangu riigile. Ja tõesti. Sellel jookel võib olla mitmeid suurepäraseid maitseomadusi, sõltuvalt konkreetse inimese eelistustest.

See väljendub joogi (kimp ja maitse) organoleptiliste omaduste poolest, samuti füüsikalis-keemilises koostises. Näiteks võite võrrelda sidereid Inglismaal, Prantsusmaal, Hispaanias ja Saksamaal. Esimene neist - kuiv ja hapukas, mõõduka happesusega. Viimased on rohkem magusad ja iseloomustavad keskmiselt karmistust, värskete puuviljade väljendunud aroomi. Hispaania siider on natuke kibe ja magusam ja Saksa rahva eelistused on hapud ja kannatamatud.

Tooraine

Klassikalise kujuga siidri tootmisel tuleb kasutada spetsiaalseid (õunaõli) õunte sorte. Neid puuvilju kasvatatakse spetsiaalselt jookide valmistamiseks. Samasuguseid sorte leiti mitu sajandit nendes riikides, kus toodetakse klassikalise siidri. Sellest tulenevalt on selliste puuviljade kasutamine traditsioonilise joogi kvaliteedi kujunemise peamiseks teguriks.

Õunade sordi õuntest on värske kujul kasutatud magustoidu ja sööklate jaoks olulisi erinevusi. See puudutab nende keemilist koostist ja organoleptilisi omadusi. Õunade õunavili eristatakse pika säilivusajaga, ilma et süveneb lootekoe struktuur, mahlane ja tihe pulp, samuti suhkrute ja fenoolsete ainete suures massikontsentratsioonis.

Siidritootmise tehnoloogia, mis meie riigis on säilinud nõukogude ajast alates, sisaldab soovitusi tsoonitud õunte sortide kasutamise kohta. Nende puuviljade tiitrimiseks vajalik happesus peab olema vähemalt 7 grammi ühe kuupmeetri kohta. See on võimalik, kui puuviljad eemaldatakse tehnilise küpsusastme etapis.

Siidritootmine meie riigis kasutab sügis-talvel sorte. Nende seas on Antonovka ja Borovinka, Grushovka ja Doneshtu, Renet Paper ja Umani talv. Need õunad peavad olema tingimata küpsed, mahlakad ja magusad. Siiditootmise tehnoloogia võimaldab kasutada ülalnimetatud mitu sorti. See annab juua kõige harmoonilisema maitse.

Joogi tootmisel kasutatavate mahlade hulgas eristatakse neli sorti. See on lõhnav ja astringentne, hapukas ja ka neutraalne. Kui neid mahlasid segatakse erinevates proportsioonides, siis saab jook erimugavust.

Apple'i toorained siidri tootmisel - mitte ainus alus. Toodet võib valmistada pirnidest. Sellistest toorainetest valmistatud jooki nimetatakse "peri "ks. See on valmistatud suures suhkrusisaldusega kääritatud pirnimahlast. Eriti populaarne Suurbritannia, Prantsusmaa ja Hispaania rahvaste seas.

Tehnoloogilise protsessi tunnused

Kuidas valmistatakse õunasiidest? Selle jooki tootmine hõlmab erinevaid toiminguid ja samme. Esimesel neist kogutakse õunu, mis seejärel tarnitakse kauplusesse. Õuntsideri tootmise tehnoloogia eeldab nende pesemist ja lihvimist.

Selles etapis lõpeb jookide ettevalmistamise esimene etapp. Seejärel surutakse jahvatatud õunu. See võimaldab teil neist mahlast välja tõmmata.

Sel viisil saadud vedelik filtritakse spetsiaalsetes paakides. Neis konteinerites on saadud mahla kaitstud, selgitatud ja hakkab tibuma. Järgmises etapis vajab siidri tootmine tööstuslikes tingimustes seni, kuni saavutatakse stabiilsus, saadud toote ladustamist. Seejärel järgneb joogi täitmine pudelitesse. Vajadusel on see küllastunud süsinikdioksiidiga.

Seadmete valik

Tuleb öelda, et ei ole ühtseid nõudeid nii erinevat liiki siidri valmistamiseks kui ka valmistoote kvaliteeti. Ja isegi kui saate klassikalist jooki, võite kasutada mitmeid skeeme, mis erinevad üksteisest õunte töötlemisel. Kuid sõltumata kasutatavast tehnoloogiast peavad siidri tootmise seadmed olema tingimata kõrge kvaliteediga. Sellega saavutatakse mitte ainult tehnoloogiaprotsessi kiire kiirus, vaid ka lõpptoote hea maitse.

Siidri tootmise seadmed on erinevad purustid ja pressid, spetsiaalsest metallist valmistatud mahutid jms. Ilma tavaliste ühikute ja seadmete ostmata kvaliteetne jook on raske ülesanne. Ja see on kindlasti mõttekas kaaluda keegi, kes on huvitatud siidri tööstuslikust tootmisest kui ettevõttest.

Varieeruvus

Praeguseks on turul valmis tootmisliinid, mille abil on peaaegu kogu madala alkoholisisaldusega joogi tootmise protsess automatiseeritud. Selliste seadmete abil valitakse vajalikud toormaterjalid ja abielu lahutatakse. Ja alles pärast seda õunad lõigatakse, pressitakse ja kääritatakse. Selliste seadmete lisafunktsioonid on valmistoidu ja kleepimise etikettide täitmine pudelites.

Samuti on olemas sellised liinid, millel on minimaalne automatiseerimine. Kuid nende kasutamine eeldab inimese olemasolu. Loomulikult on sellist liinidel palju madalam hind, mis mõnikord meelitab algajat ärimeest.

Tehnoloogilise protsessi peamised etapid

Iga tootja poolt valitakse kõigepealt sobivad õunad. Puuviljad peavad tingimata olema tehnoloogilises protsessis välistatud. Selline protseduur viiakse läbi spetsiaalse turvavööde sorteerimis- ja kontrollkonveieriga. Järgnevalt tuleb õunu kaks korda pesta. Selles etapis kasutatakse ühtset pesumasinat. Järgmiseks puhastage õunad liftiga ja libistage. Puuviljad jagunevad väikesteks ketaste või vasarpurksudeks.

Purustatud õunad, mida nimetatakse tselluloosiks, pannakse konteineritesse, kus nad on hermeetiliselt hermeetiliselt sisse tunginud. Tehnoloogilise protsessi see etapp kestab 6-24 tundi. Seejärel, kasutades paberimassi, pressitakse õunamahl, mida tuleb puhastada. Protsessi kiirendamiseks on vaja lisada defekant. See on suhkrujäätmed, mis moodustuvad suhkruvahu defekatsiooni ajal. See põhjustab hüdrolüüsi käigus saadud pektiinhappe kaltsiumsoola sadestumist. Seejärel tuleb toodet mitme päeva jooksul rõhutada. Mahla valmisolek edasiseks töötlemiseks määratakse paksu, pruuni värvi vahuna selle pinnale. Spetsialistid nimetavad seda õrnaks.

Järgmine samm sidruse valmistamisel on mahla kääritamine. Selle tegemiseks joobi toorainet valatakse purgidesse. Selles mahutis paikneva ruumi temperatuur ei tohiks ületada 12 kraadi. Mahl kääritamise ajal pannakse tünnidesse trumlid.

See tootmisviis võimaldab teil koju sidruni saada või, nagu seda nimetatakse spetsialistideks, "mitte-hea". Seda jooki iseloomustab tugev gassiness. Sellepärast sarnane siider on villitud, nagu näiteks šampanjad, ja seejärel hoitakse jahedas ja tumedas keldris. Toote säilivusaja pikendamiseks viiakse see pastöriseerimisele.

Täiendavad meetmed

Eespool kirjeldatud protsess sobib klassikalise joogi valmistamiseks. Siiditootja võimaldab siiski rakendada mitmeid lisameetmeid. Nende vajadust põhjustab toote lühike säilivusaeg. Seoses sellega on tööstusliku tootmise ulatuses sellised komponendid nagu viinamarjavirre ja tammepuit. Need koostisosad võimaldavad teil laiendada sidruse säilivusaega ja anda sellele veidi harulduse, samuti unikaalse segu maitse.

Üldiselt võib tööstusliku tootmise puhul kasutada kahte meetodit jookide kindluse tagamiseks. Esimesel juhul viiakse villimine membraanfiltreerimisega läbi šampanjat pudelites. Toode peab olema külm ja steriilne.

Teine meetod hõlmab toote pudelite pastöriseerimist. Spetsiaalsetes anumates olev mahl on selgitatud, jahutatud ja hästi asustatud. Alles pärast seda filtreeritakse. Tulemuseks on must, mis on tulevase siidri aluseks. Selles tooraines lisatakse ligikaudu kahekümne protsendi looduslikest õuntest mahlast mahl. Seejärel jäetakse see täidetud anumate tippu, mis on suletud tihedusega. Sel viisil valmistatud segu töödeldakse selgitamise, filtreerimise ja pastöriseerimisega. Töödeldud sidrunibaas jahutatakse ja küllastatakse süsinikuga akratoorsel kujul. Valmis jooki pudelitatakse traadi ja pistikute abil.

Tasub meeles pidada, et siider on väga gaseeritud jook. Sellepärast on traadi kaitse kohustuslik.

Seadmete nimekiri

Siidri tööstuslik tootmine nõuab spetsiaalsete seadmete olemasolu. See võib olla eespool kirjeldatud automaatne rida, mille peamised komponendid on:

- kümne tonni press, mis on varustatud hüdraulilise ajamiga;
- purusti, vilja lihvimine;
- pastöriseerija;
- klaaspudelite täiteaine;
- metallist raami purusti ja pressi jaoks.

Siidri valmistamise tehnoloogiline protsess nõuab vee kasutamist, mis vastab GOST 2874-73 "Joogivesi" nõuetele.

Tootmise kasumlikkus

Kõik ettevõtjad, kes on valmis investeerima siidritootmisse, on peamiselt huvitatud sündmuse kasumlikkusest. Esimene positiivne hetk selle projektiga tegelemisel on seaduse vastuvõtmine, mis kaotab sellise tegevuse jaoks litsentsi saamise vajaduse. Selle madala alkoholisisaldusega toote valmistamisel on vaja ainult aktsiisid.

Tootmise alustamiseks on vaja algkapitali umbes kaks ja pool miljonit krooni. Enamik neist vahenditest ostetakse seadmeid. Projekti kulude hulka võib seostada vajalike ruumide omandamine (või rentimine), vähemalt kahe töötaja kaasamine, tooraine ostmine ja pakendamine pakendamiseks.

Selliste investeeringute saamiseks võib ekspertide sõnul kasum olla 1,5-2 aastat aktiivset tööd. Tootmise nõuetekohase korraldusega võib see ettevõte olla üsna kasumlik.

Õunade sidruni tootmine

Siider on üks populaarsemaid toonilisi madala alkoholisisaldusega jooke paljudes maailma riikides. Euroopas (Inglismaal, Prantsusmaal, Hispaanias, Saksamaal) oli ajalooliselt nende jookide tarbimise kultuuris. Ja märgitakse, et õunte õunte õunad vähendavad alkoholisisaldusega joogid aitavad parandada seedimist, neil on alkoholivastane toime, terapeutiline ja ennetav mõju inimesele.

Viidates T. Bergfeltile, teatasid professor A. S. Lukanin ja S. I. Bayluk 2003. aastal siidri tarbimise pidevast suurenemisest USAs, Kanadas, Hiinas Põhja-, Kesk- ja Ida-Euroopa riikides. Vürtsi- ja puuviljakasvatajate liit näeb, et enamik neist jookidest tarbitakse Inglismaal (50 miljonit dal aastas), Lõuna-Aafrikas (14 miljonit dalt), Prantsusmaal (12 miljonit dal) Saksamaal. Siiditarbimise ligikaudsed näitajad Euroopas on näidatud joonisel (joonis 87).

Klassikalistel riikidel, mis toodavad siidrit, toodi sajandite jooksul spetsiaalsed õunaõli sortid. Nad on madala happesisaldusega ja kõrge tanniiniga.

Allpool tabelis. Joonisel 28 on esitatud nelja õunasiidideriklassi üldnõuded.

Tabel 28. SIDRA VASTUVÕTMISE NÕUDED

Õunade sisaldus

Orgaanilised happed, g / dm3

Professor A. Lukanin ja SI Bayluk läbi esimese hindamise tehnoloogilise õuna kasvanud Polesie ja metsa-steppide piirkondades Ukraina nende sobivust siider. Leiti, et üle 75% "uuritud sortidest on happelises" ja kuni 20% "magusate" õunte tüübist. Siider sorte väga väike ja siiski autorite pakutud kolme sorti õunasiidri (2 Antonovka ja Doneshta) ja 7 polukulturnyh sordid (Krebi), mida saab kasutada kasvatajad.

Siidritööstus koosneb kahest etapist: siidrimaterjalide valmistamine ja segamine, töötlemine, küllastumine süsinikdioksiidiga, villimine.

Siidrimaterjalide valmistamine

Siidrimaterjalid Prantsusmaal toodetakse vastavalt kahele tehnoloogilisele skeemile. Peamine klassikaline skeem oli välja pakutud prantsuse teadlane Varlings (joonis 88).

Õunamahuti infusioon 6 tunni jooksul avatud kuni 24 tundi suletud betoonpaagides

25%), infusioon kuni 12 tundi ja uuesti vajutamine "align =" left "width =" 242 "height =" 72 "class =" "/>

Kooritud mahla tühjendamine pruunist

"Kapslid" pinnal

Ja langenud puuridele

Puhta kultuuri levitamise juurutamine

Pärm ja käärimine temperatuuril

+5 (+10) ° C, eraldamine pärmist

Joon. 88.. Siidrimaterjalide tehnoloogia skeem.

Vastavalt teisele, tänapäevasele skeemile kokkusurutud vastavate sortide õunad pärast purustamist kokkusurutavad mahla I ja rõhu II lahutamisega. Kombineeritud mahla töödeldakse ensüümpreparaatidega pektiinide hüdrolüüsiks, seejärel selgitatakse tsentrifuugiga. Enne fermentatsiooni viiakse mahl pastöriseeritud, jahutatud, lämmastik-fosfori toidust ja pärmi käärimist.

Pärm (kääritatud mahl) eemaldatud siider materjal on želatiiniga kaetud ja filtreeritud, mõnikord kasutatakse pastöriseerimist. Siidrimaterjalid on rikas orgaaniliste hapete ja aminohapete, glütseriini, mineraalide, biotiini, inositooli ja teiste vitamiinidega.

Classic Cider tehnoloogia

Professor ZN Kishkovsky, kes kirjeldab siidri ettevalmistamist Prantsusmaal [16], teatab, et riigi läänepiirkondade 13 osakonnas töötlevad aastas kuni 3 miljonit tonni õunu. Märkimisväärne osa puuviljast läheb koostiste, värskete ja kontsentreeritud õunamahlade valmistamiseks kalvadoside tootmiseks.

Erakapõllumajandusettevõtete ja ühistuettevõtete puhul paigutatakse õunad hoolikalt paju korvidesse, et need saaksid pritsida ja seejärel jahvatada. Saadud paberimass asetatakse suletud vaatidesse infusiooniks, ilma et oleks võimalik saada õhku, et saada siidrit, mis on intensiivsema värvusega ja parema maitsega.

Tselluloosi rõhutatakse sõltuvalt temperatuurist alates 6 tundi kuni mitu päeva, mille järel see pressitakse hüdraulilistes pakkimispressides, võttes 70-72% mahlast. Survet valatakse vette (50 liitrit 100 kg kohta) ja surutakse alla 6-12 tunni pärast.

Traditsioonilise siidri valmistamise eripära taludes on looduslikult stabiilse saaduse saamine 4-6 g / 100 cm3 suhkruga toitainekeskkonna, eriti lämmastikuainete ammendumise tõttu.

Selleks värskelt pressitud mahl töödeldakse mitu päeva enne pruuni vahu tekkimist pinnale - "mütsid". Selle mahla paremaks puhastamiseks lisatakse enne püstumist kolde, mis koosneb kaltsiumkarbonaadi (3 g / dal) ja naatriumkloriidi segust (4 g / dal). Puudub pektiinhappe kaltsiumsool, mis moodustub pektiinsete ainete hüdrolüüsi tulemusena õunapetaasi või kunstlikult sisse pektolüütiliste ensüümpreparaatide toimel. Koagulatsioon Pektiiniga on kaasas Flokulatsioon mis on albumiini ja polüpeptiidide kolloidses olekus. Neid vähendatakse 50% võrra. Samuti tekib õunamahla mikrobioloogiline puhastamine.

Uuesti pressitud mahla soovitatakse jahtuda temperatuurini + 5 ° C ja süstida kuni 100 mg / dm3 H2SO3.

Fermentatsioon kestab väga aeglaselt külmas keldrites (10-12 ° C) peaaegu täis püttides veehaakide all. Väikese magususe sisaldusega gaseeritud hape on kodune (talupidaja) siider. Ta valati õrnalt šampanjapudelitesse korki all, mille küljes on tugevdatud. Seda siiderit säilitatakse külmades keldrites. See sisaldab 4-6 g / 100 cm3 looduslikke või lisatud suhkruid.

Suurtes kooperatiivsetes ettevõtetes puhastatakse mahl tsentrifuugimise ja filtreerimise teel, lisades sellele enne tselluloosimassi pektolüütilisi ensüümi preparaate. See mahl kääritatakse suurtes paakides madalal temperatuuril ettenähtud suhkru tasemele ja CO2 ülemäärase rõhu saavutamiseks 3,0 baari. Saadud õuna- jahutatakse -1 ° C, mis toimus 2 päeva külmas, filtreeriti läbi Bakterivaba vähendades filtri ja jaotati šampusepudeli piirik all võra korgist kork tihendi. Mõnikord kasutatakse sidruni pudelite pastöriseerimist.

Siidri tööstuslik tehnoloogia

Tänapäeva õuntehnoloogia SRÜ riikides võib põhineda ainult reaalse tooraine - happeliste ja magusate sortide õunte mõõdukalt hapukas ja mõõdukalt happeliste alamtüüpide puhul. SI Bayluki, Antonova, Renet Bumažni, Grushovka, Borovinka, Umani talve, Donezhta ja mitmete teiste tõestatud sortide sõnul on soovitatav.

Fenoolsete ainete kontsentratsiooni suurendamiseks siidris tegi AS Lukanin ja SI Bayluk ettepaneku kasutada köögiviljade tanninsoderzhaschuyu tooraineid - viinamarjavirre ja peeneks jahvatatud tamme puit. Siidrimaterjalides peaks fenoolsete ainete massikontsentratsioon olema 1,0-1,2 g / dm3, kusjuures tiitreeritud hapete optimaalne vahemik on 6,0-7,0 g / dm3.

Praeguste SRÜ riikide reaalsete võimaluste põhjal on võimalik kujundada ainult gaseeritud sidereid, mille valmistatud segude küllastumine on akratofoorides. Ukrainas saate valmistada kolm marki koduse sidruni: kuiv, poolkuiv ja magus, mille massikontsentratsioonis on suhkruid kuni 0,3 g / 100 cm3, 1,5-2,5 ja 4,0-5,0 g / 100 cm3.

Kõikidel kodumaise õuna- templite tuleb varustada ülerõhk CO2 pudelites 20 ° C juures vähemalt 2,0 baari, massikontsentratsiooni lenduvate hapete, mitte rohkem kui 1,3 ja tiitritav happed vahemikus 4,0-8,0 g / dm3. Valmistoote bioloogiline stabiilsus saavutatakse külma steriilse villimisega uutes šampanjapudelites, kus on siidi membraanfiltreerimine. Kodumaise sidruni tootmiseks on teine ​​pool kodumaise pastöriseerimise võimalus. Ja lõpuks on Ukraina saarel kolmanda viisi, mis on NSV Liidus eelmise sajandi 50. aastatel aktsepteeritud - tavaliselt kahe-kolme nädala tagatud stabiilsusega.

Sidrina on kasulik toidutoode, mis väärib meie riigi ja ühiskonna tähelepanu.

Apple kodus kodus (gaasiga või ilma)

Enamikul juhtudel toodetakse siider õunamahla kääritamisel looduslikul pärmil. Kuid ükski teine ​​mahl, näiteks pirn, tehnoloogiat ei muuda. Ma ütlen teile, kuidas keedetud sidriga kodus kasutada kahte tõestatud retsepti: õuntest ja puhtast mahust. Eraldi kaalume looduslikku jookide küllastumise meetodit süsinikdioksiidiga.

Siider - see on ühine ( "vaikne") või vahuveini õunavein ainult teise nimega, mis tuli meile Prantsusmaal, kus seda nimetatakse "Cidre". Kahe joogi valmistamise meetod on identne.

Kui õunad on väga happeline: sõnalt põsesarnad ja vähendada hüpped keeles, siis on soovitav vähendada happesust mahla lahjendati veega (100 ml 1 liiter). Tuleks meeles pidada, et suhkru lisamine vähendab ka happelisust. Kui happesus on normaalne, pole vett vaja, see halvendab jooki maitset, muutes selle "veekindlaks".

Koduõuna õuntest

Erinevate sortide õunu võib kombineerida. Ideaalne on suhe, milles üks osa happelistest õuntest segatakse kahe osaga magusat. Pirni siider valmistatakse sama tehnoloogia abil. Võimalusel soovitan teil valmistada sortimenti - segada pirnid ja õunad võrdsetes osades.

  • õunad - 10 kg;
  • suhkur - 1,5 kg;
  • vesi (harvadel juhtudel) - kuni 1 liitrine.

1. Kogige õunu pühkige laiguga (ärge peske), asetage 2-3 päeva soojas ruumis. Puuvilja pinnal elav looduslik pärm, mis on vajalik käärimise jaoks, on oluline mitte neid pesta.

2. Eemaldage lehed ja sabad. Õunad koos koorega ja kontidega lihvima segisti või lihvimismasinat siledamata kartulile.

3. Peske fermentatsioonipaaki kuuma veega ja pühi kuivatage. Täida jahvatatud õunad maksimaalselt 2/3 mahust. Näiteks kui kasutatakse kolmeliitrit purki, siis võib igasse purki panna kuni 2,5 kg õunaõli. Vaht ja süsinikdioksiid on vaja vaba ruumi.

4. Iga kilogrammi õunte puhul lisatakse 100-150 grammi suhkrut, olenevalt esialgsest magususest. Must peab olema magus, kuid mitte kummitav. Segada

5. Kinnitage konteineri kaela marli ja pange see toatemperatuuril pimedas kohas 3-4 päeva. Purkide sisu segatakse iga päev, koputades tiheda ülemise kihi ja uputades selle mahlale. 8-16 tunni pärast on iseloomulik kääritamise lõhn, vaht ja himsimine.

6. Õunapulbrist piserdage mahl, mis seejärel valatakse fermentatsiooniks puhtaks kuivaks mahuks. Järgmine kast (barrel) paigaldada veekindel tihend või kinnitada meditsiiniline kinnas auk ühes sõrmedes (läbida nõelaga).

Sider oma valmistatud veekraanil Kindad hüdraulilise tihendi asemel

7. Kodu õunasiider peaks tibuma pimedas kohas temperatuuril 18-27 ° C umbes 30-65 päeva. Siis ilmub põhjas sete, veekindel ei lase mullidel (kinnas tuhmub) ja jook märgatavalt paraneb, mis tähendab, et käärimine on läbi.

Kui kääritamine ei lõpe 50 päeva pärast vaheseina paigaldamist, tuleb kibeduse vältimiseks sidriga tuubist teise kanalisse tühjendada ja fermentatsiooni panna samades tingimustes.

8. Kääritatud siider setetest välja saamiseks läbib siis 3-4 kihti marli.

9. Valage filtreeritud joog pudelitesse (kui see ei ole plaanitud gaasile küllastuda, täitke kuni kaela) ja sulgege pistikud tihedalt. Koduseeseid saab ka kaanedega kaetud basseinis hoida.

10. Kolme kuu jooksul peaks jook valmima jahedas ruumis (6-12 ° C). Siis võite jätkata maitsmist.

Valmis siider pärast 60 päeva vananemist

Selle tulemusel on meeldiv magus maitsega mee-värviline siider ja tugevus 7-12% (sõltub õunte esialgsest suhkrusisaldusest). Joogi kergelt, mõõdukas koguses ei tekita ülekuumenemist.

Apple õunakook ilma suhkrut sisaldava mahlaga

Klassikaline retsept, mida kasutatakse Inglismaal ja Prantsusmaal. Õnnistab loodusjoogi armastajaid, nagu seda tehakse ilma suhkruta.

1. Pressige mahl päevas pimedas kohas toatemperatuuril.

2. Eemaldage mahl mahladest, valage fermentatsioonipaaki ja paigaldage hüdrauliline tihend (meditsiinikindel).

3. Pange anum 3-5 nädalaks pimedas kohas temperatuuril 20-27 ° C.

4. Pärast fermentatsiooni lõppu (märke kirjeldatakse eelmise retsepti seitsmendas etapis), vala siidri läbi toru teise konteinerisse, püüdes põhjas olevat setti puudutada.

5. Kui süsinikdioksiidi küllastumine ei ole plaanitud, suletakse tihedalt anum, seejärel seista 3-4 kuud pimedas toas, mille temperatuur on + 6-12 ° C.

6. Veelkord filtreerige, valage pudelidesse, tihedalt korgist. Kui säilitatakse külmkapis või keldris, on säilivusaeg kuni 3 aastat. Olenevalt õunte suhkrusisaldusest on tugevus 6-10%.

Suvi ilma suhkruvaba

Kuidas valmistada sidrunivaba

Eespool nimetatud kahe retsepti järgi saadud siidri ettevalmistamine eeldab nn vaikse joogi saamist ilma gaasita, tegelikult tavalistest õunveinidest. Gaasi sidurit küllastamiseks peate tegema järgmist:

1. Pärast käärimise lõpetamist eemaldage siidrist settest.

2. Pudelite valmistamine (plast või klaas): peske ja pühi kuivatage.

3. Iga pudeli põhja lisage suhkur (10 grammi ühe liitri kohta). Suhkur põhjustab kerget uuesti fermentatsiooni, mille tulemusena vabaneb süsinikdioksiid.

4. Täida pudelid siidriga, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Tihedalt kinnitage korgid või kaaned.

5. Viige konteinerid 10-14 päeva toatemperatuuril pimedasse ruumi. Üks kord päevas kontrollige gaasi rõhku.

Tähelepanu palun! Kui rõhk on liiga kõrge, võivad pudelid lõhkeda, mistõttu on väga oluline eemaldada liigselt gaas ajutine kogunemise korral.

6. Pange karboniseeritud siider külmkappi või kelderisse. Enne kasutamist seisake 3-4 päeva külmas.

Siidri tootmise tehnoloogia

Apple sider on kerge šampanja madala alkoholisisaldusega jook, mis on valmistatud looduslikest puuviljamahlitest. Kvaliteetne siider valmistatakse toorme loodusliku kääritamise teel ilma pärmi lisamata. Vaatamata asjaolule, et paljud tuntud tootjad kasutavad selle joogi valmistamiseks ainulaadseid retsepte, ei nõua see aktsiiside vastuvõtmist ja täna puuduvad tooraine või valmistoote kvaliteedi erinõuded. Klassikaline sidrunitootmise tehnoloogia koosneb kahest põhietapist - tooraine valmistamine ja selle edasine töötlemine kuni villimiseni.

Siiditootmise tööstuslik tehnoloogia

Toormaterjalide esmane töötlemine - mädanenud ja riknenud puuviljade eemaldamine, mille järel ponid pestakse põhjalikult spetsiaalse pesumasina abil. Valmistatud õunad langevad purustamiseks, mis võib olla haamer või ketas, olenevalt kohalike tehnoloogide vajadustest. Saadud toorained - purustatud õunad paigutatakse spetsiaalsetesse mahutidesse, kus pressitud mahl jahutatakse ja filtreeritakse.

Tööstuses on siidritootmise tehnoloogia, et valmis sidrunimaterjal on veelgi selgitatud ja küllastunud süsinikdioksiidiga. Vananemiseks valatakse töödeldud jook spetsiaalselt valmistatud pudelitesse ja pitseeritakse.

Siidri tootmise seadmed

Selle joogi valmistamine on võimalik mitte ainult tööstuses, vaid ka kodus. Selle joogi saamiseks vajate kvaliteetseid toorainet ja seadmeid. Igas korteris on kerge leida siidri valmistamiseks vajalikke seadmeid:

  • puuviljamahuti - lihajahu, mahlapress, segisti
  • filtrid - traatvõrk, marli
  • virde mahutid - emailitud kastrul, vaskbassein, klaaspurk
  • villimiseks mõeldud mahutid - mahutite mahutavus 0,5-1 liitrises mahutis

Koduriigist valmistatud siider

Siider on meeldiv kihisev jook, mis on suurepärane alternatiiv kvasile ja limonaadile. Hoolimata asjaolust, et siidri ettevalmistamise tehnoloogia on lihtne ja ei vaja eriteadmisi, tuleb arvestada sellega, et sobimatult valitud toormaterjal võib juua rikkuda. On väga oluline valida õiged õunad, sobivad siidri jaoks. Paljud tootjad kasutavad spetsiaalselt kasvanud sorte, kuid kodus nad teevad: Antonovka, Doneşta, Paper Runet, Grushovka.

Õunade siideri tööstuslikus tootmises kasutatakse sageli samaaegselt mitut sorti, nii et saada jooki väga särav ja rikas maitse. Kodus, erinevate õunte mahlade segamisel, saate ka ainulaadse maitse ja lõhna. Soovi korral võite lisada teiste viljade - pirnide, vainade mahla.

Koduse sidrunitootmine erineb tööstustoodangust mitte ainult töödeldud toorainete koguse, vaid ka segamise teel. Koduseider on küpsetatud mitu päeva, mis pärast filtreerimist on kasutusvalmis.

Valmistatud jooki saab vastu mitmele kuusele tammevaari või klaaspurkides, kuid selleks on väga tähtis säilitada temperatuurirežiim 10-12 kraadi. Kodused valmistatud siider ei ole vähem maitsev ja lõhnav, kui keedetud tööstuslikul viisil.

Retseptid maitsva õunatõli valmistamiseks kodus

Paljud inimesed meie riigis ühendavad siidrit Volki - kallimaga armastatud Nõukogude cartoonist "Hästi, oota!". Ei ole teada, miks retsipiendid otsustasid seda kõrgemat jooki kasutada, kuid pudel, mida on raske avada, ja selle sisu süsinikusisaldus mäletavad nii lastele kui ka täiskasvanutele. Tegelikult on siider juba alates Rooma impeeriumist pärit ja on alati olnud jumalik jook.

Keskaja Prantsusmaal oli siider populaarsem kui vein ja Bretagne'i ja Normandia põhjaosas asuvates provintsides säilib siiani oma positsioon. Jooki hinnatakse ja austatakse Saksamaal, Hispaanias, Inglismaal. Midagi ei takista meil Euroopa kultuuris osalemist ja õunte siidera valmistamist kodus. Sellise toote kahjustus on minimaalne, kuid kasu on palju parem kui tööstusdisainilahendused.

Üldised tehnoloogilised põhimõtted

Siidri all mõistetakse üldiselt alkohoolset joogi, mis on valmistatud õuntest, gaseeritud ja magus maitse järgi. See on traditsiooniline siiderite retsept, kuid mitte ainus. Seal ei ole mitte ainult magusaid ja semisweet sorte, vaid ka kuivatatud. Õunade asemel võite kasutada pirnide, küdooni ja muid puuvilju. Siiani on veel (vaikne) siider ja isegi mittealkohoolne. Siin on koduvõimaluse peamised etapid, kasutades näiteks õunasiidest.

Puuviljade ettevalmistamine

Et mõista, kuidas õunte õuntest õunapulbrit valmistada, arutleme selle kompositsiooniga. Siidriini tööstuslik tootmine kasutab spetsiaalselt valmistatud õunte "siidri" sorte, näiteks Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. Need sisaldavad piisavas koguses tanniine ja happeid, luues loodusliku siidri rikas loodusliku maitse.

Aiavahadest sama efekti saavutamiseks segatakse erinevad sordid. Te vajate hapu, magusat ja küpsetatud sorte. Õunaviinide puhul on tavaks alustada hilja sügisel sorte. Õunad kogutakse käsitsi ja jäetakse 1-2 kuuks keldris küpsema.

Puuviljad, mis on leotatud ja valatud mahlaga, tuleks hoolikalt sorteerida lehtedest ja pistikutest. Loodusliku pärmi naha pinnale hoidmiseks ei pea te õunte pesema. Kui nad pole poest ostetud. Eriti määrdunud võib pesta lapiga. Looduslike pärmikultuuride kasu ületab tunduvalt ülejäänud mustusest tuleneva võimaliku kahju.

Nüüd peate õunte jahvatama. Majad teevad seda toiduainete töötleja, segisti, lihumaja, lõikur, purustituri ja muu tööriista abil. Valige meetod, mis põhineb töödeldavatele mahtudele.

Juiceerimine

Vastavalt veinivalmistamise kogemusele 10 kg õunast saadakse 7-8 liitrit õunamahla, millest 5 liitrit valmis sidrust. Siidrit poest mahl ei ole soovitatav. Taimede pastöriseerimine ei jäta fermentatsiooniks vajalikke mikroorganismide tüvesid. Pagari, kuiv ja isegi veini pärm ei saa täielikult välja vahetada. Nad annavad omapärase lõhna lõhna, varjates maitsvat aroomi.

Väetiste valmistamine. Universaalne retsept

Vasti valmistamiseks kasutatakse tavaliselt 3 komponenti: õunamahl, vesi ja suhkur. Õunade liigse happesuse neutraliseerimiseks on vaja vett. Väga magusate õunte puhul ei pruugi see olla vajalik. Suhkru kogus ja vajadus vee järele on määratud õunte esialgse magususega. Let's koosta kokkuvõtlik tabel vasokoostise kohta eri sortide õunte jaoks.

10 liitrit virret on vaja:

Aktiivne ja vaikne käärimine

Pruulimise steriilsuse säilitamiseks käärimise alguses on vaja paigaldada veepüüdja. See tagab gaaside õigeaegse eemaldamise ja lekke vältimise. Rahvahulk on populaarne valik: latekskindel ja suletud voolik, mille ots on vees sukeldatud. Igaüks, kes on juba valmistanud moonshine'i valmistamiseks valmistamise, ei koge raskusi.

Käitumine gidrozatvora on üks indikaatoreid õunarakkude valmisolekust kodus. Selle punkti kombineerimine teiste funktsioonidega tagab järgmise algoritmi:

  • Fermentatsioonipaali põhjas asus sette kiht.
  • Burgeri maitse magusast sai kibestunud.
  • Kehtiv hapu lõhn kadus.
  • Gaasi evolutsioon ja vahtumine lakkavad: veekindel voolik ei lase mullidel vette, ja kindad on puhutud ja opaal.

Lihtne retsept

See õunasiidri retsept sobib küllastunud aromaatset jooki valmistamiseks, mille tugevus on vähemalt 12 kraadi. Siin kasutatakse veinitööstusele tüüpilise mahla kääritamist. See võimaldab teil suurendada imemist.

  1. Purustatud õunad koos mahla, pimse ja tselluloosiga lisatakse fermentatsiooniks sobivasse mahutisse. Täida kuni 3/4, jättes ruumi muljumiseks ja vahutamiseks.
  2. Katke konteiner tiheda hingamisrihma või mitmekihilise marli ja asetage see soojasse kohta otsese päikesevalguse kätte.
  3. 3-4 päeva jooksul loksutage konteinerit perioodiliselt ja koputasin pinnale korki. Aktiivse käärimise algusest teavitatakse meid iseloomulik hapus lõhn, gaasi moodustumine ja vahu välimus.
  4. Kääritatud kook hoolikalt pressitud läbi sõela, marli või pressi. Saadud õunamahl valatakse pika käärimise jaoks puhtasse pudelisse.
  5. Söödaks võib olla vaja vett ja suhkrut. Lisage need maitse järgi või näete, kui palju on eelmises lõigus esitatud kokkuvõtlikus tabelis. Suhkur lahustub väikeses koguses sooja vette või õunamahla.
  6. Nüüd pudeli saab panna hüdroshokini ja puhastada pimedas ruumis, mille temperatuur on püsivalt 22-27 ° C.
  7. Fermentatsiooni kestus võib olla 1-2 kuud. See sõltub õunte nahale jäänud loodusliku pärmi kogusest ja aktiivsusest. Tähtis on järgida temperatuuri režiimi.
  8. Me ühendame võlukepp segusse puhta anumasse. See kuiv, magustamata jook ei ole siider, vaid ainult praegu. Selguse huvides paneb see jälle 3-4 minuti jooksul põrandale pimedas jahedas kohas.
  9. Selle aja jooksul joodige perioodiliselt joogist sademest. Pärast esimest filtreerimist lisage suhkur. See ei lähe enam ära, nii et me magustame teie maitsele. Siidris olevate setete puudumine ja selle läbipaistvus näitavad joogi valmisolekut.
  10. Jätkuvalt valatakse kõik pudelid, kindlasti kirjuta alla saagiaasta, pärast mida peidetakse külmikus.

Tihedalt suletud pudelid võivad ohutult säilitada kuni kolm aastat. Vale ladustamine võib inimese tervist kahjustada.

Suhkruvaba mahla retsept

Sellise meetodiga õunte valmistamist õuntest valmistatakse sajandite jooksul veinitööstuses. Traditsioonina peab siideril olema madal tase ja see peab koosnema ainult õunamahust. Kuigi Euroopa riikide õigusaktid kehtestavad erinevad standardid. Loodusliku mahla sisaldus ja samal ajal kogu toote kasulikkus erineb 35% -l Inglismaal kuni 100% -ni Prantsusmaal.

  1. Eemaldage õunamahl. Parim on kasutada professionaalset mahlapressi. Erinevalt eelmisest juhtumist vabastame kooki.
  2. Nõrgestunud mahl põleb loodusliku kääritamise aktiveerimiseks 2-3 päeva marli. Selleks, et protsess läheks kiiremini, ärge unustage temperatuuri režiimi järgimist: 22-27 ° C.
  3. Filtreerige kääritatud mahlad ja valage puhta anumasse. Paigaldame veekindluse ja sulatame virde endise sooja, tumeda koha juurde. Me jälgime seda tegevust, vabastades gaasi katikust.
  4. Ligikaudu üks kuu pärast gaaside eemaldamist tühjendame setti tuhast välja. Nagu eelmise õunasaideri retsepti puhul, asendatakse aktiivne fermentatsioonifaas vaikses faasis.
  5. Pange jäljendatud muda uuesti poldi alla. Anname juua, et keedata ja kergendada. Kui sade langeb, ühendage see ja filtreerige.

Valmis juustu mahl iseloomustab pehme läbipaistvus ja soe mattevärv. On aeg valada pudelidesse ja panna need külmkapisse.

Kuidas gaseeritud jooki valmistada?

Karboniseerimata kodusesider on väga sarnane õunveiniga. Kuid enamik inimesi on harjunud nägema seda vahuveini ja mängima nagu šampanjat. Selleks, et lisada joobeseisundisse meeldejäävaid ja joobes mullid, võtab see ainult suhkrut.

Piisab lihtsalt karboniseerida õunasiidest kodus. Pärast viimistlemiseks valmistatud pudelite vaikset kääritamist faasi valatakse suhkur. Vajalik kogus: 10 grammi liitri kohta - tugeva gaasiga, 5 grammi ühe liitri kohta - nõrkadeks.

Valage filtritud õunamahla ülevalt, jättes 5-7 cm enne korgi vaba ruumi. Tihedalt korgime pudeleid ja puhastame 3-5 päeva kuumas pimedas kohas. See on vajalik kääritamise jätkamiseks, mis põhjustab suhkrut.

On väga oluline kontrollida protsessi ja mitte lubada liigseid gaase. Selle tegemiseks valatakse terve partii või väike osa plastmahutidesse ja jälgime selle mahtu. Gaasi kontsentratsiooni vähendamiseks võite avada korgi ja eemaldada üleliigne. Peatage käärimine ja samal ajal on veel lihtne aeratsiooni teha: eemaldage siider külmkapis.

Cooking trikke ja näpunäiteid

  • Et valmistada õunasiidest ilma suhkruta, kuid kindluset ei kaota, on soovitav kasutada looduslikku õieemuust.
  • Võite keevitada mittealkohoolse siidri. Hirm ta ei põhjusta ja säästab vitamiine paremini. Te vajate õunamahla, apelsini viljaliha, vürtse ja sooda. Valmistamisviis meenutab sbiteni.
  • Kui ei ole aega oodata, õpetame teile, kuidas valmistada õunast õunad ühe nädala jooksul. Esimesel retseptil, pärast kindlat kooki sisaldava mahla kleepumist 4-5 päeva pärast, filtreeritakse virre pudelisse ja asetatakse külmkapisse. Pärast 3-4 päeva vananemist saab joogi filtreerida ja tarbida. Kõrge kindlus ei saavutata, kuid ilmub õrn õunamaitse.
  • Kooki, teist mahla pressimist teisest retseptist saab kasutada õuna kuššiini valmistamiseks.

Peamine nõu: hoia degusteerimisel ettevaatlikkust. Siider on vürtsikas, värskendav ja värskendav jook. Mõõduka kasutamise korral kohaldab ta väikest, lubatud alkoholitoodet kahjustavaks ja ei põhjusta hommikust hangoveri.